세계 최대의 식품 및 음료 회사인 Nestlé는 2050년까지 온실가스 순배출 제로를 달성하기 위해 노력하고 있습니다. 그럼에도 불구하고 스위스에 본사를 둔 이 회사는 주요 유제품 공급업체로서 크리머, 초콜릿 바, 이 모든 것이 브랜드의 환경 목표에 부정적인 영향을 미칩니다. 최근 밝은 점 중 하나는 동물성 없는 유제품 음료를 포함하는 새로운 Cowabunga 브랜드를 선보이기 위해 식품 기술 회사인 Perfect Day와 식품 대기업의 파트너십이었습니다.
Nestle과 Perfect Day는 샌프란시스코 베이 지역 전역의 6개 Safeway 지점에서 Cowabunga 제품을 출시합니다.이 제한된 시험 운영은 소비자가 혁신적인 무동물성 유청 단백질에 어떻게 반응하는지 기록할 것입니다. 이 협업 프로젝트는 올해 9월에 발표된 회사의 초기 파트너십의 결과입니다. Cowabunga 브랜드는 이 무유당 유청으로 만든 일반 우유와 초콜릿 우유를 모두 제공합니다.
Perfect Day의 도움으로 Nestle은 제품 포트폴리오를 혁신하고 전통적인 낙농업에 대한 의존도를 완화할 계획입니다. Perfect Day는 마이크로플로라를 이용한 정밀 발효 기술을 사용하여 기존 유청과 기능적으로 동일한 단백질을 생성합니다. 이러한 방식으로 식품 기술 회사는 아이스크림과 우유를 포함한 여러 동물 기반 제품을 효과적으로 복제할 수 있습니다.
"세계 최대의 식품 및 음료 회사로서 사람과 지구에 좋은 식품과 음료를 제공하는 것이 최우선 과제입니다. 이 프로젝트."우리는 맛, 풍미 및 질감을 손상시키지 않으면서 영양가 있고 지속 가능한 동물 친화적인 대안으로 이어질 수 있는 신기술을 모색하고 있습니다."
무동물성유청이란?
Ryan Pandya와 Perumal Gandhi가 2014년에 설립한 Perfect Day는 비건 식품의 잠재력을 재창조하기 시작했습니다. 유제품 대체품의 맛과 질감을 극대화하기 위해 식품 기술 브랜드는 유제품을 분자 수준에서 복제하기 위해 노력했습니다.
이제 회사는 7억 달러 이상의 투자금을 확보하고 다양한 식품 카테고리로 확장했습니다. 지난 4월 퍼펙트데이는 환경운동가이자 수상 경력에 빛나는 배우 레오나르도 디카프리오의 투자를 수정했습니다.
Perfect Day의 독점 접근 방식에는 동물 투입이 전혀 필요하지 않습니다. 완전 동물성 유청 단백질은 네슬레가 새로운 식품을 개발할 때 매우 지속 가능한 옵션을 제공하는 동시에 회사가 탄소 발자국을 크게 줄이는 데 도움이 될 것입니다.이 거대 식품 회사는 Perfect Day의 파트너십을 안내하기 위해 미국 R+D Accelerator를 출시하여 현재 알려지지 않은 제품을 6개월 만에 시장에 출시했습니다.
“우리는 미국 R+D 액셀러레이터를 통해 네슬레의 첫 번째 무동물성 유제품 단백질 기반 제품을 시험하게 되어 기쁩니다.”라고 당시 R+D 액셀러레이터 책임자인 Joanna Yarbrough가 말했습니다. "이 범주는 아직 초기 단계이지만 소비자들이 환경에 미치는 영향이 적은 제품을 찾고 있다는 것을 알고 있으며 이 방법을 우리 사업의 미래 성장 기회로 평가하고 있습니다."
“Nestlé와 같은 리더와 함께 혁신하는 것은 우리가 Perfect Day의 영향을 확장하는 방법의 핵심 부분입니다.”라고 Pandya는 Food Dive에 말했습니다. "수세기에 걸친 세계적 수준의 경험을 가진 브랜드가 Perfect Day와 협력하여 소비자와 지구를 위해 제공할 수 있는 방법을 소비자가 맛보기를 기다릴 수 없습니다."
올 6월, 퍼펙트데이는 네슬레의 초콜렛 세계 경쟁사 중 하나인 Mars와도 파트너 관계를 맺었습니다.두 회사는 무동물성, 무유당 초코바 브랜드 CO2COA를 공개했다. 퍼펙트데이는 엔씨케이 아이스크림 컴퍼니와 스미튼 아이스크림샵과 함께 동물성 프리 아이스크림도 여러 개 출시했다.
Nestle은 식물 기반의 미래를 알고 있습니다
최근 몇 년 동안 Nestle은 여러 식품 카테고리에서 지속 가능한 옵션을 개발하기 위해 노력했습니다. 네슬레는 식물성 유제품을 사용하여 지난 5월 Wunda 브랜드를 출시했습니다. 처음에 완두콩 우유는 프랑스, 네덜란드, 포르투갈에서 출시되었습니다.
Nestle의 식물 기반 혁신은 유제품을 넘어 지속 가능한 육류 대체품으로 확장됩니다. 지난 11월 Nestle은 Sundial Foods에 투자하여 브랜드가 비건 치킨 윙을 만드는 데 도움을 주어 전통적인 날개의 피부와 같은 질감을 재현했습니다. Garden Gourmet 라인에서 Nestle은 비건 계란과 식물성 새우 옵션도 도입했습니다.
Nestle도 더 큰 식물성 식품 산업을 확장하는 데 일조하고 있습니다.올해 8월, 이 거대 식품 회사는 비건 버거 컨셉의 Nomoo와 협력하여 비건 햄버거 패티, 식물성 치킨, 유제품이 아닌 치즈 라인을 개발한다고 발표했습니다. 이는 Noomo가 전국적으로 확장하면서 경쟁이 치열한 패스트푸드 시장에 진입하는 데 도움이 될 것입니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
6 최고의 유제품 없는 단백질 쉐이크
신병 훈련소 수업에 가기 위해 점심을 건너뛰고 이제 먹지 않고 사무실로 달려가야 할 때 이동 중에 연료를 재충전할 수 있는 몇 가지 옵션이 있는 것이 좋습니다. 그래서 우리는 식물성 단백질이 약 15g 이상이고 탄수화물, 설탕 및 인공 향료가 적은 최고의 식물성 쉐이크를 맛 테스트했습니다.1. 리플 비건 단백질 쉐이크
Ripple은 파도를 일으키고 있습니다. 이것은 우리가 시도한 모든 식물성 단백질 쉐이크 중에서 우리가 가장 좋아하는 것입니다. 식었을 때 크리미하고 거의 밀크쉐이크와 같은 질감을 지닌 S alted Caramel 품종은 언제 어디서나 달콤한 스낵이나 디저트를 위한 든든한 대용품입니다.바닐라, 커피, 초콜릿도 높은 점수를 받았지만 유일한 단점은 이러한 쉐이크의 높은 나트륨 함량입니다.인스타그램
2. 해피 바이킹 트리플 초콜릿 단백질 쉐이크
Happy Viking은 비너스 윌리엄스(Venus Williams)가 규칙적인 의식으로 삼을 만큼 마음에 드는 운동 회복 음료를 찾을 수 없었을 때 출시되었습니다. 식물성 단백질과 풍부한 초콜릿 맛을 갖춘 HV는 칼륨과 철분과 같은 영양소와 함께 깨끗한 완두콩 및 현미 단백질의 혼합을 몸에 전달하면서 모든 갈망을 만족시킵니다. 우리 모두가 Wiliams처럼 포핸드를 칠 수는 없지만, 이제 그녀처럼 운동 후에 근육을 보충할 수 있습니다. 초콜릿은 물론 건강에도 좋은 것을 원할 때 책상에 두거나 가방에 넣어 두세요.3. OWYN 비건 단백질 쉐이크
처음에 이 병은 플라스틱 씰이 있을 뿐만 아니라 상단을 덮고 있는 호일 씰이 제거하기 까다로웠기 때문에 여는 것이 약간 짜증났습니다.하지만 콜드브루 커피(아침 출퇴근용으로 제격)와 바닐라 향은 모두 상쇄할 만큼 맛있었다. 우리는 이 음료에 상위 8가지 알레르겐, 스테비아 및 당 알코올이 없다는 점을 좋아했습니다. 섬유질이 많습니다. Cookies N Cream 및 Turmeric Golden과 같은 더 많은 상자 밖의 맛이 있습니다.인스타그램
4. Oath 유기농 귀리 우유 + 식물성 단백질
완전 채식 단백질 쉐이크에 귀리 우유를 포함시킨 맹세에 세 번의 건배. 이 유기농 음료의 창의적인 맛은 우리가 모두 맛보고 싶게 만들었습니다. 우리는 Matcha Chai를 좋아하지 않았지만 Golden Turmeric, Indian Rose 및 Double Chocolate을 포함한 다른 제품은 부드러운 홀짝을 위해 만들어졌습니다. 개당 210-260칼로리로 아몬드와 호박씨 단백질(및 심황 품종의 MCT 오일)을 모두 첨가하여 다른 쉐이크보다 더 건강합니다.인스타그램
5. 소이렌트 완전단백질
Soylent Complete Protein이라는 단백질 음료는 식사 대용 제품으로 유명한이 회사의 최신 제품입니다.단순한 단백질 쉐이크 그 이상인 Soylent에는 에너지와 집중력을 높이는 것으로 알려진 누트로픽이 포함되어 있습니다. OWYN과 마찬가지로 이 병은 성가신 이중 밀봉이 특징이지만 보상은 내부에 있습니다. 초콜릿 음료는 부드럽고 감미롭습니다(실제로 초콜릿 우유라고 속일 수도 있습니다). 100%를 포함하여 비타민과 미네랄이 가득합니다. 비타민 B6 및 B12의 일일 권장량입니다.인스타그램
