음식, 육류, 유제품에 대한 생각이 크게 바뀔 것입니다. 수십 년 동안 세계 과학자들과 식품 기술 회사들은 지배적인(매우 지속 불가능한) 축산업에 대한 지속 가능한 대안을 찾아왔습니다.
첫 번째 솔루션은 완전 채식의 이점을 강조했으며, 최근 몇 년 동안 기업은 완전 식물성 재료를 사용하여 육류 제품을 복제하는 데 성공했습니다. 그러나 전 세계 소비자들은 전통적인 육류와 유제품을 고집하는 경향이 있습니다. 이제 재배육과 유제품의 시대가 다가오고 있으며 소비자는 환경이나 동물에 해를 끼치지 않고 육류와 유제품을 먹을 수 있게 될 것입니다.
양식육 시장 급성장중
재배(세포 기반, 배양 또는 실험실 재배라고도 함) 육류 및 유제품은 아직 일반 상업 시장에 진입하지 않았지만 전 세계 식품 기술 회사는 규제 승인을 준비하고 있습니다. 현재 싱가포르 외에는 규제 승인을 받지 못했지만 재배육 시장은 2030년까지 27억 달러에 달할 것으로 예상됩니다.
재배 육류 및 유제품 브랜드는 JBS Foods와 같은 주요 육류 회사 또는 Leonardo DiCaprio와 같은 유명 투자자를 비롯한 여러 주요 투자자의 관심을 끌었습니다. 이러한 투자는 Future Meat와 같은 배양 식품 회사의 생산 능력을 촉진하는 데 도움이 되었습니다. Future Meat는 성장한 닭고기 1파운드를 생산하는 데 드는 비용이 2021년 초 18달러에서 현재 7.70달러에 불과하다고 보고했습니다.
배양육 및 유제품은 어떻게 만들어지나요?
양식육 및 유제품 회사는 동물성 단백질을 복제하고 세포 기반 제품을 만들기 위해 두 가지 고유한 기술을 사용합니다.정밀 발효 및 세포 농업은 동물 개입을 최소화하고 도축을 폐지하며 지속 가능한 생산을 증가시킵니다. 한 보고서에 따르면 정밀 발효로 만든 단백질은 토지 효율성이 100배, 공급 원료 효율성이 25배 더 높다고 합니다. 또한 이러한 프로세스는 10배 더 물 효율적이고 20배 더 시간 효율적입니다.
정밀 발효 공정은 지방, 단백질 등의 기능성 원료를 생산하는 미생물 숙주를 사용합니다. 이 과정은 동물의 개입을 최소화하고 동물 도축을 줄이기 위해 동물성 단백질과 지방을 모방합니다.
세포 농업은 실험실에서 배양육을 만들기 위해 적은 수의 동물 세포가 필요합니다. 더 많은 기술 스타트업이 배양 세포 기반 대안을 테스트하기 시작하면서 세포 농업 산업의 인기가 높아지고 있습니다.
연예인들이 배양육과 유제품에 투자하고 있습니다
배양육의 시장 진출이 주춤한 상황에서도 유명인과 유명 인사들이 혁신 식품 카테고리에 관심을 보이고 있습니다.규제 승인과 대중의 인정을 더 빨리 얻을 수 있도록 돕기 위해 이러한 배양육 및 유제품 회사는 공인의 도움을 환영합니다. Mark Cuban과 같은 투자자는 회사의 기술을 혁신하는 데 필요한 자금을 제공하는 데 도움을 주고 Dominique Crenn과 같은 유명한 셰프는 메뉴에 배양 치킨을 선보일 준비를 합니다.
연예인 투자 시장은 퍼펙트데이의 무동물성 아이스크림을 비롯한 기업부터 블루나루의 세포 기반 해산물 대안에 이르기까지 다양합니다. . 진정한 유명인 패션에서 이 7명의 아이콘은 모범을 보이며 모든 곳의 팬들에게 지속 가능한 실험실 재배 식품에 대한 과대 광고를 보여줍니다.
애쉬튼 커쳐
"지난 10월 Ashton Kutcher는 3D 프린팅 공정으로 깨끗한 육류를 만드는 식품 기술 회사인 MeaTech 3D에 투자했다고 발표했습니다. 이 회사의 독점 기술은 전통 고기의 맛과 질감을 정확하게 재현하는 바이오프린팅 방법을 사용하여 지속 가능한 배양 쇠고기 제품을 생산합니다."
빌게이츠
억만장자이자 자선가인 Bill Gates는 Upside Foods(구 Memphis Meats)에 투자하여 회사가 세포 기반 닭고기를 미국 시장에 출시할 수 있도록 지원했습니다. Cargill을 비롯한 육류 대기업의 투자와 함께 UPSIDE Foods는 생산 규모를 확대하여 연간 400,000파운드의 재배 육류를 생산할 수 있는 EPIC(Engineering, Production, and Innovation Center)를 열 수 있었습니다.
도미니크 크렌
재배육은 언제, 어떻게 처음 접하게 될지 궁금하시죠? 샌프란시스코 Atelier Crenn의 미슐랭 스타 셰프 Dominique Crenn은 요리 고문으로 UPSIDE Foods와 협력했습니다. 2018년 메뉴에서 고기를 제거한 Crenn은 Upside와 협력하여 그녀의 상징적인 레스토랑에서 재배한 닭고기를 높은 접시에 담아 선보일 예정입니다.
크리스틴 벨
올 2월 임시 비건 여배우 크리스틴 벨(Kristen Bell)이 지속 가능한 식품 산업의 또 다른 분야로 관심을 돌렸습니다.Bell은 새로운 코티지 치즈 제품 생산을 담당하는 배양 식품 브랜드인 Good Culture가 6,400만 달러의 자금 조달 라운드를 확보하도록 도왔습니다.
레오나르도 디카프리오
환경운동가이자 오스카상을 수상한 배우 레오나르도 디카프리오(Leonardo DiCaprio)가 랩그로운 기업에 큰 돈을 걸고 있습니다. 지난 4월 DiCaprio는 Mars와 같은 회사가 환경에 해를 끼치지 않고 밀크 초콜릿을 복제할 수 있도록 하는 동물성 없는 유장을 담당하는 유제품과 동일한 회사인 Perfect Day에 합류했습니다. 9월에 배우는 Aleph Farms와 Mosa Meat라는 두 개의 세포 기반 육류 회사에 투자했다고 발표했습니다.
마크 큐반
일반적으로 Shark Tank의 식물 기반 회사에 베팅하는 Mark Cuban은 최근 애완 동물 사료를 만드는 세포 기반 회사에 투자했습니다! 세포기반 반려동물 사료업체 와일드어스가 지난 9월 2,300만 달러 투자 패키지를 확보하며 리얼리티 TV 투자자의 눈길을 끌었다.
칼레드 빈 알라위드 왕자
현재 재배 쇠고기와 닭고기가 세포 기반 시장을 장악하고 있지만 세포 기반 해산물 스타트업인 블루날루(Blue Nalu)가 칼레드 빈 알라위드 왕자의 관심을 끌었다. 지난 1월 사우디 왕자의 벤처 캐피털 회사인 KBW Ventures는 회사의 6천만 달러 투자 라운드에 참여했습니다. 샌디에고에 본사를 둔 Blue Nalu는 2019년 무자비 방어, 마히마히, 참돔 시식회를 개최했습니다.
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