키슈는 아침, 브런치, 점심, 저녁 또는 하루 중 언제든지 포만감을 주는 간식으로 드실 수 있습니다. 따뜻하거나 오븐에서 바로 꺼내거나 냉장고에서 차갑게 식혀도 맛있습니다.
이 키시는 약간 치즈 맛이 나는 매우 크림 같고 감미롭고 계란 같은 속을 가진 단순한 벗겨지기 쉬운 크러스트를 가지고 있습니다. 전통적인 에그키시를 만들기 위해 완벽한 식감을 위해 두부와 병아리콩 가루를 사용하고 맛을 내기 위해 약간의 검은 소금(Kala namak이라고도 함)을 사용합니다. 부드럽고 거의 녹을 정도로 속을 채우고 싶다면 키시를 약 45분 동안 굽습니다. 이 버전은 신선하게 제공되는 것이 가장 좋습니다. 더 단단하고 (썰기 쉬운 버전) 키시를 총 1시간 정도 굽습니다.굽는 시간은 오븐과 굽는 접시에 따라 다를 수 있으니 키슈를 오븐에서 꺼내기 전에 이쑤시개로 맛을 보세요.
이 비건 키시에서 우리가 가장 좋아하는 것 중 하나는 매우 사용자 정의가 가능하다는 것입니다. 야채를 적게 넣고 계란과 치즈 맛을 더 선호한다면 속을 두 배로 늘릴 수 있습니다. 또는 더 풍부한 식감을 위해 혼합물에 여분의 비건 치즈를 추가하십시오.
쓰레기 없는 냉장고 정리법
우리는 농장 가판대, CSA 또는 현지 시장에서 구입한 신선한 야채를 낭비하는 것을 싫어합니다. 이 레시피는 냉장고나 냉동고에서 남은 채소를 사용하는 데 좋습니다. 여기에 야채 스크랩을 사용할 수도 있습니다. 당근 껍질, 당근 상판, 감자 껍질, 케일 줄기, 브로콜리 줄기, 버섯 줄기, 시든 채소 또는 허브 줄기는 잘 작동하는 몇 가지에 불과합니다.
제철 채소를 골라 봄, 여름, 가을, 겨울 버전으로 만들어 보세요.또는 냉장고 바닥에 있는 모든 것을 사용하세요. 이 레시피를 사용하면 더 이상 임의의 야채를 낭비할 필요가 없습니다. 시든 채소, 야채 껍질, 남은 냉동 야채 믹스 또는 반쯤 빈 콩 통조림을 사용할 수 있습니다.
지금 남은 채소가 충분하지 않다면, 슬프게 보이는 농산물을 가방이나 용기에 모두 모아 냉동실에 보관하세요. 충분히 모이면 키슈를 만들어주세요!
일반적으로 이 키슈는 생채소, 찐채소, 구운채소 중 원하는 것을 선택할 수 있습니다. 토마토, 시금치, 혼합 버섯, 완두콩, 애호박, 케일, 호박, 햇볕에 말린 토마토, 브로콜리 또는 리크는 특히 여기에서 잘 작동합니다. 야채를 작은 조각으로 자르고 만돌린 슬라이서 또는 야채 필러를 사용하여 녹말 야채 종이를 얇게 자릅니다. 다양한 컷을 가지고 놀면서 시각적으로 흥미롭게 만드세요.
큰 키시 대신 미니 키시를 만들 수도 있습니다. 작은 tartlet ramekins는 여기에서 가장 잘 작동합니다.야채 조합을 가지고 놀아보십시오: 클래식 시금치-토마토, 아스파라거스, 완두콩, 브로콜리를 곁들인 건강한 녹색 버전, 어린이 친화적인 애호박과 고구마 또는 가을 버전. 방울양배추, 고구마, 당근, 파스닙, 감자, 비트, 살구버섯, 적양파를 섞어서 사용했습니다.
준비시간: 25분
조리/굽는 시간: 45분
가을채소키쉬
6-8인분
재료
파이 크러스트:
- 통밀가루1컵/130g
- 다진 차가운 비건 버터 3/8컵/3온스/85g
- 소금1/4작은술
- 얼음물 최대 4큰술
채우기:
- 연두부 10.5온스/300g
- 물1/2컵/120ml
- 병아리콩가루4큰술
- 타피오카전분2큰술
- 마늘3쪽
- 타히니1.5큰술
- 영양효모1.5큰술
- 레몬1개
- 겨자1큰술
- 백된장1작은술(생략가능)
- 강황 1/4작은술
- 흑염1/2작은술
- 후추1/4작은술
- 혼합 채소 6~8컵(참고 사항 참조)
- 다진 허브(로즈마리, 타임, 세이지 또는 서머 세이보리 등) 3큰술
- 다진호두2큰술
지침
- 오븐을 375°F/190°C로 예열합니다.
- 밀가루, 버터, 소금을 푸드 프로세서에 넣습니다. 펄스를 몇 번 누른 다음 찬물을 한 번에 1테이블스푼씩 천천히 넣기 시작합니다. 도우 볼이 형성될 때까지 펄싱하고 물을 추가합니다.
- 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 옮기고 큰 원으로 밀어 크러스트를 만듭니다.
- 반죽을 살짝 기름칠한 9인치/23cm 파이 접시로 만들고 손가락으로 가볍게 누르세요. 가장자리를 모양을 만들고 포크로 바닥을 몇 번 뚫습니다. 필링이 준비될 때까지 냉장고에 넣어두세요.
- 필링 재료를 믹서기에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 야채와 허브를 듬뿍 올려주세요.
- 파이 크러스트에 채소와 필링 믹스를 붓고 윗면을 평평하게 만듭니다. 다진 호두를 뿌린다.
- 키슈를 알루미늄 호일로 덮고 30분간 구운 후 호일을 제거하고 15분간 더 구우면 속이 크림처럼, 20~30분이면 속이 더 단단해집니다.
- 썰기 전에 조금 식혀주세요.
빠르고 저렴한 지름길을 찾으시나요?
- 홈메이드 크러스트 대신 가게에서 파는 파이 크러스트나 퍼프 페이스트리를 드세요.
- 마트에서 연두부가 비싸다면 일반 두부를 대신 사용하세요.
- 냉동채소가 저렴하지만 여기 생야채 못지않게 맛있습니다.
조금 더 건강하게 만들어볼까?
- 크러스트에비건버터대신코코넛오일사용
- 추가 오메가를 위해 크러스트에 갈은 아마씨 한 스푼 추가
- 아니면 이 파이를 껍질이 전혀 없도록 만드세요. 반죽을 생략하고 접시에 속을 굽기만 하면 됩니다. 작은 파이나 1인용 파이에 가장 적합합니다.
- 필링에 채소를 추가하세요. 시금치, 콜라드 그린, 비트 그린 또는 케일은 모두 사랑스러운 곳입니다.
손님에게 감동을 주고 싶나요?
- 큰 키슈 하나 대신 미니 키슈 여러개 만들어보세요! 아이들이 특히 좋아할 것입니다.
- 덜 흙내음이 나는 맛을 원하시면 흰밀가루나 흰밀가루와 통밀가루를 섞어서 사용하세요
- 간단한 비건 치즈나 잘게 썬 비건 페타 치즈를 넣고 저어 속을 더 풍성하게 만드세요
- 채소양은 두배로 늘리고 야채양은 조금 줄이세요
- 다진 훈제 두부나 비건 햄도 훌륭한 추가 기능입니다
영양식품
칼로리 330 | 총 지방 15g | 포화지방 2.7g | 나트륨 464mg | 총 탄수화물 38g | 식이섬유 5.9g | 총 설탕 4.8g | 단백질 12.4g | 칼슘 197mg | 철분 3mg | 칼륨 331mg |
