파니스는 프랑스 남부에서 즐겨먹는 병아리콩튀김입니다. 병아리콩 가루를 사용하면 겉은 바삭하고 가운데는 크리미합니다. 그들은 감자 프렌치 프라이와 같은 부드러운 맛을 가지고 있기 때문에 우리는 흑마늘로 맛을 냅니다. 흑마늘은 깊고, 흙내음이 있고, 캐러멜 같고, 매콤하고, 거의 단 맛이 나는 천천히 발효된 마늘의 일종입니다. 흑마늘은 폭탄이며 영원히 유지됩니다.
맛집이나 온라인에서 찾아보세요. 약간의 매력이 필요한 곳이라면 어디에서나 파스타, 피자에 사용하게 될 것입니다. 찾을 수 없으면 구운 마늘 페이스트를 사용하십시오. 환상적인 파티 애피타이저를 위해 상큼한 시트러스 아이올리를 곁들인 Panisse를 서빙하세요!
병아리튀김 만들기
병아리튀김은 만들기 쉽고 일상적인 올리브 오일, 식물성 육수, 마늘, 후추, 식물성 우유, 식물성 기름, 천일염과 같은 많은 재료를 이미 가지고 있을 것입니다. 타코 나이트에서 남은 양파가 있을지도 모릅니다. 식료품점에서 찾을 수 있는 유일한 재료는 병아리콩 가루입니다.
- 올리브유
- 양파
- 흑마늘
- 야채육수
- 식물성 우유
- 천일염
- 후추
- 병아리콩가루
- 식물성기름
- 장식용 굵은 천일염
병아리콩 가루는 어디서 살 수 있나요?
병아리콩을 말려서 만든 병아리콩 가루는 대부분의 식료품점에서 구할 수 있지만 가르반조 가루, 그람 가루, 베산 등 다른 이름으로 있을 수 있습니다. Bob's Red Mill은 병아리콩 가루를 판매하며 온라인과 아마존에서도 구입할 수 있습니다.
병아리튀김은 채식인가요?
이 병아리콩 튀김 레시피는 100% 비건 채식이지만 다른 많은 제품에는 건조하고 젖은 재료를 결합하기 위해 유제품이나 계란이 포함될 수 있습니다. 시트러스 아이올리는 유제품을 사용하지 않은 마요네즈로 만들어 실제와 같은 맛이 나며 비건 제품이라는 사실에 놀라실 수도 있습니다!
준비 시간: 10분조리 시간: (냉각 시간 20분 추가)
시트러스 아이올리를 곁들인 비건 병아리콩 파니스
8~10개 분량
재료
파니스
- 데일리올리브유2큰술
- 다진양파1/4컵
- 으깬흑마늘1큰술
- 채소육수3컵
- 무가당 식물성 우유 1컵
- 1 천일염 1/2작은술
- 후추1/4작은술
- 2 병아리콩가루 1/4컵
- 땅콩기름이나 식물성기름, 튀김용
- 장식용 굵은 천일염
감귤 아이올리:
- 식물성 마요네즈 1/3컵
- 다진파1큰술
- 오렌지주스1/4컵
- 천일염 1/4작은술
- 후추1/4작은술
- 다진 신선한 로즈마리 1/4작은술, 선택 사항
지침
- 파니스용: 9인치 정사각형 베이킹 접시에 올리브 오일을 바르고 양피지로 줄을 긋습니다. 작은 냄비에 기름 1큰술을 넣고 중불에서 가열합니다. 양파를 넣고 불을 중불로 줄이고 노릇해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 흑마늘, 육수, 우유를 넣고 휘젓습니다. 계속 저어주면서 마늘이 골고루 퍼지도록 저어주세요.
- 혼합물을 끓인 후 소금과 후추를 넣고 휘젓습니다. 덩어리 없이 완전히 섞일 때까지 병아리콩 가루를 서서히 휘젓습니다.나무 숟가락을 사용하여 계속 저으면서 혼합물이 걸쭉해지고 거품이 생길 때까지 5~8분간 조리합니다. 다소 걸쭉하지만 여전히 부을 수 있어야 합니다. 너무 뻣뻣해서 저을 수 없다면 우유나 육수를 조금 더 부어주세요.
- 혼합물을 팬에 재빨리 붓고 가장자리까지 고르게 펴 바르고 윗면을 매끄럽게 만듭니다. 설정될 때까지 최소 20분 동안 그대로 두십시오. 또는 식힌 다음 뚜껑을 덮고 최대 2일 동안 냉장 보관합니다. 아이올리의 경우: 작은 그릇에 모든 것을 함께 섞습니다. 일관성은 앉으면 서 약간 얇아집니다. 괜찮습니다. 크림 같은 디핑 소스에 가깝고 뻣뻣한 마요네즈에 가깝지 않아야 합니다. 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
- 서빙할 준비가 되면 Panisse 팬을 도마 위에 뒤집어 양피지를 제거하고 사각형을 길이 3인치, 너비 3/4인치의 큰 프렌치 프라이 크기로 손가락으로 자릅니다.
- 큰 주철 팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 뭉치지 않게 Panisse를 추가하고 전체가 살짝 갈색이 될 때까지 한 면당 3~4분씩 조리합니다.종이 타월로 옮기고 즉시 플레이크 소금을 뿌립니다. 필요에 따라 신선한 기름으로 Panisse를 계속 요리하십시오.
- 파니스를 접시에 담는다. 찍어 먹을 아이올리와 함께 제공합니다.
참고:손가락 모양의 파니스를 만드는 대신 쿠키 커터를 사용하여 동그란 모양이나 다른 모양을 잘라냅니다. 튀긴 라운드 위에 아이올리(원하는 경우 허브 또는 다진 야채 포함)를 얹고 카나페로 제공합니다.
