바브카를 굽는 것은 공원에서 산책하는 것이 아닐 수도 있지만 전통 달콤한 빵은 조카부터 할머니까지 테이블에 있는 모든 사람이 항상 좋아하는 음식이기 때문에 그만한 가치가 있습니다. Babka는 시작하기 전에 모든 단계를 읽어야 하므로 시간과 인내가 필요합니다. 또한 반죽이 부풀리기까지 보통 2~4시간이 걸리지만 이 레시피에서는 과정을 단순화하고 준비 시간을 단축했으며 완전 채식으로 만들었습니다.
밥카는 유대인의 뿌리를 가진 달콤한 땋은 디저트로 하누카에서 제공하고 즐길 수 있는 가장 인기 있는 축하 디저트 중 하나입니다. 대부분은 바브카가 빵이 아니라 케이크라고 주장하지만 실제로는 무엇을 부르든 상관없습니다.
이 레시피를 완벽하게 만드는 열쇠는 지침의 작은 세부 사항에 주의를 기울이는 것입니다. 제빵사는 측정과 조리 시간이 최종 제품을 만들거나 망칠 수 있다는 것을 알고 있기 때문입니다.
전통적인 바브카 요리법은 일반적으로 계란 기반 반죽, 유제품으로 구성될 수 있는 일종의 충전재, 디저트를 코팅하는 윤기 있고 매끄러운 외관을 위한 가벼운 계란 세척제로 만듭니다. 하지만 계란과 유제품을 먹지 않더라도 걱정하지 마세요. 수제 간장과 메이플 시럽 계란물, 비건 버터와 요거트로 구성된 독특한 바브카입니다. 예술 작품입니다.
이번 연휴에 비건 요리를 더 즐기고 싶다면? 모두 Britt Berlin이 개발한 The Beet의 비건 라트케 레시피, 비건 쿠겔 레시피, 비건 수프가니요트 레시피를 확인하세요. 더 많은 비건 채식 아이디어를 확인하려면 @the_bananadiaries
비건초콜릿밥카
12인분
준비시간: 20분
휴식시간: 60분 이상
굽는 시간: 50분
재료
비건 밥카를 위하여
- 유제품이 없는 우유 185g, 110F로 가열
- 과립 설탕 또는 코코넛 설탕 55g
- 빵가루 or 만능밀가루425g
- 활성효모2.5티스푼
- 소금에 절인 비건 버터 113g을 녹이고 실온으로 냉각
- 비건 유제품이 없는 요거트 65그램, 실온
- 바닐라 익스트랙 1티스푼
초콜릿 시나몬 필링
- 코코넛 설탕 또는 흑설탕 100g
- 비건 버터 ½컵, 실온
- 4온스 비건 초콜릿
- 코코아가루¼컵
- 계피가루1큰술
- 바닐라 가루 1/4작은술 또는 바닐라 추출물 1작은술
비건 계란물을 위해
- 두유2큰술
- 메이플시럽1큰술
지침
- 시작하기 전에 모든 지침을 읽으십시오.
- 준비: 중간 크기의 유리 그릇에 올리브 또는 코코넛 오일을 바르고 따로 둡니다. 11" 식빵 팬에 올리브유나 코코넛 오일도 넉넉히 바르세요. 양피지를 자르고 식빵 팬의 양쪽 끝이 양옆에서 떨어지도록 줄을 긋고 구운 빵을 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 그런 다음 옆에 둡니다.
- 이스트 꽃 피우기: 별도의 큰 그릇에 유제품이 함유되지 않은 우유, 알갱이 설탕 1티스푼, 빵가루 1티스푼, 활성 이스트를 섞습니다. 나무주걱으로 섞어준 뒤 뚜껑을 덮는다. 따뜻한 곳에 놓고 약 10분 동안 활성화합니다. 효모에서 거품이 나고 효모와 같은 냄새가 나기 시작해야 합니다(맥주와 비슷함).
- 반죽 만들기: 일단 활성화되면 녹은 비건 버터, 유제품이 없는 요거트, 바닐라 추출물을 효모 혼합물과 함께 반죽이 부착된 스탠드 믹서에 추가합니다.필요한 경우 손으로 혼합할 수도 있습니다. 결합될 때까지 중간 속도로 혼합합니다. 그런 다음 남은 빵가루를 체에 쳐서 넣고 얽히고 설킨 반죽이 될 때까지 중속으로 섞습니다. 4~5분 정도 소요됩니다.
- 반죽 치대기 : 둥글게 뭉쳐지기 시작하면 깨끗한 면에 밀가루를 살짝 뿌린 후 2~3분 정도 치대어 매끈한 반죽 덩어리가 되도록 치대줍니다.
- 첫 번째 증명: 도우 볼을 기름칠한 중간 크기의 그릇에 넣습니다. 깨끗한 행주로 덮고 따뜻한 곳(85F 이상)에 두어 약 60분 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 둡니다.
- 반죽이 부풀어 오르는 동안: 작은 냄비에 비건 버터와 설탕을 녹일 때까지 가열합니다. 초콜릿을 넣고 불을 중불로 낮추고 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 계피, 코코아 가루, 바닐라를 넣고 저어주세요. 그런 다음 혼합물이 퍼질 수 있을 정도로 걸쭉해질 때까지 식히십시오.
- "반죽 모양잡기 : 두배로 부풀면 볼에 반죽볼을 가볍게 쳐서 공기를 빼주세요.깨끗한 표면에 다시 가볍게 밀가루를 바르고 반죽을 11 x 18 정도가 되도록 밀어줍니다. 계피 초콜릿 혼합물을 반죽이 가장자리에 닿을 때까지 펴 바릅니다. 그런 다음 반죽을 세로로 아주 단단히 굴립니다. 큰 부엌 칼이나 부엌 가위를 사용하여 반죽을 세로로 반으로 자릅니다(밀었을 때와 동일). 두 반쪽을 서로 교차하십시오. 그런 다음 반죽을 꼬집어 양끝을 꼬집어 주세요."
- 두 번째 증명: 반죽을 준비된 식빵틀에 조심스럽게 올려주세요. 로프 팬을 깨끗한 키친 타월로 덮고 오븐이 375F로 예열되는 동안 오븐 옆이나 위에 놓습니다. 이렇게 하면 덩어리가 30분 동안 쉬게 됩니다.
- 반죽이 휴지되는 동안: 두유와 메이플 시럽을 섞어 비건용 "계란물"을 만드세요.
- 브리오슈 굽기: 휴식을 취한 후 빵에 비건 "계란물"을 바르세요. 흘릴 경우를 대비하여 빵 아래에 베이킹 시트를 놓고 빵 팬을 오븐에 넣어 45-50분 동안 또는 내부 온도가 180F에 도달할 때까지 굽습니다.오븐에서 꺼낸 후 빵을 팬에서 30분 동안 식힌 후 조심스럽게 꺼내 서빙합니다.
- 썰고 즐기세요: 찢고, 나누고, 즐기세요!
영양식품
칼로리 285 | 총 지방 7.2g | 포화지방 2.5g | 나트륨 70mg | 총 탄수화물 51.6g | 식이섬유 1.9g | 총 설탕 15.9g | 단백질 5.2g | 비타민 D 6mcg | 칼슘 105mg | 철분 3mg | 칼륨 92mg |
