구운 파스타를 좋아하지 않는 사람은 상상할 수 없습니다. 나에게 그것은 진정한 스토너 푸드로 시작되었습니다.
아니요. 그것은 내가 소년이었을 때 시작되었고, 우리는 체크 무늬 식탁보와 촛불이 들어 있는 키안티 병이 있는 "멋진" 이탈리안 레스토랑에 갔고 피자가 아닌 "진짜" 이탈리아 음식을 주문할 수 있었습니다. 라자냐, 구운 지티 등.붉은 소스와 고기, 모즈를 넣고 오븐에 구운 국수. 네.
그러나 나중에 – 예를 들어 1967년 마법의 해에 – 제 친구 Chuck과 저는 비틀거리며 부엌으로 들어갔고 그는 파스타 1파운드, 모즈 1파운드, 그리고 1쿼트의 소스. 소스는 무감각하거나 극도로 관용적인 훌륭한 여성인 그의 어머니 콘스탄스가 만들었습니다.
"방법 – 제가 아니라 Chuck이 요리사라고 언급하겠습니다. 나는 아무것도 몰랐습니다 – 파스타를 요리하고, 치즈를 갈고, 파스타를 물기를 빼고, 모즈와 간신히 데워진 소스와 함께 버무리는 것이었습니다. (때때로 우리는 차가운 소스와 버무렸습니다. 모즈도 녹지 않았지만 파스타를 더 빨리 흡입할 수 있었습니다.) 친구 여러분, 그것은 4파운드의 음식입니다. (파스타는 물에서 그 무게를 흡수하고 1쿼트의 무게는 약 1파운드입니다.) 우리는 항상 모든 것을 다 먹습니다. 12분 정도. 사랑의 햇살 들을 때나 뭐라나."
네, 유제품 없이 구운 파스타를 만들 수 있습니다
요즘 유제품을 덜 먹으려고 노력하는데, 어떤 형태로든 구운 파스타는 금물이라고 생각할 수도 있습니다: 사실이 아닙니다. 몇 년 전에 저는 모두를 위한 만찬을 출판했습니다. 이 책은 다양한 "우산" 음식(달콤한 아침 식사, 볶음, 스캠피, 원팟 파스타 등)을 각각 세 가지 버전으로 제공합니다. 더 특별합니다. (재미있는 사실: 이 책의 제목은 Three Ways . Mm-hm.)
어려운 작업이었지만 너무 재미있었고 제가 가장 좋아하는 레시피도 만들어 냈습니다. 놀랍게도, 구운 파스타 섹션에서 세 가지 요리 중 하나만 치즈가 특징이며, 세 가지 중 제가 가장 좋아하는 것은 비건 버전인 아몬드 빵가루를 곁들인 지중해식 그라탕입니다.
재료의 조합이 정말 좋습니다. 쓴 나물과 캐러멜라이즈한 양파, 통밀 파스타가 듬뿍 들어있습니다. 파스타를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 파스타는 유연해야 하지만 물기를 뺄 때 아직 먹을 수 없어야 합니다.그리고 그 모든 것을 미리 할 수 있습니다. 그런 다음 아몬드를 토스트하고 빵, 파슬리, 기름으로 펄스를 가합니다. 세상에서 가장 좋은 조합입니다. 이것이 토핑입니다. 치즈가 필요없습니다.
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아몬드 빵가루를 곁들인 지중해식 그라탕
4~6인분
재료
- 올리브유 7큰술, 필요에 따라 더 추가
- 생아몬드1/2컵
- 적양파 2개, 반으로 잘라 슬라이스
- 부드럽고 딱딱한 빵 두 조각, 조각으로 찢음
- 생파슬리1/4컵
- 후추
- 브로콜리 레이베 12온스, 손질하여 한입 크기로 자름
- 다진블랙올리브1/2컵
- 다진마늘1큰술
- 토마토페이스트2큰술
- 드라이 화이트 와인 또는 물 1컵
- 익힌 카넬리니 콩 1½컵 또는 물기를 뺀 15온스 캔 1개
- 12온스 통밀 펜네 또는 기타 유사한 파스타
지침
- 큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 뿌린다. 오븐을 425°F로 가열하고 9인치 정사각형 베이킹 접시 또는 오븐용 10인치 프라이팬에 올리브 오일 1테이블스푼을 바릅니다. 아몬드를 큰 프라이팬에 넣고 중불로 달군 후 가끔씩 팬을 흔들면서 황금빛이 나고 향이 날 때까지 3~5분간 익힙니다. 푸드프로세서에 옮겨 팬을 닦아주세요.
- 같은 프라이팬에 양파를 중불로 달군 후 팬을 덮고 가끔씩 저어가며 익으면서 팬에 달라붙을 때까지 10~15분간 볶는다.양파가 익는 동안 파슬리, 오일 2큰술과 함께 빵을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 양파를 벗기고 기름 2큰술과 소금 한꼬집을 넣고 볶는다. 혼합물이 부드럽게 지글 지글 지글 지글 지글 거리도록 열을 낮추십시오. 양파가 노릇노릇하고 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 요리합니다. 필요한 경우 소량의 오일을 추가하여 기름기가 생기지 않고 달라붙지 않도록 15~20분 동안 조리합니다. 후추를 뿌린다. 맛을 보고 간을 맞추세요. 큰 그릇에 옮기고 팬을 중강 불로 되돌립니다.
- 남은 기름 2큰술을 넣어주세요. 브로콜리 라베, 올리브, 마늘을 넣고 소금과 후추를 뿌립니다. 브로콜리가 바삭바삭 부드러워질 때까지 자주 저어주면서 5~10분 동안 요리합니다. 토마토 페이스트를 넣고 자주 저어주면서 어두워질 때까지 2~3분간 조리합니다. 와인과 콩을 추가하고 와인이 반으로 줄어들 때까지 팬에서 갈색으로 변한 부분을 저어주고 긁어냅니다. 양파에 채소를 넣고 섞어 맛을 보고 간을 조절한다.
- 파스타를 끓는 물에 넣고 가끔 저어주면서 5분간 익힌 후 시식을 시작합니다. 면이 부드러워지지만 아직 먹을 수 없을 때, 물을 빼고 1/4컵의 끓는 물을 남겨둡니다. 펜네와 식수를 나머지 재료와 함께 볼에 넣고 저어가며 섞습니다.
- 파스타를 준비된 팬에 옮기고 빵가루 혼합물을 얹습니다. 파스타가 부드럽지만 물린 부분이 있고 빵가루가 갈색이 될 때까지 10~15분간 굽습니다. 정사각형이나 웨지로 자르기 전에 몇 분 동안 그대로 두었다가 따뜻하거나 상온에서 제공합니다.
