대부분 식물성 식품으로 구성된 식단은 인간의 건강뿐 아니라 식물이 동물 사육에 비해 환경에 미치는 부정적인 영향, 특히 재배 과정에서 배출되는 온실 가스가 훨씬 적다는 사실에도 최적입니다. 고기와 유제품을 위한 동물. 우리가 알고 있는 식량 시스템이 구식이 될 미래를 내다보며 과학자들은 인간이 지구에 돌이킬 수 없는 해를 끼치지 않으면서 모든 영양소를 섭취할 수 있는 새로운 대체 식사 방법을 찾고 있습니다.
The Lancet에 발표된 새로운 보고서가 나오는 곳입니다. 연구자들은 식물성 식품을 기르는 데 따른 상대적인 온실 가스 배출량을 살펴보고 지구에 미치는 영향의 관점에서 가장 좋은 통곡물과 가장 좋지 않은 통곡물의 순위를 매겼습니다. 물 시스템.
The Lancet에 발표된 새로운 보고서에 따르면 모든 식물성 식품이 똑같이 환경 친화적인 것은 아닙니다. 그리고 일반적으로 식물성 식단은 개인 탄소 배출량을 줄이는 좋은 방법이지만 일부 통곡물은 다른 것보다 가장 지구 친화적입니다.
먼저 한 가지를 정립합시다. 육류 생산은 콩이나 완두콩과 같은 식물성 단백질을 재배하는 것보다 훨씬 더 많은 온실 가스 배출을 유발하는 것으로 밝혀졌습니다.
미시간 대학교와 옥스퍼드 대학교 연구원들의 최근 연구에 따르면 일반적으로 가장 건강한 식물성 식단은 육류 및 유제품으로 채워진 식단보다 환경에 미치는 영향이 훨씬 적습니다. 따라서 목표가 국가 및 지역의 지속 가능성 목표를 달성하고 심장 질환, 암 및 제2형 당뇨병과 같은 만성 생활 습관병의 위험을 낮추는 것이라면 육류와 유제품을 건너뛰고 대신 식물성 단백질에 집중하십시오.
식이섬유, 단백질 및 지속 가능성을 위한 통곡물
지속 가능성의 최전선에 있는 식품 카테고리 중 하나는 통곡물입니다. 식물성 식단의 일부로 귀리, 보리, 현미, 호밀, 불가사리, 수수와 같은 곡물은 훌륭한 연료 공급원일 뿐만 아니라 단백질과 섬유질도 풍부합니다.
단백질이 많은 곡물에는 옥수수 가루, 퀴노아, 통밀 파스타, 야생 쌀, 쿠스쿠스, 오트밀, 메밀이 포함됩니다. 조리된 통곡물 한 컵은 DV의 6~20%를 단백질로 제공합니다. 오트밀 한 컵은 7g의 단백질과 4g의 섬유질을 제공하여 건강한 식물성 하루를 시작하기에 좋습니다.
음식의 전체 탄소 배출량을 줄이는 데 있어 통곡물이 생계의 핵심이라는 점을 알아두세요. 특히 Ecosystems에 발표된 또 다른 연구에 따르면 통곡물은 과일 및 채소, 견과류 및 씨앗에 비해 자라는 데 최소한의 물이 필요합니다.
Lancet 보고서를 작성한 위원회에 따르면 지구의 환경 생태계와 인간 생물학은 모두 복잡한 시스템이므로 지구에 해를 끼치는 측면에서 허용되는 엄격한 규칙을 제공하는 대신 경계를 만들었습니다. , 외부의 지구에 대한 피해는 우리의 미래 식품 시스템을 유지하기에는 너무 해롭습니다. 그들은 다음과 같이 썼습니다:
"지구 시스템과 인간 생물학은 상호 작용과 피드백 루프가 특징인 복잡한 적응 시스템입니다. 따라서 건강한 식단과 지속 가능한 식품 생산을 위한 안전한 운영 공간에 대한 모든 과학적 목표는 불확실성과 관련이 있습니다. 위험 관점에서 경계는 과학적 불확실성 범위의 하단에 배치되어 높은 가능성으로 식품 시스템이 작동할 수 있는 안전한 공간을 설정합니다.
" 이러한 경계는 인간 건강 및 환경적으로 지속 가능한 식품 생산에 대한 허용 가능한 위험 수준에 대한 의사 결정자를 위한 지침으로 간주되어야 합니다.지구 시스템 프로세스(예: 높은 생물다양성 손실률) 또는 식품 그룹(예: 야채 섭취 부족)을 위해 이 공간 외부에서 작동하면 지구 시스템의 안정성과 인간 건강에 해를 끼칠 위험이 증가합니다. 통합된 인간 건강 및 환경적 지속 가능성 의제로 볼 때 식품 시스템의 안전한 운영 공간에 해당하는 상생 식단은 전 세계 인간 건강 및 환경 지속 가능성 목표를 달성하는 데 도움이 될 것입니다." 개인의 지속 가능성 목표를 달성하고 더 큰 행성의 선에 기여하려면 가능한 한 자주 이러한 통곡물을 선택하십시오. 최신 연구에 따르면 곡물은 필요한 물 사용량을 포함하여 지구에 가장 지속 가능한 것에서 가장 지속 가능한 것까지 순위가 매겨집니다. 따라서 다음에 식료품점에 가서 구매할 곡물을 선택할 때 이제 곡물이 환경에 미치는 영향을 고려할 수 있습니다.지속 가능성이 가장 낮은 것에서 가장 많은 것 순으로 환경 영향 순위가 매겨진 통곡물
현미
현미는 백미와 마찬가지로 아직 도정 및 가공되지 않은 쌀로 겨와 배아층이 남아 있습니다. 그러나 벼 재배는 광대한 토지와 흠뻑 적시는 양의 물을 필요로 하기 때문에 전반적으로 쌀 생산은 환경적 지속 가능성에 대한 도전을 제시합니다.
논이 범람하면 작물의 미생물이 지구 온도와 기후 시스템에 영향을 미치는 온실 가스인 메탄을 생성합니다. 연구에 따르면 특정 농업 관행과 홍수 위험 감소로 지구를 위한 쌀 생산이 개선될 수 있습니다.
통밀
통밀은 빵에서 파스타에 이르기까지 통밀 선택의 폭이 넓기 때문에 다재다능하고 저렴한 통곡물로 알려져 있습니다. 현미와 같이 배유뿐만 아니라 밀 열매의 배아와 밀기울을 모두 포함하고 있다는 점에서 백밀과 다릅니다.
통밀은 영양가가 더 높고 섬유질이 풍부하지만 가장 지속 가능한 통곡물은 아닙니다.Nature에 발표된 보고서에 따르면 통밀 재배에 사용되는 무기 비료와 살충제는 온실 가스를 배출하는 것으로 알려져 있습니다. 밀은 쌀과 함께 물을 가장 많이 사용하는 작물 중 하나입니다.
라이
호밀은 친환경적이면서도 영양가 높은 통곡물을 고를 때 시크릿 슈퍼스타다. 특히 호밀 작물은 다양한 날씨와 기후를 견딜 수 있으며 서리가 내린 겨울에도 살아남는 것으로 알려져 있습니다. 호밀은 또한 잡초를 억제하는 작용을 하는 화학 물질을 토양으로 방출하며, 일부 농부들은 겨울 동안 토양을 제자리에 유지하기 위해 호밀을 덮개 작물로 사용합니다. 호밀 작물이 자랄 때 탄소를 분리하고 질소를 고정하므로 고갈된 토양을 역전시키는 데 도움이 됩니다.
UC Davis의 증거에 따르면 호밀 작물은 광범위하고 강력하며 깊은 뿌리 시스템으로 인해 건조하고 모래가 많거나 척박한 토양에서 다른 통곡물보다 오래 살 수 있습니다. 그러니 다음에 샌드위치 가게에 가면 나와 지역 재배자, 지구에 좋은 호밀 빵을 선택하세요.
귀리
귀리는 소비자들이 점점 더 유제품 우유에서 귀리 우유로 전환함에 따라 최근 몇 년 동안 농부들에게 점점 더 인기 있는 작물이 되었습니다. 귀리 재배는 비교적 영향이 적은 작물이며 환경에 유익합니다.
귀리는 토양 침식을 멈추거나 개선하는 윤작을 통해 재배됩니다. 필요한 물의 경우 귀리는 섬유질 뿌리가 비로부터 물을 유지하기 때문에 대부분의 다른 곡물보다 자라는 데 물이 훨씬 적게 필요합니다.
수수
수수는 영양 강국일 뿐만 아니라 지속 가능성 측면에서 게임 체인저입니다. 기장으로도 알려진 이 작물은 대부분의 기상 조건에서 회복력이 있으며 물이 거의 없어도 생존할 수 있습니다. 수수는 또한 공기 중에서 탄소를 끌어내어 토양으로 되돌리는 가장 효율적인 작물 중 하나이므로 본질적으로 온실 가스를 진공 청소기로 빨아들여 대기에서 제거합니다.
"미국에서는 수수 파스타와 밀가루가 매장 선반에 막 나타나기 시작했습니다.그러나 전 세계적으로 매우 인기가 있으며 UN은 아프리카와 아시아에 거주하는 9천만 명 이상의 사람들이 영양가가 높고 경제적으로 자라기 때문에 기장을 주식으로 사용하고 있다고 추정합니다. 최근 연구에 따르면 기장은 높은 영양분 함량과 기후 탄력성으로 인해 UN의 지속 가능한 개발 목표를 달성하기 위한 영웅 작물 중 하나가 될 수 있습니다."
결론: 지속 가능성을 위해 통곡물 선택
통곡물은 섬유질, 단백질 등의 영양소가 풍부하여 건강한 식단의 필수품이지만, 무엇보다 육류나 유제품에 비해 온실가스 발생량이 적은 친환경 식품입니다. 오트밀, 호밀 빵 또는 수수 파스타와 같은 다양한 통곡물을 식사에 포함시키십시오. 농약을 전혀 사용하지 않은 친환경 곡물을 선택하세요.
더 많은 전문가의 조언을 보려면 The Beet's He alth & Nutrition 기사를 방문하십시오.
