18세에서 25세 사이의 약 23%가 비건 또는 채식을 따르지만 여전히 대부분의 대학에서는 식물성 식품 옵션을 거의 제공하지 않아 대학생들이 지속 가능하게 만들기가 어렵습니다. 건강한 선택. 이제 약 380개의 북미 대학에 서비스를 제공하는 식품 서비스 대기업 Sodexo는 버지니아의 리버티 대학을 시작으로 식품 선택을 조정한다고 발표했습니다.
이번 학기에 Sodexo는 Liberty의 South Street Cheesesteak를 The Hungry Herbivore라는 새로운 비건 및 글루텐 프리 컨셉으로 대체합니다. 식물성 간이 식당은 대학 캠퍼스에서 Sodexo 최초의 완전 채식 및 글루텐 프리 개념입니다.새로운 식당은 Liberty 학생들에게 교차 오염의 위험을 완전히 줄이는 알레르겐 친화적인 옵션을 제공할 것입니다.
“내 전국 조사에 따르면 글루텐 프리와 식물성 식품에만 초점을 맞추는 것은 극히 어렵기 때문에 한정된 레스토랑이 있습니다.”라고 District Chef Sarah Falls는 Food Management에 말했습니다. "우리는 항상 Liberty University에서 시작된 혁신적인 개념을 제시하기 위해 노력하고 있습니다."
Hungry Herbivore의 메뉴에는 감자 패티 멜트, 나초, 미트볼 마리나라 파스타 볼, 비건 버거 등이 있습니다. 일부 유제품 치즈 옵션을 제공하지만 Hungry Herbivore에서는 모든 고객이 비건 치즈로 교체할 수 있습니다.
“글루텐이 없는 많은 학생들은 우리의 강력한 글루텐 불내성 옵션(GIO) 프로그램에도 불구하고 다른 사람들처럼 식사 계획 스와이프를 사용할 수 없다고 표현했습니다.” Liberty District Manager Duke Davis. “비건 채식을 하는 학생들에게서도 같은 이야기를 들었습니다.많은 학생들이 치즈 스테이크 컨셉을 좋아했기 때문에 어려운 결정이었지만, 식단 제한이 있는 학생들을 위해 더 많은 음식 옵션을 제공해야 한다는 요구가 더 커졌습니다.”
대학은 식물 기반으로 이동
Sodexo는 현재 전 세계 1,000개 이상의 대학에 음식 서비스 숙소를 제공하고 있습니다. 식물 기반 옵션에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 서비스 대기업은 증가하는 식물 기반 인구를 수용하기 위해 메뉴를 재구성하는 것을 목표로 합니다. 올 4월 회사는 2025년까지 식물성 식사를 42%까지 늘릴 계획이라고 발표했습니다. Sodexo는 새로운 메뉴가 탄소 발자국을 줄이는 데 도움이 되도록 미국 휴메인 소사이어티(Humane Society of the United States)와 협력하고 있습니다.
Sodexo는 전국의 대학과 협력하여 2025년까지 탄소 배출량을 34% 줄일 계획입니다. 회사는 탄소 발자국의 70%가 동물성 식품과 관련되어 있음을 발견했습니다.새로운 식물 기반 제품을 도입함으로써 회사는 미국 전역에서 현재 고기 위주의 메뉴에서 벗어나고자 합니다.
지난 8월 Sodexo는 이스라엘 식품 기술 회사인 SavorEat와 제휴하여 새로운 식물 기반 자판기 로봇의 상용화를 지원했습니다. 이 기술 회사는 2022년 미국 대학에서 식물 기반 모바일 자판기를 출시할 계획으로 지난해 비건 버거 서빙 로봇을 공개했습니다. 3D 프린팅 기술을 사용하여 식물 기반 재료로 버거를 준비합니다.
학교 시스템, 완전 채식 프로그램 도입
올 5월, 일리노이 공립학교는 200만 명의 학생 모두에게 비건 채식을 제공할 계획을 밝혔습니다. 일리노이 주지사 J.B. 프리츠커(Pritzker)는 주 전역에서 식물성 학교 급식을 제공하도록 의무화하는 새로운 법안에 서명했습니다. 새로운 법안은 2023년 8월 1일부터 시행되어 모든 학생들이 학교 구내식당에서 채식을 선택할 수 있도록 합니다.
"마찬가지로 뉴욕시 공립학교 시스템은 Vegan Fridays 프로그램을 시작하여 100만 명의 학생들에게 무료로 식물성 식사를 제공했습니다. 아이들에게 더 건강하게 먹는 방법을 가르치는 것을 목표로 하는 새로운 식물 기반 프로그램은 학생들이 비건 채식을 접할 수 있는 기회를 제공합니다."
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
면역 체계를 강화하여 COVID-19 증상을 물리치는 13가지 최고의 음식
다음은 면역력을 높이고 염증을 퇴치하기 위해 반복해서 먹는 최고의 음식입니다. 그리고 붉은 고기를 멀리하십시오.
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1. 세포와 치유를 위한 감귤
당신의 몸은 비타민 C를 생성하지 않습니다. 즉, 건강한 콜라겐(피부와 치유를 위한 구성 요소)을 생성하기에 충분하려면 매일 비타민 C를 섭취해야 합니다.하루 권장 섭취량은 65~90입니다. 하루에 밀리그램,이는 작은 오렌지 주스 한 잔 또는 자몽 통째로 먹는 것과 같습니다.거의 모든 감귤류 과일에는 비타민 C가 풍부합니다. 다양한 종류 중에서 선택할 수 있으므로 쉽게 배를 채울 수 있습니다.
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2. 오렌지보다 2배 많은 비타민 C로 피부를 탱탱하게 하고 면역력을 높이는 고추
더 많은 비타민 C를 원하시면 샐러드나 파스타 소스에 붉은 피망을 추가하세요. 중간 크기의 빨간 피망 1개에는 152밀리그램의 비타민 C가 들어 있으며 이는 RDA를 충족하기에 충분합니다. 고추는 또한 비타민 A(레티놀)의 전구체인 베타 카로틴의 훌륭한 공급원입니다.하루에 필요한 베타카로틴의 양: 하루에 중간 크기의 피망 1개에 해당하는 75~180마이크로그램을 섭취해야 합니다. 그러나 고추에는 비타민 C의 RDA가 2.5배 이상 있으므로 겨울 내내 먹습니다.
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3. 브로콜리, 하지만 대부분의 영양소를 섭취하려면 거의 생으로 먹어야 합니다!
브로콜리는 지구상에서 가장 슈퍼 푸드일 수 있습니다. 비타민 A, C, E가 풍부합니다. 식물성 화학 물질은 면역 체계를 무장하고 강화하는 데 좋습니다.하루에 얼마나 많은 루테인을 먹어야 하나요? 그러나 전문가들은 최소 6 밀리그램을 섭취한다고 말합니다.
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4. 정향으로 먹는 마늘
마늘은 훌륭한 향미 증진제일 뿐만 아니라 건강에 필수적입니다. 마늘의 면역 강화 특성은 알리신과 같은 황 함유 화합물과 관련이 있습니다. 알리신은 감기와 독감, 모든 종류의 바이러스와 싸우는 면역 세포의 능력을 향상시키는 것으로 생각됩니다. (지하철에서 더 많은 마늘 냄새가 난다면 현명한 코로나바이러스 관리가 될 수 있습니다.) 마늘은 또한 감염과 싸우는 것으로 생각되는 항균 및 항바이러스 특성을 가지고 있습니다.하루에 얼마나 먹어야 하는지: 마늘의 최적 섭취량은 우리가 짐작할 수 있는 것보다 많습니다. 하루에 2~3쪽입니다. 그것이 가능하지 않을 수도 있지만 현실적으로 일부 사람들은 분말 정제에 300mg의 말린 마늘을 얻기 위해 마늘 보충제를 섭취합니다.
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