기름을 튀기면 모든 것이 더 맛있어집니다. 불행히도 나쁜 랩을 얻는 경향이 있습니다. 인스타그램에서 oilfree 해시태그가 부상하면서 다이어트 금지로 보기 시작하기 쉽지만 아직은 무시하지 마세요. 전문가들에 따르면, 특히 올바른 종류를 선택할 때 건강한 식단에는 확실히 여지가 있습니다. 그리고 엑스트라 버진 올리브 오일이 젊음의 샘이라고 세뇌당했지만, 오늘 밤 볶음이나 파스타 소스를 데우기 시작할 때 실제로 최선의 선택은 아닙니다.
요리에 가장 좋은 기름, 샐러드 드레싱에 가장 좋은 기름, 베이킹과 튀김에 가장 좋은 기름, 상온에서 가장 잘 작동하는 기름의 차이를 알아야 합니다.그것은 모두 발연점과 관련이 있는데, 발연점은 본질적으로 가열될 때 기름이 연기가 나기 시작하는 온도입니다. 이것은 매우 중요합니다.
Tasting to Thrive의 소유주인 Lauren McNeill, RD, MPH는 고객에게 견과류, 씨앗, 아보카도, 올리브를 포함한 전체 식품 공급원에서 지방을 선택하도록 권장합니다. 그래서 그들은 당신이 더 오랫동안 더 만족스럽고 포만감을 느끼게 해줍니다.” 그녀는 당신의 식단에서 기름을 완전히 금지하라고 결코 말하지 않을 것입니다. "나는 포함된 모든 유형의 식용유에 대해 규범적인 제한을 두는 것을 믿지 않습니다."라고 그녀는 말합니다. 요리에 가장 적합한 오일을 선택하는 데에는 몇 가지 다른 요소가 있습니다.
요리에 가장 좋은 기름은 무엇인가요?
"기름으로 요리할 때 가장 중요한 시작 요소는 발연점입니다. 기름이 음식과 몸에 미치는 영향을 결정할 수 있기 때문입니다. "이것은 오일이 연기를 내기 시작할 때 가열의 시점이며 존재할 수 있는 항산화제를 파괴하고 잠재적으로 유해한 자유 라디칼을 생성할 수 있습니다."라고 McNeill은 설명합니다.그래서 항상 발연점이 낮은 오일보다 발연점이 높은 오일을 선택하라고 권합니다."
발연점이 가장 높은 오일(화씨 400도 이상)에는 아보카도 오일(정제), 아몬드 오일, 옥수수 오일, 카놀라 오일, 포도씨 오일, 땅콩 오일, 잇꽃 오일, 참기름, 그리고 해바라기 기름. 정제되지 않은 기름에서 발견되는 영양소와 식물 화학 물질은 기름이 과열되면 파괴되고 기름을 태우면 유해한 자유 라디칼이 생성될 수 있기 때문에 이러한 기름은 더 높은 온도에서 요리하는 데 더 적합합니다. (식물성 식품 섭취의 요점은 식품의 항산화제, 섬유질 및 영양소를 증가시키는 것이므로 애초에 식물성 식품을 섭취하려는 목적에 대한 혐오입니다.) 따라서 발연점이 높을수록 기름에서 더 많은 영양분을 얻고 음식에서 더 적은 발암 물질을 얻을 수 있습니다.
팜유는 건강에 좋은가요?
오일 선택의 또 다른 관건은? 오메가-6와 오메가-3의 양."오메가-3와 비교하여 우리가 소비하는 오메가-6 풍부한 식품의 비율이 매우 중요하기 때문에 우리는 우리가 소비하고 있는 오메가-6 풍부한 식품의 양을 인식할 필요가 있습니다."라고 그녀는 말합니다. "다행히도 오메가-6는 현재 식품 시스템에서 이미 풍부하게 발견될 수 있습니다."라고 McNeill은 말합니다. 그 때문에 대부분의 사람들은 아마씨유, 치아씨드, 콩, 옥수수, 홍화유, 해바라기유, 견과류, 씨앗, 육류, 가금류, 생선, 계란 등 오메가 6가 풍부한 식품은 실제로 적게 섭취할 수 있습니다.
발연점이 높은 팜유는 포화지방 함량이 높아 뇌에는 좋지만 심장에는 좋지 않아 논란이 되고 있습니다. 최선의 조언: 소량이 아닌 이상 피하십시오.
아보카도 오일이 몸에 좋은가요?
식단에서 오메가-3의 양을 늘리는 발연점과 목표를 고려할 때 McNeill이 가장 먼저 도달할 수 있는 오일은 항상 건강에 좋은 지방이 풍부한 아보카도 오일입니다."소테하거나 구울 수 있으며 중립적 인 맛이있어 요리에 중요합니다. "라고 그녀는 말합니다. 또한 훌륭한 선택? “아몬드 오일, 라이트 올리브 오일(엑스트라 버진 아님), 코코넛 오일.”
우리가 가장 좋아하는 아보카도 오일은 Chosen Foods에서 만들어지며 가까운 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 간편한 요리 옵션을 위해 브랜드 스프레이를 사용해보십시오.
Amazon Associates는 적격 구매에 대해 수익을 얻습니다.
식용유의 발연점
-
결론: 다음과 같은 발연점이 높은 오일로 요리하세요.
-
아보카도 오일(정제) -- 발연점 520 F
-
팜유 -- 발연점 455 F
-
콩기름 -- 발연점 453 F
-
아마씨유 -- 발연점 450 F
-
해바라기유 -- 발연점 450 F
-
아몬드 오일 -- 발연점 450 F
-
코코넛 오일 -- 발연점 450
-
카놀라유 -- 발연점 428 F
-
포도씨유 -- 스모크 포인트 421 F
결론: 아보카도는 요리에 가장 건강에 좋은 기름일 수 있습니다.
걱정하지 마세요. 사랑받는 엑스트라 버진 오일과 참기름은 모두 먹어도 좋지만 샐러드, 딥, 후무스와 같은 조리되지 않은 요리에 가장 잘 사용된다고 McNeill은 말합니다. 건강한 요리로 오세요.
더 많은 전문가의 조언을 보려면 The Beet's He alth & Nutrition 기사를 방문하십시오.
