Seaspiracy를 시청했다면 전 세계 어업이 해양 생태계를 파괴하고 참다랑어와 그랜드 뱅크스 대구를 포함하여 일반적으로 먹는 어종을 위협하고 있다는 사실을 이미 알고 계실 것입니다. 그러나 식단에서 생선을 버리는 것이 훨씬 더 쉽다면 어떨까요? 캘리포니아에 기반을 둔 한 신생 기업은 맛있고 지속 가능한 물고기 스왑인 스시 등급의 비건 참다랑어를 개발하기 위해 $500,000를 확보했습니다.
Impact Food가 식물성 해산물 생산에 박차를 가하고 있습니다. Impact의 지속 가능한 해산물 제품은 고객에게 기존 생선과 동일한 경험을 제공하면서 해양 생태계에 대한 위협을 줄입니다.태평양 참다랑어는 국제자연보전연맹(International Union for Conservation of Nature)에 의해 "위기 직전"으로 분류되었으며, Impact Food의 신제품은 줄어드는 인구를 재활성화하는 데 도움이 될 것입니다.
“우리의 바다는 죽어가고 있으며 세계의 어류 수요가 그 이유입니다. 우리는 윤리적이고 지속 가능하며 건강한 솔루션이 필요합니다.” 임팩트 푸드 투자자인 Ahimsa Foundation 회장 Shaleen Shah가 말했습니다. “Ahimsa Foundation은 Impact Food에 투자하게 된 것을 기쁘게 생각합니다. 이 도전과제에 대한 솔루션을 만드는 작업이 모범적이기 때문입니다. 식물성 생선 대체품으로 훌륭한 맛, 질감 및 영양.”
Impact Food는 기존 해산물의 맛, 식감, 영양 성분을 그대로 재현한 레시피를 개발했습니다. 레시피는 아미노산이 포함된 완두콩 단백질, 색을 위한 비트 주스, 오메가-3 지방산을 위한 조류 등 세 가지 주요 재료를 사용합니다. 독점 블렌드는 통째로 자른 해산물의 섬유질 질감을 반영하도록 설계되었습니다.
Impact Food, 남획 방지 희망
Pan은 2021년 버클리 캘리포니아 대학교 동료 졸업생인 Stephanie Claudino Daffara 및 Adrian Miranda와 함께 Impact Food를 설립했습니다. 세 사람은 분자 생물학, 비즈니스 및 식품 과학에 대한 지식을 사용하여 소비자에게 전통 해산물에 대한 매력적이고 지속 가능한 대안을 제공함으로써 남획 문제를 해결하는 데 도움이 되는 Impact Food를 출시했습니다.
“해산물에 대한 전 세계 수요 증가로 인해 남획으로 인해 참치 개체수가 놀라운 속도로 계속해서 감소하고 있습니다.”라고 공동 설립자인 Kelly Pan이 VegNews에 말했습니다. “우리는 맛있는 식물성 참치를 만들어 수십 년간의 생태적 피해로부터 어류 자원이 마침내 회복되고 참치가 우리 해양 생태계의 균형을 계속해서 회복할 수 있도록 했습니다. 그러나 참치는 시작에 불과합니다. 탐험해야 할 해산물 종류와 부위가 너무 많습니다.”
Ahimsa Foundation, Future Food Fund(일본), Serpentine Ventures, George Sobek, Pierre Jouve의 투자 자금으로 회사는 상업 출시를 가속화할 수 있습니다.회사는 2023년 말까지 본격적인 상업화를 시작하기 전에 미국과 일본의 일부 레스토랑과 파트너 관계를 맺기를 희망한다고 밝혔습니다.
“참치는 세계에서 가장 많이 소비되는 어류이자 세계에서 가장 멸종 위기에 처한 동물 종 중 하나이기 때문에 우리는 완전 채식 참치 대안으로 시작하기로 결정했습니다.”라고 Pan은 말했습니다. “참다랑어는 섬세한 식감과 은은한 바다 풍미로 유명하여 스시와 같은 대중적인 요리에 적합합니다. 또한 우리 바다의 건강을 유지하는 데 도움을 주는 최상위 포식자이기도 합니다.”
채식 해산물 대체품 시장 출시
세계 식물성 수산물 시장은 2022년부터 2027년까지 30.4%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 한 보고서는 비건 수산 시장이 2031년까지 13억 달러에 달할 것으로 추정하기도 합니다. 닭고기 산업, 식물성 수산 시장은 기록적인 성장을 경험할 다음 카테고리입니다.
최근 몇 년 동안 기업들은 게 케이크, 사시미, 통째로 자른 연어 필레 등 전통적인 생선 제품에 대한 몇 가지 대안을 개발했습니다. 올해 1월, 이스라엘 식품 기술 회사인 Plantish는 전통 연어의 영양 성분과 일치하는 최초의 전체 연어 필레를 공개했습니다. 또 다른 회사인 레보 푸드(Revo Foods)는 올 7월 3D 프린터로 만든 연어 살코기를 공개했다. 회사는 2023년 초에 신제품을 상업적으로 출시할 예정입니다.
이제 고객은 환경적 또는 건강상의 위험 없이 기존 생선과 동일한 영양 성분을 제공하는 생선 대체품을 찾을 수 있습니다. 올해 6월에 발표된 한 연구는 생선 섭취가 피부암 위험 증가와 관련이 있다고 밝혔습니다. 이 연구는 오염으로 인해 물고기를 먹는 것이 해양 오염으로 인해 더 이상 안전하지 않다고 지적합니다.
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20 강해지기 위해 비건 채식을 한 선수들
게티 이미지
1. Novak Djokovic: 세계 최고의 테니스 챔피언
세계 최고의 테니스 선수인 노박 조코비치(Novak Djokovic)는 운동 능력을 향상시키고 더 많은 경기에서 승리하기 위해 12년 이상 전에 식물 기반을 시작했습니다. 최근 인터뷰에서 그는 비건 채식이 세계 3위에서 세계 1위로 오르는 데 도움이 되었다고 말했습니다. 알레르기를 없애는 데 도움이 되었기 때문입니다. 식단을 변경하기 전에 Djokovic은 가장 격렬한 경기에서 어려움을 겪게 만든 경기와 집중력을 요하는 호흡 문제에 대한 치료법을 찾았습니다. 알레르기로 인해 그는 숨을 쉴 수 없는 것처럼 느꼈고 호주에서 그랬던 것처럼 경쟁 경기에서 은퇴해야 했습니다. "고기를 먹으면 소화가 잘 안되고 집중, 회복, 다음 훈련, 다음 경기를 위해 필요한 에너지가 많이 소모됩니다. >"2. Tia Blanco: 전문 서퍼 및 Beyond Meat 홍보대사: 20명의 운동선수가 식물성 식단으로 성능 향상을 맹세합니다.
티아 블랑코(Tia Blanco)는 2015년 국제 서핑 협회 오픈(International Surfing Association Open)에서 금메달을 땄으며 그녀의 성공이 비건 채식 덕분이라고 생각합니다. Blanco는 비건 채식이 건강을 유지하는 데 도움이 되며 견과류, 씨앗, 콩, 콩류와 같은 다양한 형태의 비건 단백질 섭취를 즐긴다고 보고합니다. 전문 서퍼는 채식주의자이자 채식주의 가정에서 자란 어머니의 영향을 받았습니다. 블랑코는 평생 고기를 먹어본 적이 없었기 때문에 식물성 전환이 훨씬 쉬워졌습니다. 작업을 더 쉽게 만드는 방법에 대해 말하자면, Blanco는 @tiasvegankitchen이라는 Instagram 요리 페이지를 운영하여 그녀가 가장 좋아하는 간단한 비건 요리법을 공유하여 모든 팬이 좋아하는 전문 비건 운동 선수처럼 식사를 할 수 있도록 합니다. 집에서 만든 식사 외에도 Blanco는 최근 비건 채식 회사인 Beyond Meat의 대사가 되었으며 이제 그녀는 Instagram 스토리와 그녀가 가장 좋아하는 고기 없는 고기 요리법의 하이라이트를 게시합니다.
3. Steph Davis: 세계 최고의 전문 암벽 등반가
"Steph Davis는 18년 동안 비건 채식을 했으며 등반과 운동부터 정신적, 영적 웰빙에 이르기까지 제 인생에서 결과적으로 나아지지 않은 것은 없다고 말했습니다.>"게티 이미지
4. 비너스 윌리엄스: 테니스 그레이트
테니스 챔피언 비너스 윌리엄스는 비건 채식으로 전환한 것이 그녀의 경기력을 향상시키고 자가 면역 질환을 극복하는 데 도움이 된 요인 중 하나라고 맹세합니다. 테니스 스타인 그녀는 2011년에 관절통에서 부기, 저림, 작열감, 소화 장애, 피로에 이르기까지 다양한 증상을 보이는 자가면역 질환인 쇼그렌 증후군 진단을 받고 비건 채식을 시작했습니다. 그녀는 이전의 건강한 모습으로 회복하기 위해 식물성 식품을 선택했고, 그것이 효과가 있었기 때문에 그녀는 그것을 고수했습니다. 일곱 번의 그랜드 슬램 싱글 챔피언인 그녀는 동물성 단백질을 먹었을 때의 느낌과 비교하여 이제 식물성 식단으로 더 빨리 회복합니다.자가 면역 질환이 있으면 종종 극심한 피로와 임의의 몸살을 느끼며 비너스의 경우 식물성 식단이 에너지를 제공하고 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다. The Beet은 Willaim의 식단과 그녀가 건강을 유지하고 건강을 유지하며 더 많은 경기에서 승리하기 위해 평소에 먹는 음식에 대해 보도했습니다. 그녀가 가장 좋아하는 저녁 식사에 대해 이야기하면서 Williams는 "때때로 소녀는 도넛이 필요합니다!"라고 덧붙입니다.
