Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr.와 한 시간 동안 앉아 있는 것은 경제나 사회, 역사 또는 생물학, 그는 우리가 선택하는 음식을 통해 더 건강한 성생활을 포함하여 더 건강한 삶을 사는 방법을 가르쳐줍니다.
박사님 현재 86세이며 그 어느 때보다 날렵한 Esselstyn은 그의 환자들이 심장 건강을 위해 식물성 식단을 채택할 것을 주장한 최초의 의사 중 한 명이며 사람들이 길고 건강하고 활동적이며 활기찬 삶을 사는 방법을 알기를 원합니다. 더 나은 성생활, 더 건강하고 젊은 장기를 원하고 심장병 증상을 역전시키고 싶습니까? 우리가 해야 할 일은 식물성 식단을 먹는 것뿐이라고 Esselstyn은 말합니다. 그는 그것을 하는 방법에 대한 세미나를 가르칩니다. 50년 정도 동안 유명한 클리블랜드 클리닉에서 존경받는 외과의사였던 클리블랜드 근처에 참석하거나 이 글을 읽을 수 있습니다.
Caldwell Esselstyn은 클리블랜드 클리닉의 외과의사로 유방암 환자를 치료하던 중 자신의 상태를 의심하지 않거나 애를 써도 병에 걸리는 미래의 환자를 돕지 않는다는 사실을 깨닫고 유방암 환자를 치료했습니다. 그의 수술실에 도착한 사람들을 구하십시오. 그는 사람들이 병에 걸리는 주된 이유 중 하나가 평생 동안 동물성 지방과 단백질을 섭취하는 것과 관련이 있다고 생각했습니다.유방암이 거의 없는 사회의 여성들에 대한 그의 연구는 그들의 대부분이 식물성 식단이 그 문화권에서 여성들이 유방암에 걸리는 일이 얼마나 드문지에 중요한 역할을 한다는 것을 보여주었습니다. 또한 전형적인 미국 식단을 섭취하면 인구의 절반이 심혈관 질환 증상을 보인다는 사실을 이해하기 시작했습니다.
"이는 그의 환자들이 식단을 바꾸도록 돕는 관행으로 이어졌습니다. 다음에 일어난 일은 기적에 불과했습니다. 심장병 증상은 다이어트를 계속한 순응적인 환자들 사이에서 억제되고 심지어 역전되었습니다. 그는 전화벨이 울리고 환자가 그에게 무언가가 일어나고 있다고 말하는 것을 기억합니다! 그리고 몇 주 동안 채식을 하는 동안 그의 성생활이 젊음으로 회복되었음을 의사와 공유했습니다."
다큐멘터리 <포크스 오버 나이프>의 두 메이저 닥터 중 한 명인 에셀스틴과 T.Colin Campbell은 현재 가짜 고기에 대한 우리의 집착, 건강한 삶을 살기 위한 최선의 식사 방법, 그리고 80년대와 90년대 이후에도 활기차고 강하게 지내는 것에 대해 그가 생각하는 바를 The Beet에 전합니다. 여기서 배운 것은 내가 영원히 먹는 방식을 바꿀 것입니다. 더 이상 치즈로 바람을 피울 필요가 없습니다. 좋은 의사가 건강하게 사는 법을 가르치는 동안 의자를 세우고 잘 들으십시오.
Q: 언제부터 채식을 하게 되었나요? 그리고 왜? 결정하게 된 계기는 무엇입니까?
A. 1984년으로 거슬러 올라갑니다. 그 시점에서 저는 Cleveland Clinic에서 외과의로서 두 가지 책임을 맡았습니다. 한 명은 유방암 태스크포스 팀장이었고 두 명은 갑상선 수술 팀장이었습니다. 나는 수술이 필요한 많은 여성들을 치료하고 있지만 의심하지 않는 다음 희생자를 위해 아무것도하지 않는다는 사실에 점점 더 환멸을 느꼈습니다. 그래서 저는 연구를 시작했고 다른 곳에서는 유방암이 매우 낮다는 것을 발견했습니다. 케냐에서는 30~40% 더 낮았고 일본에서도 훨씬 더 낮았습니다. 그러나 그 일본 여성들이 미국으로 이주하자마자 2세대와 3세대에 이르러 그들의 위험은 미국 여성들만큼 높아졌습니다.
이 시점에서 나는 심혈관 질환을 볼 수 있다면 돈을 더 벌 수 있다는 것을 깨달았습니다. 파푸아뉴기니, 일본, 멕시코 북부 고지대 등 심혈관 질환이 존재하지 않는 여러 문화권이 있다는 것이 점점 더 분명해졌습니다. 이러한 문화권의 대부분은 주로 식물성 기름을 사용하지 않고 먹습니다. 따라서 사람들이 마음을 구하기 위해 음식을 먹게 할 수 있다면 유방암, 결장암, 췌장암 등과 같은 암도 피할 수 있습니다.
공부를 해야겠다고 생각했다. 나는 사람들이 약간의 과학 없이는 이러한 전환을 할 가능성이 없다는 것을 알고 있었습니다. 우리는 18명의 환자를 대상으로 연구를 시작했고 심혈관 질환 환자의 경우 약 90%의 순응도를 보였습니다. (현재 우리가 2014년에 출판한 200명의 환자에 대한 우리의 가장 최근 논문은 우리 프로그램에 89%의 순응도를 보였습니다.)
심장내과 원장님께 가서 1,2차 우회술과 혈관성형술에 실패한 중증 환자 24명을 보내주실 수 있는지 알아보았습니다.그들은 심장 전문의로부터 1년을 살지 못할 것이라는 말을 들었습니다. 그리고 이 그룹에 대한 제 두려움은 동맥 내벽을 손상시킬 음식을 먹지 말라고 요구하는 것이기 때문에 분명히 극단적인 이 중요한 변화를 만들 수 있는 방법이었습니다. 나는 그들이 2주에 한 번씩 혈액과 콜레스테롤을 채취하고 그들이 먹은 모든 음식을 검토하는 것을 보았습니다. 그런 다음 매월로 늘 렸습니다. 그리고 10년이 지나면 분기별로 확장됩니다. 그리고 12년 만에 우리는 그것을 작성하고 출판했습니다. 이 환자들에 대한 12년의 후속 조치에서 우리가 발견한 것은 매우 흥미로웠습니다. 원래 24명 중 6명이 처음 6주 또는 8주 이내에 감염되지 않았다는 것을 알았고 다시 연구에서 제외했습니다. 그들의 심장 전문의에게. 그들은 나의 준대조군이 되었고, 중퇴한 사람들 중 2명은 사망했고 나머지 4명은 추가 우회로 수술을 받아야 했습니다. 우리와 함께 머물렀던 나머지 18명은 그들이 우리 연구에 참여하기 전 8년 동안 얼마나 많은 관상 동맥 질환이 악화되었는지 알고 싶었습니다. 이전 몇 년 동안 49개의 이벤트가 있었던 것으로 나타났습니다.그 18년이 우리 연구에 포함된 후, 다음 12년 동안 그들 중 17명은 더 이상의 심장 사건이 없었습니다. 작은 양 한 마리가 무리에서 떨어져 유약을 바른 도넛 등을 즐겼고, 또 다른 심장 시술을 받아야 했습니다. 그러나 그는 돌아왔다. 우리는 그를 되찾았습니다. 당연하지.
Q. 건강하고 아직 무증상인 사람들이 심장마비나 질병의 징후로 사무실에 오기 전에 식물성 식품을 먹도록 어떻게 설득할 수 있습니까?
미국심장학회 영양위원회 소속입니다. 먼저 우리는 심장 전문의에게 치료를 요청받은 질병의 원인에 대해 교육하려고 합니다.
모든 것은 교육으로 귀결됩니다. 고기를 먹을 때 몸에서 일어나는 일을 그들과 공유해야 합니다. 그들은 교육을 받아야 합니다. 한국에서 사망한 장병들을 부검하면 평균 20세라는 사실을 우리는 알고 있습니다. 그들 중 약 80%는 심한 심장병을 앓고 있으며 육안으로도 볼 수 있습니다.그 연구는 사고와 자살로 사망한 젊은 여성과 남성들 사이에서 반복되었습니다. 최근에는 관상 동맥을 보면 이 모든 사람들에게 있습니다. 어디에나 있습니다. 고등학교에 가면 졸업장을 받지만 먹는 법을 배우지는 않습니다. 17세 이상이면 이미 심장병을 앓고 있는 것입니다. 이런 식으로 먹을지 여부는 결정할 수 있지만 기본적으로 동물성 지방을 끊지 않으면 선택권이 있습니다. 심장 마비 또는 뇌졸중을 일으킬 수 있습니다. 아니면 둘다.
사람들은 식물성 식품을 먹지 않습니다. 앉아서 이 질병이 어떻게 작용하는지 이해할 기회가 없었기 때문입니다. 사람들이 이해해야 할 절대적인 핵심은 우리 모두가 동의한다는 것입니다. 심혈관 질환이 작동하는 방식은 다음과 같습니다. 우리 건강의 구명조끼는 동맥의 내피인 내피입니다. 내피는 원활하게 흐르는 모든 혈류의 구세주인 산화질소라는 마법의 가스를 만듭니다. 끈적거리지 않게 해줍니다. 계단을 오르거나 운동을 하면 동맥이 확장됩니다.Nitrate Oxide는 동맥벽이 두꺼워지고 딱딱해지지 않도록 보호하며 혈액이 원활하게 흐르도록 합니다.
안전한 양의 산화질소는 심장 질환으로부터 우리를 보호합니다. 모든 사람은 CVD가 있는 경우 이전 수십 년 동안 세포가 너무 손상되어 산화질소를 생성하지 못합니다. 그래서 그들은 플라크를 얻고 동맥을 경화시킵니다. 그러나 희소식은 이것입니다. 이것은 악성 종양이 아닙니다. 식인성 질환입니다. 환자가 이러한 음식이 입술을 통과할 때마다 내피 세포를 더 손상시킨다는 것을 이해할 수 있다면 말입니다. 따라서 해당 세포를 더 이상 손상시키지 않으면 손상을 멈출 뿐만 아니라 되돌릴 수도 있습니다.
심장병 환자들에게 동물성 제품과 유제품, 기름을 모두 끊어야 한다고 설명합니다. 여기에는 올리브 오일, 코코넛 오일, 팜유, 크래커 오일, 샐러드 드레싱 오일이 포함됩니다. 고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조, 생선 등 어머니나 얼굴이 있는 모든 것.여기에는 유제품, 치즈, 요거트, 계란, 단 음식(쿠키, 케이크, 도넛, 파이 또는 과도한 양의 메이플 설탕과 꿀)이 포함됩니다.
라인업입니다. 환자가 이러한 유형의 전환을 수행하도록 하려면 어떻게 해야 합니까? 첫 번째는 환자를 존중하는 것입니다. 존중하는 유일한 방법은 그들에게 내 시간을 주는 것입니다.
한 달에 한 번 배우자나 동반자와 함께 클리닉에서 6시간 동안 세미나를 진행합니다. 배우자 없이 어디든지 갈 수 있다고 생각한다면 오산입니다. 당신은 그들이 질병을 만들었다고 가르칩니다. 그리고 그들이 어떻게 이 질병을 멈추고 역전시킬 수 있는 통제의 중심이 될 수 있는지 볼 수 있도록 그들에게 권한을 부여해야 합니다. 그들은 240개의 레시피와 전체 세미나의 DVD를 포함하여 집에 돌아가서 변경하는 데 필요한 모든 슬라이드, 공책 및 정보를 얻습니다. .
그런 다음 현지 참가자 2~3명의 이야기를 듣고 채식으로 전환한 이야기와 그것이 어떻게 생명을 구했는지를 듣고 참석자들은 다음과 같이 생각합니다. 그러면 나도 할 수 있다. 작동합니다.
Q. 식물을 기반으로 하는 것이 신체에 미치는 주요 기능은 무엇입니까? 그리고 과학이 아닌 사람들에게 이것을 어떻게 설명합니까?
A. 산화질소에 대한 이해가 필요합니다. 또는 내피와 산화질소 모두. 이 두 용어를 이해해야 합니다. 그들은 태양으로부터 보호하듯 손을 머리 위에 올려놓으면 8세 어린이가 이 정도의 산화질소를 가지고 있다는 것을 알 수 있고 20대에는 이 정도라는 것을 알 수 있습니다. 목 높이 -- 평생 동안 계속 내려갑니다. 당신이 죽고 우리가 부검을 한다면 그것은 여기까지입니다. 저는 제 허리 아래, 무릎 주위를 가리킵니다. 그때까지 심장병이 있지만 아직 증상이 나타날 정도로 많지는 않습니다. 40대에는 몸을 보호할 산화질소가 충분하지 않습니다. 따라서 내피세포를 계속해서 파괴하면 결국 당신을 파괴하게 됩니다.
나는 그들에게 설명합니다: 당신이 이 병에 걸린 이유에 대한 모든 미스터리가 사라졌습니다.그들은 내피 세포를 파괴하고 산화 질소를 만들 수 없습니다. 우리가 그들의 동맥을 열고 내부를 들여다볼 수 있다면 그것은 산화의 가마솥입니다. 항산화제가 필요합니다. 알약이 아니라 음식에서. 산화가가 높은 식품에서
Q. 녹색이 신체를 가장 건강하게 유지하는 데 도움이 되는 방법을 이해했으므로 이제 섹스에 대해 이야기해 봅시다. 발기부전은 특정 연령의 남성(및 NFL TV 방송 광고) 사이에서 주요 주제입니다. 음식은 어떤 역할을 하나요?
A. 남성이 심장 건강에 좋은 채소, 곡물, 섬유질이 풍부한 음식을 섭취하면 매우 강력하고 저렴하며 그들의 순환. ED는 종종 심장 질환의 첫 번째 징후입니다. 신체의 다른 모든 혈관과 동일한 시스템이 해당 신체 부위에서 작동하기 때문입니다. 따라서 그것이 작동을 멈추는 것은 그 사람이 일반적으로 건강한 심혈관 사진을 가지고 있지 않기 때문일 수 있습니다. 값비싼 약을 처방하는 데 익숙한 심장 전문의가 대신 환자에게 식단을 완전히 바꾸라고 말하는 것은 어렵습니다.하지만 이러한 식물성 식품은 값비싼 약만큼 강력할 수 있습니다.
"남자들에게 얼마나 흥미로운 일인지 심오합니다. 나는 종종 그들이 건강에 큰 발전이 있었다는 것을 알려주는 전화를 받습니다. Esselstyn 박사님, 영양 상담을 받은 지 11개월이 지난 후 갑자기 저에게 전화를 걸어 말씀하십니다. 나는 놀라지 않았다. 영화 The Game Changers에서 젊은 운동선수들은 저녁 식사 중 한 번의 저녁 식사가 밤새 발기 횟수와 발기 강도에 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 그들이 젊고 건강한 운동선수였기 때문에 한 번의 저녁 식사는 그들에게 변화를 가져왔습니다. 건강에 해로운 동맥을 가진 사람들에게는 시간이 조금 더 걸린다고 Esselstyn은 설명합니다. 그러나 환자가 일관성이 있다면 식물성 식단은 놀라운 효과를 발휘합니다."
Q. 성생활을 개선하기 위해 남성에게 정확히 무엇을 먹으라고 말하겠습니까?
가. 아침: 오트밀과 블루베리.좋은 시작입니다. 그러나 최상의 결과를 얻으려면 녹색 잎이 많은 채소를 하루에 여섯 번 씹어야 합니다. 이 잎이 많은 채소를 물에 5~6분 동안 끓인 후 씹고 발사믹 식초를 뿌립니다. 이 식초는 내피 세포를 대체하고 산화질소를 생성하는 것으로 나타났습니다. 그래서 아침에 잎이 많은 채소를 아침 중반 간식으로 먹은 다음 점심, 점심, 오후 중반, 다시 저녁과 저녁 식사 후에 먹습니다. 케일과 근대 그리고 이 채소는 골수의 능력을 회복시켜 내피 전구 세포를 복원할 수 있습니다.
채소를 씹으면 식물의 세균이 입속의 세균과 섞이게 되어 더 많은 산화질소를 생성하는데 도움을 줍니다. 하루 종일 이 채소를 씹으면 질병을 되돌릴 수 있는 몸으로 회복됩니다.
몇 시간마다 씹어야 하는 채소는 케일, 근대, 시금치, 아루굴라, 비트 채소, 청경채, 콜라드 채소, 겨자 채소, 아스파라거스, 브뤼셀 스프라우트를 포함한 짙은 녹색 잎 채소여야 합니다. 그리고 차드.
고가의 약만큼 강력할 수 있습니다.
Q. 싸움 끊기: 케토제닉 식단과 식물성 식단 중 어느 것이 더 낫습니까?
가. 다시 가야 할 것은 과학을 보는 것입니다. 나는 케톤식이 요법이 질병을 멈춘 심혈관 질환을 앓고있는 중증 환자를 전혀 알지 못합니다. 식물성입니다.
케토 다이어트에는 고기가 들어 있습니다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조 등 다양한 제품을 먹는 잡식성 사람들에 대한 Cleveland Clinic의 Stanley Hazen의 연구에는 레시틴과 카르니틴이 포함되어 있습니다. 잡식동물이 레시틴과 카르니틴을 섭취하면 장내에서 이들을 TMA라는 분자로 환원시키는 마이크로바이옴 박테리아가 있습니다. 이 분자는 다시 간에서 트리메틸아민 산화물 또는 TMAO로 환원됩니다. 그리고 그것은 신체의 혈관을 손상시키는 것으로 나타났습니다. 그래서 고기를 먹을 때마다 혈관을 손상시킵니다. 그런 다음 Hazen 박사는 완전히 식물성인 사람을 데려와 고기를 주었고 그들은 장내 박테리아가 없기 때문에 TMAO를 생성하지 않았습니다. 계속해서 돼지고기, 닭고기, 육류 또는 생선을 먹기 시작하고 그 박테리아를 만들고 다시 혈관을 손상시키기 시작합니다.따라서 일단 해제하면 미량은 당신을 해치지 않을 것입니다. 하지만 다시 고기를 먹게 되면 장내 미생물이 다시 변해 스스로를 다치게 합니다.
이곳이나 전국의 소수의 일류 의사들만의 과학이 아닙니다. 전 세계의 문화를 대표하는 세계보건기구(WHO)는 붉은 고기가 담배를 피우는 것과 같은 수준의 발암 물질을 가지고 있다는 보고서를 발표했습니다.
믿지 못하겠으면 Harvard Nurses 연구를 보세요. 시간이 지남에 따라 붉은 고기를 먹은 사람은 사망 사건이 12%, 뜨거운 음식을 먹은 사람은 20% 증가했습니다. 개와 햄과 베이컨.
Q. 그러나 이것은 매우 엄격합니다. 환자들에게 기름도, 견과류도, 채소와 그루트, 곡물만 먹이라고 말합니까? 아몬드와 특정 견과류가 도움이 된다고 생각했습니다.
"가. 나는 이미 아픈 사람들에게 가장 엄격한 버전만을 말합니다. 우리는 심장 질환이 있는 환자에게 기름이나 견과류를 먹지 말라고 말합니다. 저는 심장 질환이 없는 환자에게 기름과 견과류를 포기해야 한다고 말하지 않습니다.그러나 나는 이것으로 어려움을 겪습니다. 청중 앞에서 강의할 때 CVD 진단을 받은 사람과 그렇지 않은 사람, 증상이 없는 사람이 있습니다. 그래서 객석에 계신 건강한 분들도 심장병을 앓고 계시는데 아직 모르고 계실 뿐입니다."
Q. 그 모든 대체 육류는 어떻습니까? 여기 The Beet에서 우리는 쇠고기가 도움이 되는 관문 음식이며 쇠고기 없이도 매우 행복하게 살 수 있다는 것을 사람들에게 보여주는 대화 시작자라고 말합니다.
가. 가장 건강한 음식은 자연 식품, 식물성 식품입니다. 가공식품은 끔찍합니다. 대체 육류는 당신에게 끔찍합니다. 대체 육류와 대체 육류가 건강에 미치는 영향과 실제 육류를 비교한다면 환자에게 총을 맞고 싶은지 목매달고 싶은지 묻는 문제입니다. 이것들은 모두 포화 지방과 많은 나트륨을 함유하고 있으며 임파서블은 헴철을 함유하고 있어 몸에 좋지 않습니다. 그리고 이것을 먹는 것의 효과에 대한 장기적인 연구는 전혀 없습니다.
Q. 다음 번에 Long Island에서 차를 몰고 나가면 임파서블 와퍼가 맛있다고 생각하는데도 건너뛰도록 설득하셨군요. 그럼 하루에 뭐먹지?
가. 저는 요리를 안합니다.
아침: 귀리가 있어요. 나는 그것들을 마른 시리얼로 먹습니다. 나는 그것들을 그릇에 넣고 건포도, 바나나, 라즈베리, 블루베리, 딸기를 추가합니다. 귀리 우유를 추가하십시오. 칼로리 잔치입니다. 요리하는 것은 괜찮지만 꼭 그럴 필요는 없습니다. 길을 갈 때마다 롤 귀리를 할 수 없습니다. 오트밀을 할 수 있습니다. 길을 가다가 오트밀을 먹었을 때 아몬드 우유도 필요하지 않습니다. 물은 젖기에 충분합니다. 바나나와 딸기, 건포도를 추가합니다.
점심: 계절에 따라 다릅니다. 여름에 앤은 항상 오픈 샌드위치를 만들고 싶어합니다. 토스트. 후무스, 케일, 파, 사과 한 조각 또는 오이 한 조각, 다양한 허브, 향신료, 조미료를 섞은 Mrs. Dash 뿌리기.
Snack: 저는 평소에 통밀 베이글을 좋아하고 후무스에 미쳤어요. 나는 베이글을 데우거나 토스트하고 후무스 덩어리를 좋아합니다. 후무스를 기름과 함께 먹지 마세요. 기름으로 만들지 않았는지 확인하십시오. Whole Foods one에는 기름이 들어 있지 않습니다. 아니면 나만의 것을 만드세요.
저녁: 내가 가장 좋아하는 음식은 콩과 밥이고 그 위에 완두콩, 옥수수, 잘게 썬 파, 다른 채소, 밤, 망고를 추가합니다. 절대 잔치. 그리고 그것의 가장자리에 케일. 물론이죠.
Teat or Sweet: Jane 제 딸이 스콘을 만들어 줍니다.
Q. 언제까지 환자를 치료하고 비디오와 책을 만들고 세미나를 할 건가요?
가. 약간의 설렘으로 매일 일어나는 것은 매우 즐거운 일입니다. 저는 환자를 치료하는 방법에서 우리가 보고 있는 심오한 변화 때문에 계속해서 일하게 되어 그 어느 때보다 흥분됩니다. 지금 이 지역에서 많은 일이 벌어지고 있습니다. 온 가족이 그 안에 있습니다!
