내추럴 와인이라는 새로운 카테고리의 와인이 주류 판매점 진열대에 등장하고 있습니다. 이 와인은 신선한 맛과 더 적은 첨가물로 더 순수한 제품이 될 것을 약속합니다. 그러나 그 용어는 정확히 무엇을 의미합니까? 알아보기 위해 내추럴 와인의 세계로 뛰어들었습니다.
"내추럴 와인은 틈새시장이지만 눈에 띄는 시장으로 빠르게 성장하고 있으며 첨가물이 없는 레드, 화이트, 로제, 오렌지 와인이 주류 판매점 진열대와 레스토랑 메뉴에 등장하고 있습니다. 하지만 내추럴 와인 라벨은 무엇을 의미합니까?"
우리는 로스앤젤레스에 본사를 둔 내추럴 와인 브랜드 General Psychotic Activity의 공동 창립자이자 내추럴 와인 메이커인 Nick Holman에게 전문가 의견을 물었습니다.
내추럴와인이란?
"내추럴 와인이 무엇인지에 대한 실제 정의는 아직 없다고 Holman은 설명합니다. 개입이 적은 와인이라고도 할 수 있습니다. 내추럴 와인메이커는 포도가 재배되어 테이블에 도착할 때까지 제품에 가능한 한 최소한의 노력을 기울입니다."
"내추럴와인은 와인을 만드는 과정을 단순화하기 위한 움직임이자 방법입니다. 가장 단순한 형태는 가능한 한 사람의 안내 없이 일반적으로 아무 것도 첨가하지 않고 포도를 발효시켜 와인으로 만드는 것입니다."
내추럴 와인('생' 와인이라고도 함)과 달리 기존의 와인 양조 방식에서는 모든 종류의 추가 재료를 최종 제품의 청징 및 제조에 사용할 수 있습니다. 주류는 식품과 달리 영양성분이나 성분표가 붙어 있지 않아 어떤 성분이 가공 과정에 들어가는지 알기가 어렵습니다.
첨가물에는 설탕, 인공 염료 및 향료, 동물성 및 비동물성 청징제가 포함될 수 있습니다. 일부 적포도주에는 원하는 향과 색을 얻기 위해 나무조각이 들어 있기도 합니다.
와인메이커는 라벨에 표시된 알코올 함량 외에 와인에 들어가는 성분을 공개할 법적 의무가 없습니다. 규제가 없으면 포도가 어떻게 재배되는지, 70가지의 잠재적인 첨가물 중 어떤 것이 맛과 색을 만들거나 상점 진열대에서 오래 보관하기 위해 사용되었는지 알 수 없습니다.
내추럴 와인 양조는 어떻게 시작되었나요?
"제2차 세계대전 이후 농업 관행에 살충제와 합성 화학물질을 포함하는 것이 더 일반적이 되었다고 Holman은 설명합니다. 수십 가지 재료를 추가하는 이러한 관행은 프랑스 루아르 계곡의 와인메이커들이 최소한의 개입으로 와인을 만들기 시작한 1970년대까지 성장했습니다."
이 프랑스 지역은 여전히 내추럴 와인 생산의 선두 주자입니다. 최근에는 유기농 음식과 음료에 대한 관심이 높아지면서 음식과 음료에 들어가는 살충제, 제초제, 인공첨가물에 대한 반발도 일고 있습니다.
"그것은 포도주 양조에 새로운 자연스러운 움직임을 일으켰습니다. 내추럴 와인은 이상적으로는 매우 어려운 바이오다이내믹 농법으로 시작하므로 유기농법도 내추럴 와인을 만드는 데 사용됩니다. 자연 효모는 발효 과정을 시작하는 데 사용되며, 그 이후에는 포도가 와인이 되도록 안내하는 데 최소한의 도움을 주는 것이 목표입니다."
많은 분들이 내추럴와인에 아황산염이 들어있느냐고 물어보십니다. 아황산염은 발효의 자연 부산물이지만 기존의 와인 메이커는 와인을 보존하기 위해 더 많이 첨가하는데 이는 내추럴 와인 메이커가 권장하지 않는 사항입니다.
일부 내추럴 와인메이커는 와인을 안정화하고 보존하는 데 도움이 되도록 소량의 유황을 와인에 첨가하지만 첨가된 유황이 천연으로 간주되는지에 대해서는 논란이 있습니다.
"명확한 정의가 없기 때문에 회색 영역을 볼 수 있다고 그는 덧붙입니다. 내추럴 와인메이킹은 와인을 걸러내거나 &39;가공&39;하지 않습니다. 이는 기존 와인메이킹에서 와인에 들어가는 모래나 식물 부분을 제거하는 데 사용되는 방식입니다."
"내추럴 와인 운동은 사람들이 서로 연결하고 와인이 어디에서 오는지 알 수 있으며 그 과정의 각 단계가 환경 친화적이고 지속 가능하다는 것을 이해할 수 있는 방법이라고 Holman은 말합니다. 나에게 결론은 와인은 쉽게 접근할 수 있어야 하고 모두가 즐길 수 있어야 한다는 것입니다."
내추럴와인은 비건인가요?
"네. 내추럴 와인이 되려면 아무것도 첨가하지 않아야 합니다. 전통적인 포도주 양조법에서는 포도주 양조자들이 모두 동물성 제품을 함유하거나 유래한 계란 흰자, 카제인, 젤라틴 또는 이신글라스를 사용하는 것이 일반적입니다. 내추럴 와인 전문점이나 레스토랑은 대부분 비건 음식도 제공한다고 가정해도 무방합니다."
즉, 레스토랑에서 제공되는 와인 한 병이나 잔에 동물성 제품이 없는지 확인하려면 소믈리에에게 다시 확인하거나 분류된 온라인 플랫폼인 Barnivore에서 평점과 리뷰를 찾아보세요. 와인, 맥주, 증류주 브랜드별로 표시되며 어떤 알코올이 비건인지 알려줍니다.
한 온라인 소매업체인 Virgin Wines는 최근 비건 와인 판매가 지난 2년 동안 51% 증가하여 2019년과 2021년 사이에 110만 병에서 170만 병 이상으로 증가했다고 발표했습니다. 와인에 무엇이 포함될 수 있는지에 대해 교육을 받았으며 비건, 지속 가능 또는 유기농 버전을 선택하고 첨가물을 건너뛰기로 선택했습니다.
내추럴와인과 유기농와인의 차이
"유기농 와인은 예를 들어 살충제를 사용하지 않는 유기농법과 기존 와인 제조 과정을 결합한 것이라고 Holman은 설명합니다. 여기에는 동물성 제품, 실험실 배양 효모, 가스 주입 및 기타 첨가물이 포함될 수 있습니다."
"반면 내추럴 와인은 첨가물이 거의 또는 전혀 없는 바이오다이내믹 농법을 사용합니다. 바로 포도즙을 발효시킨 것입니다."
따라서 모든 내추럴 와인은 유기농이지만 모든 유기농 와인이 내추럴은 아닙니다.따라서 두 가지가 비슷하게 들릴 수 있지만 내추럴 와인은 내추럴이 아닌 유기농 와인보다 매 모금에 첨가물이 적습니다. 가장 심플하고 신선한 와인을 찾는다면 내추럴와인을 선택하세요.
내추럴 와인 구입처
자연스럽고 지속 가능하며 의식 있는 음식과 음료에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 와인 매장과 레스토랑에서 내추럴 와인을 보다 쉽게 구할 수 있게 되었습니다. 프랑스는 내추럴 와인 생산을 개척하고 있으며 내추럴 와인은 뉴욕과 로스앤젤레스와 같은 주요 도시에서 가장 쉽게 찾을 수 있습니다.
근처 주류 판매점에 몇 병이 있을 수 있지만 더 많은 시음이 필요한 경우 Raw Wine, Primalwine 및 Natural Wine Co.를 포함한 온라인 상점은 모두 케이스 또는 병으로 천연 와인을 집으로 직접 배송합니다. 문.
많은 트렌디한 레스토랑에서 내추럴 와인을 목록에 추가하기 시작했습니다. 웨이터에게 내추럴 와인이 있는지 물어보세요. 직접 맛보실 수 있습니다.
결론: 아황산염과 첨가물을 줄이기 위해 내추럴 와인은 훌륭한 선택입니다.
좋아하는 술에 첨가물을 피하고 싶은 사람들 사이에서 내추럴 와인의 인기가 높아지고 있으니 가까운 가게나 음식점에 없더라도 유명 와인메이커에게 한두 병 주문해도 되는지 직원에게 물어보세요. MicroBio Wines, Partida Creus 또는 Mas de Gourgonnier.
비건 알코올에 대한 자세한 내용은 The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer, and Spirits를 확인하세요.
