"미국인들은 식품 기술 회사가 미국 식품의약청(FDA)으로부터 승인을 받아 이전에 예상했던 것보다 훨씬 더 빨리 재배육(세포 기반, 실험실 재배 또는 배양육이라고도 함)을 먹을 수 있습니다. 현재 소비자의 약 80%가 재배 육류 제품을 시도하는 데 개방적이지만 이번 주 새로운 연구에 따르면 특정 용어가 고객을 보다 지속 가능한 육류로 끌어들이는 열쇠가 될 수 있음이 밝혀졌습니다."
"Bath 대학의 Chris Byrant와 Edinburgh 대학의 Marlana Malerich는 재배 육류 제품 라벨에 대한 미국 소비자의 태도에 관한 연구를 발표했습니다.가장 일반적으로 이 혁신적인 무동물성 육류는 Good Food Institute와 Bruce Friedrich가 설립한 방식으로 재배됩니다. 그러나 이 연구는 가장 인기 있는 용어가 세포 배양 및 세포 배양 고기라는 것을 발견했습니다. 반면, artificial, lab-grown 등의 용어는 낮은 관심도를 보였다."
“저희는 미국 소비자를 대상으로 9가지 재배 육류 및 해산물 제품 라벨을 매력, 구매 의도, 인지된 안전성, 인지된 알레르기 유발성 및 명확성 측면에서 비교했습니다."라고 Bryant는 Vegconomist에 말했습니다. “우리는 최근 USDA 및 FDA의 의견 요청에서 이해 관계자가 제안한 용어와 몇 가지 추가 용어를 테스트했습니다.
“어떤 사람들은 이러한 제품에 '인공' 육류 또는 해산물이라는 라벨을 붙일 것을 제안했지만, 우리는 이 용어가 제품의 특성을 잘 나타내지 못하고 많은 사람들이 안전할 것이라고 잘못 생각하게 만들었다는 것을 발견했습니다. 알레르기 환자를 위해. 한편, 완전히 새로운 용어인 '노바리'도 테스트해 보았지만 이는 소비자의 이해도가 매우 낮은 것으로 나타났습니다.”
" 연구원들은 재배 육류 브랜드가 적절한 경우 성분 및 알레르겐 목록을 포함하여 육류의 원산지를 강조해야 한다고 결론지었습니다. 가장 중요한 것은 소비자들이 실험실에서 재배한 육류를 부정적인 연상과 연관시켜 지속 가능한 육류를 구매하고 시도할 가능성이 낮아졌다는 것입니다. 저자가 아는 한, 이것은 재배육 라벨에 대한 소비자 반응을 조사한 첫 번째 연구입니다."
"“전반적으로 &39;교양&39;과 &39;재배&39;라는 용어는 이해 가능성, 소비자 호소력, 안전 및 알레르기 상태에 대한 의사소통 측면에서 좋은 성과를 보였습니다."라고 Bryant는 말했습니다. 이러한 용어에 접두사 &39;cell-&39;을 추가하면 이해와 명확성이 더욱 높아집니다. 특히 우리가 테스트한 용어 중 어떤 것도 짧은 설명 문구(&39;Grown from animal cells, not farmed or fished&39;)만큼 잘 이해되지 않았습니다. 이는 짧은 설명을 포함하는 것이 소비자 이해 측면에서 최적일 수 있으며 아직 테스트하지 않은 더 나은 용어가 있을 수도 있음을 시사합니다."
재배육 규제승인
"올해 11월 Upside Foods는 미국 내에서 최초로 FDA로부터 No Questions 편지를 받아 재배 닭 산업에 청신호를 알렸습니다. 이 서한을 통해 Upside Foods는 미국 농무부로부터 필요한 전체 규제 승인을 기다리면서 광고 판매를 준비할 수 있습니다. 현재 Upside Food의 EPIC 시설은 개장 후 연간 50,000파운드의 재배 육류를 생산할 것으로 예상되지만 결국 연간 최대 생산 능력은 400,000파운드에 도달할 예정입니다."
Upside Foods는 요리 고문으로 회사에 합류한 유명 셰프 Dominque Crenn과도 긴밀히 협력하고 있습니다. 규제 승인을 기다리는 동안 Crenn은 미슐랭 스타 레스토랑 Atelier Crenn에 재배 닭을 추가하여 2018년 이후 처음으로 고기 메뉴를 선보일 예정입니다.
식물성 대 비건
"용어는 재배 육류뿐만 아니라 식물성 식품에서도 쇼핑객에게 차이를 만듭니다. 소비자의 약 88%는 식품의 진위 여부에 관심을 갖기 때문에 쇼핑객이 식료품점을 둘러볼 때 라벨은 필수입니다. 올해 12월 ProvVeg International은 식물성 식품에 가장 적합한 라벨을 결정하기 위해 두 가지 연구를 수행했으며, 압도적인 수의 소비자가 비건이나 채식주의자보다 100% 식물성 식품을 선호한다는 사실을 발견했습니다."
더 많은 식물 관련 소식은 The Beet's News 기사를 확인하세요.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다.세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다.그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
