올해는 많은 사람들이 생각하는 한 빨리 끝날 수 없지만 예외는 2021년 특히 식품 기술 혁신, 신제품 개발에서 큰 도약을 한 식물성 식품 산업입니다. , 비건 채식을 더 많이 먹는 사람들의 수.
지난 한 해 동안 기후 위기는 새로운 차원의 긴급 상황에 이르렀고 홍수와 화재, 심지어 사상 최악의 토네이도까지 치명적인 결과를 초래하는 전례 없는 환경 재해로 이어졌습니다. 한편, Good Food Institute 보고서에 따르면 밀레니얼 세대의 54%가 플렉시테리언으로 스스로 정의하고 소비자의 1/3이 스스로를 "대부분 채식주의자"라고 부르면서 소비자들은 기록적인 숫자로 식물성 식습관을 채택하고 있습니다.최근 설문 조사에 따르면 소비자는 식물성 단백질이 선호된다는 사실을 알고 있으며 61%가 이를 인정했지만 인식과 행동 사이에는 시차가 있습니다. 그러나 맛, 만족도, 심지어 경제성을 희생하지 않고도 보다 쉽게 식물 기반 제품을 만들 수 있는 신제품이 출시되면서 그 격차는 빠르게 좁혀지고 있습니다.
지속 불가능한 산업 식품 및 농업 관행의 위험성을 강조함으로써 기업과 정부는 식물성 및 지속 가능한 대안에 대한 소비자 요구를 충족하기 위해 변화하고 있습니다. 식물 기반 조약(Plant Based Treaty) 및 그린피스(Greenpeace)와 같은 조직은 작년에 육류 및 유제품 산업에 책임을 부여하기 위해 노력했기 때문에 더 많은 식물 기반 제품을 만들어야 한다는 압박을 받고 있습니다. 2019년에 시작된 성장세는 둔화될 기미가 보이지 않습니다. Valuates Reports에서 발표한 연구에 따르면 식물성 육류 시장만 2027년까지 190억 달러에 달할 것이라고 합니다.
결론: 사람들은 식물로 만든 지속 가능하고 건강하며 안전한 제품을 원합니다. 그리고 2021년에는 해당 분야에서 가장 흥미로운 새로운 발전이 있었습니다.
1. 맥도날드 맥플랜트 미국 진출
패스트푸드 업계가 메뉴에 더 많은 식물 기반 대안을 추가하는 동안 소비자는 가장 큰 패스트푸드점이 따라잡기를 기다리고 있었습니다. McDonald's는 마침내 Beyond Meat로 만든 식물 기반 McPlant 패티를 선보였습니다. 몇 달 간의 기대에 이어. 회사는 일부 지역에서 식물성 기반 버거를 마침내 출시했다고 발표했습니다.
완전 비건 재료로 영국판 맥플랜트가 가장 먼저 도착했습니다. 그로부터 얼마 지나지 않아 맥도날드는 미국에서 맥플랜트를 제공하기 시작했지만 유제품 치즈와 마요네즈를 함께 제공하기 때문에 비건 채식이 아닙니다. 이러한 세부 사항에도 불구하고 맥도날드가 식물 기반 시장에 진출했다는 사실만으로도 식물 기반 식품, 특히 패스트 푸드에 대한 엄청난 변화를 의미합니다.
2. 재배 닭의 스타 턴 준비
Food Technology 회사들은 이제 방정식에서 동물이 죽을 필요 없이 실험실에서 고기를 만들고 있습니다.고기는 닭고기와 동일하게 만드는 원래 세포에서 재배되었으므로 비건 채식인과 식물성 먹는 사람은 그것에 대해 어떻게 느끼는지 토론할 수 있습니다.
“배양육”은 완전히 새로운 식품 혁신 영역의 이름이며, UPSIDE Foods 및 GOOD Meat와 같은 회사가 세포 기반 닭고기 제품을 개발함에 따라 그 어느 때보다 빠르게 확장되고 있습니다. 슈퍼마켓에서 닭고기로 고기를 교체하십시오. 현재 세포 기반 육류는 싱가포르에서만 규제 승인을 받았고, 카타르와 미국을 포함한 다른 국가에서는 향후 몇 달 안에 판매를 승인할 가능성이 높습니다.
자금이 대체 육류 혁신 분야로 유입되고 있습니다. Future Meat가 이번 달에 3억 4,700만 달러를 확보하고 배양육에 대한 사상 최대 규모의 투자가 방금 발표되었습니다. JUST Egg의 제조업체인 Eat Just는 올해 초 총 투자액을 2억 6,700만 달러로 늘렸습니다.세포 기반 또는 배양 육류의 전체 시장은 2030년까지 27억 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
Leonardo DiCaprio, Ashton Kutcher와 같은 유명인들이 세포 기반 육류 회사에 투자했습니다.
3. 미슐랭 스타가 별자리를 이룬다
일레븐 매디슨 파크가 2021년 봄 식물성 메뉴로 전환한 것에 모두가 주목했고, 오랜 기다림의 식탁이 뉴욕타임즈를 비롯한 여러 매체에 보도되었습니다. 그러나 잘 알려지지 않은 움직임은 수년 동안 전 세계 고급 식당에서 일어나고 있습니다. 바로 이번 여름, Atelier Crenn의 오너 셰프 Dominique Crenn은 자신의 미슐랭 스타 레스토랑이 미국에서 세포 기반 치킨을 선보이는 최초의 레스토랑이 될 것이라고 발표했습니다. Crenn 셰프는 2018년 메뉴에서 모든 고기를 제거하여 전통적인 고기 중심 요리를 버린 최초의 미슐랭 스타 셰프 중 한 명으로 기록되었습니다.
이제 메뉴에서 비건 요리를 거부했던 고급 레스토랑은 식물성 요리를 채택했으며 미쉐린 심사위원단은 이러한 놀라운 변화를 반영하여 2021년에 다음을 포함한 채식 및 비건 레스토랑에 81개의 별을 수여했다고 발표했습니다. 밀라노의 Joia, 로스앤젤레스의 Le Comptoir, 뉴욕의 Eleven Madison Park.
이에 이어 스타 셰프들도 빛을 보기 시작했다. 셰프 Alain Ducasse는 파리에서 Sapid라는 식물 중심 레스토랑을 열었습니다. 이 레스토랑은 95%의 식물성 식품을 제공합니다. 더 최근에는 The World's 50 Best에서 두 번째로 좋은 레스토랑으로 선정된 Geranium이 올 1월부터 메뉴에서 고기를 빼겠다고 발표했습니다. 채식주의자인 셰프 Rasmus Kofoed는 레스토랑의 가장 상징적이고 대표적인 요리를 바꾸는 22코스 식물 중심 메뉴를 개발했습니다.
뒤처지지 않으려면 Marco Pierre White 셰프가 Redefine Meat에서 3D 프린트한 홀컷 스테이크를 제공하기 시작할 것이라고 방금 발표했습니다. 그 회사는 인공 지능을 사용하여 식물성 재료로 근육 레이어링을 재현하는 독점 생산 시스템을 만들었습니다. White, Crenn 및 Ducasse와 같은 유명 브랜드가 모두 식물 기반 혁신을 수용함에 따라 더 많은 흥분이 올 것입니다.
4. 소는 빼고 유제품은 넣은 아이스크림
유제품 분야에서 가장 흥미로운 발전 중 하나는 소가 만드는 것과 세포적으로 똑같은 복제품인 "유제품과 동일한" 제품을 만드는 것입니다. 단, 기계를 사용하여 재료를 발효시킵니다. 비건 소비자의 경우 이러한 유제품 대체품은 제품을 만드는 과정에서 동물을 착취하지 않기 때문에 좋은 선택입니다. 식물성 소비자나 유제품의 주요 단백질인 카제인을 피하려는 사람들에게는 카제인과 유청이 모두 포함되어 있기 때문에 좋은 해결책이 아닙니다. 유당 불내증이 있는 경우 이 제품은 유당 없이 만들어지기 때문에 신의 선물이 될 수 있지만 대신 미생물을 사용합니다.
퍼펙트데이는 이제 Brave Robot, Modern Kitchen과 같은 제품에 사용되어 지속 가능성을 위해 먹고 동물의 복지를 개선하려는 사람들에게 동물성 프리 아이스크림을 제공할 수 있습니다. 독점 기술을 사용하는 식품 기술 스타트업은 온실 가스 배출을 줄이는 제품을 만들기 위해 무동물성 유제품 단백질을 제공하고 있습니다.
레오나르도 디카프리오가 퍼펙트데이의 어드바이저로 합류하여 2021년 퍼펙트데이가 더욱 눈에 띄는 입지를 다지게 되었습니다. 100만 마일의 CO2 배출량을 절약했다고 주장합니다.
5. 에피큐리어스, 붉은 고기를 자르고 Elle은 모피를 사용하지 않습니다.
음식, 레시피, 레스토랑 리뷰, 여행 콘텐츠를 다루는 Condé Nast의 웹사이트인 Epicurious는 지금부터 쇠고기를 제외한다고 발표했습니다. 붉은 고기를 포함하지 않고 요리하고 소비합니다. 조리법, 메뉴 및 기사에서 쇠고기를 제거함으로써 Epicurious는 공장식 축산에 반대하고 보다 지속 가능한 전망을 향한 작은 발걸음을 내디뎠습니다. (이 회사는 여전히 유제품, 생선 및 가금류, 돼지고기, 양고기를 취급합니다.)
ELLE는 주요 패션 잡지 최초로 모피를 출판 금지했습니다.그들은 그렇게 하는 첫 번째 잡지이지만 디자이너, 소매업체 및 기타 업체는 이미 모피를 금지했습니다. 지난 몇 년 동안 Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose 및 모든 주요 디자이너들은 컬렉션에서 모피를 금지했습니다. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom 및 Neiman Marcus는 더 이상 매장에서 모피를 취급하지 않습니다.
이제 ELLE도 모피에서 벗어나는 움직임에 동참합니다. 캘리포니아는 모피 판매를 금지한 최초의 주가 되었으며 뉴욕을 포함한 다른 주에서도 유사한 법률이 제안되었습니다. Elle의 경우 금지령은 , 사설, 소셜 미디어, 패션쇼 취재, 이미지 및 웹사이트에서 모피에 대한 언급이나 기능을 금지합니다. 41판을 발행하는 Elle은 모피를 국제적으로 금지하는 최초의 주요 주류 매체입니다.
6.Vejii와 PlantX가 문앞에서 비건 음식을 제공합니다
새로운 비건 제품이 흥미진진할 수 있는 만큼 소비자들은 한 가지 질문을 남깁니다. 사람들이 그것을 어디에서 살 수 있습니까? PlantX는 소매 플랫폼을 출시했고 불과 2년 후 캐나다 거래소에서 주식을 제공할 만큼 빠르게 성장했습니다.이제 Vejii와 PlantX는 모두 소비자에게 온라인으로 완전 채식주의자 경험을 제공하며, 직접 쇼핑하고 싶다면 PlantX는 XMarket이라는 오프라인 매장을 보유하고 있어 누구나 모든 카테고리의 최신 식물 기반 제품을 구입할 수 있습니다. Veji는 방금 VedgeCo를 인수했다고 발표했습니다. 레스토랑에 서비스를 제공하고 식품 서비스 회사가 더 많은 비건 제품을 제공하도록 돕습니다.
PlantX는 Amazon과 협력하여 소비자가 Prime 계정을 사용하여 결제할 수 있도록 했습니다. 즉, 필요한 경우 비건 너겟을 밤새 배송받을 수 있습니다. 이 온라인 소매업체는 소규모 또는 신생 기업이 유통을 늘리도록 돕는 것을 목표로 합니다.
XMarket은 캘리포니아에 매장 2개(캐나다에 매장 2개 더 있음)를 열었으며 현재 유명 셰프 매튜 케니와 협력하고 있으며 XFood라는 즉석에서 먹을 수 있는 냉동 식품을 유통할 계획입니다. 2022년 이후에도 이 회사의 더 많은 성장을 기대하십시오.
7. Impossible Foods는 스마트하게 플레이합니다. 비욘드와 오틀리 투쟁
식물성 육류 거대 기업인 Impossible Foods는 수년간 대체 단백질 시장을 주도한 후 속도를 늦추지 않습니다. 비건 선구자는 2016년 임파서블 버거를 출시하여 소비자에게 당시 가장 획기적인 식물성 버거를 제공했습니다. 이 회사는 다른 식물 기반 단백질 회사를 위한 길을 닦았고 최근 5억 달러의 추가 자금을 확보하여 총 투자액이 거의 20억 달러에 달했습니다. 회사는 아직 상장되지 않았으며 다른 회사는 주식 시장에서 타격을 받고 있습니다.
Beyond Meat의 주가는 폭락했고 한때 80억이 넘던 회사의 가치는 현재 약 43억5000만 달러로 나쁘지는 않지만 투자자들이 기대했던 성장은 아니다. 유사하게 인기 있는 Super Bowl 광고 이후 많은 기대를 모은 후 뉴욕 증권 거래소에 데뷔한 Oatly는 주가가 지난 6월 28달러 이상에서 오늘 약 8달러로 떨어졌습니다. 따라서 이 회사들이 인기 있는 육류 및 유제품 대안을 제공하는 동안 Impossible은 장기적인 게임을 하고 앞서 나가는 것으로 보입니다.
최신 펀딩 라운드는 Impossible이 시장 지위를 유지하는 데 도움이 될 것입니다. 최근 북미 전역의 3,000개 소매점에서 임파서블 미트볼을 출시했습니다. 이번 확장은 Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage 및 Impossible Nuggets가 이미 포함된 최신 신제품입니다.
8. 식물성 해산물이 주류를 이룬다
2021년 소비자들은 식물성 닭고기, 돼지고기, 쇠고기에서 그 어느 때보다 더 많은 선택권을 보았지만 가장 큰 성장과 혁신 영역은 식물성 해산물이었습니다. Blue Nalu, New Wave Foods 및 Good Catch의 모회사인 Gathered Foods를 포함하여 해산물 대체품을 판매하는 회사는 지난 해에만 총 1억 1,600만 달러를 모금했습니다. 이 회사는 2021년 PETA에서 올해의 회사로 선정되기도 했습니다.
The Good Food Institute의 새로운 식물 기반 해산물 산업 현황 보고서는 식물 기반 해산물 부문이 흥미진진한 성장 분야이며 더 많은 소비자가 생선 섭취를 기피함에 따라 고객의 수용을 얻고 있다고 결론지었습니다. .페스카테리언과 플렉시테리언은 여전히 생선을 먹지만 지속 불가능한 어업 관행에 대한 인식이 높아짐에 따라 더 많은 소비자가 대안을 찾고 있습니다. 일부 사람들은 Netflix가 지난 여름 Seaspiracy를 선보인 후 현대 어업 관행이 세계의 바다와 생물 다양성을 어떻게 해치고 있는지 보여주는 불안한 다큐멘터리인 Seaspiracy를 선보인 후 이를 "바다 해적 효과"라고 부릅니다.
Good Catch의 비건 참치, OmniFoods의 크랩 케이크, Blue Nalu의 세포 기반 방어와 같은 제품은 그 어느 때보 다 맛이 좋고 스시, 샌드위치, 그리고 저녁 앙트레. 네슬레와 같은 식품 대기업은 비건 해산물 제품을 개발하기 시작했습니다. 식물성 해산물은 초기 단계일 수 있지만 업계는 둔화할 의향이 없습니다.
결론: 소비자에게 2021년은 위대한 혁신의 해였습니다.
지속 가능성, 건강 또는 동물 복지를 위해 채식을 하든 식물성 식품을 먹든 관계없이 식물성 식품 산업에서 나오는 혁신은 식물성 식품을 먹고 사랑하는 사람을 그 어느 때보다 쉽게 만들고 있습니다. 입니다.
