식물성 치즈 왕조를 시작하려면 무엇이 필요할까요? 틀림없이 가장 성공적인 식물성 치즈 회사 중 하나인 Miyoko's Creamery의 CEO이자 설립자인 Miyoko Schinner는 디지털 인터뷰 시리즈인 Plantbased Business Hour에서 저와 함께 앉아 치즈를 만드는 방법부터 모든 것에 대한 그녀의 성공 비결을 공유했습니다. 팬데믹 기간 동안 수백만 달러 규모의 사업을 운영하는 데 최고의 채식 그릴 치즈 샌드위치
Schinner는 35년 동안 비건 채식을 했고, 동물 권리를 거침없이 옹호했으며, 폭주하는 히트 상품(그녀의 비건 버터와 치즈 ), 하지만 그녀도 비건 채식에 완전히 전념하는 과정에서 넘어졌다고 인정합니다. 어린 시절에 Miyoko는 때때로 치즈를 먹음으로써 "속임수"를 할 것이라고 인정했습니다. “그게 제일 힘들었어요. 나는 치즈를 자주 먹지는 않았지만 가끔은 속임수를 쓰곤 했다. 그리고 계속 바람을 피웠어요." 그녀는 설명했습니다.
완전 채식을 하겠다는 그녀의 결심은 결국 미요코의 크리머리를 런칭하게 했습니다. 치즈를 포기하는 것은 힘든 결정이었기 때문에 비건 치즈를 직접 만드는 것이 그녀의 필수 버킷리스트였습니다. Miyoko는 자신을 방어하기 위해 행동에 나서게 한 남편을 칭찬합니다.
“어느 날 (남편이) ‘집에 치즈가 없어서 답답하다’며 치즈를 사기 시작했다. 그리고 다음으로 알게 된 것은 냉장고에 치즈가 있다는 것입니다. 그리고 그게 다였다. '그래, 이런 일이 있을 수 없어!'라고 생각했고 그때부터 비건 치즈를 가지고 놀기 시작했습니다.”
몇 년이 지난 지금 Miyoko의 최신 제품인 사르르 녹는 체다 치즈와 페퍼 잭 치즈(캐슈가 없고 대부분의 입맛에 유제품 치즈와 구별할 수 없음)가 이번 달 Whole Foods에 출시됩니다. 완전 채식 또는 식물성 치즈 애호가는 미국 식단의 필수품인 클래식 구운 치즈로 바쁠 수 있다는 사실에 기뻐할 것입니다! 아래에서 Miyoko가 전문가처럼 구운 치즈 샌드위치를 흔드는 요령을 공유합니다!
1.) 올바른 조리 방법을 사용하세요. 파니니/구운 치즈 프레스를 사용하거나 뚜껑이 있는 철판/프라이팬을 사용해야 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 녹는다.
2.) 좋은 재료부터 시작하세요. 전통 치즈구이는 간단하기 때문에 좋은 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 개인적으로 저는 동네 빵집에서 파는 고품질 사워도우 빵을 좋아합니다. 또한 약간의 향신료를 선호한다면 새로운 체다 치즈나 페퍼 잭 치즈를 사용하는 것이 좋습니다! 모든 비건 치즈가 똑같이 녹는 것은 아니지만 새로운 체다 및 페퍼 잭은 유제품 치즈와 똑같이 녹고 기능하므로 끈적끈적한 구운 치즈 샌드위치를 만들기에 완벽합니다. 마지막으로 좋아하는 비건 버터를 사용하세요. 제 선택은 항상 Miyoko의 배양 비건 버터입니다. 팬에 넣기 전에 빵의 양면을 이것으로 듬뿍 발라주세요.
3.) 재미있게 즐겨보세요! 전통적인 구운 치즈에 생기를 불어넣는 방법이 너무 많고 좋아하는 맛을 추가하면 엉망이 되기 어렵습니다 . 약간의 단맛을 위해 캐러멜 처리한 양파를 추가하거나 좀 더 우아한 것을 위해 버섯과 트러플을 추가하고 싶을 수도 있습니다.창의력을 발휘하는 것을 두려워하지 마세요! (The Beet에는 완벽한 구운 치즈와 시금치 레시피가 있습니다. 레시피에 Miyoko의 치즈를 사용하십시오.)
비건 치즈와 유제품이 식물성 기반 시장 성장 주도
불확실한 시대에도 미요코는 미래에 대해 낙관적입니다. “그냥 희망이 가득해요. 저는 이것이 상황이 바뀔 때 중추적인 지점이라고 정말로 믿습니다. COVID-19는 사람들에게 정말 끔찍한 시간이라고 생각하지만 이것을 변화를 만들 수 있는 기회로 볼 수 있다면 점점 더 빠르게 일어날 것입니다. 비건 채식의 미래가 기대됩니다.”
전체 인터뷰를 보고 들으려면 여기로 이동하세요. 그녀의 팟캐스트 Awesome Vegans에서 Elysabeth와 다른 비건 셀럽 인터뷰를 보고 들으려면 여기로 이동하세요.
Elysabeth Alfani는 라디오와 TV에서 일반 대중을 위한 식물 기반 건강, 식품, 비즈니스 및 환경 뉴스를 분석하는 주류 미디어의 식물 기반 전문가입니다.
