르네 존슨 셰프는 정치 강국을 위해 화려한 비건 식사를 만드는 데 익숙합니다. 그녀는 Kamala Harris 부통령, Nancy Pelosi 하원의장, Barbara Lee 하원의원, Gavin Newsom 캘리포니아 주지사 등 20년 이상 세계 고위 인사들을 위해 요리를 해왔습니다. 그녀는 콜라드 그린, 고구마 와플, 구식 밀가루, 버터 콩, 코블러 및 퇴폐적인 파이와 같은 비건 채식으로 만든 건강한 남부식 안락 음식을 제공하는 것으로 유명합니다. 계란, 유제품 등 동물성 제품을 사용하지 않습니다.
“채식주의자가 되는 것이 생각만큼 어렵지 않다는 것을 모두가 알았으면 합니다. 비건 채식 여행을 시작하십시오. 비건 채식을 한다고 해서 맛이 없다는 뜻은 아닙니다.”라고 Johnson은 말합니다. “비건과 소울푸드는 역동적인 조합입니다.”
그녀는 할머니 캐서린의 주방에서 영감을 받아 더 건강한 비건 소울 푸드 요리를 준비하는 것을 좋아합니다. Johnson의 할머니는 자신의 나무에서 얻은 신선한 복숭아와 자신의 블랙베리 덤불에서 처음으로 만든 블랙베리 잼으로 복숭아 코블러를 만들기 위해 종종 자신의 뒤뜰에서 가져온 신선한 재료를 우선시했습니다. Johnson은 사랑으로 요리를 준비하는 할머니의 유산을 이어갑니다. 그녀는 가족 조리법에 더 건강한 테이크를 제공하기 위해 할머니의 구식 소울 푸드 즐겨 찾기에서 유해한 지방을 제거했습니다. Johnson은 팥과 쌀 또는 콜라드 그린에 돼지고기나 칠면조를 사용할 이유가 없다고 말합니다.
우리는 Blackberry Soul 작가와 그녀가 모든 음식에 약간의 사랑을 통합하는 방법과 최고의 비건 요리 팁 및 비건 검보 레시피에 대해 이야기했습니다.
1. 고기를 콩류로 바꾸세요
고기 대신 쌀, 콩, 감자, 퀴노아를 자주 사용해요. 저는 퀴노아를 사용하여 훌륭한 비건 미트 로프를 만듭니다.익힌 퀴노아는 갈은 쇠고기처럼 사용할 수 있습니다. 양파, 피망, 마늘, 향신료를 추가하고 아마 계란, 빵가루를 추가합니다. 또 다른 비밀은 실제 미트 로프처럼 미트 로프 혼합물에 기름을 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 미트로프가 서로 달라붙어 육즙이 풍부한 미트로프가 됩니다.
2. 동물성 지방 대신 기름 사용
채식 요리를 할 때 레시피에 오일을 다시 추가하세요. 할머니의 콜라드 그린을 만들 때 비건 채식으로 만듭니다. 훈제 칠면조 날개를 꺼내는데, 냄비에 넣은 양념을 끌어올리기 위해 올리브유를 넣습니다. 할머니의 팥을 만들 때 돼지 정강이를 빼서 레시피에 기름을 다시 넣습니다. 두 레시피 모두에서 훈제 풍미를 더하기 위해 신선한 리크와 신선한 회향을 추가합니다. 둘 다 게임 체인저입니다. 리크는 맛있는 양파이며 회향은 링크가 가진 치커리 풍미를 제공합니다.
3. 두부를 과소평가하지마세요
두부는 정말 다양하게 쓰일 수 있어요. 그것은 많은 요리법에서 계란으로 사용될 수 있습니다. 두부는 스크램블 에그처럼 스크램블하고 맛을 낼 수 있습니다. 지금까지 맛본 최고의 비건 프렌치 토스트를 만들기 위해 혼합할 수 있습니다. 두부는 조각으로 자르고 프라이드 치킨처럼 튀길 수도 있습니다. 최고의 비건 프라이드 치킨을 만듭니다.
"4. 좋아하는 레시피로 채식하는 것을 두려워하지 마세요."
대부분의 레시피는 비건으로 변경 가능합니다. 전유는 식물성 우유로 바꿀 수 있습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 귀리 우유와 코코넛 우유입니다. 비건 콘브레드를 만들 때 비결은 우유를 조금 더 넣고 비건 버터를 조금 더 추가했는지 확인하는 것입니다. 레시피에 계란이 들어가지 않기 때문에 콘브레드가 요리되는 데 시간이 조금 더 걸릴 것이라는 점을 기억하세요. 이 레시피는 제 요리책인 From My Heart to Your Table에 나와 있습니다. 저는 멋진 비건 콘브레드를 만드는 두 가지 비법에 대해 이야기합니다.
5. 무유제품 버터 찾기
훌륭한 비건 버터가 있습니다. 당신이 가장 좋아하는 것을보기 위해 몇 가지를 구입하십시오. 나는 캐슈 버터를 선호하지만 직접 만드는 것을 선호합니다. 만들기가 매우 쉽고 방부제가 없습니다. 오래 지속됩니다! 실패 없는 복숭아 코블러를 만들 때 비건 캐슈 버터를 사용합니다. 캐슈는 유제품 없이도 여전히 버터 같은 맛을 냅니다.
결론: 몇 가지 간단한 교체만으로 좋아하는 음식을 비건 채식으로 만들 수 있습니다.
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