미국인의 약 94%가 적어도 하나의 영양소 결핍을 겪고 있습니다. 의사와 영양학자들은 종종 우리가 매일 섭취하는 비타민과 미네랄의 부족을 해결하기 위해 더 많은 과일과 채소를 포함하도록 식단을 조정할 것을 제안합니다. 그러나 새로운 연구에 따르면 이러한 필수 영양소는 실제로 구하기가 더 어렵습니다. 가장 건강한 야채와 과일조차도 우리가 필요로 하거나 그들이 사용하는 비타민, 미네랄, 항산화제를 더 이상 많이 함유하지 않기 때문입니다. 그것은 모두 대기의 더 높은 탄소 수준으로 귀결됩니다.
기후 변화가 계속되고 CO2 수준이 증가함에 따라 식물성 식품의 영양소 함량은 시간이 지남에 따라 계속 감소할 것이라고 새로운 연구 결과가 밝혔습니다.왜 이런 일이 발생합니까?오존층이 얇아지면 식물이 태양의 유해한 UV 광선을 차단하기 위해 더 많은 보호 화합물을 생성하고 항산화제로 더 가득 차게 될 것이라고 논리적으로 생각할 것입니다.
프랑스 몽펠리에 식물 과학 연구소의 과학자들에 따르면 더 많은 이산화탄소가 광합성을 증가시키는 반면 대기 중 이산화탄소의 증가된 수준은 결국 영양이 풍부한 식품을 덜 생산하게 될 것이라고 합니다. 그러나 왜 식물 내에서 더 많은 광합성이 영양 밀도가 낮은 식품을 생산하게 될까요? 식물은 본질적으로 세포 내에서 광합성을 활성화하여 반응하지만 토양, 물 및 공기에서 영양분을 흡수할 시간이 줄어들기 때문에 생산 라인 속도를 높이는 것으로 생각하십시오.
따라서 기후 변화는 CO2를 증가시키고 대기 중 CO2의 높은 수준은 더 활발한 광합성으로 이어집니다. 에너지를 생산하는 공정 공장입니다. 이것은 (식물에 의한) 생산성 증가로 이어지며, 실제로 식물이 영양가 있는 작물을 생산하기 위해 토양에서 충분한 핵심 미네랄을 회수하는 것을 더 어렵게 만들 수 있습니다.
"21세기 말에 예상되는 CO2 수준이 대부분의 식물에서 질소 농도를 낮추고 주로 식물성 제품의 단백질 함량에 영향을 미친다는 것을 보여주는 많은 문헌 보고서가 있습니다. Alain Gojon , 프랑스 국립 농업, 식품 및 환경 연구소의 연구 책임자는 말했습니다. 높은 CO2에서 식물을 재배하는 것이 대부분의 주요 작물의 단백질 함량과 식품의 미래에 부정적인 영향을 미치는 이유를 이해하는 것이 매우 중요합니다."
탄소 증가로 영양소 성장 위협
연구팀은 식물의 더 활발한 광합성이 어떻게 환경에서 영양분을 놓고 서로 경쟁하는 매우 경쟁력 있는 작물로 이어질 수 있는지 조사했습니다. 이것은 토양에서 질소, 철 및 인과 같은 주요 미네랄을 배출할 수 있습니다. 토양에 이러한 미네랄이 적절하게 함유되어 있지 않으면 작물이 완전한 영양 프로필을 구축할 수 없습니다.일반적으로 토양의 미네랄 함량은 불과 수십 년 전보다 훨씬 덜 풍부하며 기후 변화가 가속화됨에 따라 식물의 생산성 증가는 우리가 우리에게 전달되는 필수 미네랄의 토양을 더 고갈시킬 것이라고 과학자들은 발견했습니다. 이 음식들을 드세요.
식품의 단백질 함량이 감소합니다
"인간의 영양에 필수적인 두 가지 주요 영양소가 이 현상의 영향을 받을 수 있다고 고존은 말했습니다. 첫 번째는 질소로 만들어진 단백질입니다. 개발도상국에서는 많은 식단에 단백질이 풍부하지 않고 CO2가 높은 환경에서 자란 식물은 단백질이 20~30% 적기 때문에 큰 문제가 될 수 있습니다. 높은 CO2 수준에서 재배되는 식품에서 부족할 수밖에 없는 두 번째 영양소는 철분입니다. 철분 결핍은 이미 전 세계적으로 약 20억 명의 사람들에게 영향을 미치고 있습니다."
"강화된 광합성과 관련된 지상 탄소 흡수원은 제한적일 수 있다고 Gojon은 덧붙입니다. 대부분의 식생이 질소 및 기타 미네랄이 부족하면 대기에서 CO2 포집이 추가로 증가하지 못할 수 있습니다. "
작물 생산에 약간의 이점이 있음에도 불구하고 광합성 속도의 증가로 인해 향후 기후 변화에 대처하는 것이 더욱 어려워질 수 있습니다. 토양의 미네랄을 고갈시키면 농작물 생산은 인간이 필요로 하는 영양이 풍부한 농작물을 생산할 수 없게 됩니다. 연구원들은 강화된 광합성과 작물 생산성을 완화하기 위해 증가된 대기 탄소 수준이 작물 생산에 미치는 영향을 강조하기 시작했습니다.
"프랑스 국립 과학 연구 센터의 교신 저자인 Antoine Martin은 CO2 증가가 식물의 미네랄 구성에 부정적인 영향을 미치는 메커니즘을 진정으로 이해하고 싶다고 말했습니다. 예를 들어, 우리는 미래의 CO2 대기에서 작물의 영양가를 향상시키기 위해 나중에 사용될 수 있는 이러한 부정적인 영향 뒤에 있는 자연적인 유전적 변이를 현재 탐색하고 있습니다."
음식에서 가장 많은 영양소를 얻는 방법
National Geographic에 따르면 오늘날 재배되는 일반적인 과일, 채소 및 곡물에는 70년 전에 재배된 작물보다 칼슘, 인, 철, 리보플라빈, 비타민 C 및 단백질이 훨씬 적습니다. 이러한 추세는 영양 결핍을 경험하는 미국인의 수가 증가하는 데 기여하고 있습니다. 더 많은 소비자가 식물성 식단으로 전환함에 따라 음식에서 가장 많은 영양소를 얻을 수 있는 방법을 이해하는 것이 중요합니다.
- 야채를 너무 익히지 마세요. 야채를 너무 익히면 브로콜리와 같은 여러 채소가 건강한 영양소의 상당량을 잃고 중화되기 때문에 야채를 준비하는 방법에 주의하세요. 찜으로.
- 현지 농산물을 구입하세요. 가장 신선한 야채와 과일을 구입하려면 현지 농산물 직판장이나 협동 조합을 방문하세요. 가공이 적다는 것은 더 많은 영양소를 의미합니다. 채소나 과일이 포도나무에서 떨어진 기간이 길수록 영양가가 낮아집니다.
- 야채를 얼리거나 통조림으로 만들 수 있습니다. 음식을 통조림이나 냉동으로 보존하면 과일과 채소의 영양가가 더 오래 유지됩니다. 냉동은 보존하려는 비타민 및 미네랄과 같은 대부분의 화합물에 해를 끼치 지 않습니다.
- 식단에 건강한 지방을 추가하세요. 견과류와 아보카도 같은 건강한 지방을 샐러드에 추가하면 잎이 많은 채소에서 발견되는 비타민 K와 같은 여러 영양소를 흡수하는 데 도움이 될 수 있습니다. 어떤 영양소가 지용성인지 확인하고 최상의 결과를 위해 올리브 오일과 같은 심장 건강에 좋은 오일을 살짝 곁들인 시금치나 다른 채소를 먹도록 하십시오.
- 항영양소에 주의하세요 피테이트, 타닌, 옥살레이트를 포함합니다. 이들은 장에서 필수 미네랄의 흡수를 억제할 수 있으며 건강에 좋은 음식을 섭취하더라도 영양소의 이점을 제거할 수 있기 때문에 항영양소로 알려져 있습니다./
- 비타민 C를 많이 섭취하세요. 비타민 C를 더 많이 섭취하면 철분과 엽산과 같은 여러 영양소를 보다 효율적으로 흡수할 수 있습니다.
탄소배출을 줄이기 위한 식물성 식품 섭취
진행 중인 기후 위기를 완화하기 위해 더 많은 식물성 식품을 도입하면 지구를 보호하고 세계 토양을 건강하게 유지할 수 있습니다. 식물성 식단을 채택하면 온실 가스 배출량을 약 61% 줄일 수 있습니다. 육류 및 유제품 생산을 줄이지 않으면 탄소 배출이 빠른 속도로 계속 증가하여 식품의 영양소가 더 많이 감소할 수 있습니다.
더 많은 행성 관련 뉴스를 보려면 The Beet의 환경 기사를 방문하세요.
31 반복해서 만드는 맛있는 식물 기반 레시피
건강하고 식물성이며 맛있는 식사에 대한 신선한 아이디어를 원하십니까? 이 무료 뉴스레터는 귀하를 위한 것입니다. 회원가입을 하시면 매일 아침 받은편지함으로 오늘의 레시피를 받아보실 수 있습니다.James Stefiuk의 사진
레몬 바질 아티초크 파스타
이 시그니쳐 봄 파스타 요리는 감귤류, 단맛, 견과류의 상쾌한 감칠맛이 가미되어 있습니다. 핵심은 가장 신선한 농산물과 품질 좋은 올리브 오일을 사용하는 것입니다. 그것은 6g의 섬유질과 13g의 단백질을 함유하고 있습니다.James Stefiuk의 사진
채식 코코넛 콜리플라워 카레
다진 계절 야채와 야채 국물, 코코넛 밀크, 카레 가루, 강황 가루를 섞은 이 그릇은 항염증 특성이 있는 강력한 슈퍼푸드와 함께 영양분과 비타민을 가득 채울 수 있는 맛있는 방법입니다.브릿 베를린
히카마콩덮밥
귀하의 목표 중 하나가 건강을 위해 더 많은 식물성 식품을 섭취하는 것이라면 이와 같이 맛있고 영양이 풍부한 요리법이 그 목표에 조금 더 가까워지는 데 도움이 될 것입니다. 활력을 느끼고 식사 후 낮잠을 건너뛰면 차이를 볼 수 있습니다.주이 디샤넬
구운 병아리콩을 곁들인 비건 시저 샐러드
비건 드레싱을 곁들인 이 시저 샐러드는 주로 식물성 식단을 먹고 집에서 자신의 채소를 재배하는 여배우 Zooey Deschanel의 발명품입니다. 그녀는 클래식 드레싱을 진짜처럼 크리미하고 톡 쏘게 만드는 비법을 공유합니다.JD 레이문도
비건 브루스케타 파스타 샐러드
담백하고 상큼한 브루스케타 파스타 샐러드만큼 봄기운을 만끽할 수 있는 방법은 없을까요? 이 레시피에는 완벽하게 어울리는 토마토, 적양파, 바질과 같은 신선한 재료가 들어 있습니다.새콤달콤한 콜리플라워 & 회향 샐러드
이 새콤달콤한 콜리플라워와 회향 샐러드는 신선한 레몬, 과일, 짭짤한 피스타치오와 함께 산미, 단맛, 고소한 맛이 완벽하게 조화를 이루고 있습니다. 드레싱에는 쓴 회향을 상쇄하는 메이플 시럽이 있습니다. 봄의 기쁨입니다.브릿 베를린
타히니 크리미 드레싱을 곁들인 병아리콩 아보카도 곡물 그릇
샐러드를 먹는 것이 번거롭다면 포크를 잡으십시오. 일반 상추와 야채를 질감이 있는 야채, 콩, 퀴노아, 파로 또는 현미와 같은 곡물을 사용하여 따뜻한 그릇으로 완전히 업그레이드했습니다.캐러멜 메이플 복숭아를 곁들인 글루텐 프리 메밀 팬케이크
이번 주말 메뉴 추가: 캐러멜 처리한 메이플 복숭아 또는 원하는 신선한 과일을 곁들인 메밀 팬케이크, 일요일 아침을 위한 완벽한 완벽한 아침 식사.식물학교
아삭한 헤이즐넛을 얹은 감자와 병아리콩 샐러드
감자 애호가 여러분, 정말 좋아하실 거예요! 이 감자와 병아리콩 샐러드 레시피는 감귤류, 신선한 허브, 바삭바삭하고 달콤한 헤이즐넛, 올리브 오일을 살짝 가미하여 지금부터 반찬이 됩니다.양배추 슬로를 곁들인 아시아풍 아삭아삭한 두부양상추쌈
아시아에서 영감을 받은 이 레시피에서는 아시아 요리에 일반적으로 사용되지만 고기나 유제품은 사용하지 않는 전통 재료를 사용합니다. 이 파삭파삭한 5가지 양념 두부 상추 국수 양배추 슬로로 싸서 만드는 레시피는 레스토랑 수준이며 손님들은 이 요리가 식물성이라는 사실을 모를 것입니다.주이 디샤넬
주이 디샤넬의 비밀 페스토 레시피
오늘의 레시피는 Zooey의 유명한 유제품이 없는 페스토로 파스타, 샐러드, 수프 등 거의 모든 요리에 넣어 간단한 요리에 풍미를 더해줍니다. 이 맛있는 소스는 식감과 맛의 차이가 크기 때문에 신선한 허브를 사용해야 합니다.JD 레이문도
브로콜리와 검은 후추 두부
이 검은 후추 두부는 30분 만에 휘핑할 수 있어 단백질이 가득한 완벽한 마지막 식사가 됩니다. 대량으로 요리하고 냉장고에 보관하면 평일 점심에 간편하게 드실 수 있습니다.플로라앤비노
완두콩 페스토와 양배추 절임을 곁들인 퀴노아 그릇
새롭고 건강한 아침 식사 아이디어를 찾고 있다면 고소한 그릇을 사용해 보세요. 이 레시피는 칼로리가 낮고 섬유질이 많아 몇 시간 동안 포만감을 유지합니다. 곡물 그릇은 식물성 단백질을 건강하게 섭취할 수 있는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.플로라앤비노
달콤하고 고소한 블랙베리&바질 토스트
아침 식사로 일반적인 아보카도 토스트를 변형하면 단백질과 영양소가 포함된 영양 스프레드를 추가할 수 있는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 유제품이 없는 요거트, 블랙베리, 바질의 조합은 항산화제와 섬유질이 풍부합니다. 훌륭한 영양 밀도 옵션으로 일상 생활에 순환하십시오.플로라앤비노
아보카도, 콩, 방울토마토를 곁들인 아루굴라 샐러드
건강한 점심을 먹고 싶을 때 샐러드를 더 창의적이고 맛있는 것으로 바꾸고 싶다면 여름 시트러스 드레싱이 특징인 강낭콩 아루굴라 샐러드를 드셔보세요. 그것은 당신의 새로운 즐겨 찾기가 될 것입니다.JD 레이문도
달콤하고 매콤한 땅콩소스를 곁들인 썸머롤
영양가 있는 재료로 만든 상쾌하고 가벼운 식사를 찾고 계십니까? 달콤하고 매콤한 땅콩 소스를 곁들인 이 서머 롤을 드셔보세요. 이 레시피의 아름다운 점은 요리가 전혀 필요하지 않다는 것입니다!Ashley Madden의 사진
크림 햄프 발사믹 드레싱을 곁들인 샐러드
"이 가득한 샐러드는 완벽한 봄 식사입니다. 대추야자, 디종 머스타드, 대마씨, 식초, 레몬, 타마리를 곁들인 홈메이드 햄프 발사믹 드레싱을 얹은 제철 야채로 상쾌한 샐러드를 만들어 보세요."Ashley Madden의 사진
비건 타이 카레 누들 수프
오늘의 레시피는 1년 내내 즐길 수 있는 편안하면서도 가벼운 한그릇인 타이 카레 누들 수프입니다. 이와 같은 태국 요리는 깨끗한 단백질이 많은 두부와 영양소와 섬유질이 풍부한 야채로 특히 건강합니다. 이 요리는 당신을 채우고 당신을 만족시킬 것입니다.채식 및 케토 레인보우 콜리플라워 라이스 스시
전통적인 초밥의 더 가볍고 건강한 버전인 이 조리법은 콜리플라워를 밥으로 바꾸어 혈당을 급상승시킬 수 있습니다. 콜리플라워는 탄수화물 함량이 높고 영양소가 풍부한 케토제닉 대체 식품입니다!군고구마시금치그릇
꽃과 신선한 농산물로 가득 찬 가판대가 있는 매력적인 농산물 직판장의 가장 좋은 점 중 하나는 제철 제품을 구입할 수 있다는 것입니다. 이 고구마와 시금치 샐러드는 포만감을 주고 맛있고 건강한 식물성 단백질과 복합 탄수화물로 가득 차 있습니다.로즈마리와 레몬으로 쉽게 구운 아티초크
아티초크는 미리 준비할 수 있기 때문에 특히 디너 파티를 주최하는 경우 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 버터 소스를 건너뛰고 대신 더 건강한 레몬과 로즈마리 드레싱으로 만드세요.메건 새드
검은 병아리콩 케이준 시저 샐러드
우리는 항상 건강을 위해 더 많은 샐러드를 먹으라는 말을 듣지만 양상추, 오이, 토마토, 이탈리안 드레싱은 빨리 늙을 수 있습니다. 똑같은 샐러드가 지겹다면 섬유질, 단백질, 그리고 무엇보다 맛이 풍부한 검게 변한 병아리콩을 곁들인 이 케이준 시저 샐러드를 드셔보세요!야채팟타이
요리하는 데 시간을 보내고 싶지 않지만 정크 푸드를 먹거나 전자레인지에 무언가를 넣고 싶지 않은 날, 단 10분 만에 완성되는 이 야채 팟타이를 만들어 보세요.바질 페스토를 곁들인 구운 가지 토마토 파스타
맛있는 수제 파스타는 너무 건강하고 야채가 가득해서 한 순간도 망설이지 않고 한 그릇 전체를 먹을 수 있습니다. 바삭바삭한 잣과 갓 깎은 비건 파마산 치즈를 추가하세요. 데이트 밤에 이것을 만들고 요리에 대한 레이브를 들어보십시오.브릿 베를린
여름에 딱 맞는 렌틸콩 고구마 샐러드
앞으로 더운 날씨! 비타민과 미네랄이 풍부한 식물성 단백질과 신선한 채소로 가득 찬 샐러드 그릇에 대한 더 좋은 변명이 있을까요? 시금치는 에너지를 높이는 데 도움이 되는 철분이 풍부합니다.퀴노아와 야채를 곁들인 채식 부처 그릇
건강한 비건 부처 그릇을 찾고 계십니까? 이 조리법은 글루텐이 없으며 훌륭한 점심 또는 저녁 식사를 만듭니다. 자색 양배추, 오이, 아보카도 등 농장 가판대나 시장에서 신선한 야채를 넣습니다.마늘 타히니 드레싱을 곁들인 퀴노아 카레와 야채 타코
이 타코는 깨끗하고 다채롭습니다. 병아리콩과 퀴노아와 신선한 야채를 듬뿍 넣고 옥수수 토르티야 또는 단단한 껍질을 가진 옥수수 타코로 싸서 만듭니다.소염 가족 요리책
매콤달콤한 템페코코넛카레
따뜻하고 편안한 식물성 식사를 하고 싶을 때, 고소하고 바삭바삭한 템페와 신선한 야채를 달콤한 크리미 코코넛 밀크로 덮고 인도식 향신료와 섞은 믿을 수 없을 정도로 맛있는 그릇을 드셔보세요슈퍼푸드와 식물성 단백질을 곁들인 모로코식 샐러드
이 모로코에서 영감을 받은 샐러드는 글루텐이 없고 만들기 쉽고 건강합니다! 이 단백질 포장 샐러드 레시피는 신선하고 풍미가 풍부한 재료를 사용합니다. 맛있게 매운 모로코 드레싱으로 마무리하십시오.마크 비트먼
비트맨의 사탕무와 채소를 곁들인 보리 리조또
오늘의 레시피는 붉은 비트와 비트 채소로 만든 따뜻하고 풍부한 리조또입니다.비트는 심장, 눈, 뇌를 보호하고 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 되지만, 야채가 많은 사람들에게 겁을 주기 때문에 요리에 관해서는 종종 간과됩니다. 이 편안한 음식 식사를 즐기십시오!.@JC 렌즈를 통해
