르네 존슨 셰프는 정치 강국을 위해 화려한 비건 식사를 만드는 데 익숙합니다. 그녀는 Kamala Harris 부통령, Nancy Pelosi 하원의장, Barbara Lee 하원의원, Gavin Newsom 캘리포니아 주지사 등 20년 넘게 세계 고위 인사들을 위해 요리를 해왔습니다.
Johnson은 콜라드 그린, 고구마 와플, 구식 밀가루, 버터 콩, 코블러, 데카당트 파이와 같은 비건 채식으로 만든 건강한 남부 스타일의 편안한 음식을 제공하는 것으로 유명합니다. 계란, 유제품 등 동물성 제품을 사용하지 않습니다.
“채식주의자가 되는 것이 생각만큼 어렵지 않다는 것을 모두가 알았으면 합니다. 비건 채식 여행을 시작하세요. 비건 채식을 한다고 해서 맛이 없다는 뜻은 아닙니다.”라고 Johnson은 말합니다. “비건과 소울푸드는 역동적인 조합입니다.”
그녀는 할머니 캐서린의 주방에서 영감을 받아 더 건강한 비건 소울 푸드 요리를 준비하는 것을 좋아합니다. 그녀의 비건 검보 큰 그릇을 만들어 사랑하는 사람들과 나누세요.
주방용품
- 1 초대형 냄비
- 1 도마
- 1 절단칼
- 중간냄비1
The Big Ol' Pot Gumbo Made Vegan
8인분
재료
- 다진양파2컵
- 중간피망1개
- 셀러리(잎 포함) 통째로 다지기
- 1 1/2작은술--다진마늘
- 1대파 얇게 썬다
- 1 구근 다진 회향
- 신선한 오레가노 4~5개
양념재료
- 월계수잎6통
- 천일염2작은술
- 후추½작은술
- 다진마늘1작은술
- 다진양파1작은술
- 훈제 파프리카 2작은술
- 고춧가루2작은술
- 큐민2티스푼
- 검보파일2큰술
루를 위하여
- 식물성기름3/4컵
- 밀가루3/4컵
- 다진마늘1큰술
주식용
- 5 물 1/2컵
- 1 비건 치킨 부용
케이준을 위하여
- 강낭콩 1캔, 물은 버린다
- 모의두부새우볶음
- 불가능 이탈리안 소시지 슬라이스
모의두부새우튀김
1 단단한 두부용기-액체 제거 (무거운 것을 1시간 정도 두어 물기를 제거한 후 1/2인치 막대로 썰어주세요.)
지침
- 큰 냄비에 물 5 1/2컵을 붓고 비건 부용을 넣고 소금, 알갱이로 자른 양파, 마늘 소금, 월계수 잎을 넣습니다. 10분간 끓인다.
- 큰 프라이팬에 기름을 중불로 가열하고 비건 링크를 추가한 다음 기름의 색이 변하고 링크가 갈색이 될 때까지 약 10분 동안 조리합니다. 양파, 피망, 셀러리, 부추, 회향, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. - 저는 이 조합이 너무 좋아서 항상 한 접시씩 먹습니다.
- 링크, 채소 혼합물, 강낭콩을 큰 냄비에 옮기고 수프를 만드는 동안 계속 요리하세요.
- 다음으로 수프 만들기: 루는 보통 50/50 기름과 밀가루로 만듭니다.연기가 나기 시작할 때까지 약 5분 동안 무거운 프라이팬에 기름 3/4컵을 가열하고 점차적으로 밀가루를 추가하고 식물이 갈색이 될 때까지 계속 저어줍니다(계속 저어줍니다). 필요한 경우 타이머) 루는 짙은 꿀색 정도여야 합니다. 조금 더 밝을 수도 있지만 많이는 아닙니다.
- 그런 다음 소금, 후추, 훈제 파프리카, 고춧가루, 큐민, 검보를 넣고 1~2분간 계속 저어줍니다.
- 그런 다음 큰 냄비에 루 혼합물을 추가합니다. 가끔 저어주면서 15분간 끓입니다. 불을 줄이고 10분간 더 끓입니다.
- 다음 두부를 ½인치로 썰어 올리브, 소금, 후추, 알갱이로 만든 마늘, 파프리카를 뿌립니다. 각막을 완전히 덮은 양념두부를 건판에 10분간 올려 잘 코팅되도록 합니다.
- 중간 크기의 프라이팬에 카놀라유 1컵을 붓고 중약불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 코팅된 두부를 기름에 떨어뜨려 노릇노릇해질 때까지 5~7분간 볶습니다.
- 불에서 내려 따로 둡니다. 신선한 쪽파를 얹은 밥과 함께 제공합니다.
중요: 검보를 소금으로 맛을 낸 다음 먹을 준비가 된 것입니다.
영양식품
칼로리 664 | 총 지방 40.8g | 포화지방 9.4g | 나트륨 927mg | 총 탄수화물 45.8g | 식이섬유 10.6g | 총 설탕 1.8g | 단백질 30.2g | 비타민 D 0mcg | 칼슘 254mg | 철분 8.5mg | 칼륨 682mg |
