"미국인들은 가까운 장래에 전국 식료품 진열대에서 배양육 또는 세포 기반 육류라고도 하는 재배 닭고기를 볼 수 있을 것으로 예상할 수 있습니다. 이번 주 Upside Foods는 미국 식품의약국(FDA)으로부터 &39;No Questions&39; 편지를 받은 최초의 회사가 되었습니다. 이 편지는 정부 기관에서 수행한 수년간의 엄격한 평가를 따릅니다."
Upside Foods의 CEO이자 설립자인 Dr. Uma Valeti는 "이것은 식품 역사의 분수령이 되는 순간입니다."라고 말했습니다. “우리는 회의론자들이 가득한 세상에서 Upside를 시작했으며, 오늘날 우리는 재배육에 대해 FDA로부터 'No Questions' 편지를 받은 최초의 회사로서 다시 역사를 만들었습니다.이 이정표는 육류 생산의 새로운 시대를 향한 중요한 발걸음이며 미국 소비자들이 곧 동물 세포에서 직접 배양한 맛있는 고기를 먹을 수 있는 기회를 갖게 되어 기쁩니다.”
2015년 창립이래 축산 없이도 지속 가능한 치킨 제품을 생산하는 것을 목표로 삼고 있는 푸드테크 기업입니다. 이 과정은 공장식 농장의 환경적 부담과 동물 매개 질병 위험을 크게 줄일 것입니다. 이제 FDA는 재배 치킨 필레를 먹기에 안전한 것으로 규정하여 상업적 판매를 위한 길을 열었습니다.
그러나 상업 판매 전에 Upside Foods는 나머지 승인을 확보하기 위해 USDA와 협력해야 합니다. 이러한 제품은 비건 채식이나 식물 기반으로 간주되지 않지만 Upside Foods는 도축 및 온실 가스 배출량을 최소화하면서 미국 대중에게 어필하는 전통적인 육류 대안을 만드는 것을 목표로 합니다. 회사는 이 제품이 연간 1인당 100파운드로 추산되는 미국의 닭고기 소비를 억제할 수 있다고 믿고 있습니다.
"초기부터 우리의 최우선 과제는 제품의 안전과 품질을 보장하는 것이었습니다."라고 Upside Foods의 규제 및 공공 정책 부사장인 Eric Schulze 박사는 말했습니다. “FDA는 새로운 식품 혁신을 전 세계적으로 수용하기 위한 표준을 설정하며 식품 공급의 안전을 보장하기 위한 FDA의 엄격하고 사려 깊은 프로세스에 매우 감사합니다. 우리는 또한 미국에서 재배된 육류, 가금류 및 해산물이 어떻게 규제되는지에 대한 프레임워크를 옹호하는 데 주도적인 역할을 한 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다.”
업사이드푸드, 재배닭 상업적 판매 예상
4억 달러 규모의 시리즈 C 펀딩 라운드에 이어 Upside Foods는 기업가치 10억 달러를 넘어섰습니다. 아직 USDA의 완전한 승인이 필요하지만 Upside는 미국 내에서 생산 공정을 완성하기 위해 노력하고 있습니다. 지난 11월 이 회사는 EPIC이라는 이름으로 가장 큰 제조 센터를 공개했습니다.맞춤형 경운기는 연간 50,000파운드의 재배 고기를 생산할 수 있지만, 푸드 테크 회사는 이 시설이 결국 연간 400,000파운드를 생산할 수 있을 것으로 예상합니다.
최근 몇 년 동안 이 회사는 육류, 가금류 및 해산물 혁신 연합(Alliance of Meat, Poultry, and Seafood Innovation)을 발족했습니다. 이는 세계 최초의 재배 육류 무역 연합입니다. 조직은 회사가 완전한 규제 승인에 접근함에 따라 성장하는 세포 기반 육류 산업을 촉진할 계획입니다.
양계와 파인다이닝
지난 8월 Upside Foods는 저명한 셰프 Dominique Crenn을 요리 개발팀에 초대했습니다. 샌프란시스코의 고급 식당인 Atelier Crenn으로 유명한 셰프는 회사가 식품 서비스용 닭고기 제품을 테스트하는 데 도움을 줄 것입니다. 크렌(Crenn)은 규제 승인을 받은 후 그녀의 유명한 고기 없는 메뉴에 재배 닭을 추가할 것이라고 밝혔습니다.
“처음 업사이드 치킨을 맛봤을 때 이게 다구나 싶었다.이것이 식품의 미래입니다. 모양, 냄새, 시어링 - UPSIDE 치킨은 정말 맛있습니다.”라고 당시 Crenn이 말했습니다. "사람들은 마침내 전통적인 육류 생산의 단점에 눈을 뜨고 있으며, 이로 인해 몇 년 전에 메뉴에서 육류를 제거하게 되었습니다."
성장하는 양식육산업
"Upside Food는 미국 내에서 Green Light를 받은 최초의 식품 기술 회사일 수 있지만 Eat Just의 GOOD Meat 브랜드는 2021년 초 싱가포르에서 재배 치킨을 출시했습니다. Eat Just는 ABEC Inc와 긴밀히 협력하여 아시아와 미국의 생산 능력. 올 5월 회사는 2024년까지 가동될 10,250,000리터 바이오리액터가 있는 생산 시설을 건설하기 시작할 것이라고 발표했습니다."
재배육 시장은 애쉬튼 커처, 레오나르도 디카프리오와 같은 유명인사를 포함한 환경 친화적 투자자들의 관심을 끌었습니다.Good Food Institute는 재배 쇠고기 생산이 기존 쇠고기 재배에 비해 지구 온난화 위험을 92%까지 줄일 수 있다는 사실을 발견했습니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다.그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
