9월 8일 뉴욕 Javits Center에서 열린 Plant Based World Expo의 끝이 없어 보이는 통로를 걷는 것은 Willy Wonka의 초콜릿 공장에 들어가는 것 같았지만 과자 대신 맛있는 음식과 혁신적인 제품이 모두 만들어졌습니다. 보다 쉽게 식물성 식단을 섭취할 수 있도록 설계되었습니다.
병아리콩, 루피니콩, 캐슈넛, 노란콩 단백질로 무엇을 할 수 있는지 신기합니다. 더 이상 주로 콩이나 세이탄으로 제물을 바치지 않습니다. 이제 대마 잎이나 아마씨로 만든 우유를 마시고, 곰팡이(실제로는 버섯의 사촌)로 만든 버거를 우적우적 씹어 먹고, 이탈리아 루피니 콩으로 만든 아이스크림을 핥을 수 있습니다. 맛은 오리지널보다 낫지는 않더라도 똑같습니다.
Javits 센터에 매장을 마련한 수백 명의 출품업체 중 상당수가 새로운 혁신을 선보였기 때문에 바삭한 비건 치킨이나 거품이 많은 논-낙농 크리머는 아직 소매점에 유통되지도 않았습니다. 한국과 덴마크 같은 곳에서 미국으로 오거나 호텔, 학교 및 기타 대규모 유통 식품 운영에서 식품 서비스로 처음 데뷔합니다.
세 번째 신제품 그룹은 아이스크림을 선보이는 Wicked Kitchen이나 미니언즈에서 영감을 받은 새로운 맛을 특징으로 하는 Abe's Vegan Muffins, 캐슈 모짜렐라를 선보이는 Myoko's Creamery, 고구마 톳을 제공하는 Strong Roots와 같이 이미 잘 알고 있는 신뢰할 수 있는 회사의 제품입니다. , Ripple은 새로운 완두콩 우유 맛을 선보입니다. 많은 경우에 게임은 다운이 아닌 야드와 인치 중 하나였지만 모두가 이기기 위해 플레이하고 있습니다. 그리고 이러한 새로운 혁신 중 다수가 곧 베스트셀러가 될 것이라는 것이 테이스팅을 통해 분명해졌습니다.
그리고 엽록소가 적당량 함유된 비타민 기능성 물과 같이 깨끗하고, 심플하고, 촌스럽지 않고, 기능적이고, 상쾌한 음료가 있습니다. 단순히 비타민이 풍부한 엽록소 주입 물을 판매하는 Chlorophyll Water라는 회사에서. 지난번에 엽록소를 한방울씩 떨어뜨려서 케이스에 가득 담고 싶었는데 조리대와 손에 묻었더니 얼룩이 져버렸네요!
특히 프라이드 치킨 대용품의 많은 샘플을 맛본 후 또 다른 맛있고 건강에 좋은 음료는 스피루리나에서 말차에 이르기까지 몸이 건강하기 위해 필요한 모든 것이 포함된 기능성 스무디와 건강 샷 라인을 만드는 Remedy에서 나왔습니다. 나는 이것들을 홀짝이는 것만으로도 활력을 느꼈습니다. 나는 나중을 위해 두 발을 주머니에 넣고 계속 갔다.
식물 기반 제품의 차세대 혁신
"가장 중요한 소비자는 영양가 있는 것 이상을 원하지만 핵심 가치와 일치하는 음식을 원한다고 Food For Climate League의 전무이사이자 기조 연설자이자 음식 대뇌 사상가인 Eve Turow-Paul이 설명했습니다.그녀는 식물 기반 세계가 공동체, 의미 및 목적에 대한 소비자의 더 큰 열망에 어떻게 부합하는지 설명했습니다. 그녀는 세계 대부분의 사람들이 수백 년 동안 주로 식물성 식단을 먹어 왔다고 설명했습니다. 최근에서야 우리는 고기 중심이 되었습니다."
가장 빠르게 성장하는 완전채식 채택 그룹은 자신과 가족을 위한 더 나은 건강 선택에 대한 우려 때문에 아프리카계 미국인이라고 그녀는 말했습니다. (여담으로 The Beet은 Eric Adams 시장에게 그의 저서 He althy At Last에 대해 이야기했습니다. 이 책은 지방, 나트륨, 육류 중심의 궁극적으로 식물성 성분이 적은 패스트 푸드.)
기후로 인해 전 세계 인구의 약 1%만이 채식에 동기를 부여한다고 Turow-Paul은 덧붙입니다. 반면 대다수의 사람들은 건강, 안전 또는 정체성을 이유로 그렇게 할 것입니다.
건강하고 저렴하며 보관이 안정적인 제품
그래도 Plant Based World Expo는 건강을 생각하는 소비자와 지구를 위해 먹는 소비자 모두를 만족시키는 회사로 가득했습니다. 이들은 Climatarians라는 새로운 이름을 얻었습니다. 탄소 발자국을 낮추고 가능한 한 탄소 중립에 가까워지는 식품 및 제품.
음식이 전 세계 온실 가스의 3분의 1을 차지하기 때문에 특히 최근 미국 서부 전역에서 가뭄, 화재, 홍수, 폭염을 목격한 기후 변화 이후 우리는 지금 예리한 인식 상태에 있습니다. 소비자들이 기후 변화를 막기 위해 할 수 있는 모든 일을 해야 한다는 것을.
"소비자는 슈퍼마켓에서 선택하는 음식에서 목적과 의미를 찾기를 희망하며 더 건강해지려는 노력이 식물성 식품을 구매하는 가장 큰 이유라고 Turow-Paul은 말합니다. 다른 연구에 따르면 기후 변화에 대한 우려가 젊은 소비자들 사이에서 증가하는 동기가 되고 있으며, 젊은 소비자의 절반 이상이 플렉시테리언으로 자칭합니다.한편, 최근 연구에 따르면 식물성 식품의 판매가 2018년 이후 54% 증가했습니다."
"식물성 식단이 더 건강하고 환경에 더 좋다는 소비자 인식이 높아지면서 더 건강하고 지구 친화적인 식품에 대한 수요는 육류와 유제품에 대한 식물성 대체품이 팔을 내밀고 있음을 의미합니다. 그러나 어떤 제품이 진열대에서 계산대까지 도달하는지에 있어 경제성은 여전히 중요한 요소입니다. 식품 제조업체는 영양가 있고 저렴하며 상온 보관이 가능한 식품을 만드는 데 우선순위를 둘 필요가 있다고 Turow-Paul은 말했습니다. 그녀는 엑스포 출품업체들에게 다음 큰 추세는 식물성 식품을 모두에게 더 저렴하게 제공하는 것이라고 말했습니다."
미래 식품에 대한 이 마법 같은 미스터리 투어에서현재 노란 완두콩 단백질이 단백질이 풍부하고 단백질 함량이 똑같이 낮은 다른 성분과 경쟁한다는 사실을 포함하여 몇 가지 트렌드가 나타났습니다. 칼로리, 지방 또는 불필요한 뒷맛.
따라서 첫 번째 트렌드는 새로운 단백질 공급원의 인기가 높아지는 것입니다.
재료에는 다음이 포함됩니다.
- 병아리콩
- 루피니 콩
- 마이코 단백질
- 퀴노아
- 스펠트
- 삼
- 아마
두 번째 큰 트렌드는 제품의 다양성입니다. 고기가 없는 패티와 모든 종류의 우유 대신(물론 여전히 존재했지만) 쇼는 거의 재배가 아닌 재배할 수 있는 재료로 다시 만든 전통적인 육류 및 유제품으로 특징지어질 수 있는 다른 모든 유형의 제품.
타코와 파스타 소스에 사용할 수 있는 크럼블 대신 볼로냐 고기의 종류가 더 많아졌으며 새로운 크림 치즈와 버터 바른 스프레드, 녹인 모짜렐라와 요거트, 푸딩, 딥 등 모두 콩을 넣지 않고 만들었습니다. -GMO.새로운 기술, 새로운 재료, 더 나은 모양, 냄새, 식감 및 일반 프레젠테이션에 투자하는 회사 덕분에 더 많은 제품이 진짜와 똑같은 맛을 내면서 매년 기준이 높아집니다.
세 번째 주요 트렌드: Goodness,식물을 키우는 공동체. 많은 회사가 B 군단입니다. 즉, 식품 패키지에 들어가는 원재료를 수확하고 생산하는 방식이 윤리적임을 의미합니다.
" 또 다른 자랑거리: 패키지를 선전하는 회사는 생분해성이거나 해양 플라스틱 또는 탄소 중립으로 만들어졌습니다. Good PLANeT(식물성 알레르겐 프리 치즈 판매)와 같은 긍정적이고 낙관적이며 낙관적인 이름으로 좋은 모든 것이 라벨에 표시되었습니다. 아이디어? 매장에서 소비자의 선택에 기분 좋게 해주세요."
채식을 하면 기분이 좋아진다는 생각도 Hungry: Avocado Toast의 저자이기도 한 Turow-Paul, Instagram Influencers, 그리고 연결과 의미에 대한 우리의 검색.당신이 슈퍼마켓 통로에 서서 그러한 선언문이 없는 제품 하나와 환원 또는 지구 친화적, 탄소 중립 또는 공정 무역이라는 레이블을 부르는 동일한 제품을 본다면 소비자는 그것을 선택할 것입니다. 하나, 가격에도 불구하고, 그녀는 말했다.
"우리 모두는 삶의 의미와 목적을 찾고 있으며 건강을 위한 식품이거나 지속 가능한 식품과 제품을 구매하는 것보다 더 쉬운 방법은 없다고 그녀는 설명했습니다. 전 세계 온실 가스의 30%를 차지하는 식품으로 인해 소비자들은 이제 자신의 선택이 중요하다는 것을 알고 있습니다. 우리는 가치관 없이 정렬된 쇼핑을 원하며 이는 그녀가 말한 식물성 기반 음식을 더 많이 먹는 것을 의미합니다."
당신이 가장 좋아하는 음식이 식물성 기반으로 변신하고 있습니다
육류가 없는 버거와 견과류 우유가 식품회사의 첫 진출이었다면, 현재는 슈퍼마켓에서 빈자리를 메우는 것이 현재 트렌드입니다. 병아리콩, 김, 콩으로 만든 식물성 참치, 크루아상 유제품이 함유되지 않은 버터와 퀴노아 및 스펠트 밀가루(맛을 볼 수 없어서 크루아상처럼 가볍고 푹신한지 알 수 없음).병아리콩으로 만든 온갖 파스타와 루피니콩으로 만든 새롭고 맛있는 아이스크림 하나가 있었다. 한 콩과 식물은 쇼의 스타였습니다: Chickpeas.
여전히 강세를 보이고 있는 트렌드: 새로운 종류의 치킨 대체품 클래식 필레부터 바삭바삭한 너겟, 치킨 텐더, 치킨 스틱, 치킨 윙, 팝콘 치킨까지, 제작 과정에서 새 한 마리도 죽지 않았습니다. 우선, 이 새로운 치킨 요리법은 당신에게 더 건강하지만 물론 잔인하고 건강에 해로운 환경에서 새를 기르고 도살하는 것과 관련이 없기 때문에 한국식 바베큐 스타일의 날개나 고기가 없는 돼지고기를 먹는 것에 대해 기분 좋게 느낄 수 있습니다. 진짜 같은 맛입니다.
또 다른 큰 트렌드는 정말 맛있고 치즈 같은 맛이 나는 치즈 같은 식물성 치즈로, 가장 열성적인 피자 애호가를 속여 자신의 파이에 있는 모짜렐라 치즈가 이탈리아 피자 가게에서 나온 것이라고 믿게 만들었습니다. 그들의 모퉁이에.하지만 사실 묘코의 크리머리 같은 경우는 캐슈 블렌드가 완벽하게 녹아들어 진하고 크리미한 맛이 납니다.
비건 피자, 윙, 컴포트 푸드
" 또 다른 비건 피자 제조업체인 Blackbird Foods는 올 가을 Target 매장에서 사용할 수 있는 클래식 버팔로와 한국식 바비큐 스타일 노래로 두 날개 세계에 진출하고 있으며, 냉동 피자는 최고의 비건 채식을 제공합니다. 마가리타에서 슈프림 파이, 페퍼로니 파이, BBQ 소스 파이에 이르기까지 어디서나 찾을 수 있는 파이입니다."
필요한 대화 시간보다 조금 더 오래 머뭇거리다가 맛있어서 이 샘플들에서 빠져나왔다. BBQ 피자와 한국식 날개는 모두 완벽하게 맛이 나고 질감이 닭고기와 같습니다. 치즈 피자를 추가하면 블랙버드가 비건이든 아니든 어느 파티에서나 환영받는 게임 데이 요금이 될 것입니다!
루피니 빈 아이스크림 및 기타 혁신
채식 기반 식품의 미래로 가는 여정에서 가장 재미있었던 첫 번째 장소는 그의 형제 Derek Sarno와 함께 Good Catch 및 Wicked Kitchen (그리고 바로 그날 아침 그들은 Wicked Kitchen이 그들이 모두 펌핑한 가족 문제로 판명된 Good Catch를 인수한다고 발표했습니다).
Wicked Kitchen은 쇼핑과 요리를 함께 할 수 없을 때 밤에 간편하게 먹을 수 있는 인스턴트 라면을 포함하여 이미 수십 개의 비건 앙트레 SKU를 만들고 있습니다. 그러나 그들은 당신이 자라면서 가장 좋아했던 아이스크림만큼 풍부하고 크리미한 맛이 나는 식물 기반 아이스크림으로의 다음 큰 추진을 축하하고 있었습니다.
MVP 재료: 마이티 병아리콩
"병아리콩은 우유(우리 아이들에게 더 건강한 옵션을 제공해야 한다는 생각으로 설립된 회사 Yofiit에서 제공)와 같은 모든 종류의 새롭고 흥미로운 방식으로 나타났습니다. Chickpeas는 머핀 및 기타 예기치 않은 장소를 포함하여 레이블에서 가장 인기있는 첫 번째 재료 중 하나로 일반 완두콩을 대체했습니다."
또 다른 재미있는 놀라움은 Myco 기술의 존재였습니다. Myco 기술은 곰팡이(불쾌한 단어, 버섯 사촌이라고 생각하세요)로 만든 원료로 햄버거에서 크림 치즈에 이르기까지 다양한 질감과 맛으로 만들 수 있습니다.
또 다른 예상치 못한 놀라움은 미니언즈가 아베의 비건 머핀의 최신 맛인 바나나 칩을 장식하는 것을 보는 것이었습니다. Mignons는 최신 영화 Minions: The Rise of Gru.의 프로모션 기간 동안 세계의 모든 어린이 간식 중에서 Abes를 파트너로 선택했습니다.
"우크라이나 전쟁은 밀이나 기름뿐만 아니라 식품용 해바라기 기름의 공급망에도 영향을 미치고 있으며 Strong Roots의 설립자이자 CEO인 Sam Dennigan은 이를 분명히 했습니다. 전 세계의 식품 제조업체들이 이를 면밀히 주시하고 있습니다. 해바라기 기름의 주요 공급이 고갈됨에 따라 우리 모두는 건강하고 저렴한 대안을 찾으려고 노력하고 있다고 그는 설명했습니다. 회사는 생산을 미국으로 옮겼지만 다른 많은 식품 제조업체의 경우 해외에서 공장을 구입하는 것이 더 저렴하며 환율과 상품 가격을 포함한 세계 경제를 주시하고 있습니다."
Eve Turow-Paul이 기조연설에서 설명했듯이 소비자는 올바른 일을 원하지만 식물성 식품은 맛있고 저렴하며 접근이 용이해야 합니다.식물 기반 식품 산업이 세 가지를 모두 달성하면 소비자는 전통적인 선택보다 식물 기반을 선택하지 않을 이유가 없습니다. Plant Based World Expo가 어떤 징조라면 우리는 한 걸음 더 가까이 다가간 것입니다.
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