Eric Adams는 뉴욕시의 새로운 시장 당선인이며 모든 사람들은 그가 그 직책을 맡은 두 번째 흑인이라는 점에 대해 이야기하고 있습니다. 그러나 그는 또한 최초의 자칭 비건 채식인이 된 최초의 뉴욕 시장이기도 합니다. 그는 참혹한 건강 경험을 통해 이 건강한 식습관을 알게 되었고 그의 개인적인 여정을 The Beet과 공유했습니다.
육류와 유제품을 버리고 패스트푸드를 소울푸드, 심지어는 노예의 음식에 비유하는 그의 책을 읽고 그를 인터뷰했습니다.그는 He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses를 저술하여 다른 사람들도 더 많은 식물성 식품을 섭취하도록 했습니다. Adams는 공중 보건에 중점을 두고 뉴욕시를 전국에서 가장 살기 좋은 곳으로 만들고자 합니다.
"어느 날 아침, Eric Adams는 56세의 새로운 브루클린 보로장으로 깨어나 눈을 깜빡이는 것을 기억합니다. 그는 갑자기 한쪽 눈이 거의 실명되었고 다른 쪽 눈은 완전히 실명되었습니다. 서둘러 의사를 찾아간 그는 혈당 수치가 정상보다 3배 높은 17이며 본격적인 당뇨병에 걸렸다는 말을 들었습니다. 뚱뚱하지도 건강하지도 않은 외모에 충격을 받았다. 하지만 22년의 경찰생활 동안 그는 소울푸드, 패스트푸드, 튀김 등을 좋아해 자신의 위안을 삼았다."
의사는 그에게 인슐린을 투여하고 평생 약을 먹어야 한다고 말했습니다.그것은 그의 식단의 대대적인 변화로 시작하고 끝난 연구, 건강 및 다이어트 정보 수집 및 자가 치유의 장대한 여정이 될 것을 시작했습니다. 그 과정에서 Adams는 그의 여자 친구와 어머니가 모두 식물 기반으로 가도록 촉발했고 당뇨병을 앓고있는 그의 어머니는 약을 끊었습니다. 이제 그는 이 소식을 전 세계에 알리고자 합니다.
He althy At Last는 당신의 삶을 바꾸고 다른 사람들도 그렇게 하도록 돕는 방법에 대한 감동적인 이야기입니다.
"Adams는 과체중과 거의 실명 상태에서 설탕(제2형 당뇨병)이 그의 가족 내력이라고 믿고, 식단을 바꾸고, 채식을 하고, 요리를 배우고, 어디에서 연구하는지에 이르기까지 건강 여행을 해왔습니다. 이 아이디어는 소울 푸드가 흑인 미국인으로서의 정체성의 일부여야 한다는 데서 비롯되었습니다. 그는 프라이드 치킨과 키틀린, 맥앤치즈, 생선튀김, 콜라드 그린을 기름에 적셔 햄과 돼지갈비와 함께 먹으며 자랐습니다."
Adams는 당뇨병 약을 끊고 어머니가 똑같이 하도록 도와 35파운드의 체중 감량 방법을 찾으면서 소울 푸드와 현대의 후예인 패스트 푸드가 수백 년 전 노예에게 농장 주인이 먹지 않는 농장 동물의 스크랩과 바람직하지 않은 부분이 주어졌을 때.생존하기 위해 그들은 이러한 버려지는 것들을 맛있는 저녁 식사로 만드는 법을 배웠습니다. 기름에 튀긴 음식과 건강에 해로운 동물성 지방을 먹는 한때 생존 수단이었던 것이 오늘날 이 남부식 음식을 먹는 흑인 미국인의 생존과 미래 건강을 위협하여 당뇨병, 비만, 고혈압, 심장병, 암으로 이어집니다. , Adams 자신이 너무 잘 알고 있는 기타 만성 건강 합병증.
그의 건강 운명을 바꾼 Adams는 이제 우수하고 정직한 책인 He althy At Last에서 그와 함께 독자를 데려옵니다. 인기 있는 브루클린 자치구장, 전직 경찰관, 뉴욕 시장 당선인으로 잘 알려진 Adams는 전통의 러닝머신에서 벗어나 대신 채식에 전념함으로써 미래의 운명을 바꾸는 방법에 대한 이야기를 들려줍니다.
Adams는 노련한 이야기꾼이고 그의 책은 논문보다 영화처럼 읽히지만 그의 주장은 지나간 세대의 전통과 요리를 상상할 수 있는 강력한 스토리텔링 아크에 배치됩니다. 미국인들을 음식이 정서적 연결, 문화적 축제, 그러나 우리가 직면한 건강 문제를 피할 수 없는 것으로 믿게 만드는 함정이 있는 곳으로 인도했습니다. .모든 것은 새로운 식습관을 실천하는 것에서 시작됩니다.
In He althy At Last Adams는 새로운 재료로 조상을 기릴 수 있다고 설명합니다.
"채식을 먹는 비결은 다음과 같습니다. 여전히 유산을 존중하고 생선 튀김을 포기할 수 있습니다. 엄마와 할머니를 공경하고 두부를 먹을 수 있습니다. 고기가 없는 크랩 케이크, 바삭한 세이탄 닭다리, 영양 효모, 비스킷, 그레이비를 넣은 맥과 병아리콩 치즈를 만들 수 있습니다. 계란 대신 아마씨 가루로 할아버지의 옥수수 머핀을 만들 수 있습니다. 그는 소시지 대신 템페를 넣은 잠발라야라고 씁니다."
"소울 푸드의 가장 좋은 부분은 존중하고 가장 나쁜 부분은 버릴 수 있음을 기억하십시오. 우리는 우리의 뿌리로 돌아가서 소울 푸드를 원래의 의미인 식물 기반 방식으로 재구성함으로써 그들의 희생을 기리고 있습니다."
Adams의 교훈은 분명합니다. 과거를 기리기 위해서는 지금부터 건강해야 한다는 것입니다. 그러기 위해서는 먼저 더 건강하게 먹는 것입니다.
The Beet은 점심 시간에 Adams를 따라잡았습니다, 바쁜 약속 시간 사이에. 다음은 뉴욕 브루클린과 그 너머에서 유권자들에게 식물성 식사를 제공하는 것에 대해 그가 말한 내용입니다.
The Beet: 당신이 갑자기 당뇨병에 걸렸다는 사실에 충격을 받았을 것입니다.
Eric Adams: 당뇨병이 있다는 사실을 전혀 몰랐습니다. 왼쪽 눈과 오른쪽 눈의 일부를 잃었을 때. 나는 손에 따끔 거림을 경험하고 있었고 동시에 신경 손상이었습니다. 놀랍지만 의사들은 기본적으로 특정 나이가 되면 몸이 망가질 것이라고 예상합니다. 꼭 그럴 필요는 없습니다.
더비트 : 식물성으로 가기 힘드셨나요? 책에서 당신은 소울 푸드, 패스트 푸드를 좋아하게 된 방법에 대해 이야기합니다.
EA: 첫 주는 힘들었다. 육류와 유제품, 설탕, 가공식품은 마약처럼 중독성이 강하다. 그것은 어려운 부분이었습니다.입맛이 바뀌고 요리를 배우기까지 2주 정도 걸렸다. 나는 이것이 다이어트가 아니라 생활 방식의 변화라고 결정했습니다. 그리고 향신료에 대해 배웠고, 잘 섞이는 법도 배웠습니다.
비트: 요리를 배우는 모습이 인상적이다. 잘했네?
EA: 생각해 보면 정말 쉽습니다. 보로장으로서 저는 외식을 많이 합니다. 이 새로운 생활 방식에 제 삶을 적응시키는 것이 정말 중요했습니다. 나는 기본적으로 외출하지 않고 피자를 먹거나 외출하면 비건 피자 가게를 찾습니다. Happy Cow는 비건 레스토랑을 찾기에 좋은 곳입니다. 그래서 지금 우리가 밖에 나가면 비건 채식을 하는 곳을 찾습니다. 나는 많은 것을 즐겁게 하고 콜리플라워와 아마 가루로 나만의 피자 도우를 만듭니다. 새로운 방법으로 먹는 법을 배워야 했습니다.
우리는 우리의 친척과 조상을 칭찬해야 합니다. 인간으로서 우리가 하는 일: 생존을 위한 적응. 그러나 생존을 위한 적응은 이제 다시 변화를 의미합니다. 당뇨병에 걸려 50대에 사망하거나 80대 또는 90대에 알츠하이머병에 걸리는 것은 자연스러운 일이 아닙니다.
엄마가 너무 자랑스러워요. 그녀는 식단을 바꾸고 2개월 후에 당뇨병 약을 끊었습니다. 그녀는 진정으로 나의 영감입니다. 그리고 이제는 다른 사람들도 그렇게 하도록 돕고 싶습니다. 가능합니다!
In He althy At Last 저 초콜릿 케이크가 음식 그 이상이라는 걸 보여주네요. 우리는 음식을 사람과 감정과 연결합니다. 아빠가 야구 경기가 안 좋으면 위로할 수 있는 것들을 주셨기 때문에 지금은 그 음식을 위안으로 연결한다. 우리 모두 이렇게 합니다.
우리가 미국에서 날씬하다는 것을 완전히 이해해야 하는 이유 중 일부는 표준 미국식 식단을 따르면 그 식단의 독이 다른 사람들에게 다른 방식으로 나타날 것이라는 점입니다. 어떤 사람은 살이 찌고 어떤 사람은 우울증에 걸리고 어떤 사람은 심장병에 걸리게 됩니다. 모든 사람이 같은 증상을 보이는 것은 아니지만 저를 믿으세요. 과도하게 가공된 음식을 먹을 수 없으며 어떤 식으로든 나타나지 않고 설탕과 고기를 첨가할 수 있습니다.
"The Beet: 건강한 음식과 농산물에 대한 접근이 제한적인 음식 사막에 사는 사람들을 어떻게 도울 수 있을까요?"
EA: 우리는 건강한 음식에 접근할 때 미션 중심적이어야 합니다. 우리가 해야 할 첫 번째 일은 음식과 건강의 힘을 받아들이는 것입니다. 현재 우리는 의학적 위기에 대처하고 있으며 COVID-19의 최악의 증상을 겪는 사람들은 종종 비만과 당뇨병 및 다이어트와 관련된 기타 만성 질환을 다루고 있기 때문에 부분적으로는 음식과 관련되거나 생활 방식과 관련이 있습니다. 라이프 스타일 선택.
나는 당신이 그릴에 무엇을 넣을지 결정할 권한이 없습니다. 하지만 학교에서 우리 아이들에게 무엇을 먹일지, 어떤 환자에게 무엇을 먹일지 결정할 권한은 있습니다. 병원과 뉴욕시의 수감자들에게 음식을 제공하는 감옥.
상추, 케일, 농산물을 매장에서 취급하도록 할 수 있습니다. 지역 매장에서 이러한 품목을 취급하도록 장려합시다.그리고 우리는 사람들이 말린 렌즈콩, 쌀과 콩과 같은 보데가에 이미 들어 있는 건강한 품목의 숨겨진 힘을 보도록 도울 수 있습니다. 당신이 쓸 처방전은 다음과 같습니다. 가능한 모든 곳에서 건강한 품목을 찾으십시오.
더비트 : 식물성을 먹으면 비싸다는 인식이 있다. 현실은 무엇입니까? 식물성 식품은 본질적으로 고기보다 저렴하지 않습니까? 한 연구에 따르면 식료품 카트에 고기를 추가하지 않으면 일주일에 23달러를 절약할 수 있다고 합니다.
EA: 네. 음식이 전통적으로 식물성 기반이었던 일부 국가는 쌀과 콩, 야채와 과일, 콩류, 통곡물 및 소량의 에트류를 섭취하여 건강에 좋습니다. 그러나 이들 국가 중 일부를 살펴보면 미국식 식단이 들어오면 놀라운 일이 일어나고 매우 빠르게 건강에 해로워집니다. 여러 세대에 걸쳐 건강한 주였던 하와이에서도 현지에서 재배된 가장 건강한 음식을 먹는 전통을 가지고 스팸을 사회에 주입한 방식으로 스팸을 먹고 건강에 해로운 사람들이 되었습니다.이곳은 가장 건강한 채소, 과일 및 음식 전통을 가진 주가 있으며 본토의 습관을 계속 통합하면 건강에 해로울 것입니다.
파파이스, KFC, 맥도날드와 같은 패스트푸드 체인점들이 도처에 생겨나는 것을 보면 우리 아이들을 먹일 때 훨씬 더 잘할 수 있다는 것을 압니다.
비트: 하지만 블룸버그 시장이 초대형 설탕 음료에 세금을 부과하려 하자 사람들은 화를 내며 참지 않으려 했습니다. 그럼 정답은?
EA: 우리가 할 수 있는 조합이 있습니다. 블룸버그가 시도한 것에서 배울 수 있습니다. 풀뿌리, 혹은 밑바닥에서부터의 노력이 있어야 합니다. 학교에서 젊은이들에게 건강한 것을 보여주고 영양에 기반한 학습을 보여주고 가족이 앓고 있는 질병을 보여주고 대신 건강한 간식 선택에 대해 가르치는 것도 하나의 방법입니다. 우리가 브루클린에서 시작하여 뉴욕시 전체 학교 시스템으로 확장된 고기 없는 월요일과 같이 학교의 자판기에서 건강에 좋은 스낵을 제공하고 아이들에게 더 잘 먹도록 가르치기 시작하면 시작하는 한 가지 방법입니다.그런 다음 부모에게 무엇을 먹을지 보여줄 수 있습니다.
또한 우리는 시에서 가공육 구매를 중단하도록 할 수 있었습니다. 정말 컸습니다! 또한 우리 병원과 교정 시설에서 건강한 식물성 식품을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 이는 모두 건강한 인구와 도시를 위한 단계입니다.
The Beet: 그래서 시장 선거에 출마하는 겁니까? 지금 이 자리에서 발표해도 될까요?
Eric: 현재 85%입니다. 한 가지 확실한 점은 뉴욕 시가 전국에서 가장 건강한 도시 중 하나가 될 것이라는 점입니다. 뉴욕은 국내뿐만 아니라 세계와 아이디어를 공유합니다. 따라서 식물성 식품을 받아들일 때 올바른 방식으로 행동하는 것이 중요합니다.
비트: 그거 좋아. 개인적으로 좋아하는 간식은?
EA: 바나나, 블루베리, 갓 만든 PB, 다진 과일로 만든 멋진 냉동 디저트입니다. 닌자에 넣었더니 부드럽고 미각을 만족시킵니다. 달달한 건강식을 드실 수 있습니다.
The Beet: COVID-19는 흑인 커뮤니티에 가장 큰 타격을 입혔습니다. 팬데믹 상황에서 사람들이 가장 건강해지도록 어떻게 도울 수 있습니까?
EA: 지금은 끔찍한 시간이었습니다. 팬데믹과 기타 모든 일이 진행되고 있음에도 불구하고 현실은 우리가 라이프스타일을 바꾸기 위해 개별적인 노력을 기울일 수 있다는 것입니다. 그리고 건강하게 먹고, 운동하고, 운이 나빠 바이러스에 감염되더라도 더 건강해질 수 있는 기회를 바꾸도록 노력하십시오. 질문은 당신이 무엇을 할 의향이 있느냐입니다. 원하는 경우 이러한 변경을 수행할 수 있습니다. 당신의 과거 습관이나 가족의 전통에 관계없이 더 건강하게 먹는 것은 당신의 힘입니다.
The Beet: 그리고 건강한 방법을 고수하고 살을 빼는 모습을 보니 정말 기쁩니다.
EA: 네, 체중을 줄였습니다. 기분이 정말 좋고 편안한 체중입니다. 건강하게 먹으면 몸이 새로운 형태를 갖습니다. 나는 사람들에게 당신이 알고 있는 몸이 당신 안에 있다고 말할 수 있습니다. 그것은 나올 준비가 되어 있습니다.당신의 몸은 건강하기를 원합니다. 그냥 비키세요. 나이는 중요하지 않습니다. 과거에 너무 많이 먹어서 좋지 않은 시간을 보냈는지는 중요하지 않습니다. 당신은 그것을 할 수 있고 지금부터 자신을 건강하게 할 수 있습니다. 이것이 He althy At Last에서 사람들이 배웠으면 하는 것입니다.
Eric Adams가 He althy at Last에서 가장 좋아하는 Chipotle Mac 'N' 치즈 레시피를 공유합니다. 그녀의 웹사이트 및 비디오 채널인 Carrots & Flowers의 스타입니다.
"캐슈넛은 4시간 또는 하룻밤 불려 부드럽게 한 후 물기를 빼주세요. 시간이 없다면 캐슈넛을 10분간 삶아도 됩니다."
치폴레 맥앤치즈
재료
- 현미파스타껍질2컵
- 불린캐슈넛1/4컵
- 대마씨 1/4컵
- 치폴레 가루 1/4티스푼
- 토마토페이스트1큰술
- 사과식초 1/2작은술
- 아가베 넥타 1티스푼
- 타피오카가루3큰술
- 영양효모2큰술
- 훈제 파프리카 1작은술
- 소금3/4작은술
- 익힌 비건 베이컨 1/2컵, 잘게 썬다(선택사항)
- 글루텐 프리 빵가루 1/3컵
- 비건체다조각1/2컵(선택사항)
- 고명으로 잘게 썬 쪽파 2큰술
지침
- 오븐을 화씨 425도로 예열하세요. 냄비에 끓는 소금물을 넣고 8분 동안 파스타를 익힌 다음 물기를 빼고 따로 둡니다.
- 불린 캐슈넛, 햄프씨드, 치폴레 가루 토마토 페이스트, 애플 사이다 식초, 아가베 넥타, 타피오카 가루, 영양 효모, 파프리카, 소금, 물 1 1/2컵을 고속 블렌더에 넣고 섞습니다. 부드럽고 크리미해질 때까지 약 2분간 강하게 사용합니다.
- 냄비를 중불로 가열합니다. 캐슈 혼합물을 뜨거운 냄비에 옮기십시오. 달라 붙지 않도록 냄비의 측면과 바닥을 긁어 즉시 저어줍니다. 2~3분 동안 또는 덩어리가 거의 없어질 때까지 저은 다음 조리된 파스타를 냄비에 넣습니다. 비건 베이컨을 사용할 경우 추가하고 잘 섞어서 결합하십시오.
- 파스타를 기름을 약간 두른 8 x 8인치 베이킹 접시에 옮깁니다. 사용하는 경우 판코 부스러기와 비건 체다 조각을 얹습니다. 윗면이 갈색이 될 때까지 8~10분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 향신료를 뿌립니다. 서빙하기 전에 3-5분 동안 식히십시오.
He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reverting Diabetes and Other Chronic Diseases by Eric Adams(Hay House Inc., 2020년 10월 13일 .
