양식육이 다가오고 있으며 모든 징후는 그것이 현대 식품 산업에서 가장 큰 혁명 중 하나가 되고 있음을 가리키고 있습니다. 두 가지 이유가 있습니다. 우리의 환경에서 육류 생산.
재배육 버거가 생방송으로 처음 소개된 것은 9년 전이다. Good Food Institute에 따르면 현재 6개국의 60개 이상의 회사가 배양 또는 세포 배양 육류를 생산하기 위해 노력하고 있습니다. 배양육은 실험실 또는 결국 공장에서 동물 세포에서 재배됩니다.그러나 이러한 유형의 세포 기반 육류 생산이 동물과 지구에 더 좋을 수 있지만 실제로 건강합니까? 일반 육류 또는 식물성 육류 대체품에 비해 영양학적으로 어떻게 쌓이나요?
배양육이란?
배양육은 짧은 수명 동안 청정육, 합성육, 실험실 배양육 등 다양한 이름으로 불려왔습니다. 라벨에 관계없이 모두 동일한 것을 의미하며 본질적으로 동물의 세포에서 자란 제품입니다. "배양 고기는 동물 세포가 번식할 수 있는 배지에서 번식하여 사람이 먹을 수 있는 충분한 '고기'를 만들어냅니다."라고 겸임 조교수인 Dana Hunnes 박사는 말합니다. UCLA Fielding School of Public He alth, UCLA Medical Center 수석 영양사, Recipe for Survival의 저자.
" 배양육은 적어도 처음부터 동물과 관련이 있기 때문에 엄격한 비건 채식으로 간주되지 않습니다.그러나 채식주의자는 아마도 이 새로운 유형의 단백질 제품의 대상 고객이 아닐 것입니다. "여전히 진짜 고기를 먹는 느낌, 맛, 감각을 원하지만 보다 환경 친화적이거나 인간적인 방식으로 그렇게 하고 싶은 개인을 위해 설계되었습니다. ""
양식육의 환경적 이점
배양육 생산의 환경적 이점은 측정 가능합니다. 동물 농업은 매년 기후 변화에 기여하는 인공 탄소 배출량의 약 14.5%(일부 추정치에 따르면 최대 25%)에 책임이 있어 동물 사육이 결합된 운송 부문보다 지구 건강에 더 해롭다고 Hunnes는 말합니다. .
또한 축산업은 동물 사료 재배를 위한 아마존 열대우림의 삼림 벌채와 집중식 동물 사육 작업(CAFOs)의 유출수가 유역으로 유입되면서 수로를 오염시키는 데 기여하고 있습니다.수천 마리의 동물이 작고 제한된 지역에 살 때 그들의 배설물은 인접한 개울, 강, 바다로 씻겨 나가 데드존이 형성됩니다.
배양육은 공장에서 만들어서 키우는 반면 지구에 가해지는 부담은 훨씬 가볍습니다. CE Delft의 라이프 사이클 평가에 따르면 기존 육류와 비교했을 때 배양육은 지구 온난화를 최대 92%, 대기 오염을 93%, 토지를 최대 95%, 물을 78% 적게 사용하는 것으로 추정됩니다.
“배양육이 인간의 식욕을 충족시킬 수 있을 만큼 충분히 생산될 수 있다면 사육해야 할 동물의 수와 사료의 양을 크게 줄여 수억 갤런의 물과 수십만 에이커의 땅을 인간 대 동물의 식량으로, 심지어 이 땅이 절실히 필요한 야생 동물을 재활시키기까지 합니다.”라고 Hunnes는 말합니다.
“또한 더 많은 나무, 식물 및 기타 초목을 심으면 대기에서 더 많은 탄소를 빼낼 수 있으며 탄소가 충분히 배출되면 지구를 식힐 것입니다.”라고 그녀는 덧붙입니다.
배양육은 건강에 좋은가요?
배양육이 분명히 지구와 동물에게 더 좋지만 문제는 특히 일반 육류와 비교할 때 인간에게 영양학적으로 건강한지 여부입니다.
처음에 배양육을 건강식이라고 하는 것은 잘못된 것입니다. ChampagneNutrition의 창립자이자 How to Eat to Beat Disease Cookbook의 저자인 Ginger Hultin, M.S., R.D.N., 시애틀 소재 RD는 "여전히 기본적으로 동물성 고기이기 때문에 동일한 유형의 지방, 단백질 및 영양소를 함유할 것"이라고 설명합니다.
재래식 고기와 마찬가지로 배양육의 유일한 성분은 근육과 지방이며 이는 위험 신호를 제기합니다. “배양육에는 여전히 포화 지방과 콜레스테롤이 있어 만성 질환의 위험을 증가시킬 수 있기 때문에 저의 우려는 일반 육류를 먹는 사람들에 대한 저의 우려와 동일합니다. ">.
그러나 재배 방법에 따라 배양육은 잠재적으로 수정되어 기존 육류보다 영양학적 프로필이 더 건강해집니다. Hultin은 "오메가-3 지방산이나 다른 유형의 비타민과 미네랄을 높게 만들 수 있지만 전통적인 동물 고기와 마찬가지로 무엇을 먹느냐에 따라 달라집니다."라고 Hultin은 말합니다.
영양은 차치하고라도 배양육은 특히 팬데믹 상황에서 주목해야 할 재래식 육류에 비해 건강에 큰 이점이 있습니다. 통제된 조건에서 항생제 없이 재배되기 때문에 배양육은 식중독 및 동물에 의해 전염되는 기타 질병을 최소화할 수 있습니다. 질병통제예방센터(CDC)는 인간에게 발생하는 4가지 신종 전염병 중 3가지가 동물에서 비롯된다고 보고합니다.
배양육에는 배고픔을 줄이는 또 다른 이점이 있을지도 모릅니다. Hultin은 "배양육 생산은 전통적인 농업보다 비용이 적게 들기 때문에 더 쉽게 접근할 수 있기 때문에 단백질이나 충분한 칼로리를 섭취할 수 없는 전 세계 더 많은 사람들을 먹일 수 있습니다."라고 말합니다.
양식육의 미래
놀랍게도, 배양육은 식물성 육류에 대한 건강 전쟁에서 이기지 못합니다. "식물성 육류는 더 건강한 아미노산(단백질) 프로필을 가지고 있습니다."라고 Hunnes는 말합니다. 하지만 배양육이 식물성 육류에 비해 일부 개인에게 어필할 수 있는 한 가지 장점이 있습니다. “인조육은 여러 재료가 들어 있는 가공식품인 반면 단일 재료 식품입니다.”
채소, 과일, 콩류, 통곡물, 견과류, 씨앗으로 만든 자연식품 식물성 식사를 포기하지 마세요. 배양육은 아직 미국에 없습니다. 현재 싱가포르는 2020년에 배양 닭의 판매를 승인한 최초의 국가입니다. 전문가들은 배양 고기가 향후 2~5년 내에 미국 레스토랑과 상점에서 판매될 것으로 예상합니다.
미국 식단에 배양육을 추가하면 더 많은 사람들이 실제 동물성 제품을 기꺼이 포기하게 되어 지구에 생명줄을 던질 수 있습니다.결국, 가격이 저렴해짐에 따라 빠르게 확장될 수 있다면, 전문가들은 그럴 것이라고 믿고 있습니다. 배양육이 Hunnes가 말하는 생존 비법에 적합하다는 의미입니다.
“미국에서 육류는 건강에 필요한 것이 아니라 필수품이며 실제로는 건강에 해롭습니다.”라고 그녀는 말합니다. "제1세계 국가에서 살아있는 동물 고기 소비를 줄여 필요하지 않게 할 수 있다면 환경에 많은 도움이 될 것입니다."
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