미국인의 약 62%가 정기적으로 단백질 섭취를 유지하려고 적극적으로 노력한다고 주장하지만 식물성 식단을 채택하는 사람들에게는 단백질이 풍부한 음식을 찾는 것이 두려울 수 있습니다. 그러나 연구에 따르면 식물성 단백질을 섭취하면 육류나 유제품 단백질에 비해 장 건강과 전반적인 웰빙이 향상되는 것으로 나타났습니다. 그리고 이제 한 회사가 카놀라 종자를 사용하여 고품질의 지속 가능한 식물성 단백질을 개발하는 데 성공하여 새로운 비건 육류에 등장할 예정입니다.
거의 10년 동안 DSM은 일반적으로 평지씨라고도 알려진 카놀라 종자에서 단백질 분리물을 만드는 실험을 했습니다.혁신적인 분리 단백질에는 주요 알레르겐 없이 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. Vertis CanolaPRO는 식물성 해산물, 육류 및 유제품의 질감을 더 잘 재현하도록 조작할 수 있는 기능성 성분으로 설계되었습니다.
“우리는 Vertis CanolaPRO를 시장에 출시하여 영양가 있고 맛있고 지속 가능한 식물성 식품 및 음료에 대한 요구를 해결하는 데 도움을 주게 된 것을 대단히 자랑스럽게 생각합니다. 말했다. "DSM에서 우리는 식품 및 음료 산업의 고객과 협력하여 사람과 지구 모두에 유익한 훌륭한 제품을 생산하도록 노력하고 있습니다."
카놀라 단백질이 가장 지속 가능할까요?
분리 단백질은 카놀라유 생산의 부산물인 카놀라 가루에서 생산됩니다. 카놀라박을 사용함으로써 Vertis CanolaPRO의 생산은 추가 농지가 필요하지 않으며 재배 과정에서 최소한의 물을 사용합니다.DSM은 2020년부터 단백질 가공업체 Avril Group의 도움을 받았습니다. 이 새로운 분리 단백질은 폐기물을 최소화하여 시장에서 가장 지속 가능한 단백질 제품 중 하나가 될 것입니다.
DSM은 새로운 지속 가능한 분리 단백질을 특징으로 하는 제품 셀렉션을 출시할 계획이라고 발표했습니다. Vertis 제품 선택에는 현재 완두콩 및 파바 기반 제품 선택과 함께 카놀라 기반 단백질을 사용하는 제품이 포함되기 시작합니다.
회사는 또한 최근 몇 년 동안 제품의 영양 프로필을 향상시키려는 시도를 했습니다. DSM은 가장 최근에 식물 기반 육류 제품에 조류 기반 오메가-3를 추가하기 시작했습니다. DSM은 2030년까지 1억 5천만 명의 소비자에게 도달할 계획입니다.
"콩과 식물 기반 제품과 함께 Vertis CanolaPRO 출시로 우리는 건강하고 지속 가능한 식물 단백질의 선도적인 포트폴리오를 구축하여 식물 기반 시장을 위한 혁신 파트너 Niels로 자리매김하고 있습니다. 계속."
식물성 단백질은 육류와 유제품보다 더 건강합니다
단백질 섭취를 육류와 유제품에 의존하는 식단은 암, 당뇨병, 심장병 등 여러 가지 건강 위험과 관련이 있습니다. 단백질을 위해 가공육과 붉은 고기를 정기적으로 섭취하면 심장병이 18% 증가할 수 있는 반면, 주로 식물성 식단은 수명을 10년 이상 연장할 수 있습니다.
연구에 따르면 식물 중심 식단은 섬유질이 많은 음식(야채, 과일, 콩류, 통곡물, 견과류, 씨앗 등)을 통해 "좋은" 박테리아를 배양함으로써 수명을 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그리고 단백질을 대량으로 섭취하고자 하는 소비자의 경우 연구에 따르면 콩을 함유한 식물성 단백질 소비 보충제는 전반적인 건강을 유지하면서 동물성 식품과 동일한 근육량을 형성할 수 있습니다.
새로운 혁신적인 비건 고기 제품
DSM의 분리 단백질은 미국인들이 매년 먹는 평균 274파운드의 고기를 줄이기 위해 시도하는 혁신적인 비건 고기 포트폴리오에 합류합니다.슬로베니아 식품 기술 회사인 Juicy Marbles는 식물성 재료로만 만든 전체 컷 안심을 방금 출시했습니다. 이 비건 육류는 브랜드의 식물성 필레와 함께 제공되며, 육식을 하는 사람들이 식물성 대안을 시도하도록 설득하기 위해 고안되었습니다.
Redefine Meat, Novameat, 심지어 Beyond Meat와 같은 다른 회사는 기존 쇠고기 제품을 복제하는 새로운 방법을 개발했습니다. 두 회사 모두 식물성 재료로 기존 고기의 근육 질감을 복제하는 3D 프린팅 기술을 개발했습니다.
식품 기술 회사인 Plantible Foods도 세계에서 가장 지속 가능한 단백질을 만드는 임무를 수행하고 있지만 구어체로 개구리밥으로 알려진 수생 식물인 렘나를 사용합니다. 브랜드의 시그니처인 Rubi Protein은 최소한의 토지 사용과 기하급수적인 성장 능력으로 인해 쇠고기보다 단백질 효율이 50,000배, 완두콩보다 단백질 효율이 400배 더 높습니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
