순수한 꿀 비네그레트에 콩나물을 버무리면 본연의 단맛이 살아나고 로스팅하면 깊은 풍미가 더해집니다. 찐 콩나물을 피하려면 시트 팬을 오븐에서 가열하십시오. 뜨거운 팬에 콩나물을 넣으면 함께 나오는 지글지글 소리를 통해 잘 익었다는 것을 알 수 있습니다. 햇볕을 쬐고 싶다면 꿀(또는 용설란)을 뿌린 까맣게 탄 콩나물, 식초를 살짝 뿌린 얇게 썬 고추, 스모키 아몬드, 신선한 오렌지 제스트와 주스를 얹으세요.
Tip: 훈제 아몬드가 없으면 ¼컵의 굵게 다진 호두, 피칸, 플레인 아몬드, 마카다미아 또는 잣을 작은 프라이팬에 중불로 볶습니다. 향이 날 때까지 3~5분간 가열합니다.그릇에 옮기고 ¼ 티스푼의 훈제 파프리카와 함께 버무립니다. 소금과 후추로 간을 하고 식힌 후 장식합니다.
총 소요 시간: 30분
아몬드와 칠리를 곁들인 캐러멜라이즈 브뤼셀 콩나물
6~8인분
재료
- 엑스트라버진올리브유1/3컵
- 꿀 또는 아가베 3~4큰술
- 사과식초 3큰술
- 코셔 소금(다이아몬드 크리스탈 등)과 갓 간 후추
- 브뤼셀 콩나물 2파운드, 손질하고 반으로 가름(또는 크면 4등분)
- 작은 빨간 프레즈노 고추 1개, 매우 얇게 슬라이스하고 씨는 버립니다.
- 1 오렌지
- ⅓ 잘게 썬 훈제 아몬드(또는 다른 견과류; 팁 참조)
지침
- 오븐을 425도로 예열하고 큰 시트팬을 오븐에 세팅합니다.
- 큰 볼에 올리브 오일과 꿀 2큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은술, 후추 3/4작은술을 넣고 휘젓습니다.
- 드레싱에 브뤼셀 스프라우트를 넣고 버무리듯 버무려줍니다. (슬라이싱하는 동안 떨어진 귀한 겉잎을 꼭 추가하세요. 오븐에서 바삭바삭하고 엄청난 질감을 더할 것입니다.)
- 브뤼셀 스프라우트를 뜨거운 시트 팬에 넣고(만족스러운 지글지글 소리가 나야 함) 고르게 펴준 다음 부드러워지고 부분이 까맣게 탈 때까지 약 25분간 굽습니다.
- 방울양배추를 굽는 동안 고추 고명 준비: 작은 그릇에 고추와 남은 식초 2큰술을 섞어 따로 둡니다. (식초의 산미가 고추의 열기를 가라앉혀줍니다.)
- 방울양배추를 볶으면 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (조미료가 얼마나 필요한지 놀라실 수 있습니다.)
- 브뤼셀 스프라우트를 서빙 플래터 또는 그릇에 옮깁니다.꿀 1~2큰술을 뿌립니다. 브뤼셀 콩나물 위에 오렌지 제스트를 잘게 간 다음 오렌지를 4등분하고 콩나물 위로 한 부분을 짜냅니다. 견과류를 얹고 포크를 사용하여 고추를 위에 뿌립니다(식초는 버리거나 다른 용도로 보관). 뜨겁거나 상온에서 드세요.
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꿀, 아몬드, 칠레를 곁들인 구운 방울양배추
레시피: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Image: The New York Times의 Christopher Testani. 푸드 스타일리스트: Barrett Washburne.
