치킨은 미국인이 소비하는 육류의 43%를 차지하며 미국인들이 가장 좋아하는 동물성 식품입니다. 식품 기술 회사인 시뮬레이트(Simulate)는 전 세계 육식주의자들에게 어필할 수 있는 식물성 제품을 생산함으로써 이 수치를 낮추려고 합니다. 이번 주 Simulate는 Instagram에서 세계 최초의 완전 식물성 닭가슴살 대체품을 소개했습니다.
Simulate는 혁신적인 육류 대체품에 대한 세부 정보를 거의 공개하지 않았으며 아직 재료나 영양 정보를 공개하지 않았습니다. 그러나 회사는 쇼핑객들이 2023년 초까지 모의 닭가슴살을 볼 수 있을 것이라고 언급했습니다.
이 회사의 현재 비건 치킨 셀렉션은 콩기름, 밀 단백질 및 콩 단백질의 독점 혼합을 사용하여 기존 치킨 제품을 복제합니다. 이 회사는 처음에 NUGGS로 인기를 얻었으며 Jay-Z 및 Reddit 공동 창립자 Alexis Ohanian을 비롯한 투자자와 Bella Hadid와 같은 인플루언서의 관심을 끌었습니다.
레스토랑에서 비건 치킨 데뷔
이 발표는 식당 지정 제품으로 전환하기로 한 회사의 결정을 밀접하게 따릅니다. 올해 9월 Simulate는 식물성 커틀릿과 스트립을 공개했습니다. Cutlets는 전통적인 프라이드 치킨 샌드위치 고기를 복제하고 Strips는 가정 요리사와 셰프에게 그릴 치킨 대체품을 제공합니다. 이 제품은 식물성 단백질에 열과 압력을 가하여 섬유질이 많고 거의 동일한 식물성 고기를 만드는 신기술을 사용합니다.
“스트립과 같은 섬유질 제품에 중요하며 정말 정확하고 근육과 같은 시뮬레이션을 가능하게 합니다.”라고 Pasternak은 TechCrunch에 말했습니다. "높은 수분 압출은 우리가 구축해 온 몇 가지 기술 중 첫 번째 기술이며 올해 말에 더 많은 것을 공유하게 되어 기쁩니다."
Simulate는 식품 서비스 브랜드에 어필하는 제품을 개발하여 고객에게 식물 기반 옵션을 제공하는 것을 목표로 합니다. 두 가지 새로운 식물성 치킨 제품 모두 식당 사용성을 최우선으로 설계되었습니다.
“우리가 처음 Nuggs를 출시했을 때 Nuggs는 웹사이트를 통해서만 DTC에서만 사용할 수 있었습니다. 이제 우리는 Simulate의 다음 진화 단계에 들어서고 있습니다. 여기서 우리는 주로 식당에서 강력한 입지를 구축하는 데 중점을 두고 있습니다.”
Simulates vegan chicken 제품은 이제 전 세계 12,000개 소매점에서 찾을 수 있습니다. 이 회사는 전년 대비 소매 매장이 140% 증가했다고 밝혔습니다. 이제 이 혁신적인 브랜드는 식물성 닭가슴살과 같은 제품으로 식품 서비스 부문으로 전환할 계획입니다. 현재 회사 가치는 2억 6천만 달러입니다.
비건 치킨 너겟
식물로 만든 거의 동일한 육류 대체품
육류와 유제품은 전 세계에 총 열량의 18%만을 제공하지만 동물 농업을 위해서는 지구 가용 농지의 83%가 필요합니다. 증가하는 환경적 압력에도 불구하고 소비자들은 점차적으로 채식을 채택하고 있기 때문에 Simulate와 같은 회사는 거의 동일한 완전 채식 육류 제품으로 육식을 하는 사람들에게 어필하려고 시도하고 있습니다.
Simulate가 최초의 식물성 닭가슴살을 공개했지만, 다른 여러 브랜드에서 쇠고기 및 스테이크 제품과 거의 동일한 대안을 선보였습니다. 이번 주, Juicy Marbles는 완전히 식물성으로 만든 Whole-Cut Loin을 공개했습니다. 이 회사는 팝 아이콘 Lizzo의 전폭적인 지지를 받은 비건 필레 미뇽을 미국에서 출시한 직후 이 혁신적인 제품을 선보였습니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요.발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다.빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다.콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
