UPSIDE Foods는 이전에 Memphis Meats로 알려졌던 세계 최초의 재배 육류 회사로, 가장 크고 가장 생산적인 제조 및 개발 센터를 열 것이라고 발표했습니다. EPIC이라는 적절한 이름의 새로운 시설에는 연간 50,000파운드의 재배 고기를 생산할 수 있는 회사의 맞춤형 특허 경운기가 충분히 포함되어 있습니다. 이 회사는 이 시설이 궁극적으로 연간 약 400,000파운드를 생산할 수 있는 잠재력을 갖게 될 것으로 예상하며, 규제 승인이 있을 때까지 전국 소비자에게 재배육을 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다.
“오늘 우리 UPSIDE 팀은 새로운 역사를 만들었습니다.” UPSIDE 엔지니어링 선임 이사 Dr.Konrad Müller-Auffermann은 말했습니다. “이 시설은 UPSIDE Foods뿐만 아니라 전체 식품 시스템을 위한 게임 체인저입니다. 저는 식품의 미래를 정의하는 데 도움을 준 우리 팀이 너무 자랑스럽고 우리의 맛있는 진짜 고기를 세상과 공유하고 싶습니다.” 에픽 센터. 회사는 새로운 유형의 고기, 보다 효과적인 방법 및 새로운 제품 형식 연구를 시작할 것이라고 발표했습니다. EPIC 센터는 유지보수, 품질 및 식품 안전, 엔지니어링, 일반 공장 관리 및 생산을 포함한 여러 분야에서 약 50명의 직원을 고용할 예정입니다.
2015년에 설립된 UPSIDE Foods는 세계 최초의 재배육 회사로 자리매김하며 대체 단백질 시장에서 완전히 새로운 영역에 진입했습니다. 팩트 앤 팩터(Facts and Factor)의 최근 보고서에 따르면 재배 육류 시장은 2026년까지 2억 4,800만 달러에 이를 것으로 예상되며, 이는 2020년 가치인 1억 300만 달러의 두 배 이상입니다.수년 동안 UPSIDE는 Tyson Foods와 Whole Foods Market의 투자로 재배 육류 부문의 길을 닦았습니다. 이 회사는 또한 최초의 세포 기반 닭과 오리를 생산했습니다. 이제 UPSIDE는 상업 데뷔를 준비하고 있습니다.
“2015년 UPSIDE를 설립했을 때 UPSIDE는 회의론자들이 가득한 세상에서 유일한 재배 육류 회사였습니다. 우리가 생산 규모 확대에 대한 우리의 꿈에 대해 이야기했을 때 그것은 단지 꿈이었습니다.”라고 UPSIDE Foods의 CEO이자 설립자인 Dr. “오늘 그 꿈이 현실이 되었습니다. 작은 세포에서 EPIC으로의 여정은 놀라운 여정이었고 이제 막 시작했습니다.”
현재 재배육 시장은 굿미트의 세포 기반 닭 규제 승인을 세계 최초로 승인한 싱가포르에서만 가능합니다. GOOD Meat의 모회사인 Eat Just는 여러 국가, 특히 카타르 내에서 규제 승인을 확보하기 위해 노력하고 있습니다. 중동 국가는 최근 세포 기반 육류 회사에 규제 승인을 부여할 의사를 밝혔습니다.세포 기반 육류 회사에 대한 투자와 관심이 증가함에 따라 여러 정부가 재배 육류 제품에 대한 규제 승인을 고려하기 시작했습니다.
미국 내에서 유명한 미슐랭 스타 셰프 Dominque Crenn이 최근 UPSIDE Foods와 파트너십을 맺었습니다. 유명한 셰프의 시그니처 레스토랑인 Atelier Crenn은 식품 기술 회사의 실험실에서 기른 치킨을 제공하는 최초의 미국 레스토랑이 될 것이라고 발표했습니다. Crenn은 2018년 메뉴에서 생선을 제외한 모든 육류를 제거하여 세포 기반 닭고기를 3년 만에 메뉴에 포함된 첫 닭고기 제품으로 만들었습니다. UPSIDE는 또한 향후 개발을 위한 요리 고문으로 Crenn을 회사 팀에 초대할 것입니다.
“처음 업사이드 치킨을 맛봤을 때 이게 다구나 싶었다. 이것이 식품의 미래입니다. 모양, 냄새, 시어링 업사이드 치킨은 정말 맛있습니다.”라고 Crenn은 말했습니다. “사람들은 마침내 재래식 육류 생산의 단점에 눈을 뜨고 있으며, 이로 인해 몇 년 전 메뉴에서 육류를 제외하게 되었습니다.”
향후 규제 승인을 암시하는 미 농무부(USDA)는 지난달 세포 기반 육류 산업에 투자했습니다. 정부는 배양육 연구 및 개발 방식을 선도하기 위해 세포 농업을 위한 국립 연구소를 개발하기 위해 터프트 대학에 1,000만 달러를 지원할 것이라고 발표했습니다. 이 시설은 미국 내 최초의 재배 단백질 연구 시설이 될 것입니다. 보조금은 Tufts가 미래에 재배 육류의 지속 가능성, 생산 능력 및 효율성을 극대화하도록 돕기 위한 것입니다.
CE Delft의 보고서에 따르면 재배 쇠고기 생산은 기존 축산업과 비교할 때 대기 오염을 93%, 기후에 미치는 영향을 92% 줄일 것으로 예상됩니다. Tuft 연구 시설은 기후 변화에 더 잘 대처하기 위해 재배 육류 부문의 개발에 보조 정보 및 연구를 제공하는 것을 목표로 할 것입니다.
"이것은 기후 변화에 대처하고 식품 시스템에 복원력을 불어넣고 보다 강력하고 지속 가능한 미래를 구축하기 위한 우리 작업의 주요 단계입니다." 미국 하원의원 Katherine Clark(D-MA) 터프츠 공대. "저는 이 역사적인 보조금이 재배육 연구의 진정한 리더인 Tufts University의 5번째 학군에 수용되어 매우 기쁩니다. 그리고 이 혁신적인 연구가 생명을 얻는 것을 보고 싶습니다."
세계적으로 투자자들이 성장하고 있는 대체 단백질 부문으로 관심을 돌리면서 재배 육류 산업이 빠르게 주목받고 있습니다. Ashton Kutcher와 Leonardo DiCaprio를 포함한 유명인들은 최근 여러 재배 육류 회사에 대한 투자를 발표했습니다. DiCaprio는 Aleph Farms와 Mosa Meat를 모두 지원하여 두 회사의 전략 고문이 되었다고 발표했습니다. Kutcher는 MeaTech 3D에 투자했으며, 2019년에 설립된 회사가 독점 육류 대체품이 규제 승인을 받으면 유통 범위를 극대화할 수 있도록 지원하겠다고 약속했습니다.
"우리는 MeaTech와 파트너십을 맺고 배양육 생산 시장의 선두주자가 되기 위한 여정을 지원하게 된 것을 기쁘게 생각합니다.”라고 Kutcher는 말했습니다. 보다 지속 가능하고 깨끗한 육류 생산의 핵심인 배양육의 산업적 규모 생산의 선두주자입니다.”
재배육의 세계는 매우 생소하지만 미국 내 기업과 투자자들은 광범위한 상업적 성장을 준비하고 있습니다. UPSIDE Foods의 EPIC 시설 – 캘리포니아주 에머리빌에 위치. – 공식적으로 11월 4일에 문을 열었습니다. 이 회사는 Crenn, 2021 Mayo Dianne Martinez 및 투자자 Richard Branson이 참석한 리본 커팅 행사를 주최했습니다. 시설 내부는 외부에서만 볼 수 있지만, 2022년 1월부터 가상 투어를 진행한다고 밝혔습니다.
