여럿이서 에피타이저로 먹기에 딱 좋은 메뉴이니 여럿이서 드시려면 레시피를 2배, 3배로 하셔도 무방합니다. 대부분 겨울호박은 날것으로 사용하지 않거나 생각조차 하지 않지만 얇게 썬 단호박은 별미입니다. 놓칠 수 없는 맛인 모과 퓨레와 균형이 잘 맞습니다. 마르멜로를 익힌 후 레몬 껍질과 섞어 생동감 넘치는 요소를 만듭니다.
마지막으로 이 레시피의 주인공은 설탕에 절인 펩시타인데, 연휴 기간 동안 기분과 에너지를 끌어올리기 위한 단백질과 설탕의 이상적인 조합이므로 간식용으로도 충분히 만드는 것이 좋습니다. .탈수된 올리브는 제가 가장 좋아하는 또 다른 음식이며 전 세계 여러 레스토랑에서 제공하는 인기 있는 생 카시오 에 페페에도 사용됩니다.
페피타는 사탕 온도계가 없어도 초조해하지 마세요. 모든 것이 계속 저어지고 너무 많이 뭉치지 않는지 확인하는 한 사탕 과정을 눈으로 볼 수 있습니다. 이 요리의 각 요소는 다른 요리에 재사용할 수 있는 것입니다. 언제나 그렇듯이 자유롭게 조립과 플레이팅, 재료 대체, 나만의 것으로 만드세요. 모과 퓨레. 절인 겨자씨. 설탕에 절인 Pepitas. 사과.
단호박 카르파치오
재료
버터넛 카르파치오:
- 호박 1파운드
- 엑스트라버진올리브유1작은술
- 레몬 타임 8가지
- 천일염1/2티스푼
모과 퓨레:
- 모과 1컵, 껍질을 벗기고 다진 것
- 레몬 껍질 2조각
- 1 바닐라 꼬투리, 레몬 타임 가지 12개를 잘라 무명천으로 싸서 묶음
- 설탕1컵
겨자씨 절임:
- 갈색겨자씨1/2컵,통
- 황겨자씨1⁄2컵,통
- 사과식초 1/2컵 아가베 1/2컵
- 정수한 물 1/2컵
- 천일염1큰술
캔디 펩시:
- 1 호박씨 1/4컵
- 정수1/2컵
- 유기농설탕1컵
- 메이플시럽1/2컵
- 베이킹소다1/2티스푼
- 녹인 코코넛 오일 2작은술
- 소금1꼬집
- 고추1꼬집
사과:
- 1 그래니 스미스 사과 껍질 벗긴 작은 주사위
- 레몬즙1/2티스푼
- 천일염1꼬집
금귤:
- 씨를 빼고 얇게 썬 금귤 2-3개
- 만돌린에 얇게 썬 작은 Chioggia 비트 1개
건조올리브:
- 블랙 큐어드 올리브 1/4컵
- 허브(처빌, 민트 추천)
- 옥살리스
- 고수 꽃
- 소금가루
지침
버터넛 카르파치오:
- 씨앗이 저장되어 있는 구근 바로 위의 스쿼시를 자르고 둥근 바닥은 다른 용도로 남겨둡니다(이 레시피에서는 사용하지 않음).
- 호박은 필러로 껍질을 벗기고 아주 날카로운 만돌린 슬라이서를 사용하여 둥글게 자릅니다.
- 호박에 올리브 오일, 타임, 천일염을 뿌립니다.
- 호박을 동그란 꽃 모양으로 배열하고 양피지 사이에 끼웁니다.
- 먹을 준비가 될 때까지 평평한 팬에 담아 냉장고에 보관하세요.
모과 퓨레:
- 냄비에 모과와 설탕을 제외한 나머지 재료를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓는다. 끓이다가 25분간 끓인다.
- 열과 변형으로부터 제거합니다.
- 모과와 레몬 껍질을 제외한 모든 재료를 버립니다. 고속 블렌더에 마르멜로와 레몬을 퓌레로 만듭니다.
- 설탕과 모과 퓨레를 냄비에 넣고 약불에서 1시간 정도 끓인다.
겨자씨 절임:
- 볼에 모든 재료를 섞어주세요. 겨자씨가 꽃을 피울 수 있도록 1시간 정도 둡니다.
- 혼합물의 절반을 제거하고 고속 블렌더로 갈아준 다음 다시 나머지 혼합물에 붓습니다.
- 저어주세요.
- 상온에 1~2일 두세요.
설탕 펩시:
- 호박씨를 팬에 중불로 볶으면서 타지 않도록 팬 주위를 계속 옮겨가면서 볶는다. 가장자리가 갈색으로 변하기 시작하면 바로 불에서 내립니다.
- 양피지를 베이킹 시트에 깔아주세요. 중간 냄비의 측면에 사탕 온도계를 부착하십시오. 정확한 온도 측정을 위해 사탕 온도계가 팬 바닥에 닿지 않도록 하십시오. 물, 사탕수수, 메이플 시럽을 중불로 가열합니다. 액체가 끓기 시작할 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오.젓기를 멈추고 불을 약간 높인 다음 혼합물이 285°F가 될 때까지 끓입니다.
- 이때 냄비에 호박씨를 넣고 바닥에 눌러붙지 않도록 온도가 300°F가 될 때까지 계속 저어주세요. 열에서 제거하고 나머지 재료를 저어줍니다. 베이킹 소다는 혼합물에 약간의 거품을 일으킬 것입니다. 예상됩니다.
- 액체가 굳기 전에 빠르게 작업하면서 양피지를 깐 과자 굽는 판에 혼합물을 붓습니다. 나무 숟가락의 뒷면을 사용하여 반죽을 시트 전체에 고르게 펴십시오. 실온에서 약 2시간 동안 취성이 완전히 굳도록 하십시오. 식힌 펩피타를 잘게 부수어 밀폐용기에 담아 실온에서 1주일 정도 보관하세요.
사과를 위하여:
사과와 레몬즙, 소금을 섞는다. 따로 보관해두세요.
건조 올리브:
155°F의 탈수기 또는 오븐에서 12시간 동안 또는 완전히 마를 때까지 탈수합니다. 탈수된 올리브를 푸드프로세서에 옮기고 대략 다져질 때까지 몇 번 돌립니다.
조회용:
- 양피지에서 스쿼시 라운드를 제거하고 큰 원형 접시에 놓습니다.
- 카르파초 위에 마르멜로 퓨레 5½티스푼을 얹은 다음 겨자씨 절임 5½티스푼을 얹습니다.
- 위에 설탕에 절인 펩시타 1큰술, 잘게 썬 사과 1큰술, 말린 올리브 1/2큰술을 뿌린다.
- 얇게 썬 금귤과 비트를 위에 올려주세요. 차빌, 민트, 옥살리, 고수 꽃, 플레이크 소금으로 장식합니다.
영양식품
칼로리 360 | 총 지방 18.3g | 포화지방 3.3g | 나트륨 1393mg | 총 탄수화물 44.2g | 식이섬유 6.8g | 총 당류 22.1g | 단백질 11.5g | 칼슘 164mg | 철 7mg | 칼륨 771mg |
