당신이 눈치채지 못했다면, 그곳은 10년 동안 전쟁이었습니다. 특히 지방이 많습니다.
고기, 치즈, 가금류, 버터, 라드와 같은 포화 지방이 풍부한 식품이 심장병을 유발한다는 과학적 결론이 거의 50년 동안 나온 후 대중은 TIME 매거진과 같은 이야기로 인해 거듭 혼란스러워했습니다. 커버, "Butter is Back"을 축하하는 많은 온라인 게시물
과학자들이 틀렸나요? 환자의 식사에 대한 무작위 연구, 대규모 역학 연구의 대사 병동에서 수십, 수십 개의 연구가 있지만 모두 포화 지방이 많은 식습관의 해로움을 지적하고 있습니까?
여기에 답이 있습니다. 포화지방은 메뉴에서 제외되어야 합니다. 심장질환의 원인이 됩니다.
포화지방의 배경
오래 전인 1961년에 발행된 TIME 잡지 표지에서 Ancel Keys 박사의 사진으로 심장 질환의 위험으로서 식단에서 포화 지방의 역할이 강조되었습니다. 그리고 그 안에 담긴 이야기. Keys 박사는 1953년에 모든 식이 지방이 아니라 특히 포화 지방이 콜레스테롤 수치를 높이고 심장 마비, 뇌졸중 및 조기 사망의 위험을 증가시킨다고 제안한 미네소타 대학의 세계적으로 유명한 영양 연구원이었습니다.
그는 그 기사에서 우리가 “지방이 적은 육류, 계란, 유제품을 합리적으로 저지방 식단으로 섭취하면 가장 까다로운 사람(가장 탐욕스러운 사람은 아니더라도)에게 무한한 다양성과 심미적 만족을 제공할 수 있습니다”라고 권장한 것으로 인용되었습니다. 우리 가운데". 이것은 급진적인 견해는 아니지만 시대를 상당히 앞선 것이었다. 1970년에 Keys와 그의 공동 저자는 핀란드와 같이 포화 지방이 풍부한 식품을 많이 섭취하는 국가에서 심장병 발생률이 가장 높다는 것을 확인한 Seven Countries Study를 발표했습니다.한편, 그리스 크레타 섬은 심혈관 질환 발생률이 가장 낮았으며, 이는 처음으로 야채가 많고 고기가 적은 지중해식 식단이 심장 건강에 가장 좋은 방법임을 시사합니다.
"그런 다음 2014년 타임은 버터 먹기를 홍보하고 음식 전쟁을 촉발시킵니다"
포화지방 과학에 대한 공격을 계획한 2008년 세계 유제품 업계의 유명한 모임이 있은 후, 2010년 포화지방과 심장병이 관련이 있는지에 대해 의문을 제기하는 연구 논문이 발표되었습니다. 수석 저자가 낙농 업계로부터 자금을 지원받았음에도 불구하고 이 논문은 엄청난 헤드라인을 장식했습니다. 해당 논문은 같은 저널의 영양학 선임연구원으로부터 혹평을 받기도 했습니다.
"2014년 6월 타임지 표지에 "버터를 먹어라"라는 문구와 함께 버터 스틱을 표지에 올려 모두가 버터가 돌아왔다! "
최종 타격은 육류, 유제품 및 기타 포화 지방 공급원의 건강상의 이점을 홍보하는 베스트 셀러 책 The Big Fat Surprise의 출판이었고 공식적으로 Food War가 본격화되었습니다.예를 들어, 2018년 저는 Joe Rogan Experience(1175화) 게스트로 거의 4시간 동안 포화지방과 심장병의 역할에 대해 토론했습니다.
전쟁은 끝났습니다: 새로운 보고서에서 토지방이 심장병을 유발한다는 사실을 발견했습니다
영양 과학은 품질이 다양하고 분석하기 어려울 수 있지만 영양 연구를 높은 기준으로 유지하는 그룹은 The Cochrane Reviews입니다. The Cochrane Library .에 인간 건강 관리 및 건강 정책에 대한 일련의 주요 연구를 온라인으로 게시합니다.
이번 주 The Cochrane Library는 식이 포화 지방과 심장마비, 뇌졸중, 급사 등 심혈관 질환(CVD) 사이의 관계에 대한 분석을 발표했습니다. 그들은 약 59,000명의 피험자가 참여한 15개의 고품질 무작위 대조 시험을 식이요법 및 CVD 사건에 대한 데이터와 함께 조사했습니다.
The Cochrane Review는 식이 포화 지방을 줄이면 복합 CVD 사건의 위험이 21%까지 낮아진다는 것을 명백하게 입증했습니다. 별거 아닌 것 같지만 과학적인 용어로는 엄청납니다.
추가 분석에 따르면 식이 포화 지방의 감소가 클수록 CVD 위험이 더 크게 감소합니다. 이것은 이전에 심장 사건의 병력이 없는 사람과 있었던 사람 모두에게 해당됩니다. 실제로 심장 질환이 있는 사람들의 경우 좌식 거리 감소가 훨씬 더 강력했습니다. (한편, 포화 지방 섭취를 줄이는 것이 해로운 영향을 미친다는 증거는 없습니다.)
토지방을 줄이는 것이 당신에게 어떤 의미가 있습니까? 포화 지방은 메뉴에서 제외
버터, 육류, 가금류는 물론 코코넛과 야자유와 같은 열대 기름을 포기하는 것을 의미합니다. 덜 앉은 지방을 먹을수록 심장에 좋습니다. The Cochrane Review의 저자는 "적어도 2년 동안 포화 지방 섭취를 줄이면 복합 CVD 사건이 잠재적으로 크게 감소합니다."라고 결론지었습니다.
잘라낼수록 좋다. "포화 지방의 더 큰 감소는 CVD 사건의 더 큰 감소를 야기했습니다." 이러한 결론은 유제품 산업이 고지방 식품의 판매를 촉진하기 위해 대중을 혼란시키기 시작하기 이전의 대다수 연구와 일치합니다.
"식이 포화 지방은 붉은 육류, 버터와 같은 전 지방 유제품 및 가금류에서 가장 많이 발견됩니다. 코코넛 오일과 팜유를 제외한 대부분의 전체 식물성 식품에는 적거나 없습니다. (열대 오일에는 포화 지방이 포함되어 있습니다.) 그러나 연구 저자는 또한 케이크, 비스킷, 파이 및 패스트리, 버터, 버터 기름, 라드, 팜유, 소시지 및 절인 고기, 단단한 치즈, 크림, 아이스크림, 밀크셰이크, 초콜릿(자세한 내용은 NHS 2020 참조)."
전반적으로 The Cochrane Review는 10년의 혼란을 종식시킵니다. Big Fat Wars가 끝났습니다. 심장 질환의 위험을 줄이려면 식이 포화 지방이 적은 음식을 섭취해야 합니다.동물성 제품을 전체 식품 식물 선택으로 대체하면 서구 세계에서 남성과 여성 모두에게 사망 원인 1위인 심혈관 질환이 발병할 위험이 줄어듭니다.
박사님 Joel Kahn은 Wayne State University School of Medicine의 임상 교수이며 베스트셀러인 The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution and owner의 저자입니다. GreenSpace & Go.
