식물성 식품 시장은 지속적으로 성장하고 있으며 최근 몇 년 동안 다른 식품 카테고리의 판매를 앞질렀습니다. Good Food Institute(GFI)는 올해 식물 기반 식품 매출이 74억 달러에 달해 2018년 이후 54% 성장한 반면 전체 식품 시장은 같은 기간 동안 2% 증가에 그쳤다는 보고서를 발표했습니다.
식물성 식품 시장의 지속적인 성장으로 이 지역이 팬데믹 이후 침체를 겪고 있다거나 육류 대체품과 유제품이 없는 우유, 치즈, 크리머에 대한 수요가 일시적 유행이었다는 우려를 잠재웠습니다. . 반면 일반식품 매출은 2018년 이후 정체 상태다.이 보고서는 식물 기반 시장이 전 세계 식품 시장 전체의 성장률을 훨씬 능가했다고 설명합니다.
식물성 고기, 유제품이 아닌 우유 및 계란 대체물
2021년 GFI 보고서는 육류, 우유, 계란 대체품을 포함한 식물성 제품 범주의 구체적인 성장률을 분석합니다. 이 연구는 식물성 달걀이 42% 성장하면서 가장 빠르게 성장하는 비건 식품 범주로 선정되었음을 발견했습니다. 식물성 계란 다음으로 크리머와 즉석 음료가 각각 33%와 22% 성장했습니다. GFI는 또한 동물성 계란이 4% 느려지고 유제품 크리머는 시장 변화가 없다고 지적했습니다.
GFI의 연구 및 분석 관리자인 Karen Formanski는 성명에서 "식물 기반 카테고리가 계속해서 더 큰 시장 점유율을 확보하려면 제품 혁신이 매우 중요합니다."라고 말했습니다. “더 많은 소비자가 식물성 식품을 더 자주 섭취하게 하려면 동물성 제품과 경쟁할 수 있도록 맛과 질감을 개선하고, 제품의 다양성을 높이고, 경제성과 접근성을 높여야 합니다.
"기업이 식물성 식품의 지속력을 인식함에 따라 식품 산업은 이러한 기회를 포착하여 동물성 제품과 경쟁할 수 있는 식물성 대안의 막대한 잠재력을 극대화해야 합니다."
보고서는 또한 식물성 우유 판매로 범위를 좁혀 유제품 대체 우유가 전체 소매 우유 판매의 16%를 차지한다고 강조했습니다. 식물성 우유 달러 매출은 지난 3년 동안 33% 성장한 26억 달러에 달했습니다. 일반 우유 판매는 2021년에 2% 감소했습니다. 식물성 우유 업계에서 귀리 우유는 2018년 이후 44배 성장하여 식물성 우유 판매의 17%를 차지했습니다.
“식물성 식품의 시장 점유율이 지속적으로 증가하는 것은 놀라운 일이며 이러한 변화가 계속되고 있음을 분명히 보여줍니다.”라고 PBFA Marketplace Development 수석 이사 Julie Emmett는 말했습니다. “점점 더 많은 소비자들이 개인과 지구의 건강에 긍정적인 영향을 미치고자 하는 그들의 가치와 욕구에 부합하는 식물성 옵션으로 눈을 돌리고 있습니다.”
지속 가능성은 젊은 소비자들이 식물성 제품을 구매하도록 유도하고 있습니다.
GFI 보고서에 따르면 미국 가구의 62%(7,900만 가구)가 정기적으로 식물 기반 제품을 구매하며 이는 2020년 61%(7,700만 가구)에서 증가한 수치입니다. 식물 기반 산업은 계속 증가할 것으로 예상됩니다. 더 많은 소비자가 식물성 식품을 검색함에 따라 전자상거래 매출은 2020년 이후 47% 증가하여 3억 5,100만 달러에 달했습니다.
데이터에 따르면 지난 2년 동안의 어려움에도 불구하고 소매업체와 식품 서비스 제공업체는 매장 전체에서 브랜드와 협력하여 공간을 확장하고 구색을 늘리며 그 어느 때보다 쉽게 소비자를 만나고 있습니다. 식물성 식품을 찾고 구입합니다. 이러한 이니셔티브의 잠재적 영향은 매장 선반을 훨씬 넘어 확장됩니다.”라고 Emmett는 말했습니다. “소비자의 우려를 마음에 새기면서 업계는 안전하고 지속 가능한 식품 시스템에 더 가까이 다가가는 변화의 핵심 동인으로서의 역할을 적극적으로 수용하고 있습니다.”
식물성 구매 증가는 주로 젊은 소비자층에 기인한다고 볼 수 있습니다. Z세대와 밀레니얼 세대 소비자 모두 동물 농업과 동물 실험을 비난하면서 환경 및 윤리적으로 유익한 구매를 선호합니다. 이제 젊은 세대도 건강한 음식을 우선시합니다. 엄청난 수준의 식물 기반 관심으로 인해 브랜드와 산업계는 사회적 및 환경적 책임 동기를 부여하기 위해 생산 모델을 전환했습니다. 한 보고서에 따르면 소비자의 50% 이상이 식료품 쇼핑 시 지속 가능성이 중요하다고 주장합니다.
식물성 판매의 미래
2018년 이후 식물성 육류 및 해산물 매출은 74% 증가한 14억 달러를 넘어섰습니다. 성장 속도는 기존 동물 고기보다 3배 이상 빠릅니다. 이 보고서는 식물성 육류 시장이 지난 몇 년 동안 예상치 못한 변동성을 겪었지만 업계가 균형을 이루고 건전하게 판매를 늘릴 것으로 기대한다고 지적합니다.
지난해 블룸버그 인텔리전스(Bloomberg Intelligence)는 식물성 기반 시장이 향후 10년 이내에 현재 가치에서 451% 증가한 1,620억 달러를 넘어설 것으로 예상된다는 보고서를 발표했습니다.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다.그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
