식물 기반 운동의 창시자인 T. Colin Campbell 박사가 육식과 케토 다이어트에 관한 최신 연구인 Beyond Meat에 대한 생각과 왜 그렇게 오래 걸렸는지 공유합니다. 식물은 우리에게 좋고 동물성 단백질은 그렇지 않다는 메모를 얻을 수 있습니다. 포크를 다시 집기 전에 이것을 읽으십시오.
"건강하게 먹고자 하는 사람들은 수년간 Frances Moore Lappe("Diet for a Small Planet, "Diet for a Small Planet, ” 1971) Michael Pollan(“잡식 동물의 딜레마”, 2006)에게.그러나 우리 대부분이 살아있는 것보다 더 오래 음식과 건강을 연구해 온 사람은 다큐멘터리 "칼보다 포크"에 등장한 85세의 코넬 명예 교수인 T. Colin Campbell입니다. 아들인 Thomas M. Campbell II는 영양에 관한 베스트셀러인 "The China Study"(2004)를 저술했습니다. 그의 새 책 Whole: Rethinking Nutrition은 우리 자신과 지구 및 미래 세대의 건강을 위한 자연식품, 식물성 식단의 이점에 대한 일생의 연구를 요약한 것입니다."
Dr. Campbell은 젖소 젖 짜기와 고기를 먹으며 낙농장에서 자랐지만 생화학자로서의 그의 실험실 작업은 모든 동물성 제품이 우리의 건강에 해로울 수 있으므로 피해야 한다고 확신했습니다.
캠벨은 자연식품, 식물성 식단 운동의 대부라고 할 수 있습니다.코넬과 전 세계에서 그의 책과 가르침(그의 TED 강연은 당신의 마음을 사로잡을 것입니다)과 Forks Over Knives에서 그의 명성은 대부분의 다른 작가나 의사를 합친 것보다 더 많은 새로운 완전 채식주의자를 시작했습니다.
최신 식물성 버거에 대한 Campbell의 견해입니다. 현재 식물성 다이어트 운동이 어디에 있고 어디로 가고 있는지입니다.
참고: 이 인터뷰는 명확성과 가독성을 위해 편집 및 요약되었습니다.
Q: 수년 전 영향력이 큰 "중국 연구"에서 서구의 식습관이 영향을 받기 전인 1970년대 초 중국의 65개 현을 살펴보셨습니다. 채식을 하는 것과 심장병 및 암과 같은 서양 질병으로부터 자유로운 것 사이의 설득력 있는 연관성을 발견했습니다. 그 연구에 착수한 이유는 무엇입니까?
CC: 저는 주로 실험실에서 수십 년에 걸친 연구 결과가 인간 집단과 일치하는지 확인하기 위해 그 연구를 했습니다.연구실에서 가장 큰 관심을 끌었던 것은 암이 영양과 관련이 있다는 것이었습니다. "The China Study"라는 책은 실험 작업과 인구를 모두 고려하여 내가 수년에 걸쳐 수집한 이러한 발견에 대한 리뷰입니다.
나는 농장과 젖소 젖 짜기에서 왔습니다. 내가 배운 것은 수십 년 동안 그토록 존경받아온 고단백 식단이 내가 생각했던 것과 정확히 반대로 암 위험 증가와 관련이 있다는 것입니다. 꽤 도발적인 것들을 보고 있었어요. 실험실에서 우리는 영양소 섭취량을 바꾸는 것만으로도 암을 켜고 끌 수 있습니다.
Q: 교육받은 먹는 사람이 되기에는 매우 혼란스러운 시기입니다. 풀을 먹인 고기가 우리에게 좋고 곡물이 질병을 일으킬 수 있다는 연구 결과가 많이 있습니다. 그것에 대해 어떻게 생각하세요? 곡물 섭취에 반대하는 주장이 있습니까? 올리브 오일과 코코넛 오일을 자유롭게 섭취하는 것은 어떻습니까? 내가 사는 곳은 꽤 인기가 있습니다.
CC: 너무 많은 사람들이 혼동을 일으키고 있습니다. 우리는 나쁜 습관에 대해 좋은 말을 듣는 것을 좋아합니다. 올리브 오일처럼. 서구 사회에 올리브 오일을 도입하려는 대기업의 압박이 있었습니다. 그들은 지중해 식단에 대한 연구에 의존했고 그 성공이 그들이 사용한 많은 양의 올리브 오일 때문이라고 주장했습니다. 그것은 과장되고 지나친 단순화였습니다.
아내와 저는 첨가유를 사용하지 않습니다. 그리고 문제 진단을 받은 소수를 제외하고는 곡물을 피할 이유가 없습니다. 유효한 연구가 아닙니다. 전체 음식을 먹는다는 것은 채소, 통곡물, 견과류, 씨앗, 과일을 먹는 것을 의미합니다. 자연에서 생산된 그대로 드세요. 나는 정확히 그 주제에 대한 새로운 책을 집필하고 있습니다. 왜 지금 그렇게 많은 혼란이 있는지에 대한 것입니다. 그 이유가 있습니다. 1700년대 후반으로 거슬러 올라갑니다.
Q: 식물성 식품을 먹으려다가 친해진 사람은 친해도 괜찮을까요?
CC: 많은 사람들이 원하는 목표의 75% 이내를 달성하면 어느 정도 이점이 있다고 생각하지만 궁극적인 이점은 보지 못할 것입니다. 올바른 방법으로 다이어트를 하면 실제로 질병을 치료하거나 역전시킬 수 있습니다. 그것은 모두의 가장 흥미로운 이야기입니다. 심장병은 1~2주 안에 낫기 시작합니다. 당뇨병도. 모든 동물성 제품을 없애면 놀라운 효과입니다. 동물성 식품이 없습니다. 식단은 식물성 식품이어야 하며 기름이나 설탕을 첨가하지 않도록 주의해야 합니다. 여러 사람에게 이 음식을 10일 또는 15일 동안 주면 거의 모든 사람이 혜택을 봅니다.
Q: 결과에 대한 일정이 있나요?
CC: 약 50년 전, 우리는 실험 동물 연구에서 실험실의 생리학적 및 생물학적 반응을 몇 시간 안에, 확실히 몇 일 안에 영양 개입을 통해 보여주었습니다. 실험적 암 개발(실험실에서). 이는 만성 질환이 영양학적 기원(e.예를 들어, 심장병, 암, 당뇨병)은 영양소 섭취량을 바꾸면 놀라울 정도로 빠르게 치료할 수 있습니다.
이 개념은 1990년대 임상의 Caldwell Esselstyn, MD 및 Dean Ornish, MD가 심장 질환 환자에 대한 임상 시험에서 독립적으로 지원했으며, 1950년대 초반에는 Lester Morrison, MD가 지지했습니다. 8주간의 매우 공식적인 연구 결과가 최근 제 아들 Tom과 그의 아내 Erin에 의해 출판되었습니다(Nutrients 11 (2019).
