쇼트닝은 전통적인 파이 반죽의 비건 버전에서 버터를 대체합니다. 쇼트닝은 버터보다 녹는 온도가 높기 때문에 끈적임 없이 반죽을 만들 수 있습니다. 그것은 또한 아름답게 부드럽고 전혀 축축하지 않은 빵 껍질로 굽습니다. 쇼트닝을 고를 때는 코코넛 오일, 팜유 또는 이 두 가지가 혼합된 제품을 찾으십시오.
시간: 30분, 쿨링 추가
채식 파이 크러스트
수확량: 9인치 파이 크러스트 1개
재료
- 만능밀가루 1¼컵/160g
- 천일염¼작은술
- ½컵/115그램 쇼트닝, 대략 ½인치 큐브로 자르고 차갑게 함(팁 1 참조)
- 얼음물 3~4큰술, 필요에 따라 더 추가
지침
- 중간 그릇에 밀가루와 소금을 섞어 섞습니다. 차갑게 깍둑썰기한 쇼트닝을 넣고 손으로 저어 밀가루를 골고루 입혀주세요.
- 페이스트리 커터나 손을 사용하여 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 밀가루로 자릅니다. 쇼트닝이 어느 시점에서든 끈적거리는 느낌이 들면 10분 동안 냉장 보관한 후 진행하세요.(Tip 2 참조)
- 밀가루 혼합물 중앙에 홈을 만드세요. 얼음물 2큰술을 넣고 밀가루와 함께 가볍게 섞어줍니다. (부드럽게 던지면 글루텐이 너무 많이 형성되지 않으면서 수분 흡수가 촉진됩니다.)
- 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 얼음물을 1~2큰술씩 계속 추가해주세요. 일단 결합되면 완전히 결합되었는지 확인하기 위해 자체적으로 몇 번 접으십시오.반죽은 눈에 띄는 갈라짐(수분 부족의 징후) 없이 뭉쳐야 하지만, 젖거나 만졌을 때 끈적거리지 않아야 합니다(수분 과다의 징후).
- 반죽을 약 1인치 두께의 원판 모양으로 만듭니다. 비닐 랩으로 단단히 싸서 최소 1시간, 최대 2일 동안 냉장 보관하십시오. (최대 3개월까지 냉동 보관 후 냉장고에서 하룻밤 해동 후 사용 가능합니다.)
- 반죽이 완성되면 밀가루를 살짝 뿌린 후 유산지 두 장 사이에 원하는 크기로 밀어주세요. (바삭바삭한 쇼트닝은 조리대나 작업대에 달라붙는 경향이 있으며 양피지가 도움이 됩니다.) 작업하는 동안 필요에 따라 계속해서 반죽에 밀가루를 뿌립니다. 이렇게하려면 상단 양피지를 다시 껍질을 벗기고 반죽 표면에 밀가루를 뿌린 다음 양피지를 다시 내려 놓습니다. 양피지 두 장을 함께 잡고 반죽을 뒤집어 바닥이었던 쪽이 이제 위로 오도록 합니다. 이 양피지 조각을 벗기고 필요에 따라 반죽 표면에 밀가루를 뿌립니다.양피지를 교체하고 계속 굴립니다.
- 준비된 파이 반죽을 파이 접시에 옮기고 남은 반죽을 잘라내고 원하는 만큼 압착합니다. 파이는 이제 반구이, 블라인드 구이 또는 속을 채우고 지시에 따라 구울 준비가 되었습니다.
- 차가운 쇼트닝은 용기나 병에서 꺼내기가 어려울 수 있으므로 상온에서 쇼트닝을 떠서 잘 차갑게 식을 때까지 냉장 또는 냉동 보관하세요.
- 푸드 프로세서를 사용하는 경우 2단계에서 지시한 대로 쇼트닝을 밀가루와 소금에 넣고 완두콩 크기가 될 때까지 간 다음 그릇에 옮겨 물을 넣고 손으로 반죽을 완성합니다. (푸드 프로세서 칼날 아래에 물이 고이는 경향이 있어 반죽에 수분을 고르게 공급하기 어렵습니다.)
비건 파이 크러스트
Recipe: New York Times Cooking의 Erin Jeanne McDowell
Image: The New York Times의 Christopher Testani. 푸드 스타일리스트: Simon Andrews
