Karyn Calabrese는 74세이지만 하루도 50세 이상으로 보이지 않습니다. 전체 형태의 조리되지 않은 천연 식물성 식품으로 구성됩니다.
"생채식으로의 여정과 자신이 최고라고 느끼는 Calabrese의 여정은 항상 순조로운 항해만은 아니었습니다. 그녀는 하룻밤 사이에 A에서 Z로 바뀔 수 없다고 지적하는 것을 좋아합니다. 10대 시절에 그녀는 육식을 했으며 전국 최고의 잡지와 광고 모델로 활동했습니다.그녀는 20대에 채식으로 장난을 쳤습니다. 고기를 먹지 않는 것이 평화, 사랑, 반전 60년대에 할 일이었기 때문입니다. 나는 뉴욕에 사는 히피족이었고 많은 히피족이 채식주의자였다고 Calabrese는 말했습니다. 섹스, 마약, 로큰롤에 빠지는 것보다 채식이 참아야 할 부분이라는 걸 깨달았습니다."
" Calabrese는 그보다 훨씬 전에 식단에서 유제품을 완전히 제거하기로 결정하고 비건 생활 방식으로 완전히 전환했습니다. 70년대에는 비건 채식이 여전히 드물었고 두유 이외의 옵션이 훨씬 적었으며 확실히 비욘드 버거, 임파서블 미트, 오틀리 커피 크리머 또는 저스트 에그가 없었습니다."
음식을 요리하는 지구상의 유일한 동물은 인간뿐이라고 그녀는 지적합니다.
"Calabrese는 30대에 그녀의 인생을 바꿔줄 자연요법사이자 생식 옹호자를 만났습니다.Calabrese는 Ann Wigmore 박사의 연구와 경험을 통해 음식의 많은 영양소가 요리로 인해 감소한다는 사실을 알게 되었습니다. 비건 채식을 할 때 필요한 말린 과일, 잎이 많은 녹색 채소, 견과류, 씨앗을 먹은 지 불과 며칠 만에 Calabrese는 남은 생애 동안 이런 식으로 먹을 운명이라고 느꼈습니다. 인간은 지구상에서 우리 음식을 요리하는 유일한 동물이라고 그녀는 말합니다."
"Calabrese는 비건 채식을 채택한 이후로 기분이 나아진 적이 없다고 설명했습니다. 18살 때와 같은 신체 치수, 피부도 깨끗해졌고, 변비 치료도 받았고, 매일 밤 4시간만 자도 에너지가 넘칩니다. "
"Calabrese에게는 되돌릴 수 없습니다. 그녀는 40년 동안 생식 비건으로 지내며 그녀의 가장 큰 기계인 몸을 계속 돌보고 있습니다. 2000년에 그녀는 시카고에서 최초의 비건 채식 생식 레스토랑을 열었고 세련된 분위기로 당시 인기가 없었던 요리에 고급 트위스트를 추가하여 생식을 새로운 차원으로 끌어 올렸습니다.그녀의 성공을 통해 Calabrese는 브랜드와 네트워크를 확장한 The Oprah Winfrey Show에 출연했습니다. 그 이후로 그녀는 자신의 요리책인 Soak Your Nuts를 시작했고 다른 사람들에게 자연 식품에 대해 교육하는 웹사이트를 개설했습니다."
The Beet은 Zoom을 통해 Calabrese와 채팅을 통해 비건 생식에 대한 그녀의 개인적인 경험, 시작하는 방법, 독자를 위한 조언, 더 건강하고 만족스러운 삶을 살도록 동기를 부여하는 강력한 만트라에 대해 자세히 알아봤습니다. .
The Beet: 생채식은 언제, 왜 하셨습니까?
Karyn Calabrese: 저는 거의 40년 전에 비건 채식을 했습니다. 당시 생식 비건 시대의 선구자였던 앤 위그모어 박사를 만날 수 있었던 것은 행운이었습니다. 보스턴에 있는 Optimal He alth Institute에 갔지만 그 전에도 그녀를 만났습니다. 나는 채식주의자였고, 그 다음에는 완전채식주의자가 되었고, 생채식주의로 가는 길에 다리가 있었고, 일단 거기에 도달하면 돌아갈 수 없었습니다. 내가 육식을 하던 십대 시절 내내 나는 비교적 건강했습니다. 나는 체중 문제가 없었고 피부 문제와 변비가있었습니다.그런 다음 나는 채식주의자가 되었고 기분이 아주 좋았고 비건 채식을 하고 기분이 더 좋아졌습니다. 운 좋게도 단계별로 진행을 했기 때문에 각 유형의 다이어트가 어떤 느낌인지 정확히 이해했습니다.
TB: Wigmore 박사는 어떻게 당신이 비건 채식을 하도록 영감을 주었나요?
KC: 그녀와 함께 일한 후 제 생화학이 바뀔 수 있을 것 같았습니다. 동기 부여와 결단력은 오래 지속될 수 있습니다.
TB: 비건과 생채식의 가장 큰 차이점은 무엇인가요?
KC: 우선, 감정적, 신체적 느낌이 좋아지는 것을 느꼈습니다. 나는 내 주변 세계와 더 조화를 이루게 되었습니다. 나는 더 이상 나무, 흙, 자연과 분리되어 있지 않았습니다. 육체적인 변화가 아니라 영적인 변화입니다.
TB: 구체적으로 생채식주의에 끌린 이유는 무엇입니까?
KC: 저에게는 자연스러운 진화였습니다. 저는 육식을 하는 사람에서 채식주의자로, 완전채식인에서 생채식인으로 진화했습니다. 왜냐하면 우리 모두 직관적으로 먹는 방법을 알고 있다고 생각하기 때문입니다. 우리는 본능적인 동물이기 때문에 어떻게, 무엇을 먹을지 알고 태어납니다. 세상이 이런 식으로 먹도록 설정되지 않았기 때문에 우리는 단지 잊었습니다.
생채식주의자가 되는 것은 읽고 배우고 깨닫는 과정입니다. 심지어 그것을 들었다. 나는 국내에서 두 번째로 오래된 생식 식당을 운영하고 있습니다. 첫 번째는 애틀랜타에서 문을 열었고 저는 약 35년 전에 시카고에서 Karyn's On Green이라는 광산을 열었습니다. 아무도 비건 채식에 대해 들어 본 적이 없습니다! 사람들은 내 식당을 지나쳐 재갈을 물린 척하며 “무슨 소리야? 비건 채식?” 제가 오프라 쇼에 출연한 후 모든 것이 바뀌었습니다. 사람들은 생식에 대해 배우기 시작했고 더 인기를 얻었습니다.아직 주류는 아니지만 40년 전보다 훨씬 더 많은 사람들이 알고 있습니다.
TB: 실례지만 몇살이세요?
KC: 저는 74세입니다. 보톡스도, 수술도, 아무것도 하지 않았습니다. 나도 18살 때와 똑같은 몸을 가지고 있다! 저는 허리 24인치 엉덩이 34인치입니다. 저는 18세 이하 소녀들과 함께 전문 발레 수업을 듣습니다. 저는 74세입니다. 우리 가족의 모든 여성은 과체중과 젊은 나이에 사망했습니다. 그게 저를 건강하게 만드는 큰 원동력이었어요.
TB: 사람들에게 더 건강하게 먹도록 어떻게 가르칩니까?
KC: 하룻밤 사이에 A에서 Z까지 갈 수 있을 것 같지 않습니다. 당신의 몸에는 하룻밤 사이에 바꿀 수 없는 내부 생화학이 있습니다. 저는 Dr. Winmore에게서 배운 많은 것을 사용하여 40년 동안 클렌징 및 디톡스 수업을 가르쳤습니다. 좋은 해독 프로그램이 갈 길이라고 생각합니다. 평생 동안 유제품을 먹었다면 여전히 거기에 있고 나를 부를 것입니다.그것이 갈망이 오는 곳입니다. 영양 구멍을 채우지 않았다면 어려울 수 있습니다. 가야할 길은 많기 때문에 마음에 드는 길을 찾으면 됩니다.
TB: 보통 하루에 무엇을 먹나요?
KC: 나는 내가 먹는 것을 세 끼로 분류하지 않는다. 우리는 발에 9시, 12시, 6시에 먹이라는 작은 꼬리표를 달고 태어나지 않습니다. 음식을 먹어야 하는 이유는 단 하나입니다. 배가 고프고 세포가 연료를 요구하고 있기 때문입니다.
나는 당신의 몸이 물을 찾고 있기 때문에 하루를 물로 시작합니다. 배가 고프면 주스나 과일 한 조각을 먹을 수 있습니다. 나는 많이 먹지 않고 항상 사람들에게 주먹을 보라고 말합니다. 그것은 배의 크기이고 작습니다! 사람들은 너무 많이 먹습니다. 나는 감자를 만들거나 생빵을 만든다. 나는 충분한 엽록소를 얻기 위해 많은 채소를 먹습니다. 그것은 우리의 혈액과 동일한 분자 구조를 공유하기 때문에 매우 중요합니다. 예를 들어 오늘은 배가 고파서 식당에 들어가서 그들이 만든 샐러드를 먹고 아보카도를 조금 넣었습니다.나는 만족했다. 배부르게 먹어서는 안된다는 생각이 듭니다.
배부르게 먹어야지. 탈수된 과자를 우적우적 먹겠습니다. 나는 식사보다 간식을 선호합니다. 나는 또한 밤에 4시간 30분밖에 자지 않는다. 40년 넘게 아프지 않았어요! 아무런 증상 없이 폐경을 겪었다. 술, 담배, 마약도 하지 않습니다. 음식은 내 삶의 큰 부분이 아닙니다. 나는 피아노를 치고, 춤을 추고, 모든 종류의 책을 읽습니다. 생식가가 아닌 균형 잡힌 삶을 살려고 노력합니다.
TB: 레스토랑에서 무엇을 주문하나요?
KC: 저는 생식가나 채식주의자가 아닌 남자와 결혼했습니다. 우리는 37년 동안 함께했습니다. 식당에 가면 나물반찬을 시키고 생으로 먹어도 되는지 물어본다. 나는 항상 지갑에 식사에 추가할 아보카도를 가지고 있고 샐러드를 주문할 것입니다. 나는 드레싱을 가지고 다니거나 외출하기 전에 그냥 먹을 것입니다. 나는 저녁을 기다리지 않는다.나는 매우 편안하기 때문에 문제가 없습니다. 나는 사람들이 먹기로 선택한 것을 비판하거나 판단하지 않습니다. 나는 우리 모두를 위한 진화이기 때문에 음식 선택에 관계없이 모두가 내 주변에서 편안하게 느끼기를 바랍니다. 아무도 당신을 좋아하지 않는다면 당신의 말을 듣지 않을 것입니다. 그래서 저는 유쾌하고 판단하지 않으려고 노력합니다.
결핵: 생식 비건 채식이 노화 방지의 비결이라고 확신하십니까?
KC: 10,000퍼센트! 당신은 하나님께서 당신을 위해 창조하신 것에 발을 들여놓는 것입니다. 인간은 음식을 요리하는 유일한 동물입니다.모든 동물은 날 것으로 먹도록 만들어졌습니다. 7년마다 새로운 세포를 얻고 3개월마다 조직을 얻으므로 신체는 계속해서 재활용되는 과정에 있습니다. 적절한 재료를 얻으면 스스로 재활용하지만, 적절한 재료를 얻지 못하면 늙고, 피곤하고, 과체중이 되고, 병들게 됩니다.
TB: The Beet 독자들에게 해줄 조언이 있나요?
KC: 즐거운 여행이 되라고 말하고 싶어요! 꼬리표를 넘기고, 자신을 위한 의도를 설정하고, 매일 살펴보세요.실수를 했다면 자신에게 친절을 베풀고 그것이 진화의 일부일 뿐임을 스스로에게 상기시키세요. 우리는 진화하기 위해 여기에 있습니다. 진화를 즐기십시오. 그 과정에서 자신을 비참하게 만들지 마십시오.
TB: 당신은 삶의 주문이 있습니까?
KC: 저는 매일 아침 기도하고 묵상합니다. 나는 매일 아침 아유르베다 의식을 한다. 나는 삶이 나에게 오는 방식대로 받아들일 뿐입니다. 그것은 주어진 것에서 교훈을 찾고 장애물 뒤에 앉아 있거나 장애물을 피하려고 하기보다 장애물을 넘어가는 것입니다. 진화의 교훈을 찾아보세요.
