페스토는 아마도 가장 풍미가 좋은 소스일 것입니다. 비건 버전은 향긋한 바질, 마늘, 구운 잣, 영양 효모 덕분에 원본만큼 풍미가 있습니다.
페스토는 병에 담아 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 공기와 접촉하지 않도록 얇은 기름 층이 항상 페스토의 상단을 덮고 있는지 확인하십시오. 그것은 또한 얼 수 있으므로 언제든지 손에 넣을 수 있습니다. 얼음 틀에 페스토를 얼린 다음 밀폐 상자나 실리콘 백/지플락 백에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
페스토는 파스타에만 있는게 아닙니다. 피자 베이스로 사용하거나, 빵에 바르거나, 크래커나 채소를 담그거나, 두부나 채소를 담그거나, 샐러드 위에 뿌릴 수 있습니다. 수프, 스튜 또는 기타 파스타 소스(마리나라, 화이트 소스, 치즈 소스 등)에 페스토 한 스푼을 추가하여 풍미를 더할 수도 있습니다.
페스토의 정말 멋진 점은 맞춤 설정이 가능하다는 것입니다. 원하는 재료의 비율을 가지고 놀 수 있습니다. 마늘 애호가라면 마늘을 더 추가하고, 더 강한 치즈 맛을 위해 영양 효모/비건 파마산을 더 추가하고, 톡 쏘는 맛을 더하려면 레몬 주스를 더 추가하세요. 크리미한 마무리를 위해 올리브 오일을 더 많이 사용하거나 더 부드러운 소스를 위해 더 많은 물을 사용하십시오. 다른 맛을 위해 다른 견과류와 허브를 사용하거나 마음에 들지 않는 것을 생략할 수도 있습니다.
따끈따끈한 페스토파스타는 특히 스파게티, 탈리아텔레, 링귀니 등 긴 면발과 잘 어울립니다. 파스타 위에 잣, 비건 파마산 치즈, 신선한 바질 잎 몇 개를 얹을 수 있습니다.
푸실리, 리가토니, 펜네, 오레키에테 등 짧은 형태의 파스타와 함께 냉파스타 샐러드로도 좋습니다. 페스토 파스타 샐러드를 만드는 경우 몇 가지 추가 재료를 섞습니다. 햇볕에 말린 토마토, 올리브, 방울 토마토, 구운 애호박 또는 아스파라거스, 구운 호두, 신선한 녹색 완두콩, 완두콩, 비건 모짜렐라 또는 죽은 태아, 파, 두부 베이컨, 병아리 콩, 아보카도, 옥수수 또는 풀드 잭 프루트는 정말 맛있는 첨가물입니다.
저렴한 버전:
- 잣 대신 호두, 아몬드, 헤이즐넛, 해바라기씨 등을 사용해보세요.
- 바질의 절반을 아루굴라, 시금치, 파슬리 또는 이들을 섞어서 사용하세요.
- 비건 파마산은 생략하셔도 됩니다.
건강버전:
- 올리브 오일을 사용하지 말고 블렌더에 물을 더 넣으세요.
- 기름 없이 더 크리미하게 만들고 싶다면 아보카도 1/2개, 타히니버터 2~3큰술, 캐슈넛버터를 푸드프로세서에 넣어주세요.
- 밀 파스타 대신 콩류 파스타를 선택하세요.
- 이 레시피를 생식 비건 레시피로 만들 수 있습니다. 잣은 볶지 마시고 애호박/국수나 생채식 다시마국수를 사용하세요.
- 채소를 추가하면 더 많은 영양을 얻을 수 있습니다. 애호박, 토마토, 피망, 완두콩, 아티초크는 우리가 가장 좋아하는 음식입니다.
팬시버전:
- 전통적인 페스토는 막자사발과 절구공이로 만듭니다. 맛과 식감의 미묘한 차이일 뿐이지만, 확실히 노력할 가치가 있습니다.
- 여유가 조금 있다면 파스타를 직접 만들어보세요. 집에서 만든 파스타와 집에서 만든 페스토를 함께 먹는 것보다 더 맛있는 것은 많지 않습니다. 치트 버전의 경우 많은 슈퍼마켓에서 신선한 파스타를 구입할 수 있습니다. 완전 채식인지 확인하십시오 (신선한 파스타는 종종 계란과 함께 판매됩니다)
- 페스토에 트러플 오일 한 스푼을 더하면 더욱 특별하고 맛있는 맛이 됩니다.
- 페스토 파스타 위에 구운 비건 치킨이나 구운 템페를 얹을 수 있습니다. 비건 새우도 훌륭합니다.
- 파스타 위에 구운 채소를 올려보세요. 메이플 시럽을 뿌린 오븐구이 방울토마토는 특히 페스토 파스타와 잘 어울립니다.
준비시간: 10-15분
요리 시간: 20~30분
페스토파스타
4인분
재료
파스타:
12온스/340g 스파게티/푸실리 또는 기타 선택 가능한 파스타
소스:
- 살짝 구운 잣 3큰술 + 더 담아내기
- 마늘2~3쪽
- 영양 이스트 또는 비건 파마산 3큰술 + 추가 분량
- 생바질1.5컵
- 레몬1/2개즙
- 올리브유3큰술
- 소금, 후추
지침
- 패키지 설명서에 따라 파스타를 준비하세요. 물기를 빼고 파스타 삶은 물을 조금 남겨두고 냄비에 다시 담습니다.
- 그 사이에 잣, 마늘, 영양 효모 또는 비건 파마산 치즈, 바질, 레몬 주스, 소금과 후추 한 꼬집을 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 반죽이 될 때까지 섞습니다.
- 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 흐르게 하고 필요할 경우 멈추고 옆면을 긁어내십시오.
- 원하는 농도가 될 때까지 물을 천천히 추가하기 시작합니다(총 1-3큰술 정도).
- 필요에 따라 레몬즙과 소금으로 간을 맞춰주세요.
- 파스타 위에 페스토를 붓고 버무리세요. 완벽한 소스 일관성을 위해 약간의 파스타 물을 추가하십시오.
- 바로 드시거나 파스타 샐러드로 차갑게 드세요. 기호에 따라 바질, 비건 파마산, 잣을 추가로 얹어주세요.
