"지난 몇 년 동안 약 160만 명의 미국인이 비건 제품을 구입했지만, 이 대대적인 식물성 기반 추진은 식료품점에만 국한되지 않습니다. 레스토랑은 더 건강하고 지속 가능한 식사를 원하는 수천 명의 미국인을 수용하기 위해 식물성 메뉴 항목을 채택하고 지정된 메뉴 섹션을 만들고 있습니다. 리서치 회사 Dataessential이 수집한 데이터에 따르면 식물 기반이라는 용어는 2018년보다 레스토랑 메뉴에 약 2,800% 더 많이 등장했습니다."
올해 9월, Dataessential은 MenuTrends라는 새로운 프로그램을 시작하여 레스토랑에서 식물성 식품이 얼마나 인기를 얻게 되었는지 감지했습니다.이 회사는 외식 서비스 부문에서 식물성 식품의 성장을 예측하기가 일반적으로 어렵다는 점에 주목하여 메뉴에 기반한 식물성 식품의 확산을 추적하는 알고리즘을 개발하도록 동기를 부여했습니다.
"알고리즘은 두부 스크램블이나 콜리플라워 스테이크와 같은 식물 기반 항목을 추적하고 기록하여 얼마나 많은 레스토랑이 새로운 메뉴 항목을 소개하는지 제대로 이해합니다. 반면에 새 프로그램은 브로콜리 사이드와 같은 메뉴 항목을 무시합니다."
"Datassential의 수석 데이터 과학자인 Alex Langowski는 새로운 알고리즘에 대한 성명에서 "식물 기반 트렌드의 복잡한 세계를 해독하는 데 자동화되고 지능적인 접근 방식을 구축하는 것이 중요했습니다."라고 말했습니다. 식물 기반 품목의 급속한 발전으로 고객은 현재 추세에 대한 통찰력과 추세를 완전히 이해하기 위해 과거 데이터를 되돌아볼 수 있는 능력이 필요합니다."
소비자들은 더 많은 식물성 식품을 원합니다
Dataessential의 알고리즘은 인기 있는 식물성 식품이 그 어느 때보다 레스토랑에서 더 쉽게 접근할 수 있음을 보여줍니다.임파서블 버거만 전국 버거 메뉴의 6.4%에서 찾을 수 있으며 이 수치는 2026년까지 두 배가 될 것으로 예상됩니다. 이 프로그램은 또한 귀리 우유가 2018년 이후 1020% 급증한 것으로 나타났습니다.
다른 인기 메뉴로는 콜리플라워 윙과 콜리플라워 타코가 각각 432%와 171% 증가했습니다.
"이것은 고객을 위한 게임 체인저입니다. MenuTrends의 부이사인 Alison Watson은 회사가 여전히 식물 기반에 대한 맞춤형 정의를 만들 수 있지만 이제 대안에서 범주의 전체 범위를 쉽게 분석할 수 있다고 말했습니다. 식물성 소시지에 우유. 플렉시테리언식과 기후식단이 늘어남에 따라 채식 메뉴가 메뉴에서 더 다양한 역할을 하는 것을 보게 될 것입니다."
Dataessential은 미국인의 22%가 자신을 플렉시테리언이라고 언급했지만 Z세대 소비자는 그 비율이 36%로 높다고 기록했습니다. 약 57%의 소비자가 과일 및 채소 소비를 늘리는 것을 목표로 하고 있으며 이는 다른 어떤 식품 범주보다 훨씬 높습니다.데이터는 또한 소비자의 32%가 식물성 육류 대체품의 소비를 늘리고 24%는 유제품이 없는 제품을 더 많이 도입하기를 희망한다고 밝혔습니다.
소비자의 약 55%가 식료품점에서 환경에 대해 적극적으로 생각하면서 지속 가능하고 건강한 옵션을 찾고 있습니다. 또 다른 연구에 따르면 소비자의 61%가 식물성 식품을 선호하는 단백질 공급원으로 적극적으로 표시하고 있습니다.
Dataessential에 따르면 약 40%의 소비자가 식물성 또는 식물성 식단이 소화기 건강을 개선한다는 것을 명확히 이해하고 있습니다. 회사는 또한 32%가 식물성 식품이 만성 질환을 예방하는 데 도움이 될 것이라고 믿는다고 밝혔습니다.
식물성 식품의 가장 인기 있는 라벨
"Dataessential의 새로운 MenuTrends 알고리즘은 식품 트렌드가 식품 서비스 부문에 어떤 직접적인 영향을 미쳤는지 관찰하도록 설계되었습니다. 식물 기반만을 포함하는 용어가 지난 10년 동안 널리 사용되기 때문에 이것은 특히 중요합니다.이제 더 많은 레이블이 비건 또는 채식주의에서 벗어나 식물성, 지속 가능, 심지어 James Cameron의 미래를 포함합니다."
"약 88%의 소비자가 음식의 진위 여부를 적극적으로 고려하기 때문에 메뉴와 식품 라벨에 관해서는 용어가 중요합니다. 최근 ProVeg International 연구에 따르면 소비자들은 완전채식이나 채식주의자 같은 용어보다 100% 식물성이라는 용어를 선호하며, 이는 지난 4년 동안 식물성 기반이 크게 증가한 데 기여했습니다."
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
31 반복해서 만드는 맛있는 식물 기반 레시피
건강하고 식물성이며 맛있는 식사에 대한 신선한 아이디어를 원하십니까? 이 무료 뉴스레터는 귀하를 위한 것입니다. 회원가입을 하시면 매일 아침 받은편지함으로 오늘의 레시피를 받아보실 수 있습니다.James Stefiuk의 사진
레몬 바질 아티초크 파스타
이 시그니쳐 봄 파스타 요리는 감귤류, 단맛, 견과류의 상쾌한 감칠맛이 가미되어 있습니다. 핵심은 가장 신선한 농산물과 품질 좋은 올리브 오일을 사용하는 것입니다. 그것은 6g의 섬유질과 13g의 단백질을 함유하고 있습니다.James Stefiuk의 사진
채식 코코넛 콜리플라워 카레
다진 계절 야채와 야채 국물, 코코넛 밀크, 카레 가루, 강황 가루를 섞은 이 그릇은 항염증 특성이 있는 강력한 슈퍼푸드와 함께 영양분과 비타민을 가득 채울 수 있는 맛있는 방법입니다.브릿 베를린
히카마콩덮밥
귀하의 목표 중 하나가 건강을 위해 더 많은 식물성 식품을 섭취하는 것이라면 이와 같이 맛있고 영양이 풍부한 요리법이 그 목표에 조금 더 가까워지는 데 도움이 될 것입니다. 활력을 느끼고 식사 후 낮잠을 건너뛰면 차이를 볼 수 있습니다.주이 디샤넬
구운 병아리콩을 곁들인 비건 시저 샐러드
비건 드레싱을 곁들인 이 시저 샐러드는 주로 식물성 식단을 먹고 집에서 자신의 채소를 재배하는 여배우 Zooey Deschanel의 발명품입니다. 그녀는 클래식 드레싱을 진짜처럼 크리미하고 톡 쏘게 만드는 비법을 공유합니다.JD 레이문도
비건 브루스케타 파스타 샐러드
담백하고 상큼한 브루스케타 파스타 샐러드만큼 봄기운을 만끽할 수 있는 방법은 없을까요? 이 레시피에는 완벽하게 어울리는 토마토, 적양파, 바질과 같은 신선한 재료가 들어 있습니다.새콤달콤한 콜리플라워 & 회향 샐러드
이 새콤달콤한 콜리플라워와 회향 샐러드는 신선한 레몬, 과일, 짭짤한 피스타치오와 함께 산미, 단맛, 고소한 맛이 완벽하게 조화를 이루고 있습니다. 드레싱에는 쓴 회향을 상쇄하는 메이플 시럽이 있습니다. 봄의 기쁨입니다.브릿 베를린
타히니 크리미 드레싱을 곁들인 병아리콩 아보카도 곡물 그릇
샐러드를 먹는 것이 번거롭다면 포크를 잡으십시오. 일반 상추와 야채를 질감이 있는 야채, 콩, 퀴노아, 파로 또는 현미와 같은 곡물을 사용하여 따뜻한 그릇으로 완전히 업그레이드했습니다.캐러멜 메이플 복숭아를 곁들인 글루텐 프리 메밀 팬케이크
이번 주말 메뉴 추가: 캐러멜 처리한 메이플 복숭아 또는 원하는 신선한 과일을 곁들인 메밀 팬케이크, 일요일 아침을 위한 완벽한 완벽한 아침 식사.식물학교
아삭한 헤이즐넛을 얹은 감자와 병아리콩 샐러드
감자 애호가 여러분, 정말 좋아하실 거예요! 이 감자와 병아리콩 샐러드 레시피는 감귤류, 신선한 허브, 바삭바삭하고 달콤한 헤이즐넛, 올리브 오일을 살짝 가미하여 지금부터 반찬이 됩니다.양배추 슬로를 곁들인 아시아풍 아삭아삭한 두부양상추쌈
아시아에서 영감을 받은 이 레시피에서는 아시아 요리에 일반적으로 사용되지만 고기나 유제품은 사용하지 않는 전통 재료를 사용합니다.이 파삭파삭한 5가지 양념 두부 상추 국수 양배추 슬로로 싸서 만드는 레시피는 레스토랑 수준이며 손님들은 이 요리가 식물성이라는 사실을 모를 것입니다.주이 디샤넬
주이 디샤넬의 비밀 페스토 레시피
오늘의 레시피는 Zooey의 유명한 유제품이 없는 페스토로 파스타, 샐러드, 수프 등 거의 모든 요리에 넣어 간단한 요리에 풍미를 더해줍니다. 이 맛있는 소스는 식감과 맛의 차이가 크기 때문에 신선한 허브를 사용해야 합니다.JD 레이문도
브로콜리와 검은 후추 두부
이 검은 후추 두부는 30분 만에 휘핑할 수 있어 단백질이 가득한 완벽한 마지막 식사가 됩니다. 대량으로 요리하고 냉장고에 보관하면 평일 점심에 간편하게 드실 수 있습니다.플로라앤비노
완두콩 페스토와 양배추 절임을 곁들인 퀴노아 그릇
새롭고 건강한 아침 식사 아이디어를 찾고 있다면 고소한 그릇을 사용해 보세요. 이 레시피는 칼로리가 낮고 섬유질이 많아 몇 시간 동안 포만감을 유지합니다. 곡물 그릇은 식물성 단백질을 건강하게 섭취할 수 있는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.플로라앤비노
달콤하고 고소한 블랙베리&바질 토스트
아침 식사로 일반적인 아보카도 토스트를 변형하면 단백질과 영양소가 포함된 영양 스프레드를 추가할 수 있는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 유제품이 없는 요거트, 블랙베리, 바질의 조합은 항산화제와 섬유질이 풍부합니다. 훌륭한 영양 밀도 옵션으로 일상 생활에 순환하십시오.플로라앤비노
아보카도, 콩, 방울토마토를 곁들인 아루굴라 샐러드
건강한 점심을 먹고 싶을 때 샐러드를 더 창의적이고 맛있는 것으로 바꾸고 싶다면 여름 시트러스 드레싱이 특징인 강낭콩 아루굴라 샐러드를 드셔보세요. 그것은 당신의 새로운 즐겨 찾기가 될 것입니다.JD 레이문도
달콤하고 매콤한 땅콩소스를 곁들인 썸머롤
영양가 있는 재료로 만든 상쾌하고 가벼운 식사를 찾고 계십니까? 달콤하고 매콤한 땅콩 소스를 곁들인 이 서머 롤을 드셔보세요. 이 레시피의 아름다운 점은 요리가 전혀 필요하지 않다는 것입니다!Ashley Madden의 사진
크림 햄프 발사믹 드레싱을 곁들인 샐러드
"이 가득한 샐러드는 완벽한 봄 식사입니다. 대추야자, 디종 머스타드, 대마씨, 식초, 레몬, 타마리를 곁들인 홈메이드 햄프 발사믹 드레싱을 얹은 제철 야채로 상쾌한 샐러드를 만들어 보세요."Ashley Madden의 사진
비건 타이 카레 누들 수프
오늘의 레시피는 1년 내내 즐길 수 있는 편안하면서도 가벼운 한그릇인 타이 카레 누들 수프입니다. 이와 같은 태국 요리는 깨끗한 단백질이 많은 두부와 영양소와 섬유질이 풍부한 야채로 특히 건강합니다. 이 요리는 당신을 채우고 당신을 만족시킬 것입니다.채식 및 케토 레인보우 콜리플라워 라이스 스시
전통적인 초밥의 더 가볍고 건강한 버전인 이 조리법은 콜리플라워를 밥으로 바꾸어 혈당을 급상승시킬 수 있습니다. 콜리플라워는 탄수화물 함량이 높고 영양소가 풍부한 케토제닉 대체 식품입니다!군고구마시금치그릇
꽃과 신선한 농산물로 가득 찬 가판대가 있는 매력적인 농산물 직판장의 가장 좋은 점 중 하나는 제철 제품을 구입할 수 있다는 것입니다. 이 고구마와 시금치 샐러드는 포만감을 주고 맛있고 건강한 식물성 단백질과 복합 탄수화물로 가득 차 있습니다.로즈마리와 레몬으로 쉽게 구운 아티초크
아티초크는 미리 준비할 수 있기 때문에 특히 디너 파티를 주최하는 경우 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 버터 소스를 건너뛰고 대신 더 건강한 레몬과 로즈마리 드레싱으로 만드세요.메건 새드
검은 병아리콩 케이준 시저 샐러드
우리는 항상 건강을 위해 더 많은 샐러드를 먹으라는 말을 듣지만 양상추, 오이, 토마토, 이탈리안 드레싱은 빨리 늙을 수 있습니다. 똑같은 샐러드가 지겹다면 섬유질, 단백질, 그리고 무엇보다 맛이 풍부한 검게 변한 병아리콩을 곁들인 이 케이준 시저 샐러드를 드셔보세요!야채팟타이
요리하는 데 시간을 보내고 싶지 않지만 정크 푸드를 먹거나 전자레인지에 무언가를 넣고 싶지 않은 날, 단 10분 만에 완성되는 이 야채 팟타이를 만들어 보세요.바질 페스토를 곁들인 구운 가지 토마토 파스타
맛있는 수제 파스타는 너무 건강하고 야채가 가득해서 한 순간도 망설이지 않고 한 그릇 전체를 먹을 수 있습니다. 바삭바삭한 잣과 갓 깎은 비건 파마산 치즈를 추가하세요. 데이트 밤에 이것을 만들고 요리에 대한 레이브를 들어보십시오.브릿 베를린
여름에 딱 맞는 렌틸콩 고구마 샐러드
앞으로 더운 날씨! 비타민과 미네랄이 풍부한 식물성 단백질과 신선한 채소로 가득 찬 샐러드 그릇에 대한 더 좋은 변명이 있을까요? 시금치는 에너지를 높이는 데 도움이 되는 철분이 풍부합니다.퀴노아와 야채를 곁들인 채식 부처 그릇
건강한 비건 부처 그릇을 찾고 계십니까? 이 조리법은 글루텐이 없으며 훌륭한 점심 또는 저녁 식사를 만듭니다. 자색 양배추, 오이, 아보카도 등 농장 가판대나 시장에서 신선한 야채를 넣습니다.마늘 타히니 드레싱을 곁들인 퀴노아 카레와 야채 타코
이 타코는 깨끗하고 다채롭습니다. 병아리콩과 퀴노아와 신선한 야채를 듬뿍 넣고 옥수수 토르티야 또는 단단한 껍질을 가진 옥수수 타코로 싸서 만듭니다.소염 가족 요리책
매콤달콤한 템페코코넛카레
따뜻하고 편안한 식물성 식사를 하고 싶을 때, 고소하고 바삭바삭한 템페와 신선한 야채를 달콤한 크리미 코코넛 밀크로 덮고 인도식 향신료와 섞은 믿을 수 없을 정도로 맛있는 그릇을 드셔보세요슈퍼푸드와 식물성 단백질을 곁들인 모로코식 샐러드
이 모로코에서 영감을 받은 샐러드는 글루텐이 없고 만들기 쉽고 건강합니다! 이 단백질 포장 샐러드 레시피는 신선하고 풍미가 풍부한 재료를 사용합니다. 맛있게 매운 모로코 드레싱으로 마무리하십시오.마크 비트먼
비트맨의 사탕무와 채소를 곁들인 보리 리조또
오늘의 레시피는 붉은 비트와 비트 채소로 만든 따뜻하고 풍부한 리조또입니다.비트는 심장, 눈, 뇌를 보호하고 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 되지만, 야채가 많은 사람들에게 겁을 주기 때문에 요리에 관해서는 종종 간과됩니다. 이 편안한 음식 식사를 즐기십시오!.@JC 렌즈를 통해
