HappyCow에 따르면 거의 1,000개의 비건 매장이 있는 뉴욕시의 식물성 음식 현장에는 편안한 클래식부터 피자와 같은 뉴욕 인기 음식에 이르기까지 모든 것이 있습니다. 파인 다이닝도 식물에 초점을 맞추고 있습니다. Overthrow Hospitality 레스토랑 그룹에서 시작한 생 비건 컨셉의 Rabbit은 친밀하고 계절에 따라 영감을 받은 13코스 생 비건 테이스팅 메뉴를 통해 고객에게 파인 다이닝 경험을 제공할 것입니다.
Rabbit의 혁신적인 생식 비건 메뉴는 환대 그룹에서 인턴으로 시작한 Xila Caudillo 셰프가 디자인했습니다. 12석 규모의 레스토랑은 이전에 맨해튼 이스트 빌리지의 Cadence가 있던 공간을 차지할 것입니다.Cadence의 식물성 소울 푸드가 수용 인원을 초과하자 Overthrow는 Cadence를 이전하고 셰프 Caudillo에게 그녀의 플래그십 레스토랑 공간을 제공하기로 결정했습니다.
카우디요의 토끼는 루이스 캐롤의 이상한 나라의 앨리스에서 영감을 받았습니다. 그녀의 후원자들이 "'토끼' 구멍 아래로" 안내하기를 바라며 메뉴에는 시, 삽화 및 이야기가 포함된 동화책 테마가 포함됩니다. 레스토랑은 수박 가스파초를 포함한 메뉴 항목을 제공합니다. 토마토와 보석금을 곁들인 호박 라자냐; 노리와 금단의 쌀에 구운 수박 제공; 파인애플을 얹은 훈제 호두 알 목사 타코.
“Rabbit에 대한 아이디어가 떠오를 때 처음 생각한 것은 건전하면서도 고상한 것이었습니다.”라고 Caudillo는 VegNews에 말했습니다. “저는 판타지를 좋아하고 동화책에서 튀어나온 듯한 음식을 원했습니다. 숲 속의 요정과 마녀는 무엇을 먹을까요? 덕분에 주방에서 정말 즐겁게 놀 수 있었어요.”
채식 요리에 대한 새로운 시각 제공
Overthrow Hospitality 설립자 Ravi Derossi는 뉴욕시의 비건 음식 현장의 격차를 좁히는 것을 목표로 합니다. 제임스 비어드(James Beard)로 지명된 식당가는 특히 생식 비건 식단이 대중화됨에 따라 Rabbit이 도시의 다른 비건 레스토랑에서 제공하지 않는 식욕을 돋우고 흥미진진한 식사 경험을 고객에게 제공하기를 희망합니다.
"토끼는 우리의 첫 번째 생식 비건 컨셉입니다. 그것은 우리가 한동안 가지고 놀았고 올바른 요리사와 형식을 찾고 있던 아이디어였습니다. "라고 DeRossi는 VegNews에 말했습니다. "우리는 주변을 둘러보았고 도시와 시골 주변에 문을 여는 모든 놀라운 비건 채식 식당을 보았고 그 혼합에 새로운 것을 추가하고 싶었습니다."
토끼는 수요일부터 일요일까지 오후 6시와 8시 30분 두 자리로 운영됩니다. 테이스팅 메뉴는 1인당 $75입니다. 이 레스토랑은 또한 Cuadillo의 멕시코계 미국인 유산에서 영감을 받은 와인 목록을 제공하며, 지속 가능성과 환경 친화적인 재배 관행에 전념하는 Latinx가 설립한 포도원에서 공급되는 와인을 제공합니다.
옆집: 비건 베이커리
저녁 식사를 마쳤지만 아직 집에 갈 준비가 안 되셨나요? Overthrow Hospitality는 9월 7일 토끼 옆집에 비건 디저트와 와인바를 오픈할 예정입니다. Lady Ashton Warren 셰프가 이끄는 The Fragile Flour는 레몬 카모마일 크림 파이와 헤이즐넛 마스카포네를 사용한 커피 럼주에 담근 티라미수를 포함한 특선 요리를 제공합니다. 와인 바는 버섯 페스토 아란치니와 같은 작은 요리도 제공합니다.
“저는 2007년부터 채식주의자였으며 모든 식이 제한을 수용할 수 있는 맛있는 간식을 만드는 데 시장을 몰두했습니다.”라고 Warren은 성명서에서 말했습니다. "저는 모든 사람이 디저트를 먹을 자격이 있다고 믿으며 The Fragile Flour는 그것을 기념합니다."
파인 다이닝은 식물을 기반으로 합니다
"지난해 81개의 비건 및 채식 레스토랑이 미슐랭 스타를 받았습니다.최근까지 채식을 좋아한다고 인정한 고든 램지(Gordon Ramsay)를 비롯해 세계 정상급 셰프들 사이에서 식물성 식품에 대한 비판이 많았다."
Michelin 위원회와 James Beard Foundation과 같은 최고의 요리 기관은 지속 가능한 식물성 요리의 잠재력을 인정했습니다. 올 8월, James Beard Foundation은 2022년부터 2023년까지 Legacy Network의 수업에 두 명의 비건 셰프 Sadhana Raj와 Melissa Guzman을 초대했습니다.
지난해 뉴욕 일레븐 매디슨 파크는 코로나19 봉쇄 이후 완전 비건 메뉴로 재개장했습니다. 푸아그라로 유명한 레스토랑은 이제 동물성 제품을 버리고 더 건강한 식습관의 새로운 시대를 열 때라고 판단했습니다. Eleven Madison Park의 결정에 따라 더 많은 고급 식당들이 메뉴에 식물성 요리와 요리를 채택했습니다.
해당 지역의 식물성 음식을 찾으려면 The Beet's Find Vegan Near Me 기사를 확인하십시오.
산드라 오 외 20가지 놀라운 사실은 식물 기반입니다
게티 이미지
1. 폴 매카트니
제임스 폴 매카트니 경(Sir James Paul McCartney)은 45년 동안 채식을 해왔기 때문에 육식 없는 삶을 사는 것이 낯설지 않습니다. 그는 1975년 첫 아내 린다 매카트니와 함께 처음으로 채식을 했고 동물 권리를 옹호하기 시작했습니다.
제이슨 바
2. 시아
"The Greatest라는 노래를 계속해서 따라 부른다면 이미 Sia 팬입니다. Sia는 이제 그녀가 완전 채식주의자라고 트윗했습니다>"게티 이미지
3. 산드라 오
Grey's Anatomy의 시작으로 돌아가서 Sandra Oh는 헐리우드의 Truly Vegan에서 식물성 점심 식사를 위해 캐스트를 데려갔습니다. 동시대 사람들에게 비건 채식을 하도록 영감을 주기 위해 TV 스타는 친구들을 맛있는 비건 식사에 초대하는 것으로 알려져 있습니다.그녀는 수년 전에 완전 채식 생활 방식을 채택했으며 계속해서 잔인하지 않은 삶을 조용히 살고 있습니다.
4. 지젤 번천
"Giselle은 그녀가 모델 경력의 정점에 있었을 때 그녀의 식단은 담배, 와인, 모카 프라푸치노, >로 구성되었다고 밝혔습니다."로버트 F. 켄의 게티 이미지
