"채식을 좋아하며 자란 Tejal Rao는 그녀가 요리사로 일했던 레스토랑 주방에서 일하든 디지털 출판물에 음식에 대해 글을 쓰든 주변 사람들이 요리 중심의 요리에 대한 감사를 공유하지 않을 때 항상 놀랐습니다. 야채 주변. 나는 채식 요리를 좋아합니다. 그것은 나에게 중요하다! 그녀는 The Beet과의 독점 인터뷰에서 열정적으로 말했다."
이제 Rao는 구독자에게 채식 및 비건 요리에 대한 영감을 주는 The New York Times의 주간 뉴스레터 The Veggie의 창시자로서 여전히 야채 중심 요리에 정당성을 부여하기 위해 싸우고 있습니다.
"저는 이민자 가정에서 자랐습니다. 아버지는 인도 출신이고 어머니는 동아프리카 케냐 출신입니다. 자라면서 매우 맛있는 채식 음식은 우리 일상 생활의 큰 부분을 차지했습니다.
"뭉달밥과 야채볶음, 피클, 요거트는 저에게 꿈의 저녁입니다. 저의 편안한 음식입니다. 독자들과 공유하고 싶었다. 전직 레스토랑 요리사였던 Rao는 집에서 채식 요리를 많이 만들고 이것을 독자들과 공유하고 싶었기 때문에 처음에는 프리랜서 작가이자 The New York Times의 캘리포니아 레스토랑 평론가로서 글을 쓰기 시작했습니다. 그녀의 주간 뉴스레터인 The Veggie."
"채식은 맛과 재미를 포기하는 것이 아닙니다"
"채식주의 음식은 쾌락의 포기 또는 맛과 재미의 포기라는 생각이 음식 작가들과 일반 미국 문화에 만연해 있다고 Rao는 말합니다. 나는 그것을 믿지 않는다! 나에게 이 칼럼은 그것이 틀렸다는 것을 증명하는 방법이다."
"칼럼에 대한 아이디어는 더 많은 식물성 식사에 대한 소비자의 관심 증가를 확인하는 것이라고 Rao는 말합니다. 칼럼에서 얻은 피드백은 채식 독자와 이런 식으로 먹는 데 관심이 있는 잡식성 독자가 있음을 보여줍니다. 이 칼럼은 더 많은 채소를 먹고 채식의 즐거움을 탐구하고자 하는 모든 독자들에게 바칩니다."
"요리사, 작가, 음식 애호가인 라오는 20대를 브루클린에 있는 아파트에서 저녁 식사 클럽을 운영하며 친구들을 위해 식사를 만들며 보냈습니다. 그녀는 The Village Voice에서 레스토랑 리뷰어로 정규직을 얻었습니다."
The Veggie에 대해 말하면서 Rao는 "뉴스레터 하단에 내 이메일을 넣었는데 친밀합니다. 댓글을 받고 다시 받은 이메일을 기반으로 비건 독자와 잡식성 독자가 있습니다. 두부 요리를 해본 적이 없어 어떻게 해야 하는지 알고 싶은 사람, 콩 요리를 더 재미있게 만들고 싶은 사람 등 다양한 사람들이다.나는 사람들이 있는 곳에서 사람들을 만나기 위해 다양한 뉴스레터를 시도합니다.
채식 선택의 증가 추세를 다루는 The Veggie
"Rao가 뉴스레터를 작성하지 않거나 편안한 채식 요리를 할 때 가장 좋아하는 활동 중 하나는 LA에서 최고의 채식 버거를 찾으러 나갔을 때와 같이 밖에 있는 것을 샘플링하는 것입니다. 그녀의 이야기는 Nic&39;s on Beverly(임파서블 버거도 제공)의 팔라펠 버거부터 푸드 트럭으로 시작하여 현재 LA에 두 곳이 있는 Seabirds Kitchen의 버섯 비트 버거에 이르기까지 모든 것을 강조합니다. Rao는 채식에 관심이 있는 독자가 더 많아지는 것을 확인하고 있으며, 이 칼럼은 그러한 추세를 축하하는 것이라고 말했습니다."
"요점은 비건 채식인이나 식물성 식품을 섭취하는 사람, 베테랑 요리사에게 그 문제에 대해 이야기하는 것이 아니라 포괄적이어야 한다는 것입니다. Rao는 Veggie가 초보 요리사부터 숙련된 요리사까지 모든 레벨을 대상으로 한다고 말합니다."
"홈레시피인 콩마베야를 개발했는데 정확한 계량을 하지 않고 그냥 눈으로만 본다는 뜻의 &39;논레시피 레시피&39;로 공개했습니다.그런 다음 일부 사람들은 완전히 이해하고 내가 쓴 내용으로 요리를 만들 수 있다는 피드백을 받았지만 다른 독자는 정확한 측정이 필요했습니다. 더 자세한 정보를 원한다고 해서 The Times의 Alexa Weibel과 함께 작업하여 치킨 마르베야 없이 치킨 마벨라 또는 콩 마벨라를 위한 실제 레시피를 만들었습니다."
"그녀는 자신의 접근 방식에 모든 사람을 포함하고 싶어합니다. 심지어 경험이 풍부한 채식 요리사도 포함되어 있다고 느끼길 바랍니다. 그녀의 레시피에는 전 세계의 요리와 요리에서 영감을 받아 리메이크된 클래식과 세계 각국의 요리가 모두 포함됩니다."
The Veggie는 채식 요리를 검증합니다
New York Times가 새로운 채식 요리 뉴스레터를 시작했을 때, 모든 동물성 제품을 피하고 저녁 식사에 대한 채식 접근 방식의 얕은 끝으로 기꺼이 들어가는 독자들.
칼럼에는 계란과 유제품이 포함되어 있지만 조리법의 우세는 코코넛 밀크, 칠레와 같은 유제품이 없는 향료 및 조미료와 함께 볶은 호박, 콩, 쌀, 옥수수, 제철 채소와 같은 식물성 재료에 중점을 둡니다. , 마늘, 카레. Veggie는 독자들에게 생존할 수 있을 뿐만 아니라 두부, 콩과 식물, 콩류, 콩과 같은 식물성 단백질로 번성할 수 있음을 알려줍니다.
간단하지만 맛있는 채식 요리법 뜨기
"Rao는 레시피를 찾아서 다시 게시하고 좋아하는 이유를 알려주거나 모든 유형의 야채에 맞는 레시피를 적용하여 독자가 선택할 수 있도록 하는 것을 선호한다고 말합니다. 2000년대 초기 블로그 중 하나와 거의 비슷합니다. 사람들에게 레시피 그룹을 통해 작업 중이라고 말합니다."
"그녀는 독자들이 자신의 레시피를 만들고 각 홈 셰프가 자신의 손길을 더하면서 요리가 진화하는 것을 좋아합니다. 그럴 때 아름답다고 그녀는 말합니다.때때로 그녀가 무언가를 만들고 싶지만 콩과 같은 올바른 재료가 없어서 대체물을 사용하려고 할 때 발전할 수 있습니다. 항상 가능한 것은 아니지만 작성된 레시피를 따르는 것이 비실용적일 수 있습니다. 그래서 그냥 기본 가이드라인을 지키려고 해요."
"요즘 그녀가 가장 좋아하는 레시피는 아주 간단한 야채볶음입니다. 거의 모든 야채를 사용할 수 있으며 제철 음식을 요리하는 다재다능한 방법이기 때문에 매번 같은 소스를 간단하게 만들 수 있습니다. 작은 마른 코코넛, 마른 붉은 고추, 마늘 정향을 함께 으깨고 이 혼합물을 야채에 넣고 요리합니다."
"레시피는 최근 Tejal Rao의 코코넛, 칠레, 마늘을 곁들인 구운 호박으로 등장했습니다."
지구 친화적인 식습관에 적응하기
Rao는 건강, 환경 및 동물 복지를 위해 자신의 방식대로 채식과 비건 음식을 먹고자 하는 플렉시테리안 세대의 선두에 있습니다. 그녀는 자칭 잡식동물로 집에 있을 때 채식을 편안하게 해먹는다.
"저는 잡식성입니다. 집에서 독점적으로 채식 음식을 먹을 때. 편안한 음식 - 내가 사랑하는 것입니다!"
"한 번에 하나의 레시피로 채식이나 식물성 요리에 대한 사람들의 인식을 바꾸길 바라고 있습니다. 맛있고 실용적인 사례를 만듭니다. 건강에 관심이 있든 예산에 관계없이 식물성 식품을 섭취하면 지역 식품 시스템이 바뀔 것이라고 그녀는 말합니다. 그녀의 선택이라면 사람들은 더 이상 채식을 맛과 만족이 부족한 토끼 음식으로 생각하지 않고 맛과 실용성의 결합체로 생각할 것입니다."
채식주의 요리법
"음식의 맛을 통해서가 아니면 사람들이 채식을 사랑하도록 설득할 수 없습니다. 이것이 바로 강력할 것이라고 Rao는 예측합니다. 맛있고 실용적인 요리법은 채식 음식의 가장 강력한 사례입니다. 다른 방법으로 사람들을 설득할 수 있지만 소용이 없습니다. 음식은 정말 맛있을 때 나름대로의 역할을 할 수 있습니다."
"그래서 그녀는 자신의 칼럼에서 요리만큼이나 가르치는 일을 하고 있습니다. 10년 전 The Villiage Voice에서 처음 정규직으로 글을 쓰기 시작했을 때, 나를 그들의 날개 아래로 데려가 신문과 글쓰기, 비평에 대해 그들이 아는 모든 것을 가르쳐주는 멘토의 환상, 그리고 무엇을 추측합니까? 그런 일은 결코 일어나지 않았다고 Rao는 말합니다. 그녀는 심지어 5월에 그것에 대해 다시 트윗했습니다. 그래서 이제 Rao는 글쓰기뿐만 아니라 식물성 요리에 대한 열정으로 다른 사람들을 멘토링하고 있습니다. 그것은 전염성이 있으며 일단 The Veggie를 읽기 시작하면 이 방법으로 요리하고 싶어지지 않을 수 없습니다."
치킨 없이 치킨 마벨라 만드는 법
Beans MarbellaBy Tejal Rao 및 Alexa Weibel
The New York Times의 허가를 받아 재인쇄됨
• 산출량 4~6인분• 소요시간 2시간30분
이 레시피는 "The Silver Palate Cookbook"에서 유명해진 그 상징적인 요리인 치킨 마르베야에서 영감을 받은 채식 가정 요리에 대한 주간 뉴스레터인 The Veggie의 아이디어에서 시작되었습니다. 닭고기 대신 껍질이 얇고 크리미한 콩 냄비와 진한 요리용 액체가 베이스를 형성하고 튀긴 마늘 팬과 올리브 오일, 자두, 올리브를 듬뿍 넣은 레드 와인을 곁들입니다.
그런 다음 식초에 절인 샬롯, 케이퍼, 파슬리를 곁들인 간단한 구운 감자 샐러드를 얹습니다. 이것은 치킨 마르베야의 정확한 복제품은 아니지만 자두의 단맛과 대조되는 식초, 케이퍼, 올리브의 톡 쏘는 톡 쏘는 짠맛과 같은 친숙한 맛을 즐길 수 있는 아름답고 만족스러운 방법입니다. 그대로 드셔도 되지만 두툼하게 썰어 구운 빵에 올리브유와 마늘을 솔솔 뿌려 드시면 더욱 고급스럽습니다.
콩 재료:• 말린 콩 1파운드(가급적 카넬리니 또는 그레이트 노던 콩과 같이 껍질이 얇고 크림 같은 콩)• 1/2컵 + 2큰술 추가- 버진 올리브 오일, 마무리용 추가 • 신선하거나 말린 월계수 잎 3개
• 말린 오레가노 1티스푼• 코셔 소금(예: 다이아몬드 크리스탈) 및 갓 간 후추• 다진 마늘 4쪽• 드라이 레드 와인 1컵• 반으로 자른 카스텔베트라노 올리브 1/2컵• 대충 다진 1/2컵 자두감자 재료• 세로로 반으로 자른 핑거링 감자 1파운드• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술• 코셔 소금(예: 다이아몬드 크리스탈) 및 갓 간 후추• 다진 큰 샬롯 1개 • 적포도주 식초 1티스푼• 다진 케이퍼 2큰술• 찢어진 신선한 파슬리 잎과 부드러운 줄기
준비1. 콩을 시작합니다: 콩을 헹구고 크고 무거운 냄비에 넣고 충분히 잠길 만큼 충분한 찬물을 붓습니다(약 12컵). 올리브 오일 1/4컵, 월계수 잎, 오레가노, 소금 1티스푼을 넣고 센 불에서 끓입니다. 액체가 끓으면 불을 중불로 낮추고 가끔 저으면서 콩이 매우 부드러워질 때까지 1½~2시간 동안 끓입니다. 콩이 잠기도록 필요에 따라 물을 한 컵 더 추가합니다.
2. 감자 준비하기: 오븐을 375도로 예열하세요. 큰 시트 팬에 감자를 올리브 오일 2큰술과 함께 볶습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 한 뒤 버무리세요. 약 30분간 감자가 황금빛 갈색이 되고 부드러울 때까지 중간에 한 번 저어가며 굽습니다. 따로 보관해두세요.
3. 콩 완성: 크고 깊은 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 중불로 가열합니다. 다진 마늘을 넣고 부드럽고 향이 날 때까지 볶습니다. 마늘 가장자리에 색이 나기 시작하면 레드와인을 넣고 와인이 반으로 줄어들 때까지 5~10분간 졸인다.
4.익힌 콩을 프라이팬에 넣은 와인에 옮긴 다음 약 2컵의 요리용 액체를 추가합니다. 올리브, 자두, 또 다른 1/4컵의 올리브 오일을 넣고 중간 불에서 가끔 저어가며 맛이 섞이고 액체가 약간 걸쭉해져 소스가 될 때까지 10~15분간 끓입니다.소금과 후추로 간을 합니다.
5. 감자 마무리: 중간 그릇에 다진 샬롯과 레드 와인 식초를 섞습니다. 감자, 케이퍼, 파슬리를 넣고 버무려 코팅합니다. 소금과 후추로 맛을 내십시오. 콩 위에 감자를 얹고 올리브 오일을 뿌린 다음 제공합니다.
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