쇼핑객은 모든 식료품점을 방문하여 사용 가능한 거의 모든 기존 육류 제품에 대한 식물성 대체품을 찾을 수 있습니다. 그리고 Beyond Meat 덕분에 상당한 공로를 인정받을 수 있습니다. 이제 캘리포니아에 본사를 둔 이 회사는 비건 육류 산업의 마지막 개척지 중 하나인 스테이크에 도전할 계획입니다. 이번주 The Wall Street Journal의 Global Food Forum에서 Beyond의 CEO인 Ethan Brown은 전체 컷 비건 스테이크가 올해 말까지 제공될 것이라고 밝혔습니다.
브라운은 비욘드의 비건 스테이크 생산이 순조롭게 완성되어 최종 상용화를 향해 가고 있다고 밝혔습니다.기업가는 회의 중에 "아마도 현재까지 최고의 제품 중 하나일 것"이라고 주장했습니다. 비건 스테이크는 Beyond의 식물성 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 제품에 합류합니다.
Beyond는 혁신적인 슬라이스 스테이크 제품으로 회사의 현재 시장 위상을 되살리려 합니다. 얇게 썬 스테이크는 고기 전체를 복제하는 회사 최초의 육류 대안이 될 것이며 다른 식품에는 텐더, 버거 패티, 미트볼 등이 포함됩니다. 브라운은 WSJ에 비욘드가 푸드서비스 매장에 들어가기 전에 먼저 소매점을 통해 얇게 썬 스테이크를 출시할 것이라고 말했습니다.
"우리가 하고 있는 일을 해야 하는 이유와 소비자가 우리가 하고 있는 일에 참여해야 하는 이유는 매일 강화됩니다."라고 Brown은 말했습니다. “전염병이 있습니다. 경기 침체가 있습니다. 가스 가격이 있습니다. 이 모든 소음이 있지만 계속해서 강화되는 것은 우리가 하고 있는 일을 해야 한다는 것입니다.
"우리는 기후, 인간의 건강, 전반적인 환경(토지, 에너지, 물), 동물 복지 측면에서 매년 더 나아지고 있으며 그렇게 할 이유가 있습니다. 존재하고 중요성이 증가합니다.”
비욘드미트 주가 폭락
비욘드의 주식 시장이 고점을 찍은 이후로 식물 기반 식품 회사의 가치는 지난 5년 동안 거의 43% 하락했습니다. 현재 가치가 24.25달러인 이 식품 기술 회사는 주당 234.90달러로 사상 최고치와는 거리가 멀다. 그러나 Beyond의 성장 정체는 Brown이나 회사 전체가 식물 기반 개발을 더 추진하는 것을 막지 못했습니다. 최근 몇 달 동안 회사는 리브랜딩을 추진하고 음식 서비스 파트너십을 확대했으며 심지어 Kim Kardashian을 새로운 최고 맛 책임자로 영입했습니다.
"새로운 카테고리를 만들 때 혼란이 생기고 산만해질 것입니다."라고 Brown은 말했습니다. “당신은 장기적으로 갑니다. 당신은 고원을 취합니다. 당신은 또 다른 장기적으로 가고 갑자기 그것이 주류가 됩니다. 그것이 섹터에서 일어나고 있는 일입니다.”
식물 기반의 새로운 영역으로 확장
비욘드의 주식시장 침체는 회사의 식물 기반 부문 혁신을 막지 못하고 있습니다.올해 4월, 회사는 시그니처 Beyond Meat Tenders를 앞으로 몇 달 안에 8,000개 이상의 매장에서 사용할 수 있게 될 것이라고 발표했습니다. 이번 4월부터 소매 확장이 시작되어 전국의 CVS, Kroger, Sprouts, Whole Foods 및 Albertsons 매장에서 비건 입찰을 보다 광범위하게 이용할 수 있게 되었습니다.
올해 Beyond는 PepsiCo와 협력하여 녹두와 완두콩으로 만든 육포 대체 식품인 Beyond Jerky를 공동 브랜드로 발표하면서 Planet Partnership을 공식화했습니다. 이러한 제품 개발은 또한 패스트푸드 분야에서 브랜드의 존재감 증가와 함께 합니다. Beyond는 Panda Express와 협력하여 세 가지 비건 식품을 출시했으며 McDonald's는 고기 없는 McPlant 버거를 만들었습니다.
“내가 보는 것은 1조 4천억 달러 시장에 대한 글로벌 기회가 증가하고 있다는 것입니다.”라고 Brown은 말했습니다. “이 모든 것은 차세대 글로벌 단백질 회사를 구축하는 것에 관한 것입니다. 그리고 이것에 대한 나의 비전은 400억 달러 회사가 아니라 400억 달러 회사입니다.그래서 저는 분기별로 생각하지 않습니다. 나는 연간 용어로 생각하지 않습니다. 나는 장기적인 관점에서 우리가 이것을 전달할 것이라고 생각합니다. 나는 그것을 절대적으로 확신합니다.”
지난 8월 Beyond Seafood, Beyond Milk, Beyond Tuna 등 108개의 상표를 출원했기 때문에 Beyond가 여러 식물 기반 대안을 연구하고 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 상표는 회사가 Beyond Steak보다 훨씬 더 많은 것을 가지고 있음을 나타냅니다.
채식 스테이크는 이미 있습니다
브라운이 비건 스테이크를 소비자들에게 소개하는 데 열의를 보이는 동안 다른 회사는 비욘드 미트를 이겼습니다. 이스라엘 식품 기술 회사인 Redefine Meat는 완전히 식물로 만든 3D 프린팅 스테이크를 개발했습니다. 이 스테이크 대체물을 만드는 데 사용된 독점 기술은 식물성 단백질 섬유를 함께 연결하여 통째로 자른 고기의 질감과 모양을 재현합니다. 이 제품은 영국 레스토랑에 스테이크를 소개한 존경받는 셰프 마르코 피에르 화이트(Marco Pierre White)의 관심을 끌기도 했습니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다.갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
