Café Gratitude는 캘리포니아에 위치한 인기 있는 식물성 식당으로 지금까지 먹어본 것 중 가장 맛있는 비건 식사를 제공합니다. 오늘의 레시피는 레스토랑 메뉴에서 직접 가져오므로 셰프가 인정한 요리를 집에서 마음껏 즐길 수 있습니다.
파트너, 가족 또는 친구에게 절대 잊지 못할 식물성 식사를 제공하세요. Café Gratitude의 프랑스식 구운 폴렌타와 버섯 라구.조리법은 간단하고 따라하기 쉬우며 폴렌타와 버섯 라구 모두 세 단계만 거치면 됩니다. 하지만 이 요리의 최종 버전은 마치 며칠이 걸린 예술 작품처럼 보입니다.
폴렌타는 탱탱하면서도 크리미한 식감에 약간의 옥수수 향이 가미되어 있어 본연의 맛 때문에 이 요리의 베이스로 완벽합니다. 이 레시피는 구운 폴렌타를 사용하여 은은한 숯불향이 나지만 포크로 곡물을 파고들면 크리미하고 부드럽고 매끄러운 식감을 느낄 수 있습니다.
폴렌타에 버섯 라구를 얹으면 상큼한 허브와 아삭아삭한 야채가 어우러져 달콤하고 고소한 맛의 일품 요리가 완성됩니다. 버섯은 '고기 같은' 식감을 더해 비건 채식인이 좋아할 요리를 소개할 수 있는 좋은 방법입니다. 크레미니와 표고버섯이 어우러져 부드럽고 바삭하며 가장자리는 올리브 오일과 향신료를 흡수합니다.
버섯 라구를 곁들인 이 프랑스식 구운 폴렌타 요리는 수상 경력에 빛나는 비건 요리가 되어 누구를 위해 요리를 하든 깊은 인상을 남길 것입니다. 메인메뉴와 함께 맛있는 애피타이저를 먹고 싶다면 카페 그래티튜드의 케일 시저 샐러드 레시피를 시도해 보세요.
Café Gratitude의 더 많은 레시피는 최신 요리책인 Love Is Served를 확인하세요.
"Café Gratitude의 메시지: 폴렌타는 손님에게 독특하고 만족스럽고 인기가 있기 때문에 일년 내내 제공되는 클래식한 컴포트 푸드입니다. 또한 풍부하면서도 중립적인 베이스로 어떤 드레싱이나 소스와도 잘 어울립니다. 여름에는 밝은 puttanesca 또는 페스토와 같은 가벼운 옵션을 고수하고 겨울에는 캐슈 리코타와 후추 아루굴라를 겹겹이 얹은 푸짐한 버섯 라구를 제공합니다. 저는 폴렌타를 준비한 다음 굽거나 굽는 2단계 과정을 요구합니다. 이렇게 하면 정말 기분 좋은 질감과 스모키하고 캐러멜 풍미가 더해집니다. 부드러운 폴렌타 위에 라구를 떠서 식사라고 부를 수 있습니다."
폴렌타 버섯 라구 구이
6-8인분
재료
폴렌타:
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술, 필요에 따라 추가
- 히말라야 천일염 2작은술
- 중간 갈은 폴렌타 2컵
버섯 라구:
- 엑스트라버진올리브유3큰술
- 다진 셀러리 3/4컵
- 다진 양파 3/4컵
- 신선한 타임 3가지
- 신선한 로즈마리 1가지
- 다진마늘1큰술
- 레드와인 1/4컵
- 6 줄기와 얇게 썬 버섯 1/2컵(약 1파운드)(크레미니와 표고버섯을 섞으면 좋습니다)
- 케이퍼1큰술, 물기빼기
- 히말라야 천일염 1티스푼
서빙용:
- 브러싱용 엑스트라버진올리브오일
- 아루굴라 4컵
- 1 캐슈 리코타
- 브라질넛 파마산 1/2컵
- 다진 바질 1/2컵
지침
폴렌타만들기
- 구이판에 올리브 오일 1티스푼을 바르고 따로 둡니다.
- 큰 냄비에 센불로 올리고 소금과 남은 올리브유 2티스푼을 물 6컵에 넣고 끓입니다. 폴렌타를 휘젓고 즉시 열을 약하게 줄입니다. 폴렌타 덩어리를 부수기 위해 계속 저어줍니다. 부드러워지면 손잡이가 긴 나무 숟가락으로 바꾸고 폴렌타가 부드러우면서도 씹는 맛이 유지될 때까지 5~7분간 계속 저어줍니다.
- 익힌 폴렌타를 준비한 과자 굽는 판에 숟가락으로 떠서 나무 숟가락 뒷면으로 고르게 펴줍니다. 숟가락이나 주걱에 기름 몇 방울을 떨어뜨려주면 폴렌타가 달라붙지 않게 할 수 있습니다.
버섯 라구를 위해:
- 폴렌타를 식힌 다음 냉장고에서 최소 1시간에서 최대 하룻밤 동안 굳힙니다.
- 버섯 라구 만들기: 큰 프라이팬에 중불로 올리고 올리브유를 두릅니다.
- 셀러리, 양파, 타임, 로즈마리, 마늘을 넣고 자주 긁어내면서 1분 동안 저으면서 익힙니다. 레드 와인을 넣고 1분 동안 팬 바닥의 풍미가 올라오도록 저어줍니다.
- 버섯, 케이퍼, 소금을 넣고 저어가며 끓입니다. 15분 동안 버섯이 부드러워질 때까지 익힙니다. 장대를 굽는 동안 gi<ivrm 허브 가지를 제거하고 버립니다.
서빙하기:
- 그릴이나 프라이팬을 예열합니다. 중강불.
- 식은 폴렌타에 올리브유를 얇게 바르고 8등분으로 잘라줍니다.
- 폴렌타 사각을 노릇노릇해질 때까지 한 면당 3~4분 동안 굽거나 볶습니다. 구운 폴렌타 사각을 대각선으로 잘라 총 16개의 삼각형을 만듭니다.
- 패밀리 스타일의 예쁜 접시나 개별 디너 접시에 담을 수 있습니다. 폴렌타 삼각형, 나머지 아루굴라 및 나머지 폴렌타와 같이 아루굴라 플래터의 절반 또는 구운 무게의 절반을 접시에 겹칩니다. 버섯 리코타를 얹습니다. 브라질 너트 파마산 치즈와 바질로 장식합니다.
