2024년에는 약 8,200만 명의 미국인이 식물성 고기를 먹게 될 것이지만 대체 단백질, 특히 가공 콩에 대한 회의론은 여전히 높습니다. 이제 새로운 연구는 콩으로 만든 비건 고기가 건강에 해롭다는 우려를 반박합니다. 다국적 브랜드인 Unilever와 네덜란드의 Wageningen University 간의 파트너십을 통해 연구자들은 콩 기반 단백질 공급원의 영양가를 지지했습니다.
연구팀은 기존 육류, 대두 및 기타 식물성 육류 제품과 비교하여 콩 육류 제품의 영양 성분을 면밀히 조사했습니다. 이 연구는 비건 육류 제품에 가공된 대두를 사용하는 것이 Frontiers in Nutrition 저널에 발표된 바와 같이 영양가를 위태롭게 하지 않는다는 것을 증명했습니다.이 연구 이전에는 가공 방법이 영양가에 어떤 영향을 미치는지 조사한 연구가 거의 없었습니다.
“오해와 달리 식물성 식품에 사용되는 콩의 단백질 품질이 가공 과정에서 손상되지 않는다는 종합적인 연구 결과가 처음으로 나왔습니다. 실제로 콩을 가공하면 단백질의 영양적 품질이 약간 향상됩니다.
콩 단백질은 건강에 좋은가요?
가공과 영양가 사이의 관계를 확인하기 위해 연구원들은 콩기름 단백질을 유엔식량농업협회의 표준 척도인 소화성 필수 아미노산 점수(DIAAS)로 평가했습니다. 루브릭은 신체의 영양 요구 사항과 관련하여 단백질 품질을 분석하고 점수가 75 이상인 제품은 건강한 것으로 간주됩니다.
연구원들은 콩으로 만든 고기의 영양가를 적절하게 평가하기 위해 다양한 콩 제품 성분을 조사했습니다.식물성 육류 제품을 가장 정확하게 평가하기 위해 연구자들은 DIASS 루브릭을 대두 단백질 농축액에 적용하여 88점을 기록했습니다. 이 점수는 85점으로 전체 대두보다 높은 점수를 받았습니다.
“육류에서 벗어나고자 하지만 여전히 영양가 있는 고품질 식품을 찾고 있는 환경을 생각하는 소비자들의 수요가 증가하고 있는 점을 감안할 때, 이 연구는 육류가 없는 대안이 실제로 우리 몸을 충족시킨다는 것을 증명하므로 매우 흥미진진합니다. 단백질 요구량”이라고 Jarman이 말했습니다.
분석 결과 가공된 콩으로 만든 비건 고기가 단백질 요구 사항 기준을 적절하게 충족할 수 있는 것으로 나타났습니다. 이 연구는 또한 콩 단백질의 품질이 가공 및 후가공 기술을 통해 변경될 수 있다고 지적했습니다.
대두 단백질은 어떻게 처리되나요?
대두 대체 육류는 비건 단백질 시장을 개척했고, 식물성 육류를 소비하는 미국인들은 가공된 콩을 먹고 있을 가능성이 높습니다.그러나 콩 가공 방법은 어떻게 생겼습니까? 대두 기반 농축 단백질을 생산하기 위해 대두를 세척하고, 껍질을 벗기고, 분쇄하고, 조각을 냅니다. 콩에서 기름을 추출하여 결국 분리 콩 단백질을 만듭니다.
대두분, 분리대두, 대두 농축액을 추가 가공하여 기존 육류 제품의 식감을 재현합니다. 이러한 과정에는 단백질이 열역학적 조작을 통해 고기와 같은 질감을 만드는 압출이 포함될 수 있습니다.
건강을 위해 붉은 고기 피하기
올해 10월, 연구자들은 육식을 줄이면 모든 사망 원인의 위험이 낮아진다는 결론을 내렸습니다. JAMA Internal Medicine Journal에 발표된 연구에 따르면 채식주의자는 육식을 하는 사람에 비해 사망률이 9~12% 낮습니다.
- 주로 채식을 하면 기대 수명을 10년 이상 연장할 수 있습니다.
- 하버드 연구원에 따르면 붉은 고기와 가공육을 먹는 사람은 조기 사망 위험이 각각 13%와 9% 더 높습니다.
- 식물성 단백질을 선택하고 육류와 유제품을 피하면 장 건강을 보호하고 전반적인 웰빙을 개선하여 질병의 위험을 줄일 수 있습니다.
기존의 붉은 육류와 가공육 대신 식물성 육류 제품을 채택하면 질병 위험을 크게 줄일 수 있습니다. 가공육 및 붉은 육류 제품은 CDC에 의해 발암 물질로 분류되어 전통적인 서양 식단을 따르는 미국인에게 건강과 장수 위험을 분명히 나타냅니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다.미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다.또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다.그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
