다음 연어 필레가 바다에서 잡는 대신 기계로 인쇄될 수 있다고 하면 믿으시겠습니까? Revo Foods는 독점적인 3D 식품 인쇄 기술을 사용하여 개발된 완전 비건 연어 필레를 소개합니다. 비엔나에 본사를 둔 비건 채식 회사는 최근 "초현실적인" 식물성 연어 필레를 공개하면서 2023년 초에 상업적으로 출시할 예정이라고 발표했습니다.
Revo Foods 팀은 2년 동안 이 새로운 식품 생산 공정을 연구하고 개발했습니다. 식물성 연어는 식품 기술 회사가 전통적인 연어 필레의 맛, 질감 및 모양을 복제하려고 시도함에 따라 "2.0세대"로 명명되었습니다.회사는 또한 새로운 통째로 자른 비건 필레가 완두 단백질과 조류 추출물의 도움으로 단백질과 오메가-3 지방산이 풍부하다고 밝혔습니다.
2020년에 설립된 Revo Foods는 바다의 위험한 변종을 줄이는 데 도움이 되는 차세대 수산 제품 개발을 시작했습니다. 회사의 1세대 생선 대체품은 두부 기반을 사용했습니다. 이 1세대 제품은 비엔나의 부다페스트 베이글에서 데뷔했습니다. "Salmon With Attitude" 훈제 연어는 동일한 3D 푸드 프린팅 제작을 사용하여 개발되었습니다.
올해 Revo Foods는 지난달 첫 번째 연어 필레 시식회를 개최했습니다. 미슐랭 스타 셰프 Siegfried Kropf가 준비한 요리로 손님들은 혁신적인 해산물 대안의 잠재력과 다재다능함을 경험하게 됩니다. 전체 컷 필레는 전통적인 생선 필레와 유사하게 굽거나 튀기거나 구울 수 있습니다. Kropf는 시식 행사에서 방울토마토, 감자, 아스파라거스, 홀랜다이즈 소스를 곁들인 필레 튀김을 준비했습니다.
Revo Foods는 크리미한 훈제 연어 스프레드도 제공합니다. 스프레드는 3D 프린트된 해산물 제품의 더 작은 바이트를 특징으로 합니다. 현재 영국, 독일, 오스트리아 등 유럽 16개국에서 스프레드가 가능합니다.
지난 달 Revo Foods는 새로운 연어 필레를 공개한 후 230만 달러를 확보했습니다. 첫 번째 전체 컷, 3D 인쇄 및 비건 필렛은 이벤트에서 긍정적인 피드백을 받았습니다. 이 회사는 산업 어업 문제를 억제하는 데 도움이 되도록 플렉시테리언을 충족시키는 식물성 고기를 만들려고 합니다.
Revo Foods의 CEO인 Robin Simsa는 성명서에서 "구조와 완벽한 한입을 만드는 것이 전부입니다."라고 말했습니다.
비건 씨푸드 통째로 시작
Revo Foods는 현재 시장에서 보기 드문 제품을 식물 기반 소비자에게 제공하는 데 도움을 주고 있습니다. 이 식품 기술 회사는 지난 1월 비건 통째로 자른 연어 필레를 선보인 이스라엘 식품 기술 회사 Plantish에 합류했습니다.Revo Foods'가 세계 최초의 3D 프린팅 비건 연어 필레인 반면, Plantish는 완전 식물성 연어 필레가 동종 최초의 제품이라고 주장합니다. 최근 Plantish는 혁신적인 해산물 제품 개발을 가속화하기 위해 TechAviv Founder Partners로부터 200만 달러의 투자를 받았습니다.
Revo Foods와 Plantish는 수은, 독소, 미세 플라스틱 및 항생제가 없는 기존 해산물 제품에 대한 건강한 대안을 제공하는 것을 목표로 합니다. 최근 한 연구에서는 해산물 소비가 바다의 인간 및 어업 관련 독소로 인한 피부암 위험 증가와 관련이 있다고 제안하기도 했습니다. 식물성 연어 필레를 제공하면 세계에서 두 번째로 많이 먹는 생선의 소비를 줄이는 데 도움이 됩니다.
모든 유형의 비건 육류를 3D 프린팅
식물성 육류 분야의 다른 회사들도 3D 프린팅 기술을 실험하기 시작했습니다. 이스라엘 식품 기술 회사인 Redefine Meat는 독점적인 인공 지능 기술의 도움으로 3D 프린트된 비건 스테이크를 개발했습니다.신기술은 오직 식물 기반 성분으로 동물 근육의 복잡한 구조를 재현합니다.
이 식물성 고기를 선보이기 위해 미슐랭 스타 셰프 마르코 피에르 화이트(Marco Pierre White)는 영국에서 자신의 메뉴에 3D 프린팅된 홀컷 스테이크를 추가했습니다. White는 "세계는 고기를 덜 먹어야 한다"고 지적하면서 이 새로운 식물 기반 육류 제품이 어떻게 고급 식사 기준을 충족할 수 있는지 보여 주기로 결정했습니다. Redefine은 또한 양고기 케밥과 햄버거를 비롯한 여러 다른 3D 인쇄 제품도 생산합니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
