모닝 커피에 추가할 올바른 비건 크리머 또는 식물성 우유를 선택하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 제품이 모닝 카푸치노의 가치가 있는지 여부를 진정으로 구별하는 한 가지 정의 요소는 거품입니다. 많은 식물성 우유가 기존 우유의 거품을 재현하는 데 어려움을 겪고 있지만 이스라엘 회사인 ChickP는 이 문제를 완전히 해결했다고 주장합니다. ChickP는 병아리콩 단백질을 전문으로 하며 최근에는 유제품 크리머와 똑같은 거품을 내는 병아리콩 우유를 개발했습니다.
ChickP는 현재 여러 유형의 동물성 제품을 복제하는 데 사용할 수 있는 단백질 함량이 90%인 병아리콩 단백질 분리물에 대한 특허를 보유하고 있습니다.Ram Reifen, MD가 2016년에 설립한 이 식품 기술 회사는 분리된 균주를 다양한 수요가 많은 식품에 적용하기 위해 노력했습니다. 이제 ChickP의 병아리콩 바리스타 우유를 통해 커피 애호가들은 유제품을 전혀 섭취하지 않고도 좋아하는 스페셜티 에스프레소 음료를 즐길 수 있습니다.
ChickP CEO인 Liat Lachish Levy는 성명에서 “식물 기반 바리스타 음료는 새로운 도전을 제시합니다. “소비자는 총체적이고 나에게 더 좋지만 완전한 맛을 경험하기를 원합니다. 우리 기술자들은 완벽한 카푸치노를 위한 크리미하고 유제품이 없는 '우유'를 만드는 관능적 및 기술적 문제를 극복하기 위해 우리의 새로운 첨단 응용 연구실을 최대한 활용했습니다.”
ChickP는 이번 주말 시카고에서 열리는 제1회 IFT(Food Improved by Research, Science, and Technology) 엑스포에서 거품이 가득한 비건 바리스타 우유의 시제품을 선보일 예정입니다. 회사는 병아리 콩 분리 물을 단백질 파우더 및 스포츠 영양 바와 같은 다른 비건 제품에 적용할 계획입니다. 분리된 유청은 동물성 유청을 완벽하게 대체할 수 있습니다.
“우리는 현재 순수 ChickP 단백질을 사용하여 선도적인 식품 및 음료 회사와 함께 20개 이상의 식물 기반 응용 프로그램을 개발하고 있습니다.”라고 Lachish Levy는 말했습니다. “고객들은 식물 기반 제품의 주요 문제를 해결하기 위해 우리에게로 향했고 우리는 풍미, 완전한 영양 프로필 및 기능 측면에서 포괄적인 솔루션을 제공할 수 있었습니다. 고객 및 파트너와 함께 우리는 ChickP 단백질의 잠재력을 열어 여러 응용 분야에서 최상의 솔루션을 제공하고 있습니다. 우리 고객들은 ChickP isolate가 오늘날 시장에서 최고의 유제품과 같은 솔루션을 제공한다는 것을 확인했습니다.”
병아리콩 우유가 더 나은 우유 대안입니까?
부엌에서 병아리콩을 사용하는 것도 예사롭지 않다. 일반적으로 카레에 사용되거나 홈메이드 후무스를 만드는 데 사용되는 단백질이 풍부한 콩과 식물은 수백만 명의 소비자를 위한 식품 저장실의 필수품입니다. 그러나 최근에는 병아리콩의 거품이나 크리미함이 새롭고 독창적인 요리법에 활용되었습니다.병아리콩 우유가 발명되기 전, 병아리콩의 소금물인 아쿠아파바는 가정 요리사들이 달걀 흰자 대용품을 개발하는 데 도움을 주었습니다.
ChickP는 아쿠아파바의 크리미함에 주목하고 한 단계 더 나아가기로 했습니다. 이제 이 혁신적인 회사는 새로운 식물성 우유 대안에서 병아리콩의 풍부한 질감을 강조하기 위해 적용하고 있습니다. 회사는 소비자들이 단백질이 풍부하고 맛있고 거품이 풍부한 크리미한 제품을 원한다고 강조했으며 회사는 이러한 요구에 부응할 계획입니다.
병아리콩 우유는 기능성 외에도 영양가가 매우 높습니다. 분리 단백질은 병아리콩 우유가 9개의 아미노산을 모두 포함하는 전체 단백질을 제공할 수 있도록 합니다. 이 새로운 식물성 우유는 호르몬, GMO, 유당, 알레르겐 및 글루텐이 없기 때문에 시장에서 가장 친숙한 우유 대체품 중 하나입니다. ChickP의 신제품도 친숙한 화이트 색상으로 기존 우유와 똑같이 생겼습니다.
“소비자들은 식물성 우유를 찾고 있지만 훌륭한 맛과 질감도 요구합니다.병아리콩 S930 및 G910 분리물은 식품 및 음료 응용 분야에 색상, 향미 및 기능적 특성을 일치시키는 이점이 있는 가장 정제된 형태의 단백질입니다.”라고 ChickP Maor Dahan의 애플리케이션 관리자는 성명에서 말했습니다. “이 단백질은 용해도가 뛰어나 넓은 범위의 pH에서 뛰어난 물 분산 특성을 나타냅니다. 점도가 낮고 풍미가 최적화되어 있습니다.”
기타 식물성 우유
유제품이 없는 우유는 주로 콩, 아몬드, 코코넛, 귀리의 4가지 가장 인기 있는 대안이 지배합니다. 이러한 대체 우유의 광범위한 인기에도 불구하고 ChickP와 같은 여러 다른 식품 브랜드는 맛, 질감 및 거품 능력 면에서 인기 있는 무유제품 우유에 필적하는 혁신적인 식물성 우유를 개발했습니다.
지난 10월 라이프스탁은 비건 우유 브랜드 THIS PKN을 출시하여 시장 최초로 피칸 기반 우유를 제공합니다. 젖소 우유와 같은 맛을 내도록 설계된 피칸 우유는 원래 일부 견과 우유 생산으로 위협받는 제한된 담수 생태계를 보존하기 위해 개발되었습니다.또 다른 회사인 Ripple은 Rippetin이라는 독점 단백질 혼합물을 사용하여 완두콩 기반 우유를 출시했습니다. 두 우유 모두 전통적인 우유의 단백질 함량과도 견줄 만합니다.
또 다른 비건 우유 브랜드 DUG는 가능성이 희박한 감자에서 유제품을 사용하지 않은 우유를 공급합니다. 스웨덴 브랜드는 자사 제품이 B12 비타민으로 완성된 포괄적인 영양 프로파일을 특징으로 한다고 주장합니다. ChickP와 마찬가지로 이 회사는 에스프레소 애호가를 대상으로 제품을 판매합니다. 주로 유제품을 사용하지 않는 주요 유제품 카테고리에 힘입어 대체 유제품 시장은 2028년까지 완두콩, 감자, 그리고 지금은 병아리콩과 같은 색다른 대체품의 도움으로 525억 8000만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
진정한 크림 맛을 위한 최고의 비유제품 커피 크리머 12개
1. 캘리포니아 무가당 아몬드 밀크 크리머
Califia Farms Almond Creamer는 진짜 아몬드와 코코넛 크림으로 만들어져 풍부하고 풍미가 풍부한 질감을 제공하며 2g의 설탕이 첨가되었습니다. 일관성은 너무 두껍기 때문에 크리머 대용이라기보다는 헤비 크림에 가깝습니다. 어쨌든 거품이 잘 나고 매우 크리미합니다. 아몬드 맛이 눈에 띄지만 크리머는 씁쓸하거나 거칠지 않습니다. 많이 사용할 필요는 없습니다. 조금은 먼 길을 간다!.
2. 실크 유제품 프리 오리지널 소이 크리머
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer에는 설탕이 1g밖에 첨가되지 않았지만, 슬프게도 더 얇고 묽은 농도 때문에 가열했을 때 거품이 잘 생기지 않습니다. 아무리 넣어도 커피와 잘 어울리지 않았다. 압도적 인 맛 때문에 이것은 내가 가장 좋아하지 않았습니다.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® 무가당 식물성 반반
이 내추럴 블리스 코코넛 밀크 크리머/스위트 크림은 거품과 맛 모두에서 제가 찾은 최고의 제품입니다. 특히 하프 앤 하프의 일관성과 풍미를 놓치셨다면 더욱 그렇습니다.그것은 크림 같고 코코넛 힌트가 있지만 압도적 인 코코넛 풍미는 없습니다. 참고: 다른 단백질과 달리 완두콩 단백질로 만들어서 더 두껍습니다. 완두콩과 같은 예기치 않은 성분이 제품에 숨어있을 수 있으며 맛으로는 절대 알 수 없으므로 음식 알레르기가 있는 경우 항상 성분을 확인하십시오.
4. 너무 맛있는 유기농 코코넛 밀크 크리머
So Delicious는 30년 이상 유제품이 없는 냉동 디저트, 요거트 대체품 및 부드러운 식물성 음료를 마케팅해 왔습니다. 코코넛 밀크 외에도 "오리지널", "스니커두들"도 있습니다. "캐러멜" 및 "크리미 바닐라" 맛. 저는 코코넛밀크맛만 먹어봤어요. 이 맛 테스트에서 설탕 0g을 첨가한 유일한 제품입니다. 그것은 매우 풍부한 코코넛 맛을 가지고 있으며 우유와 같은 커피에서 멋지게 거품을냅니다. 다른 것만큼 두껍지는 않지만 설탕 섭취에 주의하고 싶다면 매우 달콤한 크리머의 좋은 대안입니다.코코넛 향이 강하지만 압도적이지 않습니다.
