20세기로 거슬러 올라가 제가 자랄 때 항상 거대한 마요네즈 병이 있었습니다. 물론 헬만은 물론 어떤 이유에서든 헬만만 마요였습니다. 마요네즈는 중요했습니다. (올리브 오일은 모든 의도와 목적을 위해 지중해 출신 사람들에게만 존재했으며 슈퍼마켓에서도 구입할 수 없었습니다.)
집에서 요리만 주로 하던 엄마가 마음껏 사용했는데, 마요네즈의 한계가 거의 없다는 것을 우리 아이들이 '발견'했다. , 매운 소스와 함께 먹거나 (당시 혁명적) 차가운 감자를 담그십시오 (해체 된 감자 샐러드, 추측).
요즘 마요네즈는 대부분 수제입니다. 30초면 만들 수 있고 브랜드에 관계없이 상점에서 구입한 물건은 죽습니다. (예, 냉장고에 Hellmann's 한 병이 있습니다.) 그리고 종종 집에서 만든 마요네즈는 완전채식이며 보통 비단두부를 베이스로 합니다. 만들기도 쉽지만 물론 다양한 대체품을 구입할 수 있습니다. 어린 시절에는 정말 없던 비건 마요네즈의 발달로 이제 누구나 코울슬로, 마카로니, 감자 등 델리 스타일의 샐러드를 즐길 수 있게 되었습니다.
비건 계란, 닭고기, 참치 등 샐러드의 기본 요소는 잘 알려져 있습니다. 하지만 놀기 시작하면 항상 새로운 것을 생각해 낼 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 것은 강판에 간 히카마(셀러리악, 콜라비, 파스닙, 순무 – 조합도 훌륭합니다)의 크림 샐러드입니다. 머스타드 마요네즈 드레싱과 포도, 강하고 신비로운 신선한 타라곤.
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치킨샐러드
시간: 25분
4인분
재료
- 껍질을 벗긴 지카마 1파운드
- 소금
- 생해바라기씨1/2컵
- 채식 마요네즈1/2컵
- 디종머스타드1큰술
- 화이트와인식초1큰술
- 올리브유2큰술
- 다진 신선한 타라곤 3티스푼
- 후추
- 반으로 자른 씨없는 적포도 1컵
- 다진 셀러리 줄기 3개
- 다진 적양파1/2개
- 크고 튼튼한 로메인 잎 8장
지침
- 푸드 프로세서의 파쇄 장치 또는 상자 강판의 가장 큰 구멍을 사용하여 히카마를 갈아줍니다. 소금 한 꼬집과 야채를 섞은 다음 싱크대의 소쿠리나 그릇 위에 20~30분 동안 그대로 둡니다. 히카마를 헹군 다음 수건으로 가능한 한 짜서 물기를 제거합니다. 큰그릇에 옮겨담습니다.
- 중불로 달군 프라이팬에 해바라기씨를 넣어주세요. 팬을 가끔 흔들면서 약간 더 진하고 향긋해질 때까지 3~5분 동안 요리합니다. 히카마와 함께 그릇에 옮겨 담습니다. 마요네즈, 머스타드, 식초, 기름, 타라곤 1티스푼을 작은 그릇에 담고 소금과 후추를 뿌린다. 휘저어 섞은 후 맛을 보고 간을 조절하세요.
- 포도, 셀러리, 양파 그리고 남은 타라곤 2티스푼을 큰 그릇에 담고 드레싱을 뿌립니다.부드럽게 버무려 코팅한 다음 양념을 맛보고 조절하고 원하는 경우 드레싱을 더 추가합니다. 서빙하려면 상추 잎을 서빙 플래터 또는 개별 그릇에 담고 샐러드를 한 스푼 가득 얹습니다.
- 모두를 위한 만찬 레시피
시간: 10분
비건채식
거의 1컵
재료
- 두부 6온스(약 3/4컵, 12온스 패키지 절반)
- 올리브유1/4컵
- 사이다 식초 또는 신선한 레몬 주스 2큰술
- 디종 머스터드 2작은술
- 소금 1/4작은술, 기호에 따라 더 추가
- 강황가루(선택사항)
지침
- 블렌더에 모든 재료를 넣어주세요. 기계를 중간 속도로 돌리고 1~2분 동안 작동시킨 다음 전원을 끕니다.
- 고무주걱으로 용기 옆면을 긁어내어 다시 블렌더를 켜고 3분간 돌립니다. 멈추고 다시 긁은 다음 블렌더를 1분 정도 더 돌립니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 더 넣으십시오. 서빙하거나 덮고 최대 3일 동안 냉장 보관합니다.
- 스위트 비건, 샐러드 드레싱 스타일: 정말 좋은 미라클 휩처럼, 다른 재료와 함께 설탕 1큰술을 추가합니다.
- 진한 비건채식: 일관성은 상점에서 구입한 것과 비슷합니다. 기름은 2큰술, 식초는 1큰술로 줄입니다. 더 자주 멈추고 옆면을 아래로 긁어내야 합니다.
- 요리의 모든 것 채식 10주년 기념판에서
영양식품
칼로리 452 | 총 지방 20.8g | 포화지방 1.3g | 콜레스테롤 0mg | 나트륨 371mg | 총 탄수화물 62.7g | 식이섬유 6.9g | 총 당류 23.3g | 단백질 18g | 비타민 D 0mcg | 칼슘 37mg | 철분 1mg | 칼륨 3432mg |
