Kroger 슈퍼마켓의 보고서에 따르면 약 160만 미국 가정이 식물성 제품을 구매했으며 식물성 음식과 음료를 시도하는 추세는 사라지지 않을 것입니다. 이러한 관심 증가에도 불구하고 Bloomberg와 The New York Times의 최근 기사는 Beyond Meat의 주가 문제에 대해 썼고 식물성 육류 판매가 가격, 부실 관리 또는 맛에 대한 열정 부족으로 인해 감소했는지 의문을 제기했습니다. 가공품.
새로 발표된 연구에 따르면 식물성 식품 산업은 여전히 건전하며 미국인의 65%가 육류 및 유제품의 대안으로 식물성 제품을 시도했습니다.보고서의 데이터는 2019년부터 2021년까지이며 가장 최근의 경제 상황과 가파른 인플레이션으로 인한 높은 식품 비용을 반영하지 않는다는 점에 유의해야 합니다.
Kroger는 소비자 선호도에 대한 최신 연구를 발표했습니다. 이 연구는 미국 쇼핑객들이 새로운 식물성 식품을 시도하려는 의지를 보여주었습니다. 이 보고서는 쇼핑객들이 동물성 제품을 식물성 대체품으로 대체하고 있는지 또는 단순히 일반적으로 더 많은 식품을 구매하고 있는지 알아보기 위해 고안되었습니다. 실제로 고객은 붉은 육류, 특히 유제품을 대체할 수 있는 식물성 제품에 굶주려 있습니다.
The Plant-Based Foods Migration Analysis Report는 2019년부터 2021년까지 2단계 기간 동안 800만 가구의 쇼핑 행동 데이터를 분석했습니다. Kroger는 Plant Based Foods Institute와 데이터 통찰력 회사 84.51의 도움을 받아 이 보고서를 작성했습니다. º.
Kroger의 자연 및 유기농 전략 및 혁신 관리자인 Holly Adrien은 성명에서 "이 연구는 고객의 의견에 귀를 기울이는 Kroger의 장기 전략의 일환으로 수행되었습니다."라고 말했습니다."Kroger는 소비자로부터 배우고 쇼핑객의 요구를 가장 잘 충족시키기 위해 식물성 식품에 대한 최적의 판촉 전략을 만드는 데 전념하고 있습니다."
채식에 대한 관심 급증
이 새로운 연구는 식물성 육류의 판매가 23% 증가했다는 Kroger의 이전 데이터를 기반으로 합니다. 이 연구를 통해 주요 식료품 소매업체는 쇼핑객들이 더 많은 식물성 식품을 도입하기 위해 식료품 목록을 변경하는 방법을 이해하고자 했습니다. 연구를 수행하기 위해 Kroger는 분석을 우유, 냉동 식품, 냉장 및 냉동 육류, 요거트, 치즈 등 5가지 범주로 나누었습니다.
2년간의 연구 끝에 Kroger는 쇼핑객을 식물성 식품 구매와 관련하여 신규, 증가, 유지, 감소 및 이탈 범주로 나누었습니다. 이 연구는 관찰된 800만 가구 중 20%가 새로운 범주에 해당하는 것으로 나타났으며 이는 2019년 이후 식물성 식품에 대한 관심이 크게 증가했음을 나타냅니다.
"우리는 쇼핑객 역학을 이해하고 쇼핑객이 원하는 제품을 쉽게 찾을 수 있도록 증거 기반의 관점을 취함으로써 소비자의 장벽을 제거해야 합니다."라고 PBFI의 마켓플레이스 개발 수석 이사인 Julie Emmett는 말했습니다. "우리는 Kroger와의 오랜 협력과 업계를 대신하여 이러한 결과를 공유하려는 의지에 감사드립니다."
" 또한 이 연구는 2019년부터 2020년까지 가계가 공황 구매와 건강 및 지속 가능성에 대한 우려 증가로 인해 훨씬 더 높은 비율로 식물성 식품을 구입했다고 지적했습니다. 보고서에 따르면 냉장된 식물성 고기는 최대 200% 성장했습니다. 이것은 또한 신규 가구의 63%가 식물성 고기를 구매하고 40%가 유제품이 없는 치즈를 구매하는 것을 보여줍니다."
돈을 아끼기 위해 고기를 버리고
공황 구매가 둔화되고 정기적인 식료품 방문이 다시 시작되면서 Kroger는 쇼핑객들이 2년차에 식료품 구매를 어떻게 재조정했는지 관찰했습니다.2020년부터 2021년까지 Kroger는 식물성 식품을 구매하는 가정이 동물성 제품에 대한 지출을 줄인 것을 발견했으며, 이는 쇼핑객이 동물성 제품을 적극적으로 대체하기 위해 식물성 단백질을 도입하기 시작했음을 시사합니다.
“식물성 식품의 영향을 측정할 수 있는 방법 중 하나는 포괄적인 연구를 통해 동물성 식품이 식물성 식품으로 대체되는 것을 이해하는 것입니다.”라고 Emmett는 성명서에서 말했습니다.
연구에 따르면 이 쇼핑객들은 평균 동물성 육류 구매가 전년 대비 평균 31달러 감소했습니다. Kroger는 또한 더 많은 식물성 제품을 구매하지 않은 Maintaining 그룹이 동물성 식품에 대한 지출을 $28.21 줄였다고 언급했습니다.
이 연구에 따르면 식물 기반 판매는 2020년에 기록적인 24.1% 증가했으며 예상되는 둔화 이후에도 2021년에는 식물 기반 제품 구매가 1.5% 증가했습니다. 냉장 육류 및 식물성 우유 판매 2019년부터 2021년까지 뉴가구에서 가장 인기가 많았습니다.
가구는 집을 떠나는 것으로 분류했습니다. 즉, 식물성 식품에 덜 소비하는 쇼핑객은 육류 및 유제품 지출을 $60.48 줄였고, 식물성 제품 구매는 평균 $41.71 감소했습니다.
최근 한 연구에 따르면 비건과 채식주의자는 주간 장보기에서 육식을 하는 사람에 비해 평균 23달러를 절약하며, 식료품 가격이 인상되면서 소비자들은 돈을 절약할 수 있는 방법을 찾고 있습니다.
Overall, 84.51º는 이러한 결과가 식물성 식품을 더 많이 섭취하는 가정이 육류 및 유제품을 대안으로 적극적으로 대체하고 있음을 보여준다고 주장합니다. Beyond Meat와 같은 브랜드가 최근 몇 달 동안 더 적은 수익을 보고했지만 The Washington Post의 보고서에 따르면 이것이 경쟁 심화와 관련이 있을 수 있으며 60개 이상의 식물성 육류 회사가 시장 점유율을 놓고 싸우고 있다고 합니다.
“이 연구는 84를 사용하는 PBFA와의 수년간의 협력의 연속입니다.84.51°의 인사이트 어카운트 매니저인 캐서린 코완(Catherine Cowan)은 성명서에서 “51°의 강력한 데이터 과학은 식물 기반 식품 판매와 식물 기반 쇼핑객을 분석해 이 시장에 대한 전체적인 관점을 얻는다”고 말했다. "우리는 이 조사 결과를 이 범주의 미래 성장을 이해하기 위한 벤치마크로 사용하기를 기대합니다."
쇼핑객이 식물 기반 제품을 구매하는 이유
쇼핑 트렌드가 변화하는 이유를 자세히 이해하기 위해 Kroger는 증가 및 감소 그룹의 쇼핑객 150명을 대상으로 설문조사를 실시했습니다. 식물 기반 구매를 늘리는 가구의 경우 43%는 동물성 제품을 유제품이 없는 우유로 대체하고 30%는 비건 육류 및 식사를 선택했으며 20%는 식물성 치즈 또는 요구르트를 구입했습니다.
Kroger는 또한 응답자의 95%가 식물 기반 구매를 더 늘리고 싶다고 주장한 것을 발견했습니다. 설문 조사에 따르면 고객의 54%가 개인 건강 문제에 동기를 부여했으며 49%는 잠재적인 건강상의 이점에 동기를 부여했습니다.
감소가구는? Kroger는 쇼핑객의 64%가 더 낮은 가격을 위해 낮은 구매 습관을 재고할 의욕을 느끼는 반면, 58%는 개선된 맛이 그들을 다시 불러올 것이라고 말했습니다.Kroger는 또한 61%가 브랜드 판촉을 통해 식물성 식품을 구매하는 경향이 있으며 21%는 이러한 제품에 첨부된 레시피를 원한다고 말했습니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
31 반복해서 만드는 맛있는 식물 기반 레시피
건강하고 식물성이며 맛있는 식사에 대한 신선한 아이디어를 원하십니까? 이 무료 뉴스레터는 귀하를 위한 것입니다. 회원가입을 하시면 매일 아침 받은편지함으로 오늘의 레시피를 받아보실 수 있습니다.James Stefiuk의 사진
레몬 바질 아티초크 파스타
이 시그니쳐 봄 파스타 요리는 감귤류, 단맛, 견과류의 상쾌한 감칠맛이 가미되어 있습니다. 핵심은 가장 신선한 농산물과 품질 좋은 올리브 오일을 사용하는 것입니다. 그것은 6g의 섬유질과 13g의 단백질을 함유하고 있습니다.James Stefiuk의 사진
채식 코코넛 콜리플라워 카레
다진 계절 야채와 야채 국물, 코코넛 밀크, 카레 가루, 강황 가루를 섞은 이 그릇은 항염증 특성이 있는 강력한 슈퍼푸드와 함께 영양분과 비타민을 가득 채울 수 있는 맛있는 방법입니다.브릿 베를린
히카마콩덮밥
귀하의 목표 중 하나가 건강을 위해 더 많은 식물성 식품을 섭취하는 것이라면 이와 같이 맛있고 영양이 풍부한 요리법이 그 목표에 조금 더 가까워지는 데 도움이 될 것입니다. 활력을 느끼고 식사 후 낮잠을 건너뛰면 차이를 볼 수 있습니다.주이 디샤넬
구운 병아리콩을 곁들인 비건 시저 샐러드
비건 드레싱을 곁들인 이 시저 샐러드는 주로 식물성 식단을 먹고 집에서 자신의 채소를 재배하는 여배우 Zooey Deschanel의 발명품입니다. 그녀는 클래식 드레싱을 진짜처럼 크리미하고 톡 쏘게 만드는 비법을 공유합니다.JD 레이문도
비건 브루스케타 파스타 샐러드
담백하고 상큼한 브루스케타 파스타 샐러드만큼 봄기운을 만끽할 수 있는 방법은 없을까요? 이 레시피에는 완벽하게 어울리는 토마토, 적양파, 바질과 같은 신선한 재료가 들어 있습니다.새콤달콤한 콜리플라워 & 회향 샐러드
이 새콤달콤한 콜리플라워와 회향 샐러드는 신선한 레몬, 과일, 짭짤한 피스타치오와 함께 산미, 단맛, 고소한 맛이 완벽하게 조화를 이루고 있습니다. 드레싱에는 쓴 회향을 상쇄하는 메이플 시럽이 있습니다. 봄의 기쁨입니다.브릿 베를린
타히니 크리미 드레싱을 곁들인 병아리콩 아보카도 곡물 그릇
샐러드를 먹는 것이 번거롭다면 포크를 잡으십시오. 일반 상추와 야채를 질감이 있는 야채, 콩, 퀴노아, 파로 또는 현미와 같은 곡물을 사용하여 따뜻한 그릇으로 완전히 업그레이드했습니다.캐러멜 메이플 복숭아를 곁들인 글루텐 프리 메밀 팬케이크
이번 주말 메뉴 추가: 캐러멜 처리한 메이플 복숭아 또는 원하는 신선한 과일을 곁들인 메밀 팬케이크, 일요일 아침을 위한 완벽한 완벽한 아침 식사.식물학교
아삭한 헤이즐넛을 얹은 감자와 병아리콩 샐러드
감자 애호가 여러분, 정말 좋아하실 거예요! 이 감자와 병아리콩 샐러드 레시피는 감귤류, 신선한 허브, 바삭바삭하고 달콤한 헤이즐넛, 올리브 오일을 살짝 가미하여 지금부터 반찬이 됩니다.양배추 슬로를 곁들인 아시아풍 아삭아삭한 두부양상추쌈
아시아에서 영감을 받은 이 레시피에서는 아시아 요리에 일반적으로 사용되지만 고기나 유제품은 사용하지 않는 전통 재료를 사용합니다. 이 파삭파삭한 5가지 양념 두부 상추 국수 양배추 슬로로 싸서 만드는 레시피는 레스토랑 수준이며 손님들은 이 요리가 식물성이라는 사실을 모를 것입니다.주이 디샤넬
주이 디샤넬의 비밀 페스토 레시피
오늘의 레시피는 Zooey의 유명한 유제품이 없는 페스토로 파스타, 샐러드, 수프 등 거의 모든 요리에 넣어 간단한 요리에 풍미를 더해줍니다. 이 맛있는 소스는 식감과 맛의 차이가 크기 때문에 신선한 허브를 사용해야 합니다.JD 레이문도
브로콜리와 검은 후추 두부
이 검은 후추 두부는 30분 만에 휘핑할 수 있어 단백질이 가득한 완벽한 마지막 식사가 됩니다. 대량으로 요리하고 냉장고에 보관하면 평일 점심에 간편하게 드실 수 있습니다.플로라앤비노
완두콩 페스토와 양배추 절임을 곁들인 퀴노아 그릇
새롭고 건강한 아침 식사 아이디어를 찾고 있다면 고소한 그릇을 사용해 보세요. 이 레시피는 칼로리가 낮고 섬유질이 많아 몇 시간 동안 포만감을 유지합니다. 곡물 그릇은 식물성 단백질을 건강하게 섭취할 수 있는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.플로라앤비노
달콤하고 고소한 블랙베리&바질 토스트
아침 식사로 일반적인 아보카도 토스트를 변형하면 단백질과 영양소가 포함된 영양 스프레드를 추가할 수 있는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 유제품이 없는 요거트, 블랙베리, 바질의 조합은 항산화제와 섬유질이 풍부합니다. 훌륭한 영양 밀도 옵션으로 일상 생활에 순환하십시오.플로라앤비노
아보카도, 콩, 방울토마토를 곁들인 아루굴라 샐러드
건강한 점심을 먹고 싶을 때 샐러드를 더 창의적이고 맛있는 것으로 바꾸고 싶다면 여름 시트러스 드레싱이 특징인 강낭콩 아루굴라 샐러드를 드셔보세요. 그것은 당신의 새로운 즐겨 찾기가 될 것입니다.JD 레이문도
달콤하고 매콤한 땅콩소스를 곁들인 썸머롤
영양가 있는 재료로 만든 상쾌하고 가벼운 식사를 찾고 계십니까? 달콤하고 매콤한 땅콩 소스를 곁들인 이 서머 롤을 드셔보세요. 이 레시피의 아름다운 점은 요리가 전혀 필요하지 않다는 것입니다!Ashley Madden의 사진
크림 햄프 발사믹 드레싱을 곁들인 샐러드
"이 가득한 샐러드는 완벽한 봄 식사입니다. 대추야자, 디종 머스타드, 대마씨, 식초, 레몬, 타마리를 곁들인 홈메이드 햄프 발사믹 드레싱을 얹은 제철 야채로 상쾌한 샐러드를 만들어 보세요."Ashley Madden의 사진
비건 타이 카레 누들 수프
오늘의 레시피는 1년 내내 즐길 수 있는 편안하면서도 가벼운 한그릇인 타이 카레 누들 수프입니다. 이와 같은 태국 요리는 깨끗한 단백질이 많은 두부와 영양소와 섬유질이 풍부한 야채로 특히 건강합니다. 이 요리는 당신을 채우고 당신을 만족시킬 것입니다.채식 및 케토 레인보우 콜리플라워 라이스 스시
전통적인 초밥의 더 가볍고 건강한 버전인 이 조리법은 콜리플라워를 밥으로 바꾸어 혈당을 급상승시킬 수 있습니다. 콜리플라워는 탄수화물 함량이 높고 영양소가 풍부한 케토제닉 대체 식품입니다!군고구마시금치그릇
꽃과 신선한 농산물로 가득 찬 가판대가 있는 매력적인 농산물 직판장의 가장 좋은 점 중 하나는 제철 제품을 구입할 수 있다는 것입니다. 이 고구마와 시금치 샐러드는 포만감을 주고 맛있고 건강한 식물성 단백질과 복합 탄수화물로 가득 차 있습니다.로즈마리와 레몬으로 쉽게 구운 아티초크
아티초크는 미리 준비할 수 있기 때문에 특히 디너 파티를 주최하는 경우 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 버터 소스를 건너뛰고 대신 더 건강한 레몬과 로즈마리 드레싱으로 만드세요.메건 새드
검은 병아리콩 케이준 시저 샐러드
우리는 항상 건강을 위해 더 많은 샐러드를 먹으라는 말을 듣지만 양상추, 오이, 토마토, 이탈리안 드레싱은 빨리 늙을 수 있습니다. 똑같은 샐러드가 지겹다면 섬유질, 단백질, 그리고 무엇보다 맛이 풍부한 검게 변한 병아리콩을 곁들인 이 케이준 시저 샐러드를 드셔보세요!야채팟타이
요리하는 데 시간을 보내고 싶지 않지만 정크 푸드를 먹거나 전자레인지에 무언가를 넣고 싶지 않은 날, 단 10분 만에 완성되는 이 야채 팟타이를 만들어 보세요.바질 페스토를 곁들인 구운 가지 토마토 파스타
맛있는 수제 파스타는 너무 건강하고 야채가 가득해서 한 순간도 망설이지 않고 한 그릇 전체를 먹을 수 있습니다.바삭바삭한 잣과 갓 깎은 비건 파마산 치즈를 추가하세요. 데이트 밤에 이것을 만들고 요리에 대한 레이브를 들어보십시오.브릿 베를린
여름에 딱 맞는 렌틸콩 고구마 샐러드
앞으로 더운 날씨! 비타민과 미네랄이 풍부한 식물성 단백질과 신선한 채소로 가득 찬 샐러드 그릇에 대한 더 좋은 변명이 있을까요? 시금치는 에너지를 높이는 데 도움이 되는 철분이 풍부합니다.퀴노아와 야채를 곁들인 채식 부처 그릇
건강한 비건 부처 그릇을 찾고 계십니까? 이 조리법은 글루텐이 없으며 훌륭한 점심 또는 저녁 식사를 만듭니다. 자색 양배추, 오이, 아보카도 등 농장 가판대나 시장에서 신선한 야채를 넣습니다.마늘 타히니 드레싱을 곁들인 퀴노아 카레와 야채 타코
이 타코는 깨끗하고 다채롭습니다. 병아리콩과 퀴노아와 신선한 야채를 듬뿍 넣고 옥수수 토르티야 또는 단단한 껍질을 가진 옥수수 타코로 싸서 만듭니다.소염 가족 요리책
매콤달콤한 템페코코넛카레
따뜻하고 편안한 식물성 식사를 하고 싶을 때, 고소하고 바삭바삭한 템페와 신선한 야채를 달콤한 크리미 코코넛 밀크로 덮고 인도식 향신료와 섞은 믿을 수 없을 정도로 맛있는 그릇을 드셔보세요슈퍼푸드와 식물성 단백질을 곁들인 모로코식 샐러드
이 모로코에서 영감을 받은 샐러드는 글루텐이 없고 만들기 쉽고 건강합니다! 이 단백질 포장 샐러드 레시피는 신선하고 풍미가 풍부한 재료를 사용합니다. 맛있게 매운 모로코 드레싱으로 마무리하십시오.마크 비트먼
비트맨의 사탕무와 채소를 곁들인 보리 리조또
오늘의 레시피는 붉은 비트와 비트 채소로 만든 따뜻하고 풍부한 리조또입니다. 비트는 심장, 눈, 뇌를 보호하고 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 되지만, 야채가 많은 사람들에게 겁을 주기 때문에 요리에 관해서는 종종 간과됩니다.이 편안한 음식 식사를 즐기십시오!.@JC 렌즈를 통해
