"최고의 히트곡은 누구나 알고 있습니다. 모두가 프라이드 치킨과 콜라드 그린, 콘브레드를 알고 있지만 너무 많습니다. The Stone Barns Center for Food Agriculture를 방문하는 사람들은 이번 여름 셰프 Adrienne Cheatham의 레지던트 기간 동안 그와 훨씬 더 많은 것을 배울 기회를 가졌습니다."
시카고 토박이인 그는 부엌 안팎에서 수년을 보냈습니다. 처음에는 엄마와 함께, 나중에는 해산물에서 페이스트리 생산에 이르기까지 모든 일을 맡았습니다. 수년간의 노력과 헌신 끝에 그녀는 NYC의 Le Bernadin에서 수석 부주방장이 되었습니다.그녀의 크레딧에는 Marcus Samuelsson의 Red Rooster의 총주방장도 포함됩니다. 재미있는 사실이 하나 있습니다. Adrienne 셰프는 The Red Rooster Cookbook의 모든 음식을 테스트, 편집, 요리 및 스타일링하면서 The Red Rooster Cookbook의 주요 공헌자였습니다.
최고 셰프이자 HBCU 졸업생인 Adrienne 셰프는 Stone Barns 캠퍼스에서 거의 한 달을 보냈습니다. 그 기간 동안 그녀는 영혼을 위한 새로운 버전의 음식을 만드는 데 도움이 되도록 남부를 통해 온 문화의 다양성을 탐구하고 축하하면서 남부 요리의 진화를 자세히 설명하는 메뉴를 큐레이팅했습니다.
"요즘 티켓만 있으면 선데이베스트에서 그녀를 만날 수 있다. SB는 과거와 문화에 대한 그녀의 고개를 끄덕입니다. 그녀는 말합니다. 최선을 다하는 것은 당신이 진지하고 중요하다는 것을 보여주고 사람들이 고정관념을 벗어나도록 강요합니다."
비건 채식인이 아닌 셰프가 채소와 함께 자라는 놀라운 통찰력을 공유하고 동네 보데가에서 좋은 재료를 찾는 비법을 공개합니다.이 매콤하고 바삭한 통구이 콜리플라워 레시피는 몇 가지 접근 가능한 재료와 식품 저장고의 필수품으로 쉽게 만들 수 있는 훌륭한 식물성 요리입니다.
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셰프 Adrienne Cheatham의 매콤-바삭 통째로 구운 콜리플라워
재료
- 1 큰 머리 콜리플라워, 잘 헹구어 잎사귀 다듬기
- 코셔소금1큰술
- 월계수잎2장
- 옥수수전분1/4컵
- 1 생해바라기씨알 1/2컵
- 파프리카2작은술
- 마늘가루(또는 다진마늘)1작은술
- 양파가루1작은술
- 소금1작은술
- 유제품이 아닌 요거트 1/2컵
- 녹인 비건 버터 2큰술
- 핫소스 1/4컵(가급적 타바스코)
- 채식 레시피 대신 아가베로 꿀1큰술
지침
- 콜리플라워를 담을 수 있는 크기의 냄비에 담습니다. 콜리플라워에 소금 1T를 뿌린 후 냄비에 물을 채우고 월계수 잎을 넣는다. 불을 크게 켜고 물을 끓입니다. 물이 빠르게 끓으면 전원을 끄고 5분 동안 그대로 두었다가 물기를 빼고 콜리플라워를 찬물에 몇 초 동안 헹굽니다. 콜리플라워를 종이 타월을 깐 접시에 놓고 냉장고에 넣어 식힙니다. 이 작업은 2-3일 전에 해도 됩니다. 데친 콜리플라워는 냉장고에 느슨하게 덮어두세요.
- 콜리플라워가 식는 동안 옥수수 전분, 해바라기씨, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 남은 소금을 푸드 프로세서에 넣고 섞습니다. 씨앗이 잘게 잘리고 혼합물이 거친 가루처럼 보일 때까지 가공합니다. 넓은 그릇에 담아주세요.
- 오븐을 400도로 예열하세요. 작은 주걱이나 솔을 이용해서 요거트를 콜리플라워 겉면에 골고루 펴 발라주세요. 두 개의 포크를 사용하여 콜리플라워를 들어 올려 해바라기씨 혼합물이 담긴 그릇에 넣습니다. 가운데 줄기에 손가락을 대고 머리 부분을 돌려 혼합물에 요거트를 완전히 코팅합니다. 필요에 따라 혼합물을 떠서 측면까지 끝까지 올립니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 코팅된 콜리플라워 머리를 놓고 올리브 오일(또는 쿠킹 스프레이)을 가볍게 뿌립니다. 오븐에 넣습니다.
- 크러스트가 노릇노릇해지고 바삭해질 때까지 쟁반을 반쯤 돌리면서 약 20분 동안 콜리플라워를 익힙니다.
- 그 사이에 녹인 버터와 핫소스, 꿀이나 아가베를 볼에 넣고 섞는다. 오븐에서 쟁반을 꺼내 콜리플라워 전체에 매운 소스 혼합물을 붓습니다. 오븐에 다시 넣고 소스가 캐러멜라이즈 될 때까지 약 10~15분간 계속 조리합니다.
- 콜리플라워를 5~7분간 식힌 다음 웨지로 썰어서 내세요.
