스크램블, 완숙, 오버 이지, 프라이드 중 무엇을 선호하든 계란은 종종 건강상의 이점으로 선전됩니다. 이것이 미국인들이 매년 1인당 거의 300개의 계란을 먹는 평균 비율로 그 어느 때보다 더 많은 계란을 먹는 이유일 수 있다고 The Washington Post는 보도합니다. 하지만 달걀이 생각만큼 건강에 좋을까요? 계란이 건강에 좋지 않다는 새로운 증거가 있습니다.
안타깝게도 이 인기 있는 아침 식사 필수품에 대한 우리의 열광은 건강, 환경 및 윤리적 결과를 초래합니다. "기존 계란에 대한 대안이 있습니까?"라는 질문이 생깁니다. 대답은 단호하게 예입니다. 비건 계란입니다. JUST Egg, Crackd 및 Follow Your Heart와 같은 회사에서 만든 식물성 계란 대체품은 계란의 맛, 질감 및 요리 능력을 모방하도록 설계되었습니다.
비건 계란을 위해 가금류를 버리는 것이 당신과 지구를 위해 더 건강하고 지속 가능한 선택인 방법은 다음과 같습니다.
채식 계란은 건강에 좋을까요?
기존 계란(특히 공장식 계란)과 비교할 때 비건 계란은 건강 측면에서 확실한 승자입니다. 비건 계란에는 탄수화물, 식물성 단백질 및 심장 건강에 좋은 지방이 포함되어 있는 반면, 닭고기 계란에는 콜레스테롤과 포화 지방이 풍부하여 심장병에 중요한 두 가지 원인이 됩니다. 또한 규칙적인 계란은 트리메틸아민 N-산화물(TMAO)의 수치를 급상승시킵니다. TMAO(트리메틸아민 N-옥사이드) - 소화 과정에서 특정 음식과 장내 미생물 사이의 상호작용으로 생성되는 독성 화합물로 심혈관 질환, 심장마비 및 뇌졸중의 위험이 높아집니다. 미국 임상 영양 저널 .
대부분의 비건 계란 제품은 일반 계란보다 영양가가 높고 지속 가능하도록 설계되었다고 Foods에 발표된 최근 연구 결과가 있습니다.계란 대체 제품은 계란 알레르기가 있는 사람들에게 건강하고 무자비한 계란 대체품을 제공하고 보다 지속 가능한 식물성 라이프스타일을 촉진하는 것을 목표로 합니다.
“식물성 달걀은 기존의 닭고기 달걀과 유사한 많은 영양소를 제공하므로 식물성 또는 비건 식단 생활 방식을 위한 닭고기 달걀을 추가하거나 대체할 수 있습니다.”라고 MPH의 Sarah Schlichter는 말합니다. RDN, Bucket List Tummy 영양사 등록
채식 계란은 지속 가능한가요?
채식 계란을 생산하는 데 사용되는 재료는 일반 계란보다 환경 발자국이 크게 줄었습니다. 예를 들어, JUST Egg는 녹두, 콩, 강황으로 식물성 계란을 만들어 닭고기 계란보다 온실 가스 배출량(GHGE)이 현저히 낮습니다. JUST Egg의 웹사이트는 녹두가 수천 년 동안 사용되어 온 매우 지속 가능한 식물성 식품이라고 자랑합니다. 그들의 액체 식물성 계란 제품은 기존 계란보다 물을 98% 적게 사용하고 토지를 83% 적게 사용하며 CO2 배출량이 93% 적습니다.
계란 12개의 탄소 발자국은 2.7kg의 CO2에 해당하며 산란계는 온실가스 배출원입니다. 또한 비건 계란 생산은 물 교육 재단(Water Education Foundation)에 따르면 닭고기 달걀 한 개보다 물을 덜 사용하며 약 63갤런의 물이 필요한 것으로 추정됩니다.
비건 계란은 어떤 재료로 만들까요? 음, 브랜드에 따라 다릅니다. Schlichter는 “비건 계란의 브랜드에 따라 재료가 다릅니다. “예를 들어, 팔로우 유어 하트 에그는 콩에서 추출한 두유 분말을 사용하고 저스트 에그는 녹두 단백질을 사용합니다. 또한 닭고기 달걀의 고소한 식감과 느낌을 살리고 색을 내기 위해 나트륨과 허브와 같은 다른 첨가물이 있습니다.”
다음은 VegFAQ에 따른 JUST Egg와 닭고기 달걀의 다량 영양소 비교입니다.
| 영양성분 | 저스트 에그 | 계란 |
| 에너지(칼로리) | 140 | 147 |
| 단백질(그램) | 10 | 12.4 |
| 지방(그램) | 10(0 포화, 6 단일 불포화, 3 다중 불포화) | 10(포화 3.2, 단일불포화 3.6, 다중불포화 1.8) |
| 탄수화물(그램) | 2 | 1 |
| 섬유(그램) | 0 | 0.8 |
| 설탕(그램) | 0 | 0.2 |
| 콜레스테롤(밀리그램) | 0 | 411 |
칼로리와 다량 영양소 프로필은 비슷합니다. 같은 양의 지방을 함유하고 있지만 저스트 에그에는 포화 지방이 없고 심장 건강에 좋은 단일 및 다중 불포화 지방이 포함되어 있으며 콜레스테롤이 없습니다. 그러나 닭고기 달걀에는 단백질과 섬유질이 더 많습니다. 그럼에도 불구하고 심장을 보호하고 싶다면 비건 계란이 더 안전합니다.
채식 계란의 건강상의 이점은 무엇입니까?
비건 계란은 식물성 재료로 만들어지지만 여전히 가공됩니다. 가공 식품은 비타민, 미네랄 및 섬유질 함량 측면에서 전체 식품에 비해 영양가가 적고 창백합니다. 비건 계란 제품이 강화되지 않으면 닭고기 계란에서 발견되는 비타민 A, B, D, E, 칼륨, 콜린과 같은 많은 영양소가 부족합니다. 그러나 일반 계란에 비해 비건 계란은 위에서 언급한 이유로 심장에 더 건강합니다.
“채식 달걀은 콜레스테롤이 적거나 없기 때문에 닭고기 달걀에 더해질 수 있습니다. 이것은 또한 비건 계란이 심장 건강 또는 저콜레스테롤 식단을 따르는 사람들에게 매력적인 옵션이 될 수 있습니다.”라고 Schlichter는 말합니다.
구울 때 계란을 다양한 식물성 대체물로 대체할 수 있습니다. 구운 식품을 더욱 건강하게 만들어 줄 9가지 달걀 대안이 있습니다.
결론: 비건 계란은 심장과 환경에 더 좋습니다
비건 계란은 가공되어 비타민, 미네랄 및 섬유질이 부족하지만 동물성 달걀보다 심장에 더 좋고 훨씬 더 환경 친화적이고 지속 가능합니다. 식물성 계란 대안을 적당히 즐기되 식단의 주류로 만들지는 마세요.
더 많은 전문가의 조언을 보려면 The Beet's He alth & Nutrition 기사를 방문하십시오.
