Ruth Heidrich는 30년 넘게 비건 생활 방식을 채택한 운동선수, 작가, 유방암 생존자입니다. 채식을 하는 동안 Heidrich는 유방암이 완화되는 것을 보았고 마라톤 달리기에서 철인 3종 경기로 발전하여 권위 있는 Kona Ironman 철인 3종 경기를 운영한 최초의 비건 채식인이 되었습니다. 북미에서 가장 건강한 10명의 여성 중 한 명으로 선정된 이 마라토너는 비건 식단의 강력한 특성을 최적화하여 그녀의 운동 노력으로 새로운 경지에 도달하고 있습니다. 지금까지 그녀는 미국 시니어 올림픽에서 900개의 트로피와 8개의 금메달을 획득했으며 보스턴, 뉴욕, 모스크바를 포함해 67개의 마라톤을 완주했습니다.
Heidrich는 A Race for Life, Senior Fitness, The CHEF Cook/Rawbook, Lifelong Running: How to Overcome the 11 Myths of Running & Live a He althy Life, and Prevent, Reverse, & Cure ED의 저자이기도 합니다. : 완벽한 성적 건강을 위한 10단계. 그녀는 또한 자신의 블로그에 비건 채식이 몸을 치유하고 영양을 공급하는 방법을 강조하는 다양한 기사를 씁니다.
2020년 12월 The Beet과의 독점 인터뷰에서 Heidrich(현재 86세)는 건강을 위한 여정, 비건 식단이 그녀의 달리기 위업 달성에 어떻게 도움이 되었는지, 하루에 먹는 음식에 대해 이야기합니다. 우리는 그녀의 조언이 여러분이 날것의 식물성 식품을 섭취하고 신체 단련 목표를 달성할 수 있도록 힘을 실어줄 것이라고 믿습니다!
The Beet: 채식을 하게 된 계기는 무엇인가요?
"Dr. Ruth Heidrich: 유방암 4기 진단을 받고 속담에 나오는 의료용 총> 다이어트의 힘에 대한 이 정보가 제 생명을 구할 수 있다는 것을 깨닫고 저는 그것에 전념했습니다."
TB: 이야기를 들려주실 수 있나요? 여러분의 건강 여정을 공유해 주셔서 감사합니다.
"RH: 1968년에 Aerobics>라는 책을 보고 운동의 많은 이점을 알게 되었고 매일 아침 달리기를 시작하게 되었습니다. 나는 결국 마라톤을 뛰게 되었다. 암 진단을 받았을 때 14년 동안 달리기를 했고 암에 걸리기에는 너무 건강하다고 생각했습니다. 나는 두 번째, 세 번째, 심지어 네 번째 소견을 받았는데, 네, 확실히 암이었습니다. 그 당시 John McDougall 박사가 식이요법과 유방암에 대한 연구를 하고 있다는 것을 읽었고 이 연구가 궁금했습니다. 그는 새로 진단을 받고 화학 요법/방사선 치료를 받지 않은 피험자를 찾고 있었습니다."
그는 저지방 완전채식만으로 화학요법/방사선 없이 암을 역전시킬 수 있음을 보여주려고 했습니다. 암의 재발도 없습니다. 그는 자신의 이론을 뒷받침하는 역학 및 동물 연구를 보여주었습니다.나는 확신을 갖고 그의 임상 연구에 등록했고 그 순간부터 나는 새로 떠오른 비건 채식인이었습니다!"
TB: 다른 방법도 시도해 보셨나요?
RH: 아니요, Dr. McDougall이 보여준 연구를 통해 이것이 가야 할 길이라고 확신했습니다. 이 정보로 무장한 저는 Dr. McDougall과 2시간도 채 안되어 완전 채식인이 되어 그의 사무실을 나왔습니다.
TB: 의사가 뭐라고 했나요? 대부분은 음식이 약이라는 것에 회의적입니다.
"RH: 내 종양 전문의는 다이어트가 유방암과 아무 관련이 없다고 말했을 때 비웃었습니다. 충분한 단백질, 칼슘 및 모든 필수 아미노산을 얻을 수 없었습니다. 나는 McDougall 박사에게 다시 갔고 그는 단백질, 칼슘 및 필수 아미노산을 충분히 섭취하는 방법을 보여주었습니다. 그래서 나는 내가 올바른 길을 가고 있다고 확신하고 있습니다."
TB: 가장 힘들었거나 가장 힘들었던 순간은 언제였나요? 포기할 뻔 했나요?
RH: 이러한 통계로 무장한 제 마음속에는 이것이 옳은 일이라는 데 의심의 여지가 없었습니다. 그런 다음 나는 음식을 정말 좋아하고 다른 많은 이점을 보았기 때문에 어렵지도 않았고 포기할 뻔한 적도 없었습니다. 사실, 나는 다이어트에 대해 열광하기 시작했지만 아무도 듣지 않았습니다. 그들은 제가 기존의 치료법을 따르지 않는 것이 어리석다고 생각했습니다.
TB: 비건 채식을 한 후 달라진 점은 무엇인가요?
RH: 바로 다음날 아침부터 효과를 보기 시작했어요! 평생 변비를 앓았는데 그게 큰 장점이었어요. 그런 다음 뼈 통증이 사라지기 시작했고 바로 달리기 경주로 돌아가 다음 마라톤에서 17분을 쉬었습니다. 그래서 나는 더 빨리 달리고 있었고 얼마나 빨리 회복되고 있는지에 기분 좋게 놀랐습니다. 새로운 뼈 스캔은 간처럼 깨끗했습니다. 내 폐의 병변이 캡슐화되어 있어서 그것이 커지는지 지켜보기만 하면 되었고 실제로 몇 년 후에 사라졌습니다.
TB: 지금 식사는 어떻게 하세요? 아침, 점심, 저녁, 간식으로 무엇을 먹나요?
RH: 아침에 잎이 많은 채소를 믹서기에 포장하기 시작합니다. 케일, 청경채, 콜라드, 물냉이, 시금치, 양배추, 아루굴라, 클로렐라, 고수, 회향, 로즈마리, 그리고 파와 샐러리 상판까지. 물론 이 모든 것을 동시에 구할 수 있는 것은 아니므로 다양한 채소와 양을 저글링합니다. 그런 다음 그린 스무디에 여과수를 충분히 추가하여 살사 농도를 유지합니다.
아침 식사로 큰 그릇에 다진 신선한 마늘 한 쪽을 준비하고 약 10분 동안 그대로 둡니다.오메가-3 지방산을 충분히 섭취하기 위해 그린스무디에 아마씨, 치아씨, 대마씨를 각각 한 스푼씩 넣고 가급적 유기농을 구입합니다.나는 으깬 귀리, 테프, 아마란스 또는 호밀과 같은 다양한 고대 곡물, 약간의 블루 베리, 그리고 적시도록 충분한 여과수 위에 약 1/3을 붓습니다.
내 점심은 파파야나 망고, 바나나, 자두 7~8개, 다진 마늘 한 쪽, 신선한 생 생강 1인치,신선한 1인치 검은 후추(흡수율 향상을 위해), 큰 유기농 두부 조각, 아몬드 한 줌, 계피를 많이 뿌리고 녹색 스무디에서 더 많은 잎이 많은 채소를 곁들인 강황(또는 신선하지 않은 경우 갈은 것).
내 저녁 식사는 그린 스무디의 나머지 부분이지만 방울토마토, 브로콜리, 당근, 콩, 버섯, 다진 마늘 2쪽, 비트, 무, 오이, 애호박, 오크라, 스쿼시, 녹두 등 파머스 마켓에서 우연히 발견한 모든 것입니다. 제 주요 전분은 통곡물, 퀴노아, 그리고 필요한 만큼의 자색고구마나 참마입니다. 완전 포만감.
피날레는 제가 가장 좋아하는 디저트입니다. 블루베리, 구기자 한 줌, 호두 한 줌, 100% 코코아 가루 둥근 티스푼, 스테비아 약간, 그리고 코코아 가루를 적시기 위해 충분한 여과수. 크고 싱싱한 파인애플을 찾으면 그것도 추가합니다.
지금까지 해왔던 고영양식으로 간식이 필요 없을 정도로 만족스럽습니다. 내 면역 체계를 돕기 위해 찾을 수 있는 영양소. 나는 또한 항상 개선 사항을 찾고 있습니다. 이는 이러한 성분의 항염증 측면에 초점을 맞춘 매우 날것의 영양가 높은 식단입니다. 익힌 음식은 고구마, 퀴노아, 콩, 버섯뿐이다. (당신은 아마 일부 사람들이 콩과 다른 콩류에 있다고 말한 "불쾌한 렉틴"에 대해 들어 보셨을 것입니다. 사실이지만 우리는 익히지 않은 콩을 먹지 않으며 일단 익힌 후에는 건강하고 포만감을 더해주며 단백질과 섬유질의 훌륭한 공급원입니다.)
TB: 채식을 고려하고 있는 사람에게 어떤 조언을 해주고 싶습니까?
RH: 잘못된 음식이 어떻게 당신을 죽일 수 있는지, 올바른 음식이 어떻게 사망에 이르는 가장 흔한 질병, 1, 심장병,2, 암, 3 뇌졸중, 4 의학적 실수, 믿거나 말거나. 이 식단은 제2형 당뇨병, 고혈압, E.D., 비만을 역전시킬 수 있으며 철인3종 경기를 뛸 수 있게 해줍니다.
TB: 개인적으로 가장 큰 성과는 무엇이었나요? 가장 자랑스러운 것은?
RH: 호기심이 가장 큰 승리라고 할 수 있습니다. 호기심에 책을 집어들고 읽고 거의 50년에 걸친 기록을 세웠습니다. 달리기. 그런 다음 암에 대해 수행되고 있는 연구에 대해 읽었을 때 그것에 대해 알아보고 참여할 수 있는지에 대해 충분히 궁금했습니다. 그리고 물론 저는 제가 완주한 여섯 번의 Ironman 철인 3종 경기를 매우 자랑스럽게 생각합니다. 네 번은 하와이 코나에서 했습니다. 뉴질랜드 오클랜드에 하나; 그리고 하나는 일본 히코네에 있습니다. 내가 얻은 정보를 가지고 나는 이 모든 매우 귀중한 정보를 모두에게 알리기 위해 강의하고 책을 쓰기 시작했습니다.
TB: 세상에 전할 메시지가 무엇인가요?
RH: 시간이 얼마 남지 않았어요! 식량을 얻기 위해 동물을 기르며 우리의 자원을 낭비하는 것, 그 동물들이 받는 잔인하고 고통스러운 방식, 그리고 우리가 이미 목격하고 있는 기후 변화 사이에서 지금 변화해야 할 모든 이유가 있습니다! 지금 우리가 하고 있는 것은 특히 인구가 기하급수적으로 계속 증가하는 상황에서 지속 가능합니다.
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