매콤한 과일이 듬뿍 들어간 옛날 애플파이 같은 느낌에 모던한 격자무늬 아래 아늑함까지. 즙이 많은 블랙베리는 새콤달콤한 사과의 톡 쏘는 맛을 강조하고 속을 부드러운 핑크색으로 물들입니다. 촘촘하게 짜여진 넓은 반죽 스트립은 약간의 증기가 배출될 수 있도록 상단에 충분한 간격을 둡니다. 풍부한 과일을 대부분 싸서 보관하면 부드러워질 때까지 굽는 데 도움이 되고 주스가 잼 시럽으로 걸쭉해질 수 있습니다. 격자를 짜는 것이 싫다면 반죽을 동그랗게 말아 속을 채우고 통풍구를 뚫으면 됩니다.
시간: 2시간 30분, 쿨링 추가
비건 블랙베리 애플 파이
9인치 파이 하나 만들기
재료
- ⅔컵/ 그래뉴당 140그램
- ¼컵/옥수수 전분 34그램
- 애플 파이 스파이스 또는 좋아하는 베이킹 스파이스 혼합 2티스푼
- 고운 천일염 또는 식탁용 소금 ¼작은술
- 블랙베리 12온스/340그램(약 3컵), 반으로 자름
- 3 ¼파운드/1½ 킬로그램 진저 골드 및 허니크리스프와 같은 새콤달콤한 사과(중간 약 8개), 껍질을 벗기고 속을 제거한 후 ½인치 입방체로 자름
- 신선한레몬즙1½큰술
- 비건 파이 크러스트 레시피2
- 만능밀가루
- 작은 조각으로 자른 비건 버터 2큰술
- 물2큰술
- 뿌릴 때 사용하는 스파클링 또는 기타 굵은 설탕
지침
- 매우 큰 그릇에 알갱이 설탕, 옥수수 전분, 향신료, 소금을 넣고 휘젓습니다. 블랙베리, 사과, 레몬즙을 넣고 과일이 고르게 코팅될 때까지 저어줍니다. 45분에서 최대 2시간 동안 그대로 두어 과일이 즙이 나오도록 가끔 저어줍니다.
- 반죽을 1시간 이상 냉장보관 했다면 실온에 10분 먼저 두세요. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 밀가루를 살짝 뿌린 롤링 핀을 사용하여 바닥 반죽(250g)을 13½인치 원형으로 굴립니다. 반죽을 핀 위로 돌돌 말아서 깊은 접시 모양의 9인치 또는 9½인치 파이 접시 위에 놓고 중앙에 놓습니다. 반죽을 늘리지 않고 접시의 바닥과 측면에 부드럽게 집어넣고 눌러 테두리에서 ¼인치 떨어진 가장자리를 다듬습니다. 단단하고 채울 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
- 가루를 살짝 뿌린 양피지에 격자 상단용 디스크 1개를 12인치 원형으로 굴립니다.3인치 너비의 스트립을 자른 다음 1½인치 너비의 스트립을 자릅니다. 두꺼운 3개, 얇은 2개 총 5개의 스트립을 반복합니다. 양피지의 반죽을 베이킹 시트에 밀어 넣고 냉장 보관하십시오. 남은 반죽 원반도 같은 방법으로 자른 후 식힙니다.
- 선반을 오븐의 가장 낮은 위치에 놓고 오븐을 425도로 예열합니다. 양피지로 반 시트 팬을 정렬하십시오.
- 냉장고에서 파이 접시를 꺼내세요. 사과 혼합물을 잘 저어주고 생 바닥 반죽에 반을 떠 넣으십시오. 고른 층으로 펼치고 가능한 한 단단하게 포장하여 과일 사이의 틈을 없애십시오. 나머지 필링과 모든 주스를 그릇에 긁어 넣고 비건 버터 조각을 과일 위에 고르게 뿌립니다. 과일을 누르고 비건 버터 조각을 집어넣어 위에 앉지 않도록 합니다. 과일은 파이 접시보다 더 큽니다.
- 냉장고에서 반죽 스트립 2개를 꺼냅니다. 두껍고 얇은 스트립이 번갈아 가며 닿지만 겹치지 않고 속을 완전히 덮도록 한 라운드의 5 스트립을 파이 위에 놓습니다.파이의 중간 부분에 있는 3개의 두꺼운 스트립을 들어 올려 뒤로 접고 다른 라운드의 두꺼운 스트립을 비스듬히 아래로 놓습니다. 각진 두꺼운 스트립 위로 두꺼운 스트립을 펼친 다음 2개의 얇은 스트립을 번갈아 접고 다른 얇은 스트립을 가능한 한 평행한 두꺼운 스트립에 가깝게 비스듬히 놓습니다. 파이를 완전히 덮는 촘촘하게 짜여진 격자를 만들기 위해 반복합니다.
- 스트립을 다듬어 바닥 반죽을 지나 약 1인치 정도 고르게 확장되도록 합니다. 접힌 반죽이 파이 접시의 가장자리 너머로 닿도록 바닥 반죽 아래에 스트립을 집어 넣습니다. 반죽 가장자리를 꾹꾹 눌러주세요.
- 반죽의 물기를 닦고 스파클링 슈가를 뿌린다. 준비된 시트팬에 파이접시를 올려주세요.
- 가장 낮은 오븐 선반에서 20분간 굽고 오븐 온도를 350도로 낮춥니다. 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 과일 주스가 두껍고 격자의 틈에서 거품이 일 때까지 약 1시간 15분 동안 굽습니다.금속 케이크 테스터나 이쑤시개를 이러한 틈 중 하나로 밀어 넣으면 과일에서 큰 저항을 느끼지 않아야 합니다. 완전히 식힌 후 드세요.
Recipe: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Image: 뉴욕타임즈 상안. 푸드 스타일리스트: 모니카 피에리니. 소품 스타일리스트: Paige Hicks.
