수년 동안 비건 해산물은 식물 기반 산업의 변두리에 남아 있었지만 이제 레시피 개발자와 식품 기술 회사는 식물 기반 대안에 베팅하고 있습니다. 이스라엘 식품 기술 회사 Plantish는 최초의 식물성 해산물 대체품인 완전채식 연어 필레를 공개했습니다. 불과 6개월 전에 출범한 Plantish는 불필요한 어업과 과도한 환경 피해를 줄이기 위해 세계에서 두 번째로 많이 소비되는 물고기를 대체하는 생산 능력을 만드는 데 전념했습니다.
Planish의 공동 설립자이자 CEO인 Ofek Ron은 "우리는 보다 지속 가능하고 영양가가 높으며 맛있는 생선 옵션을 제공함으로써 바다를 구하고 해양 동물을 소비할 필요성을 없애기 위해 존재합니다."라고 말했습니다."우리의 비전은 물고기 한 마리도 해치지 않고 세계 최고의 해산물 브랜드가 되는 것입니다."
TechAviv Founder Partners의 200만 달러 투자에 이어 식품 기술 회사는 식물 기반 시장의 최전선에 빠르게 자리 잡았습니다. 벤처 캐피탈 회사와 함께 미슐랭 셰프 Jose Andres와 동영상 블로거 Nuseir Yassin을 포함하여 33명의 유니콘 창업자와 몇몇 엔젤 투자자들이 자금 조달 패키지에 참여했습니다.
플랜티쉬는 투자와 지원을 통해 연어의 맛을 그대로 재현할 뿐만 아니라 질감과 구조까지 완벽하게 구현한 식물성 연어를 간편하고 신속하게 만들 수 있었다고 밝혔다. 회사는 바다를 보호하는 동시에 소비자에게 건강한 해산물 대안을 제공하는 것을 목표로 합니다. 플란티쉬 통연어는 콩과 식물 단백질과 해조류 추출물을 함유하여 영양 성분을 강화합니다.
비건 연어 필레는 일반 연어와 영양가가 동일하고 단백질 함량이 높으며 오메가-3, 오메가-6, 비타민 B군으로 채워집니다.Plantish는 기존 해산물에서 흔히 볼 수 있는 수은, 항생제, 독소 및 미세 플라스틱이 없다는 점에서 제품을 차별화합니다.
식물성 해산물의 가장 큰 걸림돌은 영양성분을 넘어 구조를 복제하는 것이었습니다. Plantish는 기업가, 화학자 및 생명 공학자 팀을 고용하여 일반적인 연어 구조를 성공적으로 모방하는 독점 기술을 만들었습니다. 이 기술이 특허를 기다리는 동안, 적층 제조 기술은 Plantish를 경쟁사와 구별하는 것입니다.
세계 해산물 시장의 현재 가치는 최대 5,860억 달러에 달하지만 Plantish는 어업 반대 캠페인에서 동료 비건 혁신가 대열에 합류했습니다. 전 세계 식물성 해산물 산업은 향후 10년 동안 기하급수적으로 증가하여 2031년까지 13억 달러에 이를 것으로 예상됩니다. Plantish는 양식 산업에서 발생하는 환경 문제를 해결하기 위한 첫 번째 단계는 소비자에게 매혹적인 완전 채식 대안.
"우리는 Plantish 방식으로 움직입니다." 스타트업은 웹사이트에서 "우리 모두는 같은 비전과 열정을 공유하며 함께 일해야만 세상을 바꿀 수 있다는 것을 알고 있습니다."라고 설명합니다.
Plantish는 통째로 자른 해산물 옵션을 복제하여 식물성 해산물 산업을 미래로 이끌 것으로 기대합니다. 순제로 배출 기업은 식물성 해산물과 전체 수산 시장에 대한 표준을 설정하고 있으며 전 세계 어류 양식의 위험성에 주목하고 있습니다. 상업적 데뷔를 기다리고 있는 Plantish는 올해 말에 팝업 장소를 열 예정이며 2024년까지 비건 통살 연어를 공식적으로 출시할 계획입니다.
식물성 연어가 등장
플랜티쉬만이 연어 산업을 약화시키는 비건 브랜드는 아닙니다. 식물성 해산물 브랜드 Good Catch는 처음으로 시장에 출시한 식물성 연어 버거를 출시했습니다. 창립자 Derek과 Chad Sarno는 바다를 보호하기 위해 완전 채식 브랜드를 출시하여 전 세계 연어 산업의 단점에 주목했습니다.6가지 식물성 단백질 블렌드(병아리콩, 파바콩, 렌틸콩, 네이비빈, 대두, 완두콩)를 사용하여 식물성 연어를 생성함으로써 Good Catch의 식물성 버거는 상업적으로 가장 많이 판매되는 식물성 해산물 제품 중 하나입니다. 16g의 단백질로 출시되었습니다.
“요리 혁신은 우리가 Good Catch에서 만드는 모든 것의 최전선에 있으며 이 새로운 연어는 놀라운 맛과 질감을 자랑하는 시장에서 절대적인 게임 체인저가 될 것입니다.” Good의 공동 창립자 겸 최고 요리 책임자 Catch의 모회사인 Gathered Foods Chad Sarno는 성명에서 말했습니다. “해롭지 않으면서도 편리한 식사 솔루션을 제공하는 식물성 연어 버거에 대한 소비자의 반응을 보게 되어 기쁩니다.”
굿캐치는 식물성 수산물 분야의 선구자로서 전 세계 비건 브랜드의 길을 열어가고 있습니다. 현재 이 회사는 식물 기반 생선 살코기, 피쉬 스틱, 크랩 케이크 및 시그니처 상온 보존 식물 기반 참치를 포함하여 다양한 비건 해산물을 제공합니다.완전 채식 연어 버거는 미국 전역의 소매점과 회사 웹 사이트를 통해 제공됩니다.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다.갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
