영양학자이자 매우 까다로운 두 사람의 부모로서 저는 아이들이 더 많은 건강 식품(다양한 식물성 식품은 말할 것도 없고)을 더 많이 먹게 하는 데 어려움을 겪는 것을 직접 알고 있습니다. 사람들이 우리 가족이 식물성 기반이고 내 아이들 둘 다 비건채식을 한다는 것을 알게 되면, 제가 자주 받는 첫 번째 질문은 "그것이 당신의 아이들에게 건강합니까?"입니다. 두 번째는 "대부분의 아이들은 야채를 싫어합니다. 그들이 실제로 좋아하는 것을 만들어 주나요?” 아이들이 채소를 먹게 하려면 어떻게 해야 할까요? 조금만 계획하면 아이들이 좋아할 채소를 듬뿍 넣어 건강한 학교 급식을 쉽게 만들 수 있습니다.
솔직히 답변을 완전히 확신하지 못했기 때문에 이 질문을 처음 들었을 때 잠시 멈칫했습니다. 나는 책을 읽고 다큐멘터리를 보고 팟캐스트를 들었지만 어떤 음식이 우리 아이들에게 건강에 좋은지, 왜 그런지 정확히 알지 못했습니다. 그리고 아이들을 식물성 기반으로 키우면서 아이들이 성장하고 잘 자라는 데 필요한 모든 영양분과 함께 균형 잡힌 식단을 섭취하도록 해야 했습니다.
그래서 나는 스스로 연구를 하기로 결심하고 학교로 돌아가 영양사가 되었다. 아이들의 영양과 건강을 관리하는 것이 논리적인 방법인 것 같았습니다. 더 이상 불확실성이 없습니다. 내가 그들에게 먹이는 것이 건강에 좋은지 아닌지, 적어도 나는 그 결정을 내리기 위해 사용한 사실이 과학적 증거에 의해 뒷받침된다는 것을 알 것입니다. 이제 저는 이러한 질문에 자신 있게 답할 수 있고, 아이들이 스스로 결정을 내릴 수 있는 나이가 될 때까지 올바른 결정을 내릴 수 있습니다.
아이들이 좋아하는 건강한 요리법
무엇보다 식습관과 영양에 관해서는 우리 아이들이 음식과 건강한 관계를 맺기를 바랍니다. 그것이 그들이 100% 식물성 식단을 선택하지 않거나 스스로 동물성 제품을 탐색하기로 결정한다는 것을 의미하더라도. 부모로서 우리가 할 수 있는 것은 건강한 행동의 모범이 되고 우리가 제공할 수 있는 가장 영양가 있고 맛있는 식사를 아이들에게 먹이는 것뿐입니다.
이 감정은 UCLA 메디컬 센터의 수석 영양사이자 Recipe For Survival: What You Can Do to Live a He althy and More Environmentally Friendly Life의 저자인 Dr. Dana Ellis Hunnes 박사가 잘 설명하고 있습니다. 식물성 엄마로서 저는 음식과 건강한 관계를 유지하고 아이들이 시도했지만 분명히 좋아하지 않는 것을 먹도록 강요하지 않고 아이들이 좋아할 수 있는 방법을 함께 찾는 것이 매우 중요하다고 생각합니다.”
그래서 아이들이 싫어하는 음식을 먹게 하는 새로운 방법을 어떻게 찾을 수 있을까요? 박사Ellis Hunnes는 아들을 예로 사용합니다. “예를 들어 제 아들은 찐 야채를 좋아하지 않지만 구운 콜리플라워는 좋아합니다. 따라서 음식을 더 맛있게 만드는 다양한 준비 방법을 찾는 것이 큰 차이를 만들 수 있습니다.”
아래 레시피는 100% 식물성이며 자연 식품 재료만 사용합니다. 이것은 식물성 단백질, 탄수화물 및 건강한 지방(비타민 및 미네랄과 함께)의 건강한 균형을 제공하는 영양가 높은 식사로 아이들이 에너지를 얻고 연료를 공급하며 세상을 떠날 준비가 되도록 도와줍니다.
5 아이들이 좋아할 만한 식물성 점심 레시피
1. 매쉬드 얌 퀘사디아
인분: 2
재료
- 유기농 통밀 랩 2개(유기농 시금치 랩 사용)
- 껍질을 벗긴 중간 크기의 참마
- 청피망 1개 채썰기
- 냉동 통옥수수½컵
- 유기농 마일드 살사 6큰술
- 비유제품 비건 치즈 1컵, 잘게 썬 것(저희는 다이야 체다 치즈를 사용함)
지침
- 중간 냄비에 물을 반 정도 채우고 끓입니다.물이 끓는 동안 참마는 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.
- 끓는 물에 잘게 썬 참마를 넣어주세요. 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 15~20분 동안 조리합니다. 참마가 익으면 물기를 빼고 감자를 으깨줍니다.
- 참마가 익는 동안 중간 냄비를 중불로 예열합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 한두 스푼을 뿌려 팬을 매끄럽게 만듭니다.
- 큰 도마 위에 랩을 깔아주세요. 각 랩의 중앙과 아래쪽 절반을 따라 수직선을 자릅니다.
- 재료를 겹겹이 쌓기 위해 각 랩이 4개의 사분면으로 나뉜다고 상상해 보세요. 아래 이미지를 참고하시면 도움이 될 것 같습니다.)
- 각 랩의 오른쪽 아래 사분면과 왼쪽 위 사분면에 살사 1.5큰술을 고르게 펴 바릅니다. 각 랩의 오른쪽 위 사분면과 왼쪽 아래 사분면에 으깬 참마의 약 1/8을 고르게 펴 바릅니다. 참마 사분면 위에 잘게 썬 비유제품 치즈 ¼컵을 뿌립니다.
- 이제 까다로운 부분인 퀘사디아 접기입니다. 오른쪽 하단 사분면을 오른쪽 상단으로 접고 아래로 눌러 재료를 압축합니다. 그런 다음 오른쪽 상단을 왼쪽 상단 사분면으로 접습니다. 다시 누릅니다. 그런 다음 왼쪽 상단을 왼쪽 하단으로 접어 큰 삼각형 모양의 퀘사디아를 만듭니다.
- 팬에 퀘사디아를 하나씩 올려주세요. 랩이 갈색이 될 때까지 5~7분 동안 조리합니다. 큰 주걱을 사용하여 케사디아를 뒤집습니다. 갈색이 될 때까지 5~7분간 더 익힙니다.
- 퀘사디아를 도마에 옮겨 아이들이 손으로 먹을 수 있도록 3~4등분으로 잘라주세요. 즐기세요!
