편안하면서도 가벼운 레시피로 사계절 내내 즐길 수 있는 태국 카레 누들 수프입니다. 특히 고기가 없는 팟타이에서 두부가 핵심 재료이기 때문에 태국 요리는 식물성 식단을 보완합니다. 콩으로 만든 단백질에는 두부 100g당 8g의 단백질이 함유되어 포만감을 오래 유지합니다.
두부는 꼭꼭 짜고 캐슈넛은 미리 불려서 요리준비를 시작하세요. 이 레시피는 마늘, 카레 가루(강황 함유), 레몬그라스와 같은 슈퍼푸드 재료를 사용하여 수프에 흙내음이 나는 시트러스 향을 더합니다.WebMD에 따르면 종종 치료용 방향제로 사용되는 레몬그라스는 콜레스테롤을 낮추고 몸의 통증과 통증을 줄이는 데 도움이 되는 강력한 항산화제를 함유하고 있습니다. 누들 수프를 처음 한 숟가락 떠먹으면 레몬그라스의 달콤한 향을 맡고 맛볼 수 있으며 풍부하고 따뜻한 레몬 뒷맛이 입맛을 돋구게 됩니다. 즐기세요!
The Plant-Based Cookbook에서 발췌한 레시피. 저작권 © 2021 애슐리 매든. Ashley Madden의 사진. Skyhorse Publishing, Inc.의 허가를 받아 사용함
태국 카레 누들 수프
재료
- 1(12–14온스) 매우 단단한 유기농 두부 포장, 압착하여 ¾인치 입방체로 자름
- 캐슈넛 ½컵, 물에 2~3시간 불려주세요
- 노란 양파 1개 채썰기
- 다진 마늘 4쪽
- 다진생강1큰술
- 1 태국고추 얇게 썬다(덜 맵게 하려면 생략)
- 큰 붉은 피망 1개, 씨를 제거하고 얇게 썬다
- 얇게 썬 표고버섯 또는 크레미니 버섯 6온스
- 카레가루2큰술(덜 맵게하려면 순하게)
- 2(4인치) 레몬그라스 조각, 세로로 반으로 나누기
- 저염야채육수6컵
- 한입 크기의 브로콜리 꽃 3컵
- 둥지 2개(3.5온스) 현미 당면
- 타마리 2~3큰술
- 갓 짜낸 라임즙 2~3큰술
가니쉬 옵션:
고수 or 민트 1단, 쪽파, 시라차, 홍고추, 팽이버섯
지침
- 두부를 누르고 캐슈넛을 불린 상태에서 야채를 모두 준비해서 따로 둡니다. 큰 냄비에 물 몇 큰술과 함께 양파를 5~7분간 또는 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
- 마늘, 생강, 타이 칠리, 고추, 버섯, 카레 가루를 넣고 필요에 따라 물을 추가하면서 3~5분 더 볶습니다.
- 레몬그라스와 야채 육수를 넣고 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.
- 이제 네모난 두부와 브로콜리를 넣고 부분적으로 뚜껑을 덮은 채 브로콜리가 밝은 녹색으로 부드러워질 때까지 5분 더 끓입니다. 당면을 넣고 저어줍니다.
- 불을 끄고 육수 1컵을 냄비에서 꺼내 고속 블렌더에 갈아줍니다. 캐슈넛은 물기를 빼고 불린 물을 버리고 육수와 함께 믹서기에 넣습니다. 완전히 부드러워질 때까지 혼합합니다. 캐슈 블렌드를 냄비에 다시 넣고 타마리와 라임 주스를 각각 2큰술씩 넣고 저어줍니다. 레몬그라스 줄기를 제거하고 버립니다. 필요에 따라 타마리와 라임을 맛보고 조절하십시오. 면은 지금쯤 익혀야 합니다.
- 국물을 그릇에 나누어 담는다. 원하는대로 장식하세요!
- 변형: 더 크리미한 수프를 만들려면 캐슈넛을 1컵으로 늘리고 더 가벼운 버전을 사용하려면 줄입니다. 맑은 육수나 견과류를 넣지 않은 옵션을 원하시면 캐슈넛은 생략하세요.
